Фаршировані качині шийки
Вважається, що фарширована шийка птиці – страва з єврейським корінням, і на ідиші воно називається «гефілте гелзеле». Але такі страви є в більшості слов'янських кухонь, готуються дуже по-різному, часто абсолютно екзотично. Коли я був маленьким, у бабусі в господарстві завжди були гуси та качки. У шиї їсти було особливо нічого, тому фаршировані качині шийки, гусячі і курячі – готувалися із завидною періодичністю.
Начинена особливим способом качина шийка страва відома і поширена. У літературі зустрічаються веселі історії, пов'язані з цією стравою. Більшість рецептів в складі інгредієнтів включають жир птиці і шкварки, борошно або манку, смажену цибулю. Начинена качина шийка зав'язується або зашивається, потім вариться в бульйоні – частіше тушкується, іноді запікається. При подачі вона нарізається у вигляді медальйонів.
Наш домашній рецепт інший, і наші фаршировані качині шийки не схожі на класичні, приготовлені за старими єврейськими рецептами. Для фаршу у нас використовується качиний жир, рис або булгур – за бажанням, родзинки без кісточок або курага, кислі зелені яблука, в пюре яких запікається качина шия, а часточки печених яблук служать гарніром для страви.
Це досить проста страва. Як правило, в сучасному місті качок не розводять, а купують тушки в магазині – для святкового столу. Зазвичай, особливо до Нового року, ми готуємо фаршировану качку, а шиї просто відрізаємо і заморожуємо. При бажанні, ми їх начиняємо фаршем і запікаємо. Фарширована качина шия страва смачна, особливо запечена скоринка, яка виходить за рахунок обсмажування в качиному жирі.
За бажанням, фарширована шийка може бути пряною або гострою. Страва схожа на плов, приготований в оболонці з качиної шиї – він виходить розсипчастим і ароматним.
Для підготовки начинки можна використовувати рис, булгур, можливо – інші крупи. Якщо немає підшкірного качиного жиру, обсмажувати цибулю можна на рослинному або вершковому маслі. Для поліпшення смаку начинки, в неї варто додати дрібно нарізане кисле яблуко. Багато спецій не потрібно – трохи солі, чорного і паприки. За типом готування страва схожа на амич – фаршировану курку по-вірменськи.
Фаршировані качині шийки - відмінна гаряча закуска з ситною і смачною рисовою начинкою з родзинками і яблуками, запікається з качиним жиром.
Інгредієнти
2 порції
- Качині шиї 2 шт
- Рис 0.5 склянки
- Цибуля 1 шт
- Яблука 4-5 шт
- Родзинки 50 г
- Вершкове масло по необхідності
- Сіль, чорний перець, паприка спеції
Покроковий рецепт
- Качині шийки, якщо вони були заморожені, треба повністю розморозити. Як правило, качка птах жирний, і підшкірного жиру досить багато. Акуратно зняти шкіру з шиї «панчохою», намагаючись її не пошкодити. Вивернути шкіру навиворіт. Ножем обережно зішкребти жир і постаратися видалити видимі оком залишки сполучної тканини. Зав'язати або зашити бавовняною ниткою отвір в шкірі – там, де була голова.
- Качиний жир дрібно нарубати. Якщо жиру мало, то доведеться потім додати трохи вершкового масла, щоб загальний обсяг жиру був близько третини склянки. Очистити цибулину і дрібно її нарізати. У невеликій сковорідці витопити тільки качиний жир. Додавати вершкове масло варто тільки в тому випадку, якщо самого качиного жиру мало. Обсмажити цибулю на жировій суміші до золотистого кольору і перекласти на блюдце. Залишки жиру зберегти для змазування фаршированих качиних шийок.
- Промити і замочить в теплій воді родзинки без кісточок. У звичайній воді відварити майже до готовності розсипчастий рис – добре підійдуть сорти парбоілд і басматі. У великій мисці змішати рис, обсмажену цибулю, родзинки і очищене, потім нарізане невеликими кубиками кисле яблуко – Ренет Симиренка, Гренні Сміт. Посолити все дрібкою солі і додати за смаком мелений чорний перець і паприку. Перемішати начинку.
- Обережно за допомогою ложки начинити фаршем підготовлені качині шийки. Начиняти щільно, допомагаючи рукою розподіляти начинку по всій довжині. Фаршировані качині шийки будуть схожі на сардельки. Бавовняної ниткою зашити шийку з другої сторони. Качині шийки готові для запікання.
- Змішати трохи солі, паприки і чорного перцю. Можна додати гострий мелений перець. Решту яблук вимити, розрізати на четвертинки, не очищаючи від шкірки, і видалити серединку з насінням. У форму для запікання викласти всі яблука. На них укласти підготовлені фаршировані шийки. Посипати яблука і шийки підготовленою сумішшю спецій. Далі змастити яблука і шийки залишками жиру.
- Розігріти духовку до 180-190 градусів. Поставити форму в духовку для запікання. Яблука швидко пустять сік, який змішається з жиром і рідиною з качки. Цією рідиною треба періодично поливати яблука і качині шиї. Крім того, шийки треба кілька разів перевернути. Час термообробки страви – більше 1 години, треба візуально оцінювати ступінь запікання шийок. Як тільки качка почне добре рум'янитися, вона готова. Загальний час може становити до 1.5 годин.
- Готові фаршировані качині шийки витягнути з духовки і акуратно видалити бавовняні нитки, яким зашивали отвори. Шийки нарізати на медальйони, шириною близько 1.5-2 см, не більше. На тарілку викласти нарізані шматочки, розташувавши їх у вигляді цілої шийки. Поруч викласти четвертинки запеченого яблука і полити все рідиною з форми.
- Подавати фаршировані шийки гарячими, в якості закуски. Можна посипати невеликою кількістю зелені або дрібно нарізаного пера зеленої цибулі.
Фаршировані качині шийки з рисом, яблуком і родзинками – відмінна гаряча закуска
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 140 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2827
|