Бабагануш – баклажанна закуска

Покроковий рецепт

1. У Туреччині дуже популярна закуска Patlıcan Salatası, яка власне і є бабагануш, і готується з тих же інгредієнтів і за такою ж технологією. У будь-якому випадку, щоб вийшов смачний соус з баклажанів, плоди повинні бути молоді і не перезрілі, з блискучою темною поверхнею, без твердих насінин.
   
2. Підготовка баклажанів
3. Найідеальніший варіант підготовки чушкопек. У відсутності таких варіантів, баклажани можна спекти в духовці, розклавши їх на фользі.
   
4. Запікати баклажани треба до явного обвуглювання поверхні і легкого зморщування. Варто проткнути баклажан ножем — не повинно відчуватися опору. Покласти запечені баклажани в каструлю з кришкою або просто покласти в поліетиленовий кульок до повного охолодження.
   
5. Остиглі плоди очистити від обгорілої шкірки, видалити зіпсовані і тверді включення — такі часто присутні. Розрізати кожен плід вздовж навпіл і, якщо є необхідність, вискоблити тверді насінини. Баклажани злегка стиснути, щоб витекла зайва рідина — вона в закусці зайва.
   
6. Як приготувати тахіні
7. Важливими інгредієнтами бабагануш є свіжі лимони, зелень петрушки і кінзи (за бажанням), часник і тахіні. І, звичайно ж, найкраща оливкова олія першого холодного віджиму. Якщо з покупкою зелені і лимонів проблем не виникає, то тахіні багатьох ставить в глухий кут. Між тим, тут немає нічого складного і екзотичного.
   
8. У будь-якому супермаркеті продається насіння сезаму (кунжуту) — дрібні кремово-білі насінини. Як правило, вони розфасовані в пакетики по 50-100 грамів. Сезам злегка обсмажити на сухій сковорідці і розмолоти в кавомолці або ступці в стан пасти. Додати 1-2 ч. л. холодної кип'яченої води і перемішати — тахіні готова.
   
9. Готуємо закуску бабагануш
10. Охололі і підготовлені баклажани можна дрібно порубати ножем. Якщо м'якоть добре пропеклась і не дуже волокниста, це можна зробити виделкою або пристосуванням для розчавлювання відвареної картоплі в пюре. Скласти м'якоть у велику миску і розім'яти. Полити м'якоть лимонним соком і перемішати. Лимонного соку можна багато, це смачно, але хоча б з половини лимона — це близько 2 ст. л.
    
11. Очистити часник. Кількість часнику — завжди загадка. Багато хто любить легкий смак часнику в закусці, а дехто вважає за краще досить гострий смак, і бабагануш їдять з досить сильним часниковим смаком. Зазвичай, на 1 кг баклажанів досить 2-3 зубчики часнику, але все на ваш смак. Часник дрібно порубати — не натерти на тертку, додати до м'якоті баклажанів. Посолити крупною морською сіллю і додати 1-2 щіпки крупно меленого гострого перцю.
    
12. Додати підготовлену пасту тахіні, 1 ст. л. оливкової олії. З гілочок петрушки і кінзи, якщо ви вирішили її використовувати, обірвати всі листочки і дрібно нарубати їх ножем. Додати зелень в бабагануш.
    
13. Дуже ретельно перемішати закуску, щоб всі інгредієнти змішалися і розподілилися. За смаком додатково посолити бабагануш, додати спеції і лимонний сік. Якщо хочете, можна додати тахіні. Як тільки смак закуски вас влаштує, перекласти її в невеликі салатниці.
    
14. Як подавати закуску бабагануш
15. Соус з баклажанів подається при кімнатній температурі, тоді смак і аромат проявляється в повній мірі. Перед подачею закуски її необхідно побризкати оливковою олією, щоб утворилися краплі або плівка. Прикрасити закуску гілочкою зелені.
    
16. бабагануш прийнято їсти шматком прісного хліба або лавашем, занурюючи його в закуску або набираючи її як ложкою. Якщо бабагануш подається як соус до фалафелями, їх можна просто занурювати в неї і відразу їсти. Закуска може зберігатися в холодильнику кілька днів і її можна робити заздалегідь.