Підчеревина в духовці

Покроковий рецепт

1. Незважаючи на те, що підчеревина в духовці готується нескладно, деякі важливі моменти є. Найважливіше – підчеревина повинна бути абсолютно свіжою, бажано, щоб вона не заморожувалася. На будь-якому ринку завжди можна купити свіже сало, таке, яке вас влаштує. Зазвичай, товщина сала з прожилками м'яса становить понад 5-6 см. Там же на базарі купіть «сільський» часник – він ароматніший і гостріший..
   
2. Спеції для підготовки підчеревини варто розмолоти у ступці. Чорний і запашний перець, горошини коріандру, лавровий лист, сіль – скласти у ступку і розмолоти – можна не особливо дрібно, але ретельно, щоб не траплялися великі шматочки. Можна звичайно використовувати готові мелені спеції, але аромат у них значно поступається свіжим меленим. Кількість солі та спецій для прикладу: 8-10 горошин чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, 1 ч.л. ложка коріандру, 1 лавровий лист та 1 ч.л. ложка солі.
   
3. Свіжу підчеревину мочити водою не потрібно, тим нема чого мити. Гострим ножем надрізати сало майже по всій товщині до шкірки, щоб вийшли квадратики, з'єднані лише шкіркою. Розмір квадратиків – приблизно як товщина шару сала. Важливо, щоб квадратики не розпалися, а трималися шкіркою.
   
4. Тонким гострим ножем зробити у кожному квадратику глибокий прокол для шпигування часником. Обсипати сало сумішшю спецій, ретельно не пропускаючи. Потім втерти спеції, розподіляючи їх рівномірно. Часник очистити, відкласти приблизно третину зубчиків і розтерти їх у ступці або натерти на тертку, інші розрізати вздовж на 3-4 частини – вийде тонка «соломка». Подрібненим часником обмастити все сало, намагаючись, щоб більша частина потрапила між квадратиками сала в розрізи. Нарізаним часником нашпигувати підчеревину. Після цього треба щоб сало в часнику постояло хоча б 20-30 хвилин, а краще за годину.
   
5. Викласти підчеревину на деко, шкіркою донизу, і поставити в розігріту до 200 градусів піч або духовку на 45 хв. Можливо, потім доведеться додати трохи часу, щоб сало запеклося. Але як тільки ви почуєте, що сало почало «шкварчати», рум'янитися і на лист почав виділятися жир, то підчеревина в духовці остаточно готова, можна навіть не пробувати.
   
6. Як казала моя бабуся: «Заради Бога! Дайте йому охолонути!» Далі, як правило, процес слабокерований. Шматок найсвіжішого хліба, кілька шматочків нарізаної підчеревини. Готовий продукт може зберігатись у холодильнику. Треба тільки герметично закрити ємність, щоб усе не просочилося ароматом часнику.