Заправки до салатів

Хороша заправки до салатів здатна зробити вашу страву неповторною. Вона забезпечити сполучуваність інгредієнтів, значно покращує смак і зовнішній вигляд
Готова страва заправки до салатів

Серед закусок і гарнірів найбільш популярні несолодкі салати та салатні суміші. Як правило, такі закуски складаються з овочів, зелені, сирів, різних видів м’яса і риби, грибів і т.д. Незмінним компонентом виступають заправки до салатів. Їх основне завдання поліпшення смаку, підвищення соковитості і, що примітно, об’єднання інгредієнтів в одне ціле.

У найпростішому варіанті салатна заправка це звичайна сметана, рослинні олії, та й просто сік лимона вже може стати незмінним компонентом закуски. Більш складні соуси, які можуть містити десятки інгредієнтів, це занадто багато роботи і довго готуватися. Часто такі добавки можуть виступати в ролі самостійної страви, а також їх спрощені варіанти відомі як окремі приправи.

У сучасній торгівлі продається безліч вже готових заправок, які не завжди мають належну якість, але рясно приправлені консервантами, стабілізаторами і емульгаторами. Втім, яка б не було складна приправа, її можна приготувати самому без особливих зусиль. Варто пам’ятати, що навіть самий складний соус складається з простих інгредієнтів.

Багатокомпонентні заправки до салатів мають певну основу. Найчастіше це рослинна олія, яка в комбінації з іншими компонентами утворює смачні і ароматні соуси, які прекрасно поєднуються зі свіжими і обробленими овочами, зеленим листям, ароматною пряною зеленню. Крім того, основи з кисломолочних продуктів, яєць, різних готових соусів «з ім’ям», роблять можливості соусів безмежними.

Коли треба готувати салатну заправку

Ніколи цього не варто робити наперед. Якщо за рецептом треба, щоб салат просочився, соус варто приготувати до моменту змішування. Або, якщо салат заправляється безпосередньо перед подачею, готувати краще за кілька хвилин до застілля.

Для салатних соусів треба використовувати виключно свіжі продукти. Так як більшість соусів не проходять термообробку, сметана і кисломолочні продукти, яйця повинні бути найсвіжіші, зелень і овочі абсолютно без ознак псування. Та й рослинні олії з часом окислюються і гіркнуть.

Як приготувати

  1. Найпростіша заправка для багатьох салатів – рослинна олія. Історично склалося так, що у нас це олію соняшника. Хоча в залежності від місцевості застосовується кукурудзяна, а ось оливкова була раніше неабияким дефіцитом. Друга поширена заправка – звичайна сметана. Примітно, що обидва варіанти відмінно підходять до овочевих сумішей.

    Крок 1: Сметана - проста заправка для салату

    Сметана – проста заправка для салату

  2. Одна зі старих заправок до салатів – соус вінегрет. Свого часу це була наймодніша і популярна заправка, яка готувалася, тим часом, вкрай просто. Це злегка емульгована суміш прованської (оливкової) олії і харчової кислоти – оцет, сік цитрусових і т.д. У суміш часто додають спеції, гірчицю, часник. Крім зміни смаку, такі добавки дозволяють уникнути розшаровування заправки, так як жир і кислота змішуються погано. Краще застосування соусу вінегрет – відварені та запечені овочі, зелені салати і зелень, а також сирі овочі.

    Крок 1: Соус вінегрет

    Соус вінегрет

  3. Окремо варто згадати різні рослинні олії, ароматизовані всілякими травами, спеціями, пряними овочами. У розігріту олію занурюються трави, перець, часник, інші інгредієнти. Ароматна олія настоюється, а після охолодження використовується як заправка до салатів. До речі, така олія досить довго зберігається в холодильнику.

    Крок 2: Ароматизована травами оливкова олія

    Ароматизована травами оливкова олія

  4. Найулюбленіша у нас заправка до салатів і основа для безлічі соусів – майонез. Зізнатися, я його не дуже люблю. Втім, якщо він потрібен для новорічного салату олів’є, я його готую сам. Без нього неможлива оселедець під шубою, салат з печінки тріски, мімоза і ще півсотні відомих закусок. Це нескладно, якщо використовувати свіжі продукти і приділити соусу час. Це емульсія з яєчних жовтків, рослинної олії і оцту. У майонез часто входять і інші другорядні добавки. Є версія, що родоначальником майонезу був схожий соус айолі – рецепт, який готується схоже, але містить часник.

    Крок 2: Домашній майонез можна готувати різний

    Домашній майонез можна готувати різний

  5. Деякі заправки до салатів вийшли випадково або були приготовлені експромтом. Але, незважаючи на це, вони стали всесвітньо відомими та популярними. Приклад тому салатна заправка, яку експромтом приготував Цезар Кардіні для свого салату. Він змішав вміст злегка відвареного яйця з вустерським соусом, оливковою олією, часником і лимонним соком. Соус зараз застосовується як заправка для багатьох салатів, які містять свіжу зелень. Рецепт заправки до салату Цезаря.

    Крок 3: Готуємо заправку для салату Цезаря

    Готуємо заправку для салату Цезаря

  6. Мені дуже подобаються заправки для салатів, які готують з подрібнених до стану пасти частин зелених рослин і пряних трав. Як правило, такі пасти додатково розводяться оливковою олією, соком лимона або лайма. Найчастіше, такі заправки застосовуються для салатів середземноморських кухонь, мексиканських страв, до азіатських закусок. Часто в Італії соус песто виступає в ролі салатної заправки.
    Рецепт соусу песто або соус з базиліку.

    Салатна заправка з пряних трав

    Салатна заправка з пряних трав

  7. Салатні соуси і заправки на основі кислого молока дуже популярні в країнах Сходу, Середземномор’я, на Балканах. Грецький соус дзадзики це унікальне поєднання йогурту, зелені, часнику – прекрасно підходить не тільки до салатів, а й для багатьох страв. У французькій кухні популярні заправки на основі крем-фрешу і вершкових емульсій. В заправки часто додають сири з пліснявою – ідеально для салатів з куркою. Рецепт грецького соусу дзадзики.

    Соус для салату на кисломолочної основі

    Соус для салату на кисломолочної основі

Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко