Смажені у фритюрі сирні кульки ідеальна закуска, особливо до пива. Такі страви подаються в пабах, закладах, де можна приємно провести час. Це проста «швидка» закуска, на приготування якої йде 10-15 хв. Примітно, що готувати подібні закуски можна з будь-якого сиру, в деяких випадках, додаючи сполучні компоненти.

Пригадуються кульки з заварного тіста з сиром – гужери (gougères), їх подавали під час дегустації вин десь в Бургундії. Все просто – натертий грюйер, подрібнюється, потім додається в заварне тісто. Кульки з такого теста випікаються в формі. Якщо мало тіста, а багато грюйера, смак заварного тіста практично не відчувається. Їх часто подають з ікрою – це взагалі фантастика.

У домашніх умовах ми готуємо таку закуску, використовуючи доступні продукти. Як правило, в якості основи, використовується м’яка бринза або фета. Для приємного гострого смаку ми додаємо який-небудь м’який молочний продукт з сильним ароматом, злегка гострим смаком – рокфор, данаблю, дорблю, горгонзолу. При такому наборі інгредієнтів сполучні компоненти: борошно, крохмаль, яйця – зайві.

Приготувати кульки з сиру, наприклад, з твердого голландського, емменталю, радомерк, трохи важко. Вони досить щільні, кульки з них погано тримають форму. Без добавки яєць не обійтися. Ми не додаємо в масу зелень, вона має властивість обгорати при смаженні у фритюрі. Хоча, якщо робити товсту паніровку, цього можна уникнути.

ПОрада з вибору продуктів для смаження

Варто купити дуже м’який ропний сир – бринзу або фета. Часто, особливо в упаковці, бринза продається дуже щільною, пошукайте їх в розсолі. Фета, як правило, завжди м’яка і кремова. Другий сир з цвіллю – на ваш розсуд, але також м’який.

З огляду на те, що всі продукти готові до вживання і не вимагають термообробки, кульки з сиру готуються дуже швидко, весь процес зводиться до змішування інгредієнтів, скочування кульок, панірування, потім дуже швидкому обсмажуванні в гарячому фритюрі. Виходить ідеальна експрес-закуска до пива, вина, просто щоб поїсти. При охолодженні закуска стає щільною, але її можна розігріти в мікрохвильовій печі.

Сирні кульки – експрес-закуска

Інгредієнти (2 порції)

  • М’яка розсільна бринза або фета 150 гр
  • Рокфор, дорблю, данаблю, горгонзола 150 гр
  • Яйце 1 шт
  • Панірувальні сухарі 0.5 склянки
  • Рослинна олія для фритюру
  • Чорний перець, паприка спеції

  1. Закуска з сиру повинна містити мало вологи, крім того, вона нагрівається майже миттєво. Тому, після короткочасного обсмажування начинка вже починає плавитися. Шматок розсільної бринзи краще обсушити серветкою. Молочні продукти з цвіллю, зазвичай, слідів вологи не містять. Сирні кульки будуть найсмачнішими, якщо зміст двох сирів буде порівну.

    Крок 1: бринза і сир з цвіллю

    Бринза і сир з цвіллю для смаження

  2. У миску натерти обидва сири на дрібну тертку. Занадто крупно не треба, так як кульки будуть розвалюватися. Солити масу не потрібно – всі продукти помітно солоні. Поперчити, додати 1 ч.л. солодкої паприки. Або, якщо є, дрібно розтертого сухого червоного перцю в «пластівцях» – часто такий продається для супів.

    Крок 2: підготовка начинки

    Натерти інгредієнти на терку і додати спеції

  3. За допомогою виделки ретельно розмішати всі інгредієнти, домагаючись повної однорідності. Суміш буде трохи липкою, але в’язкою. Якщо хочете, додайте в масу дрібно посічену зелень.

    Крок 3: маса для кульок

    Ретельно змішати масу

  4. Вологими руками скачувати кульки з отриманої маси. Розмір їх – як перепелине яйце. Викладати кульки на вологу тарілку. У мисці збовтати вміст курячого яйця. По черзі, обваляти кульки в паніровці – це треба зробити спочатку, щоб поверхня утримувала яйце. Далі занурити кульки в яйце і обваляти в паніровці повторно. Вийде товсте панірування.

    Крок 4: кульки з сиру в паніровці

    Скачати кульки і зробити товсту паніровку

  5. У каструльці нагріти рослинну олію. Кількість – щоб сирні кульки занурилися в олію повністю. Зменшити вогонь до нижче середнього. Дуже обережно занурити підготовлені вироби в гаряче масло. За раз смажити 2-3 кульки, панірування просмажується за 15-20 сек. Якщо перетримати, панірування трісне, витече розплавлена начинка.

    Крок 5: смаження у фритюрі

    Смажити у фритюрі 20-30 сек до рум’янцю панірування

  6. Викласти готові рум’яні кульки на накриту серветкою тарілку, папір вбере зайвий жир. Закуска повинна охолонути, але залишатися ще гарячою. Будьте обережні, гаряче масло має високу температуру.

    Крок 6: викласти на серветку

    Готові вироби викласти на серветку щоб вбрався жир

  7. Подавати сирні кульки можна на невеликій тарілці. Прикрасьте гілочкою зелені. Якщо закуска не надто гаряча, її можна брати рукою, або невеликою виделкою. Це ідеальна закуска до пива, смачна і ситна. Та й просто щоб перекусити вдень – вона незрівнянна, навіть з томатним соком. При бажанні, до закуски можна подати який-небудь фруктовий соус – брусничний, ткемалі, сливовий.

    сирні кульки

    Сирні кульки – смачна закуска

Сирні кульки з бринзи і сиру з пліснявою, смажені в паніровці – відмінна закуска

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт сирні кульки
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:380
  • Підготовка: 5 хв
  • Приготування: 10 хв
  • Готується за: 15 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Закуски і соуси
1 2 3 4 5