Баклажани з горіхами
Олімп кулінарії! Який він??? Напевно ніхто не скаже. Але я впевнений, кавказькі кухні займають там одні з перших місць. І вельми заслужено.
Лобіо, харчо, баклажани з горіхами, шашлик, хаш, чача, айран, чурчхела — давно стали візитною карткою Кавказу, і готуються по всьому світу.
При всьому розмаїтті кухонь Кавказу, все ж майже для всіх страв притаманний загальний стиль — застосування певних продуктів, поширених на Кавказі. Контраст гострого, ароматного і пряного.
При всьому різноманітті гострих і кислих соусів: аджики, ткемалі, сацебелі, на мій погляд, найсмачнішим є баже — пряний соус з волоських горіхів з часником і винним оцтом. Його зазвичай подають до м'яса і риби.
Також серед закусок дуже популярні різноманітні страви з баклажанів. Поєднання баклажана з начинкою з пряної зелені, часнику і винного оцту, схоже на баже – просто диво. А якщо в начинку додати волоських горіхів, то вийде просто неповторна закуска — баклажани з горіхами. Приготуємо смажені баклажани з горіхами
Смажені баклажани з горіхами і кінзою - чудова закуска. Поєднання баклажана з начинкою з пряної зелені, часнику, горіхів - схоже на баже.
Інгредієнти
4-6 порцій
- Баклажани 2-3 шт
- Грецькі горіхи 100 г
- Цибуля 1 шт
- Часник 4-5 зубчиків
- Кінза 0.5 пучка
- Рослинна олія 100 мл
- Хмелі-сунелі, виноградний оцет, сіль за смаком
Покроковий рецепт
- Для початку треба підготувати баклажани. Плоди вимити і витерти насухо. Відрізати кінчики. Нарізати баклажани уздовж на тонкі, товщиною не більше 1 см, пластинки. Крайові пластинки використовувати не варто. З середнього розміру баклажана виходить 4-6 пластин.
- Якщо баклажани гірчать, нарізані на пластини баклажани рясно посолити, і покласти під гніт на 15-20 хвилин, щоб пішла гіркота.
- Поки баклажан «відпочивають», готуємо начинку. Зелень кінзи нарізати ножем. Нарізавши, відкласти в сторону.
- Почистити часник і цибулю.
- Готувати начинку можна перекрутивши всі компоненти на м'ясорубку, а можна подрібнити блендером. Ми скористаємося блендером.
- Скласти в блендер горіхи, почищений часник, нарізану на 4-6 частин цибулю, кінзу, всипати за смаком сіль, хмелі-сунелі, влити 1 ст. л. виноградного оцту. Подрібнити все до стану пасти.
- Дуже ретельно перемішати суміш. Якщо суміш надто суха, можна додати трохи гранатового соку або винного оцту. Власне начинка готова.
- Баклажани відмити від солі, віджати руками і промокнути паперовою серветкою. Якщо баклажани попередньо не солили, то відразу переходимо до смаження. Смажити на сильно розігрітій сковороді на рослинній олії. Смажити до рум'янцю з кожного боку. Намагайтеся не перетримати. При смаженні баклажани сильно вбирають олію, тому її варто підливати під час смаження.
- Баклажани мають стати темно-золотистими. Викласти підсмажені баклажани на тарілку і дати їм охолонути.
- Для додання закусці естетичного вигляду, можна розкласти баклажани з горіхами на зелені салатні листи. Поки баклажани остигають, на велике блюдо розкласти листя шпинату або салату. Якщо листя трохи вяле, заздалегідь варто покласти їх у холодну воду, тоді вони стануть пружними і свіжими.
- Коли баклажани охололи, починайте формувати рулетики — баклажани з горіхами. Для цього на край пластинки баклажана покласти повну чайну ложку начинки, трохи притиснути її пальцями, щоб вийшла щільна грудка. Акуратно згорнути баклажани по черзі навколо начинки, щоб вийши рулетики — баклажани з горіхами.
- Викласти баклажани з горіхами на підготовлене блюдо. Можна навіть додати трохи зелені.
- Поставити баклажани з горіхами в холодильник для охолодження.
Смажені баклажани з горіхами і кінзою — чудова закуска
| Вихід: | 4-6 Порцій |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3780
|