Печінковий торт

☆ 4.7

1 год 50 хв

Готували печінковий торт. Згадався старий дитячий анекдот: «Син 4 роки запитує тата: — Тато! А сьогодні немає ні у кого дня народження? — Ні, здається. А що? — Так … Торта хочеться».

Ех! Торт! Смачніше морозива, бажаніше ніж цукерки!

Торт, від італ. Torta або лат. tōrta, що означає «круглий хліб ». Вважається, що торт це десерт , що складається з коржів, просочених кремом, варенням та іншими смаколиками. Завжди торт прикрашений тим же кремом, глазур’ю, шоколадом, цукатами.

Тільки подорослішавши, як правило, розумієш, що не в тортах щастя, а в ковбасі. І виникає як олімпійський вогонь — ковбасний торт. Існують несолодкі різновиди тортів. Наприклад — ковбасний, шпротний, печінковий, закусочний (асорті).

Довелося бачити розкішний млинчастий торт з прошарками салямі, шпрот, печінкового паштету, грибів. Це не торт, а казка! Данський бутербродний торт, коржі, з дріжджового тіста з начинкою з солоної риби, червоної ікри, сиру та масла зі спеціями.

Приготувати такий торт не дуже складно, але, витративши час, можна бути впевненим, що торт стане родзинкою застілля, і нікого не залишить байдужим. Печінковий торт — рецепт унікальний, і виходить смачно, його навчилася робити моя дочка Юля, десь роздобула рецепт. Прекрасно приготувала. Дякую!

Це класичний печінковий торт, яким його робили ще за радянських часів: коржі з яловичої печінки, а між ними — начинка. У радянському варіанті прошарком частіше були морква з цибулею та майонез із часником; у нас — гриби з цибулею.

8 продуктівДо рецепту

Ще з печінкою

Паштет з яловичої печінки з салом

1 год 20 хв

Паштет з курячої печінки

2 год

Курячий паштет

1 год 45 хв

Рулетики з баклажанів з курячою печінкою

45 хв

Смажена яловича печінка з цибулею

1 год

Інгредієнти для печінкового торта

6-8 порцій

Печінка яловича 1 кг
Шампіньони 300 г
Цибуля 3 шт
Яйця 2 шт
Борошно 2 ст. л. (20 г)
Майонез за смаком
Сало — невеликий шматочок за смаком
Рослинна олія, сіль, перець, суміш трав (душиця, кріп, коріандр, майоран, чабер, петрушка), зелень петрушки за смаком

Калькулятор мір і грамів

Покроковий рецепт печінкового торта

Увімкніть режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

З якої печінки пекти коржі

Класика — яловича печінка: коржі щільні, добре тримають форму і не ламаються, коли їх перевертаєш. Печінковий торт з курячої печінки виходить ніжнішим, але коржі тонші й м’якші — перевертати їх треба обережніше, найкраще за допомогою тарілки, як описано нижче. Куряча печінка взагалі м’якша за яловичу — недарма з неї виходить найніжніший паштет з курячої печінки. Свиняча печінка може гірчити, тому перед подрібненням її варто замочити в молоці. Молоко в саме тісто ми не додаємо — коржі й без нього виходять м’якими; якщо хочеться зовсім ніжних коржів, у масу можна додати трохи молока.

Печінку необхідно підготувати. Видалити залишки жовчного міхура, жовчних проток, плівки. Для цього варто потримати печінку в теплій воді 5-10 хвилин, тоді плівка легко відділяється. Далі печінку нарізати на шматки і подрібнити м’ясорубкою до стану пюре.
Додати подрібнену одну сиру цибулину, посолити і поперчити. Додати спеції за смаком, борошно і яйця. Обов’язково додати 2-3 ст. л. рослинної олії. Дуже ретельно вимішати.
Повинна вийти однорідна маса. Варто також додатково подрібнити суміш за допомогою блендера, щоб домогтися максимальної однорідності.
Далі поставити сковорідку на вогонь, в гарячому стані змастити її шматочком сала, і так робити кожен раз, коли починає випікатися наступний корж.
Смажити товсті коржі — до 1 см завтовшки. Акуратно перевертати. Дуже зручно накрити корж на сковорідці тарілкою і перевернути, щоб корж ліг на тарілку. А потім просто акуратно зрушити корж на сковорідку іншою стороною.
Начинка для печінкового торта: залишки цибулі дрібно порізати і підсмажити з грибами на олії. Посолити і поперчити, додати приправи за смаком.
Коли гриби з цибулею охолонуть, додати до них трохи майонезу, буквально пару ложок, або пів пачки якщо хочете. Перемішати, щоб вийшла кремоподібна маса, якою будемо обмазувати печінковий торт.
Готові коржі остудити.
По черзі намазати коржі отриманим кремом, укладаючи їх один на одного, пошарово. Залишками крему обмазати печінковий торт по колу, з торця.
Прикрасити зверху торт кремом і дрібно посіченою зеленню петрушки. Дуже красиво і апетитно виглядають квіточки з копченого лосося. Не скуштувавши печінковий торт, можна вирішити, що це торт з солодким кремом.
Розмір такого торта залежить тільки від розміру вашої сковорідки, тобто розмір все-таки важливий. Приготуйте такий печінковий торт на свято, порадуйте і себе і друзів.