Домашній томатний соус: готуємо та зберігаємо в холодильнику
Соус з томатів використовують у всьому світі. Не знаю, чи є зараз хоч одна кухня світу, де не використовується помідор. Як говорив товариш Саахов, може бути десь у горах, але не в нашому районі.
Зазвичай справжній томатний соус застосовується рідко. Основний томат — томатна паста.
Помідор родом з Південної Америки, звідки помідор потрапив в Європу, більш ніж 400 років тому. Французи кажуть tomate (томат), італійці кажуть pomo d'oro — золоте яблуко. А стародавні індіанці Америки говорили матль, і, мабуть, французи знайшли слово томат співзвучним слову матль. Тривалий час томати вирощувалися як декоративні рослини, і за легендою їм навіть намагалися труїти людей.
Помідор, або томат, кому як подобається, – найперший інгредієнт для соусів. Точніше, для величезної кількості соусів. Томатна паста хоч і не соус, але майже повністю складається з м'якоті томатів. Соус (від фр. sauce — підлива) — густа або рідка добавка до страв, що надає їм соковитості й особливого смаку. Соуси, як правило, містять досить великий набір спецій, і смак соусу не обмежується смаком лише помідора.
Широко відомі соуси: кетчуп, майонез, сальса, соєвий соус, бешамель, ткемалі, сацебелі, тартар — і ще тисячі назв.
Базові (основні) соуси — незмінна частина будь-якого соусу. Особливим соусом їх робить додаткова частина, в яку входять різні продукти, прянощі і приправи. Ще кажуть — похідні соуси.
Приготуємо соус з томатами та травами, італійці називають salsa di pomodoro — прекрасний замінник кетчупу. Хоча, що я кажу, як може «те» замінити соус з томатами та з натуральних продуктів. Соус для спагетті — все той же соус з томатів. Томатна паста в рецепті не використовується, тільки свіжі помідори.
Ще з томатним соусом та помідорами
Паста з тунцем та томатним соусом
М’ясні кульки з яловичини з пряним томатним соусом
Кабачки в томатному соусі
Риба в томатному соусі: хек, томати, часник та оливки
Паста з лососем у томатному соусіІнгредієнти для домашнього томатного соусу
2 порції
- Помідори 4-6 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 2 зубчика
- Зелень (петрушка, базилік) по 1 гілочці
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, цукор, гострий перець спеції
Покроковий рецепт домашнього томатного соусу
- Для соусу з томатів помідори повинні бути виключно свіжі і зовсім стиглі. Ніяких «бурих», зеленуватих, з прожилками. Тільки стиглі. І томатна паста також не потрібна.
- У багатьох рецептах пропонують готувати соус з томатів з цілих помідорів, і потім протерти масу крізь сито, як-то відокремлювати залишки шкірки і насіння. Це все неестетично, складно і довго.
- Можна набагато простіше і швидше. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, розрізати навпіл і видалити ложкою насіння. Ножем відрізати також зеленуваті частини.
- З зелені кропу, петрушки і базиліка пообривати все листя. Часник і цибулю почистити. Скласти в блендер або подрібнювач — зелень, цибулю, часник, гострий перець (за бажанням). Покласти в той же блендер очищені помідори.
- Включити блендер і подрібнити все до однорідного стану.
- У каструлю або в сотейник влити оливкову олію, розігріти і вилити томатне пюре.
- Довести до кипіння, посолити і додати цукор. Кількість цукру виключно за смаком. Думаю, що 1 ч. л. буде якраз.
- Тушкувати соус з томатів на найменшому вогні під кришкою. Час готування — довго. Соус повинен стати густим, ароматним, і, що головне, однорідним.
- Зазвичай час приготування соусу з томатів — години. Але, основне правило: ніякої води, тільки те, що дали помідори. Варто також іноді пробувати соус, і коригувати смак: сіль, перець, цукор. І помішувати обов'язково. Як тільки соус з томатів стане таким, як ви бажаєте, він готовий. У мене соус готувався під кришкою близько 1,5 годин.
- Спробуйте приготувати соус і ви забудете про магазинний кетчуп назавжди. У сезон овочів можна заготовити такий соус і закатати в баночки, і весь рік насолоджуватися.
- Ідеальний соус з томатів для піци, для пасти, для м'яса або риби, та й просто намазати на хліб. Томатним соусом з успіхом може бути замінена томатна паста!
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress
Мірні ложки та склянкиAliExpress
Овочечистка з дерев’яною ручкоюAliExpress| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність домашнього томатного соусу: | 46 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год 30 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
3 відгуки