Квашені помідори

Щоб якісно заквасити помідори, треба трохи натхнення. Квашені помідори за моїм рецептом завжди виходять смачними і довго зберігаються!
Квашені помідори

Теорія ідеально закуски говорить — закуска повинна бути простою, доступною, смачною і розсіл з неї повинен лікувати вранці. Я не буду сперечатися, що сама ідеальна закуска — квашена капуста, її і на стіл не соромно поставити, і якщо зжеруть — не шкода! Це класика. Але згадайте, чим все-таки приємніше закусити? Капусточкою або хрустким, смачним і ароматним солоним бочковим огірочком? А квашеним помідором? Квашені помідори — ідеальна закуска!

Пам'ятається років 20 назад, в селі у бабусі завжди квасили все що кваситься. Огірки, капусту, помідори, все підряд! Так … все по бочці. По величезній дубовій бочці! У погребі. А потім, в зимову холоднечу, вискакували в льох, голою рукою викопували з крижаної рідини за все, чого хотілося — квашені помідори, огірки, і закушували атомний сільський первак.

Я до сих пір не зовсім впевнений, як правильно говорити — помідори квашені або помідори солоні. Але не мариновані — це точно!

Власне кажучи, і соління, і маринування та квашення — способи консервації продуктів, які збільшують час збереження продуктів і змінюють їх смак. Суть цих способів — змінити властивості розсолу, в якому консервуються продукти так, щоб практично припинити розвиток шкідливих бактерій.

Інгредієнти

2 3-х літрові банки

  • Помідори (сливки, чумачок) 3 кг
  • Засолочний віник за смаком
  • Часник 1 головка
  • Перець чорний горошком, перець запашний горошком, гвоздика, лавровий лист, сіль кам'яна нейодована за смаком

Покроковий рецепт

  1. У дві трилітрові скляні банки вміщається рівно 3 кг помідорів — великих «сливок». Ну … плюс-мінус пара штук.

    Помідори чумачок.
  2. Потрібен ще «віник» для засолювання, як для малосольних огірків. Склад віника, завжди, річ в собі. Його креативо компонують базарні бабусі, завжди по-різному, але завжди дуже добре. У віник входять листя хрону, гілки вишні, смородини, кропу разом з насінням, іноді фенхеля.

    Засолочний віник.
  3. Помідори краще сливки. Чомусь звикли до сливок. Такі сорти призначені для консервування, і містять значно більше сухої речовини. Важливо, щоб усередині помідора не було білого стрижня. Це моветон. Помідор всередині повинен бути виключно однорідно-червоним.

    Ідеальний помідор.
  4. Помідори вимити холодною водою. Обов'язково обірвати хвостики, прибрати зіпсовані, якщо такі зустрінуться.

    Вимити помідори.
  5. Далі треба вимити «віник», і нарізати його на шматочки довжиною як сірник. Це можна зробити звичайним ножем. Нарізаний віник треба перемішати, щоб склад став більш-менш однорідним.
    Нарізати віник.

    ]

  6. У кожну банку вкласти велику жменю віника, щоб закрило дно банки. Ще стільки ж має залишитися.

    В банку покласти зелень.
  7. У кожну банку вкинути по 2 лаврові листки, по 10 горошин чорного перцю, по 2 бутони гвоздики, по 3 горошини запашного перцю.
  8. Далі — соляний розчин. На одну трилітрову банку треба приблизно 50-60 грам солі. Це найскладніший момент у процесі — вгадати сіль. З огляду на те, що частина простору банки зайнята помідорами, сказати, скільки там буде води — неможливо. Тому орієнтуємося на кількість солі в банці.
  9. В 0.5 літра окропу розчинити 100-120 грам великої кам'яної солі, не дай Боже не йодованої. Звичайної кам'яної кухонної солі, яку зараз продають в 1.5-кілограмових пачках-цеглинах, з синьою упаковкою.
  10. Ще гарячий розчин порівну розливаємо в банки, прямо на віник і спеції.

    Залити соляний розчин.
  11. Далі в банки розкласти помідори. Особливо сильно наштовхувати не варто. Хоча це не принципово. Разом з помідорами розкласти неочищені зубчики часнику. Зверху на помідори укласти залишки нарізаного «віника». Можна посередині банки теж зробити шар віника. Але банка невелика, того, що на дні і зверху, буде досить.

    Укласти помідори в банки.
  12. Далі зовсім просто. Долити в банку звичайної холодної води — по самий верх. Накрити банку капроновою кришкою, щоб було герметично і обережно похитати банку, перевертаючи її, щоб сіль розійшлася рівномірно по всьому об'єму.

    Долити в банку воду.
  13. Банки поставити на підвіконня, бажано не під прямі сонячні промені. Поставити на три дні. За цей час квашені помідори почнуть злегка бродити, тобто процес стартував. Потім банки поставити в холодильник, і бажано не чіпати квашені помідори 2 тижні. Помідори будуть кваситися собі, ніхто їм не заважатиме. Якщо на вулиці вже холодно, то можна виставити на балкон. Ну а якщо у вас є льох — то я вам майже заздрю.
  14. Через два тижні починайте пробувати квашені помідори. Якщо все зроблено правильно, продукт вийде на рівні шедевра, як у мене.

    Поставити помідори кваситися.
  15. Мама прийшла пробувати квашені помідори. Спробувала. Мовчки накопала пів банки собі в коробку, сказала «Молодець!» І пішла додому варити картоплю-пюре, вона так любить найбільше.
  16. І вам, до речі, раджу. І не забувайте, що квашені помідори, це закуска.

    Квашені помідори

Квашені помідори — найкраща народна закуска

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

  • Аліксандр
    Дуже цікаво добре і смачне
  • Наталя
    А підкажить рецепт квашених зелених помідор, будь ласка.
    Робите такі?
    • Сергей Джуренко
      Ні, Наталя. Зелені поки не готував.
  • Салата Юлія
    А чому на фото помідори з хвостиками ?
  • Ольга
    Доброго дня!
    Чи можна ці помідори закатати в банки на зиму? Чи як зберегти? Просто в льосі?
  • Людмила
    Дуже цікаво пишете!!!! Приємно читати і готувати.
  • Наталя
    Дуже смачні помідори вийшли. Гарний, дуже толковий рецепт. Шкода, у мене льоху нема, а то б як наквасила. 😆
    Дякую.
  • Олександра
    Доброго дня, під час квашення помідорів на поверхні розчину з’явилась біла плівка, сам розчин прозорий. Підкажіть, будь ласка, чи можна їх вживати і що це таке, можливо знаєте помилки, які допустила. Дякую
    • Сергей Джуренко
      Це нормально. Дивіться щоб не перекисом. Можливо сильно киснуть бо занадто тепло
  • Іра
    Клас помідорчики
  • Віра
    Я буду робити обов'язково по цьому рецепту. Автору респект за подання рецепту.
  • Віра
    Хороший, будемо пробувати.?
Факти про рецепт
Вихід:2 3-х літрові банки
Калорийность:20
Підготовка:30 хв
Приготування:2 тижні
Готується за:2 тижні
Рубрика:Закуски і соуси
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 2517