Олімп кулінарії! Який він??? Напевно ніхто не скаже. Але я впевнений, кавказькі кухні займають там одні з перших місць. І вельми заслужено.

Лобіо, харчо, баклажани з горіхами, шашлик, хаш, чача, айран, чурчхела — давно стали візитною карткою Кавказу, і готуються по всьому світу.

При всьому розмаїтті кухонь Кавказу, все ж майже для всіх страв притаманний загальний стиль — застосування певних продуктів, поширених на Кавказі. Контраст гострого, ароматного і пряного.

При всьому різноманітті гострих і кислих соусів: аджики, ткемалі, сацебелі, на мій погляд, найсмачнішим є баже — пряний соус з волоських горіхів з часником і винним оцтом. Його зазвичай подають до м’яса і риби.

Також серед закусок дуже популярні різноманітні страви з баклажанів. Поєднання баклажана з начинкою з пряної зелені, часнику і винного оцту, схоже на баже – просто диво. А якщо в начинку додати волоських горіхів, то вийде просто неповторна закуска — баклажани з горіхами. Приготуємо смажені баклажани з горіхами

Баклажани з горіхами. Смачний рецепт

Інгредієнти (4-6 порцій)

  • Баклажани 2-3 шт
  • Грецькі горіхи 100 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 4-5 зубчиків
  • Кінза 0.5 пучка
  • Рослинна олія 100 мл
  • Хмелі-сунелі, виноградний оцет, сіль за смаком

  1. Для початку треба підготувати баклажани. Плоди вимити і витерти насухо. Відрізати кінчики. Нарізати баклажани уздовж на тонкі, товщиною не більше 1 см, пластинки. Крайові пластинки використовувати не варто. З середнього розміру баклажана виходить 4-6 пластин.
    Як приготувати Баклажани з горіхами. Крок 1: Баклажани, горіхи, кінза — все для начинки

    Баклажани, горіхи, кінза — все для начинки


  2. Якщо баклажани гірчать, нарізані на пластини баклажани рясно посолити, і покласти під гніт на 15-20 хвилин, щоб пішла гіркота.

    Як приготувати Баклажани з горіхами. Крок 3: Нарізати баклажани

    Нарізати баклажани уздовж на тонкі, товщиною не більше 1 см, пластинки

  3. Поки баклажан «відпочивають», готуємо начинку. Зелень кінзи нарізати ножем. Нарізавши, відкласти в сторону.
  4. Почистити часник і цибулю.
  5. Готувати начинку можна перекрутивши всі компоненти на м’ясорубку, а можна подрібнити блендером. Ми скористаємося блендером.
  6. Скласти в блендер горіхи, почищений часник, нарізану на 4-6 частин цибулю, кінзу, всипати за смаком сіль, хмелі-сунелі, влити 1 ст. л. виноградного оцту. Подрібнити все до стану пасти.
    Як приготувати Баклажани з горіхами. Крок 5: Скласти в блендер

    Скласти в блендер горіхи, очищений часник, нарізаний на 4-6 частин цибулю


  7. Дуже ретельно перемішати суміш. Якщо суміш надто суха, можна додати трохи гранатового соку або винного оцту. Власне начинка готова.

    Як приготувати Баклажани з горіхами. Крок 7: перемішати суміш

    Дуже ретельно перемішати суміш

  8. Баклажани відмити від солі, віджати руками і промокнути паперовою серветкою. Якщо баклажани попередньо не солили, то відразу переходимо до смаження. Смажити на сильно розігрітій сковороді на рослинній олії. Смажити до рум’янцю з кожного боку. Намагайтеся не перетримати. При смаженні баклажани сильно вбирають олію, тому її варто підливати під час смаження.
    Як приготувати Баклажани з горіхами. Крок 9: Смажити на сильно розігрітій сковороді на рослинній олії

    Смажити на сильно розігрітій сковороді на рослинній олії


  9. Баклажани мають стати темно-золотистими. Викласти підсмажені баклажани на тарілку і дати їм охолонути.

    Як приготувати Баклажани з горіхами. Крок 11: Баклажани мають стати темно-золотистими

    Баклажани мають стати темно-золотистими

  10. Для додання закусці естетичного вигляду, можна розкласти баклажани з горіхами на зелені салатні листи. Поки баклажани остигають, на велике блюдо розкласти листя шпинату або салату. Якщо листя трохи вяле, заздалегідь варто покласти їх у холодну воду, тоді вони стануть пружними і свіжими.
    Як приготувати Баклажани з горіхами. Крок 13: Викласти баклажани на тарілку

    Викласти підсмажені баклажани на тарілку і дати їм охолонути

  11. Коли баклажани охололи, починайте формувати рулетики — баклажани з горіхами. Для цього на край пластинки баклажана покласти повну чайну ложку начинки, трохи притиснути її пальцями, щоб вийшла щільна грудка. Акуратно згорнути баклажани по черзі навколо начинки, щоб вийши рулетики — баклажани з горіхами.

    Як приготувати Баклажани з горіхами. Крок 15: згорнути баклажан навколо начинки

    Акуратно згорнути баклажан навколо начинки, щоб вийшов рулет

  12. Викласти баклажани з горіхами на підготовлене блюдо. Можна навіть додати трохи зелені.

    Як приготувати Баклажани з горіхами. Крок 17: Викласти закуску на блюдо

    Викласти баклажани з горіхами на підготовлене блюдо

  13. Поставити баклажани з горіхами в холодильник для охолодження.

    баклажани з горіхами

    Баклажани з горіхами

Смажені баклажани з горіхами і кінзою — чудова закуска

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт баклажани з горіхами Закуски і соуси
1 2 3 4 5