Простий Бабагануш

Простий покроковий рецепт відомої закуски з баклажанів бабагануш - запечені баклажани з тахіні, лимоном і часником
 Готова страва Бабагануш — східна закуска з баклажанів і тахіні з лимоном.

Вступ

Своєрідна баклажанная ікра з особливим способом приготування — бабагануш або баба гануш, поширена в країнах Сходу і на півночі Африки. Суть цієї закуски — запечені в вогні або печі, і потім рубані баклажани, змішані зі спеціями і тахіні. Закуска подається з оливковою олією і лавашем.

Головна відмінність бабагануш від звичної ікри з баклажанів полягає в тому, що запечені баклажани набувають ні з чим незрівняний смак гриля, легкий післясмак, властивий овочам, які приготовлені в вогні або печі. Вельми часто бабагануш подається з фалафель, або як баклажановий соус до різних страв. Хоча найбільш часто це просто закуска, яку їдять лавашем або східним прісним хлібом, булочками з сезамом замість ложки.

Основа бабагануш — баклажани з тахіні, пастою з насіння кунжуту. Варто сказати, що тахіні входить у велику кількість східних страв, в основному закусок. Східний хумус — закуска з нуту, завжди щедро приправлена тахіні. Та й соус з баклажанів за рахунок тахіні стає особливою закускою. До речі, багатьох відлякує від готування присутність тахіні в рецепті, хоча кунжут продається в будь-якому магазині, і приготувати 1-2 ст. л. пасти не складає труднощів.

Соус з баклажанів існує в безлічі варіантів, які можуть істотно відрізнятися в залежності від регіону і культури країни. Наприклад, на Близькому Сході в бабагануш можуть додавати дрібно нарізану цибулю і томати, в рецепт також часто включають гострий перець і чорний кунжут, іноді гранатовий сік, кмин і м'яту. Є варіанти, що включають майонез.

Десь читав, що слово баба на арабському означає «батько» — швидше за все баклажан батько всіх овочів, а поєднання двох слів може означати батько вишуканості або розбещеності. На Сході люблять давати стравам розкішні витіюваті назви — згадайте імам баялди.

У найпростішому і, як на мене, кращому варіанті, бабагануш складається з пюре запеченого баклажана з часником, соком лимона, тахіні, петрушкою і оливковою олією. Також варто додати зелень кінзи, тоді соус з баклажанів буде більш ароматний. Баклажанний соус або закуска подається як мезе — самостійна закуска або в складі складних закусок і салатів. Ікра овочева бабагануш чимось схожа з сербським айваром, хоча той готується переважно з червоного перцю, але часто з добавкою баклажанів.

Інгредієнти

  • Баклажани 1 кг
  • Лимон 1 шт
  • Насіння сезаму 50 г
  • Зелень петрушки і кінзи 0.5 пучка
  • Часник 1-3 зубчика
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Сіль, гострий перець спеції
  • Лаваш для подачі

Як приготувати

  1. У Туреччині дуже популярна закуска Patlıcan Salatası, яка власне і є бабагануш, і готується з тих же інгредієнтів і за такою ж технологією. У будь-якому випадку, щоб вийшов смачний соус з баклажанів, плоди повинні бути молоді і не перезрілі, з блискучою темною поверхнею, без твердих насінин.

     Бабагануж.
  2. Підготовка баклажанів
  3. Найідеальніший варіант підготовки баклажанів для бабагануш — відкритий вогонь або палаюче деревне вугілля. Хороший результат виходить, якщо плоди запікати в пічці для перцю — болгарський чушкопек. У відсутності таких варіантів, баклажани можна спекти в духовці, розклавши їх на фользі.

     Чушкопек.
  4. Запікати баклажани треба до явного обвуглювання поверхні і легкого зморщування. Варто проткнути баклажан ножем — не повинно відчуватися опору. Покласти запечені баклажани в каструлю з кришкою або просто покласти в поліетиленовий кульок до повного охолодження.

     Печені баклажани.
  5. Остиглі плоди очистити від обгорілої шкірки, видалити зіпсовані і тверді включення — такі часто присутні. Розрізати кожен плід вздовж навпіл і, якщо є необхідність, вискоблити тверді насінини. Баклажани злегка стиснути, щоб витекла зайва рідина — вона в закусці зайва.

     Очищені баклажани.
  6. Як приготувати тахіні
  7. Важливими інгредієнтами бабагануш є свіжі лимони, зелень петрушки і кінзи (за бажанням), часник і тахіні. І, звичайно ж, найкраща оливкова олія першого холодного віджиму. Якщо з покупкою зелені і лимонів проблем не виникає, то тахіні багатьох ставить в глухий кут. Між тим, тут немає нічого складного і екзотичного.

     Основні добавки в закуску.
  8. У будь-якому супермаркеті продається насіння сезаму (кунжуту) — дрібні кремово-білі насінини. Як правило, вони розфасовані в пакетики по 50-100 грамів. Сезам злегка обсмажити на сухій сковорідці і розмолоти в кавомолці або ступці в стан пасти. Додати 1-2 ч. л. холодної кип'яченої води і перемішати — тахіні готова.

     Тахіні.
  9. Готуємо закуску бабагануш
  10. Охололі і підготовлені баклажани можна дрібно порубати ножем. Якщо м'якоть добре пропеклась і не дуже волокниста, це можна зробити виделкою або пристосуванням для розчавлювання відвареної картоплі в пюре. Скласти м'якоть у велику миску і розім'яти. Полити м'якоть лимонним соком і перемішати. Лимонного соку можна багато, це смачно, але хоча б з половини лимона — це близько 2 ст. л.

     М'якоть баклажана.
  11. Очистити часник. Кількість часнику — завжди загадка. Багато хто любить легкий смак часнику в закусці, а дехто вважає за краще досить гострий смак, і бабагануш їдять з досить сильним часниковим смаком. Зазвичай, на 1 кг баклажанів досить 2-3 зубчики часнику, але все на ваш смак. Часник дрібно порубати — не натерти на тертку, додати до м'якоті баклажанів. Посолити крупною морською сіллю і додати 1-2 щіпки крупно меленого гострого перцю.

     Баклажан зі спеціями.
  12. Додати підготовлену пасту тахіні, 1 ст. л. оливкової олії. З гілочок петрушки і кінзи, якщо ви вирішили її використовувати, обірвати всі листочки і дрібно нарубати їх ножем. Додати зелень в бабагануш.

     Тахіні в закусці.
  13. Дуже ретельно перемішати закуску, щоб всі інгредієнти змішалися і розподілилися. За смаком додатково посолити бабагануш, додати спеції і лимонний сік. Якщо хочете, можна додати тахіні. Як тільки смак закуски вас влаштує, перекласти її в невеликі салатниці.

     Баклажанна ікра.
  14. Як подавати закуску бабагануш
  15. Соус з баклажанів подається при кімнатній температурі, тоді смак і аромат проявляється в повній мірі. Перед подачею закуски її необхідно побризкати оливковою олією, щоб утворилися краплі або плівка. Прикрасити закуску гілочкою зелені.

    бабагануш фото
  16. бабагануш прийнято їсти шматком прісного хліба або лавашем, занурюючи його в закуску або набираючи її як ложкою. Якщо бабагануш подається як соус до фалафелями, їх можна просто занурювати в неї і відразу їсти. Закуска може зберігатися в холодильнику кілька днів і її можна робити заздалегідь.

Східна закуска і соус бабагануш — запечені баклажани з тахіні і спеціями

Факти про рецепт

Вихід:4-6 Порцій
Калорійність:130
Підготовка:45 хв
Приготування:15 хв
Готується за:1 год
Кухня:Східна кухня
Автор рецепта:Сергій Джуренко
Рубрики:

Чекаю на ваши відгукі, питання та побажання!

Ваш відгук

Лайк?
Клас!
Поділися