Сирні кульки

Відмінна закуска до пива - сирні кульки в паніровці, смажені у фритюрі. Готуються з суміші бринзи або фета з данаблю, рокфором, дорблю або горгонзолою.
Сирні кульки

Смажені у фритюрі сирні кульки ідеальна закуска, особливо до пива. Такі страви подаються в пабах, закладах, де можна приємно провести час. Це проста «швидка» закуска, на приготування якої йде 10-15 хв. Примітно, що готувати подібні закуски можна з будь-якого сиру, в деяких випадках, додаючи сполучні компоненти.

Пригадуються кульки з заварного тіста з сиром – гужери (gougères), їх подавали під час дегустації вин десь в Бургундії. Все просто – натертий грюйер, подрібнюється, потім додається в заварне тісто. Кульки з такого теста випікаються в формі. Якщо мало тіста, а багато грюйера, смак заварного тіста практично не відчувається. Їх часто подають з ікрою – це взагалі фантастика.

У домашніх умовах ми готуємо таку закуску, використовуючи доступні продукти. Як правило, в якості основи, використовується м'яка бринза або фета. Для приємного гострого смаку ми додаємо який-небудь м'який молочний продукт з сильним ароматом, злегка гострим смаком – рокфор, данаблю, дорблю, горгонзолу. При такому наборі інгредієнтів сполучні компоненти: борошно, крохмаль, яйця – зайві.

Приготувати кульки з сиру, наприклад, з твердого голландського, емменталю, радомерк, трохи важко. Вони досить щільні, кульки з них погано тримають форму. Без добавки яєць не обійтися. Ми не додаємо в масу зелень, вона має властивість обгорати при смаженні у фритюрі. Хоча, якщо робити товсту паніровку, цього можна уникнути.

Інгредієнти

2 порції

  • М'яка розсільна бринза або фета 150 г
  • Рокфор, дорблю, данаблю, горгонзола 150 г
  • Яйце 1 шт
  • Панірувальні сухарі 0.5 склянки
  • Рослинна олія для фритюру
  • Чорний перець, паприка спеції
Подивіться схожі рецепти

Покроковий рецепт

  1. Закуска з сиру повинна містити мало вологи, крім того, вона нагрівається майже миттєво. Тому, після короткочасного обсмажування начинка вже починає плавитися. Шматок розсільної бринзи краще обсушити серветкою. Молочні продукти з цвіллю, зазвичай, слідів вологи не містять. Сирні кульки будуть найсмачнішими, якщо зміст двох сирів буде порівну.

    Бринза і сир з цвіллю.
  2. У миску натерти обидва сири на дрібну тертку. Занадто крупно не треба, так як кульки будуть розвалюватися. Солити масу не потрібно – всі продукти помітно солоні. Поперчити, додати 1 ч.л. солодкої паприки. Або, якщо є, дрібно розтертого сухого червоного перцю в «пластівцях» – часто такий продається для супів.

    Підготовка начинки.
  3. За допомогою виделки ретельно розмішати всі інгредієнти, домагаючись повної однорідності. Суміш буде трохи липкою, але в'язкою. Якщо хочете, додайте в масу дрібно посічену зелень.

    Маса для кульок.
  4. Вологими руками скачувати кульки з отриманої маси. Розмір їх – як перепелине яйце. Викладати кульки на вологу тарілку. У мисці збовтати вміст курячого яйця. По черзі, обваляти кульки в паніровці – це треба зробити спочатку, щоб поверхня утримувала яйце. Далі занурити кульки в яйце і обваляти в паніровці повторно. Вийде товсте панірування.

    Кульки з сиру в паніровці.
  5. У каструльці нагріти рослинну олію. Кількість – щоб сирні кульки занурилися в олію повністю. Зменшити вогонь до нижче середнього. Дуже обережно занурити підготовлені вироби в гаряче масло. За раз смажити 2-3 кульки, панірування просмажується за 15-20 сек. Якщо перетримати, панірування трісне, витече розплавлена начинка.

    Смаження у фритюрі.
  6. Викласти готові рум'яні кульки на накриту серветкою тарілку, папір вбере зайвий жир. Закуска повинна охолонути, але залишатися ще гарячою. Будьте обережні, гаряче масло має високу температуру.

    Викласти на серветку.
  7. Подавати сирні кульки можна на невеликій тарілці. Прикрасьте гілочкою зелені. Якщо закуска не надто гаряча, її можна брати рукою, або невеликою виделкою. Це ідеальна закуска до пива, смачна і ситна. Та й просто щоб перекусити вдень – вона незрівнянна, навіть з томатним соком. При бажанні, до закуски можна подати який-небудь фруктовий соус – брусничний, ткемалі, сливовий.

    сирні кульки
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з твердим сиром.

Сирні кульки з бринзи і сиру з пліснявою, смажені в паніровці – відмінна закуска

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:380
Підготовка:5 хв
Приготування:10 хв
Готується за:15 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 2372