Сьогодні вирішив приготувати паштет з печінки. Це звідкись з глибокого дитинства — бутерброд з печінковим паштетом. Шматок свіжого білого хліба, намазаного вершковим маслом, і ціла гора м’якого і смачного печінкового паштету. Як говорили раніше, треба завжди мати шматок масла, щоб намазати на шматок хліба. А потім, поміркувавши, додавали — щоб було на що намазати паштет.

Пропустити вступ

Зізнатися, завжди думав, що слово «паштет» походить від слова «паста». Але, як виявилося, паста це паста, макаронні вироби. Раніше паштетом називали фарш з дичини, всілякого м’яса, печінки, грибів та інших продуктів. А також, приготований особливий круглий пиріг з листкового тіста, всередині начинка з фаршу, іменований в часи Євгенія Онєгіна — страсбурзький:

Друзья и дружба надоели,
Затем, что не всегда же мог
Beef-stеаks и страсбургский пирог

У нас паштет з печінки — це закуска, яку готують з свіжої печінки, потім намазують на хліб.

У печінковий паштет — ми додаємо вершкове масло, моркву, корінь петрушки або селери і цибулю. Для поліпшення смаку іноді замість води ми додаємо сухе вино.

На жаль  в магазинах паштет, що там продається, звичайно лякаєь свої смаком і складом. Велика кількість харчових добавок, Е, та іншої гидоти. А був час, коли баночка паштету була «заповітною». Тим часом приготувати якісний домашній паштет нескладно. Закуска відмінно підійде для бутербродів в дорогу або для пікніка, для швидкого сніданку і навіть в якості легкого ланчу на роботі. Готуємо паштет з печінки

Паштет з печінки. Смачний рецепт

Паштет з печінки — відмінно підійде для бутербродів в дорогу, для пікніка, для швидкого сніданку і навіть в якості легкого ланчу на роботі

Про рецепт

  • Вихід: 10 Порцій
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1 год 20 хв

Інгредієнти

  • Печінка яловича 0.5 кг
  • Сало 80-100 гр
  • Морква 1 шт
  • Цибулина 1 шт
  • Шматочок кореня селери 1 шт
  • Вершкове масло 50-100 гр
  • Сіль, чорний перець, лавровий лист, коріандр, мускатний горіх за смаком
  1. Вся принадність домашнього паштету в тому що його можна приготувати багато і поставити в холодильник. І потім робити собі смачні бутерброди протягом декількох днів. Як приготувати печінковий паштет? Дуже просто.

    Яловича печінка

    Яловича печінка для паштету

  2. Яловичу печінку вимити, очистити від залишків жовчі і плівок. Нарізати печінку на довільного розміру смужки, важливо тільки, щоб товщина шматочків була не більше 1 см. Також є відмінний рецепт печінкового торта з яловичої печінки.
  3. Сало очистити від шкірки і нарізати на невеликі кубики.

    Сало нарізати на невеликі кубики

    Сало нарізати на невеликі кубики

  4. Витопити сало на сковорідці, на середньому вогні, щоб з’явився жир для смаження, і сало стало м’яким, але не хрустким. Отримані шкварки можна з’їсти, а можна залишити на сковорідці, і вони потім потраплять в паштет з печінки.

    Витопити сало на сковорідці, на середньому вогні, щоб з'явився жир для смаження

    Витопити сало на сковорідці, на середньому вогні, щоб з’явився жир для смаження

  5. На отриманому свинячому жирі обсмажити нарізану на шматочки печінку. Обсмажити до напівготовності. Не треба намагатися зробити скоринку або отримати готову до вживання печінку. Достатньо, щоб згорнулася червона рідина.
    На отриманому свинячому жирі обсмажити нарізану на шматочки печінку

    На отриманому свинячому жирі обсмажити нарізану на шматочки печінку

    Достатньо, щоб згорнулася червона рідина

    Достатньо, щоб згорнулася червона рідина

  6. Додати дрібно нарізані цибулю, а також нарізані, а краще натерті на дрібну тертку, моркву і селеру. До речі, багато хто говорить, що готують взагалі без коріння, або додають тільки цибулю. Так що, на ваш розсуд.

    Додати дрібно нарізані цибулю, а також нарізані, а краще натерті на дрібну тертку, моркву і селеру

    Додати дрібно нарізані цибулю, а також нарізані, а краще натерті на дрібну тертку, моркву і селеру

  7. Поперчити і додати спеції. З спецій добре підходить тертий мускатний горіх (на кінчику ножа), тертий коріандр і 1-2 лаврових листки.
  8. Додати трохи кип’яченої води або, як радять знайомі, білого сухого вина. Тушкувати під кришкою на самому маленькому вогні. Тушкувати 30 хвилин або більше, поки печінка та овочі не стануть абсолютно м’якими і не випарується більша частина вологи. Потім кришку зняти і дати випаруватися майже всієї рідині.

    Тушкувати під кришкою на самому маленькому вогні

    Тушкувати під кришкою на самому маленькому вогні

  9. За готовність зняти сковорідку з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.
  10. Пропустити печінку з овочами через м’ясорубку з самою дрібною сіточкою. Щоб паштет з печінки вийшов м’яким і ніжним, без шматочків, варто протерти наш майбутній паштет з печінки крізь сито.

    Пропустити печінку з овочами через м'ясорубку з самою дрібною сіточкою

    Пропустити печінку з овочами через м’ясорубку з самою дрібною сіточкою

  11. Далі паштет додатково за бажанням посолити і поперчити. Перемішати. Додати розм’якшене вершкове масло і ретельно вимішати. Кількість вершкового масла виключно на ваш розсуд.на 0.5 кг печінки у мене зазвичай використовується третина пачки або більше, близько 80-100 грам.

    Додати в паштет з печінки розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішати

    Додати розм’якшене вершкове масло і ретельно вимішати

  12. Поставити паштет в холодильник і дати добре охолонути.

    Поставити паштет з печінки в холодильник і дати добре охолонути

    Поставити паштет в холодильник і дати добре охолонути

  13. Паштет  можна їсти в якості закуски, як самостійну страву, додавши як гарнір варене яйце. Викласти паштет з печінки в формочку або на тарілку, прикрасити зеленню і гранатовими зернами.

    Викласти паштет в формочку або на тарілку, прикрасити зеленню і гранатовими зернами

    Викласти паштет в формочку або на тарілку, прикрасити зеленню і гранатовими зернами

  14. Дуже смачно намазати шматок білого свіжого хліба маслом і паштетом. З печінкового паштету виходять прекрасні канапе на грінках або підсмаженому батоні, в якості закуски для фуршету.

    Паштет з печінки

    Паштет з печінки

Паштет з печінки — виходять прекрасні канапе на грінках

Автор: Закуски і соуси
Паштет з печінки
5 (100%) 56