Сирні кульки
Смажені у фритюрі сирні кульки ідеальна закуска, особливо до пива. Такі страви подаються в пабах, закладах, де можна приємно провести час. Це проста «швидка» закуска, на приготування якої йде 10-15 хв. Примітно, що готувати подібні закуски можна з будь-якого сиру, в деяких випадках, додаючи сполучні компоненти.
Пригадуються кульки з заварного тіста з сиром – гужери (gougères), їх подавали під час дегустації вин десь в Бургундії. Все просто – натертий грюйер, подрібнюється, потім додається в заварне тісто. Кульки з такого теста випікаються в формі. Якщо мало тіста, а багато грюйера, смак заварного тіста практично не відчувається. Їх часто подають з ікрою – це взагалі фантастика.
У домашніх умовах ми готуємо таку закуску, використовуючи доступні продукти. Як правило, в якості основи, використовується м'яка бринза або фета. Для приємного гострого смаку ми додаємо який-небудь м'який молочний продукт з сильним ароматом, злегка гострим смаком – рокфор, данаблю, дорблю, горгонзолу. При такому наборі інгредієнтів сполучні компоненти: борошно, крохмаль, яйця – зайві.
Приготувати кульки з сиру, наприклад, з твердого голландського, емменталю, радомерк, трохи важко. Вони досить щільні, кульки з них погано тримають форму. Без добавки яєць не обійтися. Ми не додаємо в масу зелень, вона має властивість обгорати при смаженні у фритюрі. Хоча, якщо робити товсту паніровку, цього можна уникнути.
Варто купити дуже м'який ропний сир – бринзу або фета. Часто, особливо в упаковці, бринза продається дуже щільною, пошукайте їх в розсолі. Фета, як правило, завжди м'яка і кремова. Другий сир з цвіллю – на ваш розсуд, але також м'який.
З огляду на те, що всі продукти готові до вживання і не вимагають термообробки, кульки з сиру готуються дуже швидко, весь процес зводиться до змішування інгредієнтів, скочування кульок, панірування, потім дуже швидкому обсмажуванні в гарячому фритюрі. Виходить ідеальна експрес-закуска до пива, вина, просто щоб поїсти. При охолодженні закуска стає щільною, але її можна розігріти в мікрохвильовій печі.
Відмінна закуска до пива - сирні кульки в паніровці, смажені у фритюрі. Готуються з суміші бринзи або фета з данаблю, рокфором, дорблю або горгонзолою.
Інгредієнти
2 порції
- М'яка розсільна бринза або фета 150 г
- Рокфор, дорблю, данаблю, горгонзола 150 г
- Яйце 1 шт
- Панірувальні сухарі 0.5 склянки
- Рослинна олія для фритюру
- Чорний перець, паприка спеції
Покроковий рецепт
- Закуска з сиру повинна містити мало вологи, крім того, вона нагрівається майже миттєво. Тому, після короткочасного обсмажування начинка вже починає плавитися. Шматок розсільної бринзи краще обсушити серветкою. Молочні продукти з цвіллю, зазвичай, слідів вологи не містять. Сирні кульки будуть найсмачнішими, якщо зміст двох сирів буде порівну.
- У миску натерти обидва сири на дрібну тертку. Занадто крупно не треба, так як кульки будуть розвалюватися. Солити масу не потрібно – всі продукти помітно солоні. Поперчити, додати 1 ч.л. солодкої паприки. Або, якщо є, дрібно розтертого сухого червоного перцю в «пластівцях» – часто такий продається для супів.
- За допомогою виделки ретельно розмішати всі інгредієнти, домагаючись повної однорідності. Суміш буде трохи липкою, але в'язкою. Якщо хочете, додайте в масу дрібно посічену зелень.
- Вологими руками скачувати кульки з отриманої маси. Розмір їх – як перепелине яйце. Викладати кульки на вологу тарілку. У мисці збовтати вміст курячого яйця. По черзі, обваляти кульки в паніровці – це треба зробити спочатку, щоб поверхня утримувала яйце. Далі занурити кульки в яйце і обваляти в паніровці повторно. Вийде товсте панірування.
- У каструльці нагріти рослинну олію. Кількість – щоб сирні кульки занурилися в олію повністю. Зменшити вогонь до нижче середнього. Дуже обережно занурити підготовлені вироби в гаряче масло. За раз смажити 2-3 кульки, панірування просмажується за 15-20 сек. Якщо перетримати, панірування трісне, витече розплавлена начинка.
- Викласти готові рум'яні кульки на накриту серветкою тарілку, папір вбере зайвий жир. Закуска повинна охолонути, але залишатися ще гарячою. Будьте обережні, гаряче масло має високу температуру.
- Подавати сирні кульки можна на невеликій тарілці. Прикрасьте гілочкою зелені. Якщо закуска не надто гаряча, її можна брати рукою, або невеликою виделкою. Це ідеальна закуска до пива, смачна і ситна. Та й просто щоб перекусити вдень – вона незрівнянна, навіть з томатним соком. При бажанні, до закуски можна подати який-небудь фруктовий соус – брусничний, ткемалі, сливовий.
Сирні кульки з бринзи і сиру з пліснявою, смажені в паніровці – відмінна закуска
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 380 |
| Підготовка: | 5 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 15 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3253
|