Соус з томатів
Соус з томатів використовують у всьому світі. Не знаю, чи є зараз хоч одна кухня світу, де не використовується помідор. Як говорив товариш Саахов, може бути десь у горах, але не в нашому районі.
Зазвичай справжній томатний соус застосовується рідко. Основний томат — томатна паста.
Помідор родом з Південної Америки, звідки помідор потрапив в Європу, більш ніж 400 років тому. Французи кажуть tomate (томат), італійці кажуть pomo d'oro — золоте яблуко. А стародавні індійці Америки говорили матль, і, мабуть, французи знайшли слово томат співзвучним слову матль. Тривалий час томати вирощувалися як декоративні рослини, і за легендою їм навіть намагалися труїти людей.
Помидор, или томат, кому как нравится, первейший ингредиент для соусов. Вернее для огромного количества соусов. Томатная паста, хоть и не соус, но почти целиком состоит из мякоти томатов. Соус (от фр. sauce — подливка) — густая или жидкая добавка к блюдам, придающая им сочность и особый вкус. Соусы, как правило, содержат достаточно большой набор специй, и вкус соуса, как правило, не ограничивается вкусом только помидора.
Широко відомі соуси: кетчуп, майонез, сальса, соєвий соус, бешамель, ткемалі, сацебелі, тартар — і ще тисячі назв.
У кулінарії існує поняття «основний соус». Основні соуси строго по загальноприйнятим рецептам, з мінімумів спецій і добавок. Французький кухар Марі-Антуан Карем розробив базові соуси, якими користуються і донині. Основні французькі соуси — еспаньол, велюте, бешамель, голландський соус. Трохи пізніше до базових соусів приєднався соус з помідорів майонез.
Базові (основні) соуси — незмінна частина будь-якого соусу. Особливим соусом їх робить додаткова частина, в яку входять різні продукти, прянощі і приправи. Ще кажуть — похідні соуси.
Приготуємо соус з томатами та травами, італійці називають salsa di pomodoro — прекрасний замінник кетчупу. Хоча, що я кажу, як може «те» замінити соус з томатами та з натуральних продуктів. Соус для спагетті — все той же соус з томатів. Томатна паста в рецепті не використовується, тільки свіжі помідори.
Соус з томатів - прекрасний замінник кетчупу і томатної пасти, підходить для піци, пасти і м'яса. Сальса з томатів - універсальний соус.
Інгредієнти
2 порції
- Помідори 4-6 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 2 зубчика
- Зелень (петрушка, базилік) по 1 гілочці
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, цукор, гострий перець спеції
Покроковий рецепт
- Для соусу з томатів помідори повинні бути виключно свіжі і зовсім стиглі. Ніяких «бурих», зеленуватих, з прожилками. Тільки стиглі. І томатна паста також не потрібна.
- У багатьох рецептах пропонують готувати соус з томатів з цілих помідорів, і потім протерти масу крізь сито, як-то відокремлювати залишки шкірки і насіння. Це все неестетично, складно і довго.
- Можна набагато простіше і швидше. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, розрізати навпіл і видалити ложкою насіння. Ножем відрізати також зеленуваті частини.
- З зелені кропу, петрушки і базиліка пообривати все листя. Часник і цибулюя почистити. Скласти в блендер або подрібнювач — зелень, цибулю, часник, гострий перець (за бажаннм). Покласти в той же блендер очищені помідори.
- Включити блендер і подрібнити все до однорідного стану.
- У каструлю або в сотейник влити оливкову олыю, розігріти і вилити томатне пюре.
- Довести до кипіння, посолити і додати цукор. Кількість цукру виключно за смаком. Думаю, що 1 ч. л. буде самий раз.
- Тушкувати соус з томатів на самому маленькому вогні під кришкою. Час готування — довго. Соус повинен стати густим, ароматним, і, що головне, однорідним.
- Зазвичай час приготування соусу з томатів — години. Але, основне правило: ніякої води, тільки те, що дали помідори. Варто також іноді пробувати соус, і коригувати смак: сіль, перець, цукор. І помішувати обов'язково. Як тільки соус з томатів стане таким, як ви бажаєте, він готовий. У мене соус готувався підкришкою близько 1,5 годин.
- Спробуйте приготувати соус і ви забудете про магазинний кетчуп назавжди. У сезон овочів можна заготовити такий соус і закатати в баночки, і весь рік насолоджуватися.
- Ідеальний соус з томатів для піци, для пасти, для м'яса або риби, та й просто намазати на хліб. Томатним соусом з успіхом може бути замінена томатна паста!
Соус з томатів підійде для пасти, піци або як соус до шашлику.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год 30 хв |
| Готуєтья за: | 2 год |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3216
|
3 відгуки