Домашній паштет з яловичої печінки: ніжний рецепт із салом та овочами

Сьогодні вирішив приготувати паштет з печінки. Це звідкись з глибокого дитинства — бутерброд з печінковим паштетом. Шматок свіжого білого хліба, намазаного вершковим маслом, і ціла гора м'якого і смачного печінкового паштету. Як говорили раніше, треба завжди мати шматок масла, щоб намазати на шматок хліба. А потім, поміркувавши, додавали — щоб було на що намазати паштет.

Зізнатися, завжди думав, що слово «паштет» походить від слова «паста». Але, як виявилося, паста це паста, макаронні вироби. Раніше паштетом називали фарш з дичини, всілякого м'яса, печінки, грибів та інших продуктів. А також, приготований особливий круглий пиріг з листкового тіста, всередині начинка з фаршу, іменований в часи Євгенія Онєгіна — страсбурзький:

Друзья и дружба надоели,
Затем, что не всегда же мог
Beef-stеаks и страсбургский пирог

У нас паштет з печінки — це закуска, яку готують з свіжої печінки, потім намазують на хліб.

У печінковий паштет — ми додаємо вершкове масло, моркву, корінь петрушки або селери і цибулю. Для поліпшення смаку іноді замість води ми додаємо сухе вино.

На жаль в магазинах паштет, що там продається, звичайно лякаєь свої смаком і складом. Велика кількість харчових добавок, Е, та іншої гидоти. А був час, коли баночка паштету була «заповітною». Тим часом приготувати якісний домашній паштет нескладно. Закуска відмінно підійде для бутербродів в дорогу або для пікніка, для швидкого сніданку і навіть в якості легкого ланчу на роботі. Готуємо паштет з печінки

Ще з печінкою

Печінковий тортКласичний печінковий торт з яловичої печінки: коржі на сковороді, начинка з грибів із цибулею. Як зробити торт з курячої або свинячої печінки — у рецепті.

Паштет з курячої печінкиІдеально для бутербродів — домашній паштет з курячої печінки. Проста і смачна холодна закуска, готується про запас і прекрасно зберігається в холодильнику.

Курячий паштетКурячий паштет приготований із свіжої печінки з добавкою трав, сухого хересу та вершкового крем-сиру — відмінна холодна закуска та бутерброди.

Рулетики з баклажанів та курячою печінкоюРулетики з баклажанів — дуже смачна закуска. Підсмажені баклажани, фаршировані смачною начинкою з печінки та цибулі в часниковому соусі.

Смажена печінка з цибулеюПростий покроковий рецепт гарячої закуски — смажена печінка з цибулею. Шматочки обсмаженої до скоринки яловичої печінки з маринованою цибулею.

Інгредієнти для домашнього паштету з яловичої печінки з салом та овочами

10 порцій

Печінка яловича 0.5 кг
Сало 80-100 г
Морква 1 шт
Цибулина 1 шт
Шматочок кореня селери 1 шт
Вершкове масло 50-100 г
Сіль, чорний перець, лавровий лист, коріандр, мускатний горіх за смаком

Покроковий рецепт домашнього паштету з яловичої печінки з салом та овочами

Режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Вся принадність домашнього паштету в тому що його можна приготувати багато і поставити в холодильник. І потім робити собі смачні бутерброди протягом декількох днів. Як приготувати печінковий паштет? Дуже просто.
Яловичу печінку вимити, очистити від залишків жовчі і плівок. Нарізати печінку на довільного розміру смужки, важливо тільки, щоб товщина шматочків була не більше 1 см. Також є відмінний рецепт печінкового торта з яловичої печінки.
Сало очистити від шкірки і нарізати на невеликі кубики.
Витопити сало на сковорідці, на середньому вогні, щоб з'явився жир для смаження, і сало стало м'яким, але не хрустким. Отримані шкварки можна з'їсти, а можна залишити на сковорідці, і вони потім потраплять в паштет з печінки.
На отриманому свинячому жирі обсмажити нарізану на шматочки печінку. Обсмажити до напівготовності. Не треба намагатися зробити скоринку або отримати готову до вживання печінку. Достатньо, щоб згорнулася червона рідина.
Додати дрібно нарізані цибулю, а також нарізані, а краще натерті на дрібну тертку, моркву і селеру. До речі, багато хто говорить, що готують взагалі без коріння, або додають тільки цибулю. Так що, на ваш розсуд.
Поперчити і додати спеції. З спецій добре підходить тертий мускатний горіх (на кінчику ножа), тертий коріандр і 1-2 лаврових листки.
Додати трохи кип'яченої води або, як радять знайомі, білого сухого вина. Тушкувати під кришкою на самому маленькому вогні. Тушкувати 30 хвилин або більше, поки печінка та овочі не стануть абсолютно м'якими і не випарується більша частина вологи. Потім кришку зняти і дати випаруватися майже всієї рідині.
За готовність зняти сковорідку з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.
Пропустити печінку з овочами через м'ясорубку з самою дрібною сіточкою. Щоб паштет з печінки вийшов м'яким і ніжним, без шматочків, варто протерти наш майбутній паштет з печінки крізь сито.
Далі паштет додатково за бажанням посолити і поперчити. Перемішати. Додати розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішати. Кількість вершкового масла виключно на ваш розсуд.на 0.5 кг печінки у мене зазвичай використовується третина пачки або більше, близько 80-100 грам.
Поставити паштет в холодильник і дати добре охолонути.
Паштет можна їсти в якості закуски, як самостійну страву, додавши як гарнір варене яйце. Викласти паштет з печінки в формочку або на тарілку, прикрасити зеленню і гранатовими зернами.
Дуже смачно намазати шматок білого свіжого хліба маслом і паштетом. З печінкового паштету виходять прекрасні канапе на грінках або підсмаженому батоні, в якості закуски для фуршету.

Приготували? Оцініть рецепт

Дякуємо за оцінку! 📷 Розкажіть, як вийшло

Факти щодо рецепту

Вихід:	10 Порцій
Калорійність домашнього паштету з яловичої печінки з салом та овочами:	278 ккал на 100 г
Підготовка:	20 хв
Приготування:	60 хв
Готується за:	1 год 20 хв
Рубрика:	Закуски і соуси › М'ясо, риба, птиця
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	4.6 (3020)