Соус з томатів використовують у всьому світі. Не знаю, чи є зараз хоч одна кухня світу, де не використовується помідор. Як говорив товариш Саахов, може бути десь у горах, але не в нашому районі.

Зазвичай справжній томатний соус застосовується рідко. Основний томат — томатна паста.

Помідор родом з Південної Америки, звідки помідор потрапив в Європу, більш ніж 400 років тому. Французи кажуть tomate (томат), італійці кажуть pomo d’oro — золоте яблуко. А стародавні індійці Америки говорили матль, і, мабуть, французи знайшли слово томат співзвучним слову матль. Тривалий час томати вирощувалися як декоративні рослини, і за легендою їм навіть намагалися труїти людей.

Помидор, или томат, кому как нравится, первейший ингредиент для соусов. Вернее для огромного количества соусов. Томатная паста, хоть и не соус, но почти целиком состоит из мякоти томатов. Соус (от фр. sauce — подливка) — густая или жидкая добавка к блюдам, придающая им сочность и особый вкус. Соусы, как правило, содержат достаточно большой набор специй, и вкус соуса, как правило, не ограничивается вкусом только помидора.

Широко відомі соуси: кетчуп, майонез, сальса, соєвий соус, бешамель, ткемалі, сацебелі, тартар — і ще тисячі назв.

У кулінарії існує поняття «основний соус». Основні соуси строго по загальноприйнятим рецептам, з мінімумів спецій і добавок. Французький кухар Марі-Антуан Карем розробив базові соуси, якими користуються і донині. Основні французькі соуси — еспаньол, велюте, бешамель, голландський соус. Трохи пізніше до базових соусів приєднався соус з томатів і майонез.

Базові (основні) соуси — незмінна частина будь-якого соусу. Особливим соусом їх робить додаткова частина, в яку входять різні продукти, прянощі і приправи. Ще кажуть — похідні соуси.

Приготуємо соус з томатами та травами, італійці називають salsa di pomodoro — прекрасний замінник кетчупу. Хоча, що я кажу, як може «те» замінити соус з томатами та з натуральних продуктів. Соус для спагетті — все той же соус з томатів. Томатна паста в рецепті не використовується, тільки свіжі помідори.

Соус з томатів. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Помідори 4-6 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 2 зубчика
  • Зелень (петрушка, базилік) по 1 гілочці
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Сіль, цукор, гострий перець спеції
  1. Для соусу з томатів помідори повинні бути виключно свіжі і зовсім стиглі. Ніяких «бурих», зеленуватих, з прожилками. Тільки стиглі. І томатна паста також не потрібна.
    Як приготувати Соус з томатів. Крок 1: стиглі помідори

    Для томатного соусу помідори повинні бути виключно свіжі і зовсім стиглі


  2. У багатьох рецептах пропонують готувати соус з томатів з цілих помідорів, і потім протерти масу крізь сито, як-то відокремлювати залишки шкірки і насіння. Це все неестетично, складно і довго.

    Як приготувати Соус з томатів. Крок 3: Зелень, цибуля і часник

    Зелень, цибуля і часник для соусу

  3. Можна набагато простіше і швидше. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, розрізати навпіл і видалити ложкою насіння. Ножем відрізати також зеленуваті частини.
  4. З зелені кропу, петрушки і базиліка пообривати все листя. Часник і цибулюя почистити. Скласти в блендер або подрібнювач — зелень, цибулю, часник, гострий перець (за бажаннм). Покласти в той же блендер очищені помідори.

    Як приготувати Соус з томатів. Крок 5: Скласти в блендер всі інгредієнти

    Скласти в блендер всі інгредієнти

  5. Включити блендер і подрібнити все до однорідного стану.

    Як приготувати Соус з томатів. Крок 7: Подрібнити овочі до стану пюре

    Подрібнити овочі до стану пюре

  6. У каструлю або в сотейник влити оливкову олыю, розігріти і вилити томатне пюре.

    Як приготувати Соус з томатів. Крок 9: Вилити пюре в сотейник

    Вилити пюре в сотейник

  7. Довести до кипіння, посолити і додати цукор. Кількість цукру виключно за смаком. Думаю, що 1 ч. л. буде самий раз.

    Як приготувати Соус з томатів. Крок 11: Додати цукор і спеції

    Додати цукор і спеції

  8. Тушкувати соус з томатів на самому маленькому вогні під кришкою. Час готування — довго. Соус повинен стати густим, ароматним, і, що головне, однорідним.
    Як приготувати Соус з томатів. Крок 13: Тушкувати томатний соус

    Тушкувати томатний соус на самому маленькому вогні


  9. Зазвичай час приготування соусу з томатів — години. Але, основне правило: ніякої води, тільки те, що дали помідори. Варто також іноді пробувати соус, і коригувати смак: сіль, перець, цукор. І помішувати обов’язково. Як тільки соус з томатів стане таким, як ви бажаєте, він готовий. У мене соус готувався підкришкою близько 1,5 годин.

    Як приготувати Соус з томатів. Крок 15: Готується соус довго

    Готується соус довго

  10. Спробуйте приготувати соус з томатів і ви забудете про магазинний кетчуп назавжди. У сезон овочів можна заготовити такий соус і закатати в баночки, і весь рік насолоджуватися.

    соус з томатів

    Соус з томатів підійде для пасти, піци або як соус до шашлику

  11. Ідеальний соус з томатів для піци, для пасти, для м’яса або риби, та й просто намазати на хліб. Томатним соусом з успіхом може бути замінена томатна паста!

Соус з томатів підійде для пасти, піци або як соус до шашлику

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готуєтья за: 2 год
Автор: Закуски і соуси
Соус з томатів
5 (100%) 58