Соус чімічуррі

Покроковий рецепт

1. Я приготував соус чімічуррі за холодним рецептом – мені він сподобався більше. Соус вийшов ароматним і дуже пряним. До речі, з ним чудово виходить піко де гальо – гострий салат, де соус виступає в якості заправки. За великим рахунком, він чимось нагадує гремолату – соус з петрушки і лимона для італійської страви оссобуко. Раджу, максимум зелені взяти свіжої, а не сушеної – буде набагато смачніше і ароматніше. Очевидно, при використанні сухих трав необхідна гаряча вода, щоб трави «заварилися».
   
2. Для підготовки соусу знадобиться велика ступка або дерев'яна миска і товкач для розтирання трав. Петрушка і орегано – основні види зелені. Для аромату варто додати трохи кінзи і 1-2 гілочки базиліка. Якщо є свіжий чебрець, додайте 1-2 гілочки. Всю свіжу зелень промити і обсушити. З гілочок обірвати усі листочки і досить грубо їх подрібнити ножем, потім скласти в миску.
   
3. За допомогою товкача розтирати зелень, поки вона не пустить сік і не стане вологою. При цьому обсяг зелені зменшиться – вона не буде лежати пухко. Очистити часник і цибулю. Зубчики часнику розплющити колодкою ножа і дрібно нарубати. Фіолетову цибулю просто дрібно нарізати. Додати цибулю і часник до зелені і ще раз розтерти все товкачем.
   
4. Посолити суміш – додайте 0.5 ч.л. солі, потім можна буде досолити. Також додайте 1 ч.л. солодкої паприки, краще копченої. У соус чімічуррі часто додають мелений тмин – можете спробувати, 0.5 ч.л. буде достатньо. Ретельно перемішати все, щоб розчинилася сіль і спеції розподілилися. Варто спробувати овочеву суміш на сіль – досолити краще відразу.
   
5. У соус треба додати харчову кислоту. У найпростішому варіанті, можна використовувати винний або бальзамічний оцет. Часто використовують суміш білого і червоного винного оцту, бальзамічний оцет робить соус темним. Втім, до складу соусів часто включають томати, які роблять темний тон в будь-якому випадку. Я використовую сік четвертинки лимона або половинки лайма, мені так подобається більше. Червоний і зелений гострий перець дрібно нарубати і додати в миску з овочевою сумішшю, потім перемішати.
   
6. Далі, перемішуючи овочеву масу, вливати в миску натуральну і найкращу оливкову олію. Соус чімічуррі повинен вийти середньої густоти, а олія повинна злегка виступати. Кількість оливкової олії визначає густоту соусу. Перекласти готовий соус в банку з кришкою і струсити. Поставити банку в холодильник – можливо, варто дати соусу постояти 2-3 години.
   
7. Використовуйте соус в якості добавки до смаженого м'яса. Часто його просто викладають тонким шаром поверх шматків і так подають до столу. Втім, візьміть свіжий лаваш і намастіть його соусом – вам сподобається. Банка може стояти в холодильнику досить довго, соус практично не псується. Крім подачі до м'яса, це відмінний маринад.