Соус чімічуррі

Соус чімічуррі традиційно готується в країнах Латинської Америки з петрушки, орегано, з добавкою часнику, чилі і оливкової олії.
 Готова страва Соус чімічуррі з великою кількістю пряних трав і спецій.

Соус чімічуррі (chimichurri) – відомий у Латинській Америці овочевий соус з великою кількістю трав і спецій. Традиційно подається з смаженим м'ясом, класичними м'ясними стравами, або просто як закуска – дуже смачно його намазувати на свіжий хліб. Кажуть, що батьківщина соусу – Аргентина. Хоча, зустріти його варіанти можна в будь-якій кухні від Чилі до Мексики. Є багато історій походження назви, найправдоподібніша з яких – баскське слово, яке дуже приблизно означає «безладна суміш», що недалеко від істини.

Які трави потрібні для соусу

Основна пряна зелена трава – петрушка, вона використовується в свіжому вигляді. В якості добавки, вона навіть обов'язкова, використовується орегано. В якості ароматизатора застосовують кінзу, чебрець і базилік в невеликих кількостях. Втім, досить часто, обмежуються добавкою сухих трав.

Соус може бути ніжним і неабияк гострим. Це залежить від кількості і сортів гострого перцю, який використовується. Як правило, це досить рідка суміш оливкової олії і оцту або соку цитрусових, якою розбавлена густа маса нарізаних трав, часнику, цибулі, перцю і спецій. Частина рецептів містить змішування зелені і овочів з гарячою водою, потім настоювання протягом деякого часу. Інша частина, пропонує «сирий» варіант – суміш просто заливається харчової кислотою і оливковою олією.

Інгредієнти

  • Петрушка 1 пучок
  • Орегано 1 пучок
  • Часник 1 головка
  • Червоний гострий перець 1 шт
  • Зелений гострий перець 1 шт
  • Червона цибуля 1 шт
  • Копчена паприка 1-2 ч.л.
  • Сіль 0.5-1 ч.л.
  • Оливкова олія 100-150 мл
  • Винний або бальзамічний оцет, сік лайма чи лимона 1-2 ст.л.
  • Кінза, базилік, чебрець, кмин по желанию

Як приготувати

  1. Я приготував соус чімічуррі за холодним рецептом – мені він сподобався більше. Соус вийшов ароматним і дуже пряним. До речі, з ним чудово виходить піко де гальо – гострий салат, де соус виступає в якості заправки. За великим рахунком, він чимось нагадує гремолату – соус з петрушки і лимона для італійської страви оссобуко. Раджу, максимум зелені взяти свіжої, а не сушеної – буде набагато смачніше і ароматніше. Очевидно, при використанні сухих трав необхідна гаряча вода, щоб трави «заварилися».

    Пряні трави - орегано, петрушка, кінза, базилік і інші інгредієнти для соусу.
  2. Для підготовки соусу знадобиться велика ступка або дерев'яна миска і товкач для розтирання трав. Петрушка і орегано – основні види зелені. Для аромату варто додати трохи кінзи і 1-2 гілочки базиліка. Якщо є свіжий чебрець, додайте 1-2 гілочки. Всю свіжу зелень промити і обсушити. З гілочок обірвати усі листочки і досить грубо їх подрібнити ножем, потім скласти в миску.

    Всю зелень подрібнити і розім'яти товкачем.
  3. За допомогою товкача розтирати зелень, поки вона не пустить сік і не стане вологою. При цьому обсяг зелені зменшиться – вона не буде лежати пухко. Очистити часник і цибулю. Зубчики часнику розплющити колодкою ножа і дрібно нарубати. Фіолетову цибулю просто дрібно нарізати. Додати цибулю і часник до зелені і ще раз розтерти все товкачем.

    Додати дрібно нарізану цибулю і часник.
  4. Посолити суміш – додайте 0.5 ч.л. солі, потім можна буде досолити. Також додайте 1 ч.л. солодкої паприки, краще копченої. У соус чімічуррі часто додають мелений тмин – можете спробувати, 0.5 ч.л. буде достатньо. Ретельно перемішати все, щоб розчинилася сіль і спеції розподілилися. Варто спробувати овочеву суміш на сіль – досолити краще відразу.

    Посолити зелень, додати спеції.
  5. У соус треба додати харчову кислоту. У найпростішому варіанті, можна використовувати винний або бальзамічний оцет. Часто використовують суміш білого і червоного винного оцту, бальзамічний оцет робить соус темним. Втім, до складу соусів часто включають томати, які роблять темний тон в будь-якому випадку. Я використовую сік четвертинки лимона або половинки лайма, мені так подобається більше. Червоний і зелений гострий перець дрібно нарубати і додати в миску з овочевою сумішшю, потім перемішати.

    Додати сік лайма, дрібно нарізаний гострий перець.
  6. Далі, перемішуючи овочеву масу, вливати в миску натуральну і найкращу оливкову олію. Соус чімічуррі повинен вийти середньої густоти, а олія повинна злегка виступати. Кількість оливкової олії визначає густоту соусу. Перекласти готовий соус в банку з кришкою і струсити. Поставити банку в холодильник – можливо, варто дати соусу постояти 2-3 години.

    Перемішуючи, додавати оливкову олію.
  7. Використовуйте соус в якості добавки до смаженого м'яса. Часто його просто викладають тонким шаром поверх шматків і так подають до столу. Втім, візьміть свіжий лаваш і намастіть його соусом – вам сподобається. Банка може стояти в холодильнику досить довго, соус практично не псується. Крім подачі до м'яса, це відмінний маринад.

    соус чімічуррі

Латиноамериканський пряний соус для смаженого м'яса з великою кількістю трав і спецій. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:250 мл
Калорійність:330
Підготовка:5 хв
Приготування:10 хв
Готується за:15 хв
Кухня:Американська кухня
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 261
Дата публікації:
Pinterest