Соус чімічуррі
Соус чімічуррі (chimichurri) – відомий у Латинській Америці овочевий соус з великою кількістю трав і спецій. Традиційно подається з смаженим м'ясом, класичними м'ясними стравами, або просто як закуска – дуже смачно його намазувати на свіжий хліб. Кажуть, що батьківщина соусу – Аргентина. Хоча, зустріти його варіанти можна в будь-якій кухні від Чилі до Мексики. Є багато історій походження назви, найправдоподібніша з яких – баскське слово, яке дуже приблизно означає «безладна суміш», що недалеко від істини.
Основна пряна зелена трава – петрушка, вона використовується в свіжому вигляді. В якості добавки, вона навіть обов'язкова, використовується орегано. В якості ароматизатора застосовують кінзу, чебрець і базилік в невеликих кількостях. Втім, досить часто, обмежуються добавкою сухих трав.
Соус може бути ніжним і неабияк гострим. Це залежить від кількості і сортів гострого перцю, який використовується. Як правило, це досить рідка суміш оливкової олії і оцту або соку цитрусових, якою розбавлена густа маса нарізаних трав, часнику, цибулі, перцю і спецій. Частина рецептів містить змішування зелені і овочів з гарячою водою, потім настоювання протягом деякого часу. Інша частина, пропонує «сирий» варіант – суміш просто заливається харчової кислотою і оливковою олією.
Інгредієнти
250 мл
- Петрушка 1 пучок
- Орегано 1 пучок
- Часник 1 головка
- Червоний гострий перець 1 шт
- Зелений гострий перець 1 шт
- Червона цибуля 1 шт
- Копчена паприка 1-2 ч.л.
- Сіль 0.5-1 ч.л.
- Оливкова олія 100-150 мл
- Винний або бальзамічний оцет, сік лайма чи лимона 1-2 ст.л.
- Кінза, базилік, чебрець, кмин по желанию
Покроковий рецепт
- Я приготував соус чімічуррі за холодним рецептом – мені він сподобався більше. Соус вийшов ароматним і дуже пряним. До речі, з ним чудово виходить піко де гальо – гострий салат, де соус виступає в якості заправки. За великим рахунком, він чимось нагадує гремолату – соус з петрушки і лимона для італійської страви оссобуко. Раджу, максимум зелені взяти свіжої, а не сушеної – буде набагато смачніше і ароматніше. Очевидно, при використанні сухих трав необхідна гаряча вода, щоб трави «заварилися».
- Для підготовки соусу знадобиться велика ступка або дерев'яна миска і товкач для розтирання трав. Петрушка і орегано – основні види зелені. Для аромату варто додати трохи кінзи і 1-2 гілочки базиліка. Якщо є свіжий чебрець, додайте 1-2 гілочки. Всю свіжу зелень промити і обсушити. З гілочок обірвати усі листочки і досить грубо їх подрібнити ножем, потім скласти в миску.
- За допомогою товкача розтирати зелень, поки вона не пустить сік і не стане вологою. При цьому обсяг зелені зменшиться – вона не буде лежати пухко. Очистити часник і цибулю. Зубчики часнику розплющити колодкою ножа і дрібно нарубати. Фіолетову цибулю просто дрібно нарізати. Додати цибулю і часник до зелені і ще раз розтерти все товкачем.
- Посолити суміш – додайте 0.5 ч.л. солі, потім можна буде досолити. Також додайте 1 ч.л. солодкої паприки, краще копченої. У соус чімічуррі часто додають мелений тмин – можете спробувати, 0.5 ч.л. буде достатньо. Ретельно перемішати все, щоб розчинилася сіль і спеції розподілилися. Варто спробувати овочеву суміш на сіль – досолити краще відразу.
- У соус треба додати харчову кислоту. У найпростішому варіанті, можна використовувати винний або бальзамічний оцет. Часто використовують суміш білого і червоного винного оцту, бальзамічний оцет робить соус темним. Втім, до складу соусів часто включають томати, які роблять темний тон в будь-якому випадку. Я використовую сік четвертинки лимона або половинки лайма, мені так подобається більше. Червоний і зелений гострий перець дрібно нарубати і додати в миску з овочевою сумішшю, потім перемішати.
- Далі, перемішуючи овочеву масу, вливати в миску натуральну і найкращу оливкову олію. Соус чімічуррі повинен вийти середньої густоти, а олія повинна злегка виступати. Кількість оливкової олії визначає густоту соусу. Перекласти готовий соус в банку з кришкою і струсити. Поставити банку в холодильник – можливо, варто дати соусу постояти 2-3 години.
- Використовуйте соус в якості добавки до смаженого м'яса. Часто його просто викладають тонким шаром поверх шматків і так подають до столу. Втім, візьміть свіжий лаваш і намастіть його соусом – вам сподобається. Банка може стояти в холодильнику досить довго, соус практично не псується. Крім подачі до м'яса, це відмінний маринад.
Латиноамериканський пряний соус для смаженого м'яса з великою кількістю трав і спецій. Насолоджуйтесь!
Вихід: 250 мл Калорійність: 330 Підготовка: 5 хв Приготування: 10 хв Готується за: 15 хв Рубрика: Закуски і соуси Кухня: Американська кухня Рейтинг: