Паштет з курячої печінки

Ідеально для бутербродів - домашній паштет з курячої печінки. Проста і смачна холодна закуска, готується про запас і прекрасно зберігається в холодильнику.

Вступ

Для домашніх бутербродів завжди можна приготувати смачний паштет з курячої печінки з овочами і вершковим маслом. Бутерброди — універсальна їжа швидкого приготування. Навіть язик не повертається назвати їх фаст-фудом. На сніданок бутерброди з паштетом з курячої печінки і томатний сік або приготувати собі ланч-бокс, якщо треба поспішати на роботу — швидко, поживно і дуже смачно.

Прийнято вважати паштетом — фарш або начинку з м'яса дичини, субпродуктів, яєць і грибів з добавкою різних спецій. Паштет готується особливо, технологія його приготування відрізняється від інших подібних страв. Найпоширеніший продукт для приготування паштету — печінка. У підсумку виходить паштет з яловичої печінки, паштет з курячої печінки або один з найвідоміших — паштет з фуа-гра, з печінки спеціально відгодованих гусей.

Коли готується паштет з курячої печінки, обсмажені в маслі шматочки печінки тушкуються з овочами до повної відсутності рідини, потім охолоджену суміш подрібнюють і протирають крізь сито. Дуже часто готовий паштет змішують з вершковим маслом, що робить закуску з курячої печінки дуже ніжною і смачною, а також підвищує загальну калорійність. Щоб приготувати бутерброди з паштетом з курячої печінки, паштету треба небагато, тому калорійність бутерброда виходить не найвища.

Паштет може бути приготовлений не тільки з м'яса або субпродуктів. Існує багато варіантів закусок, які не називають паштетом, але схожі з ним за призначенням і, як правило, служать для приготування бутербродів. Приклад тому — салат з печінки тріски, який ми часто готуємо до святкового столу, або закуска з риби з томатом і овочами, дуже смачно з злегка підсмаженим хлібом.

Закуска з курячої печінки у вигляді паштету — страва проста і може зберігатися деякий час в холодильнику. Досить намазати шматок хліба — і закуска, або навіть смачний сніданок, готовий. А якщо додати шматочок вареного яйця, гілочку петрушки, скибочку огірка — вийдуть розкішні бутерброди з паштетом з курячої печінки.

Куряча печінка продається практично в будь-якому магазині — «на вагу» або розфасована в коробки. Вершкове масло і овочі, як правило доступне — коріння, є в будь-якому холодильнику, тому приготувати паштет з курячої печінки не викликає ніяких складнощів. Важливо не поспішати, щоб овочі і печінка тушкувалися до м'якості, а потім добре охололи. На фінальному етапі всі інгредієнти протираються і змішуються з вершковим маслом — з теплим або гарячим паштетом це може бути проблематично.

Інгредієнти

  • Куряча печінка 0.5 кг
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Стебло селери 1-2 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Вершкове масло 100 г
  • Сіль, чорний перець, прованські трави спеції

Як приготувати

  1. Якщо є можливість купити курячу печінку, яка не зазнала заморожування, це кращий варіант. При розморожуванні ніжний продукт може потекти, втрачаючи соки. Навряд чи паштет з курячої печінки стане менш смачним, але охолоджену печінку можна купити завжди. Шматочки печінки перебрати, видаляючи сполучну тканину, залишки жовчі і пошкоджені місця. Курячу печінку ретельно промити проточною водою і відкинути на друшляк, щоб стекла рідина. Для зручності обсмажування, можна розрізати кожен шматочок навпіл.

    Куряча печінка.
  2. Паштет з курячої печінки виходить м'яким і ніжним, якщо тушкувати смажену печінку з овочами — не надто грубими і волокнистими. Дуже добре підходять будь-яке супові коріння, за вашим вибором — морквина, селера, пастернак. Добре для паштету підходить цибулинаи, а також соковиті овочі — черешкова селера і навіть ревінь. Для підсилення смаку можна додати трохи часнику або, за бажанням, свіжий гострий перець. Обсмажування печінки проводиться на вершковому маслі, а також готовий паштет змішується з розм'якшеним маслом.

    Овочі та масло.
  3. Обсмажування інгредієнтів
  4. У сковорідці розтопити половину підготовленого вершкового масла. Викласти шматочки курячої печінки в розігріте масло і обсмажувати 2-3 хв на середньому вогні. Печінку потрібно обсмажувати без борошна, як це робиться для теплого салату з печінки та грушами. Після обсмажування одного боку, акуратно виделкою перевернути шматочки і обсмажувати ще 2 хв.

    Обсмажити печінку в маслі.
  5. Після того як шматочки курячої печінки поміняли колір, їх під час обсмажування можна перемішувати лопаткою. Обсмажувати печінку ще 4-5 хв, періодично перемішуючи її. Очистити цибулину і дрібно її нарізати. Додати нарізану цибулю до обсмаженої печінки, перемішати і продовжувати смажити, поки цибуля не стане м'якою і трохи рум'яною.

    Куряча печінка з цибулею.
  6. Очистити всі підготовлені овочі. Морквину натерти на тертку, часник нарубати ножем. Черешкову селера нарізати кубиками. Всі овочі для паштету готуються точно так, як для соусу болоньез. Одночасно додати всі овочі. Посолити печінку і овочі, поперчити чорним перцем і додати 0.5 ч. л. «прованських» трав — суха суміш, що складається з розмарину, базиліка, чебрецю, чабера і т. д.

    Додати овочі і спеції.
  7. Як тушкувати печінку і овочі
  8. Додати в сковорідку 1.5 склянки гарячої води. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковорідку кришкою. Кипіння має бути ледь помітним, печінка з овочами повинна тушкуватися, а не вирувати. Тим часом треба витягнути другу половину вершкового масла з холодильника, щоб воно розм'якло.

    Додати воду і тушкувати під кришкою.
  9. Тушкувати печінку з овочами, періодично помішуючи, близько 1 години. За цей час овочі стануть м'якими і значна частина рідини випарується. Далі кришку зі сковорідки зняти і збільшити вогонь до середнього. Часто помішуючи овочі і курячу печінку, випарувати всю вологу, яка є. Печінка і овочі повинні бути «сухими» і без ознак вільної рідини.

    Заготовка для паштету.
  10. Як подрібнити інгредієнти для паштету
  11. Вимкнути нагрів або зняти сковорідку з вогню. Заготівля для паштету повинна охолонути до кімнатної температури. Перекласти курячу печінку і овочі в блендер. Як варіант, можна подрібнити все за допомогою м'ясорубки і протерти паштет з курячої печінки крізь сито. Дуже зручно подрібнювати все ручним блендером. Подрібнити тушковану суміш якомога ретельніше, щоб паштет став схожий на однорідну і густу суміш кремоподібної консистенції. Якщо треба, паштет можна додатково посолити і поперчити.

    Подрібнений паштет.
  12. Додати в паштет з курячої печінки залишки м'якого вершкового масла. Ще раз перетерти паштет з маслом, щоб всі компоненти максимально однорідно змішалися.

    Додати вершкове масло.
  13. Ємність з паштетом поставити на холод, надовго. Вважається, що паштет під час тривалого охолодження набуває особливого м'якого і ніжного смаку. Паштет з курячої печінки повинен охолонути хоча б пару годин. За цей час він стане трохи щільніше, але буде чудово намазувати на хліб.

    Охолодити паштет.
  14. Як подавати паштет
  15. Якщо планується подавати паштет з курячої печінки до святкового столу, перед охолодженням його треба акуратно і красиво викласти в вазочку за допомогою кондитерського мішка. При охолодженні форма паштету залишиться такою ж. Якщо паштет готувався для бутербродів, його можна охолоджувати в тій же ємності, в якій подрібнювалися інгредієнти.

    паштет з курячої печінки
  16. Після охолодження паштет можна подавати до столу в вазочці, прикрасивши її гілочками зелені, скибочками лимона і огірка, гранатовими зернами — як вам подобається. Для бутербродів треба підготувати свіжий хліб або грінки. За бажанням, можна викласти паштет кульками на тарілку, там же розташувати скибочки хліба і шматочки овочів для прикраси — кожен сам скомпонує собі бутерброд на свій смак.

Смачний паштет з курячої печінки — ідеальний варіант для розкішних бутербродів

Факти про рецепт

Вихід:8-10 Порцій
Калорійність:105
Підготовка:30 хв
Приготуванняе:1 год 30 хв
Готується за:2 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оценок: 118
Дата публикации:

Буду вдячний за Ваш відгук або питання

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

Поділюся
Клас!
На стіну
Вгору