Фаршировані качині шийки

Фаршировані качині шийки - відмінна гаряча закуска з ситною і смачною рисовою начинкою з родзинками і яблуками, запікається з качиним жиром.

Вважається, що фарширована шийка птиці – страва з єврейським корінням, і на ідиші воно називається «гефілте гелзеле». Але такі страви є в більшості слов'янських кухонь, готуються дуже по-різному, часто абсолютно екзотично. Коли я був маленьким, у бабусі в господарстві завжди були гуси та качки. У шиї їсти було особливо нічого, тому фаршировані качині шийки, гусячі і курячі – готувалися із завидною періодичністю.

Начинена особливим способом качина шийка страва відома і поширена. У літературі зустрічаються веселі історії, пов'язані з цією стравою. Більшість рецептів в складі інгредієнтів включають жир птиці і шкварки, борошно або манку, смажену цибулю. Начинена качина шийка зав'язується або зашивається, потім вариться в бульйоні – частіше тушкується, іноді запікається. При подачі вона нарізається у вигляді медальйонів.

Наш домашній рецепт інший, і наші фаршировані качині шийки не схожі на класичні, приготовлені за старими єврейськими рецептами. Для фаршу у нас використовується качиний жир, рис або булгур – за бажанням, родзинки без кісточок або курага, кислі зелені яблука, в пюре яких запікається качина шия, а часточки печених яблук служать гарніром для страви.

Це досить проста страва. Як правило, в сучасному місті качок не розводять, а купують тушки в магазині – для святкового столу. Зазвичай, особливо до Нового року, ми готуємо фаршировану качку, а шиї просто відрізаємо і заморожуємо. При бажанні, ми їх начиняємо фаршем і запікаємо. Фарширована качина шия страва смачна, особливо запечена скоринка, яка виходить за рахунок обсмажування в качиному жирі.

За бажанням, фарширована шийка може бути пряною або гострою. Страва схожа на плов, приготований в оболонці з качиної шиї – він виходить розсипчастим і ароматним.

Для підготовки начинки можна використовувати рис, булгур, можливо – інші крупи. Якщо немає підшкірного качиного жиру, обсмажувати цибулю можна на рослинному або вершковому маслі. Для поліпшення смаку начинки, в неї варто додати дрібно нарізане кисле яблуко. Багато спецій не потрібно – трохи солі, чорного і паприки. За типом готування страва схожа на амич – фаршировану курку по-вірменськи.

Інгредієнти

2 порції

Качині шиї 2 шт
Рис 0.5 склянки
Цибуля 1 шт
Яблука 4-5 шт
Родзинки 50 г
Вершкове масло по необхідності
Сіль, чорний перець, паприка спеції

Покроковий рецепт

Качині шийки, якщо вони були заморожені, треба повністю розморозити. Як правило, качка птах жирний, і підшкірного жиру досить багато. Акуратно зняти шкіру з шиї «панчохою», намагаючись її не пошкодити. Вивернути шкіру навиворіт. Ножем обережно зішкребти жир і постаратися видалити видимі оком залишки сполучної тканини. Зав'язати або зашити бавовняною ниткою отвір в шкірі – там, де була голова.
Качиний жир дрібно нарубати. Якщо жиру мало, то доведеться потім додати трохи вершкового масла, щоб загальний обсяг жиру був близько третини склянки. Очистити цибулину і дрібно її нарізати. У невеликій сковорідці витопити тільки качиний жир. Додавати вершкове масло варто тільки в тому випадку, якщо самого качиного жиру мало. Обсмажити цибулю на жировій суміші до золотистого кольору і перекласти на блюдце. Залишки жиру зберегти для змазування фаршированих качиних шийок.
Промити і замочить в теплій воді родзинки без кісточок. У звичайній воді відварити майже до готовності розсипчастий рис – добре підійдуть сорти парбоілд і басматі. У великій мисці змішати рис, обсмажену цибулю, родзинки і очищене, потім нарізане невеликими кубиками кисле яблуко – Ренет Симиренка, Гренні Сміт. Посолити все дрібкою солі і додати за смаком мелений чорний перець і паприку. Перемішати начинку.
Обережно за допомогою ложки начинити фаршем підготовлені качині шийки. Начиняти щільно, допомагаючи рукою розподіляти начинку по всій довжині. Фаршировані качині шийки будуть схожі на сардельки. Бавовняної ниткою зашити шийку з другої сторони. Качині шийки готові для запікання.
Змішати трохи солі, паприки і чорного перцю. Можна додати гострий мелений перець. Решту яблук вимити, розрізати на четвертинки, не очищаючи від шкірки, і видалити серединку з насінням. У форму для запікання викласти всі яблука. На них укласти підготовлені фаршировані шийки. Посипати яблука і шийки підготовленою сумішшю спецій. Далі змастити яблука і шийки залишками жиру.
Розігріти духовку до 180-190 градусів. Поставити форму в духовку для запікання. Яблука швидко пустять сік, який змішається з жиром і рідиною з качки. Цією рідиною треба періодично поливати яблука і качині шиї. Крім того, шийки треба кілька разів перевернути. Час термообробки страви – більше 1 години, треба візуально оцінювати ступінь запікання шийок. Як тільки качка почне добре рум'янитися, вона готова. Загальний час може становити до 1.5 годин.
Готові фаршировані качині шийки витягнути з духовки і акуратно видалити бавовняні нитки, яким зашивали отвори. Шийки нарізати на медальйони, шириною близько 1.5-2 см, не більше. На тарілку викласти нарізані шматочки, розташувавши їх у вигляді цілої шийки. Поруч викласти четвертинки запеченого яблука і полити все рідиною з форми.
Подавати фаршировані шийки гарячими, в якості закуски. Можна посипати невеликою кількістю зелені або дрібно нарізаного пера зеленої цибулі.

Фаршировані качині шийки з рисом, яблуком і родзинками – відмінна гаряча закуска

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	140
Підготовка:	30 хв
Приготування:	1 год
Готується за:	1 год 30 хв
Рубрика:	Закуски і соуси
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.9 Оцінок: 2827