Соус з кизилу

Фото рецепта: Соус з кизилу

Кавказька кухня дуже шанобливо ставиться до кизилу. Соус з кизилу з дуже тонким і приємним ароматом, з легкою кислинкою — завжди затребуваний, як добавка до смаженого м'яса. Ягоди кизилу настільки цілющі, що на Кавказі кизил називають могутнім доктором.

З ягід кизилу роблять цілющий лаваш від всіх хвороб. Протертий кизил сушать, роблять з нього коржі, і ще раз висушують. Потім вживають як вітамінний препарат від цинги.

Поряд з величезною різноманітністю кавказьких соусів, кизиловий соус займає основне положення, поряд з ткемалі, аджикою та соусом зі слив. Осінь це пора дозрівання кизилу, час заготовляти соус.

Інгредієнти

3-4 баночки

  • Кизил 0.5 кг
  • Збірна зелень (кінза, кріп, м'ята) 1 пучок
  • Перець гострий 1-2 шт
  • Хмелі-сунелі 1 ч. л.
  • Часник 4-5 зубчиків
  • Винний оцет за смаком
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Сіль, цукор за смаком
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Кизил перебрати, відокремлюючи м'яті та зіпсовані плоди. Не варто використовувати недозрілий кизил, інакше соус з кизилу вийде кислим і грубим. Видалити, що залишилися після збору, плодоніжки та листя. Вимити кизил під проточною водою.

    Ягоди кизила.
  3. Крок 2
  4. Засипати плоди в каструлю або казан, залити холодною водою, щоб вода злегка покрила кизил.

    Зварити кизил.
  5. Довести до кипіння і варити кизил слабкому вогні 15 хв. Важливо щоб вода не кипіла, а було дуже слабке кипіння.
  6. Крок 3
  7. Всю зелень вимити і дуже дрібно нарізати, чим дрібніше, тим краще. Можна навіть розтерти її в ступці. Але якщо в кухонному інвентарі є подрібнювач або блендер, то процес вельми спрощується. Але, краще саме нарізати.

    Кінза — зелень коріандру.
  8. Крок 4
  9. Очищений від насіння і плодоніжок гострий перець, очищений часник — дрібно нарубати ножем, але щоб виділялися явні шматочки. Додати 0.5 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, хмелі-сунелі і, якщо кизил перезрілий і солодкий, долити 0.5 ст. л. винного оцту. Перемішати.

    Зелений гострий перець і часник.
  10. Крок 5
  11. Коли кизил зварився, рідину злити в окремий посуд, плоди кизилу трохи остудити і перебрати плоди руками, відділяючи кісточки. Важливо щоб жодна кісточка не потрапила в соус з кизилу.

    Пряна заправка.
  12. Крок 6
  13. М'якоть кизилу дуже дрібно нарубати ножем, практично до стану пюре. Змішати кизилове пюре з пряною заправкою, додати 1 ст. л. оливкової олії.

    Подрібнити кизил.
  14. Крок 7
  15. Після цього всю суміш вилити в каструлю, додати рідину, що залишилася після варіння кизилу, і довести до кипіння. Консистенція соусу з кизилу повинна бути така, щоб соус сам по собі не лився, тобто не був рідким, і його не треба було різати ножем. По густоті він повинен нагадувати густу домашню сметану. Варити соус на слабкому вогні 10 хв.

    Зварити соус.
  16. Підготувати невеликі баночки для соусу з кизил, простерилізувати їх окропом.
  17. Крок 8
  18. Ще киплячий соус з кизилу налити в баночки, під самий верх і закрити кришкою. Дуже зручно використовувати невеликі — 150 г баночки з кришками.

    Соус до м'яса і риби.
  19. Соус в таких банках зберігається в холодильнику дуже довго і не псується.
  20. Крок 9
  21. Він чудово поєднується з м'ясом і рибою. Та й сам по собі, просто намазаний на лаваш, він дуже смачний. Дуже смачно виходить м'ясо мариноване в такому соусі.

    Соус з кизилу

Соус з кизилу — кисло-гострий соус до смаженого м'яса

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:3-4 баночки
Калорійність:
Підготовка:10 хв
Приготування:50 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Кавказька кухня
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 1548
Дата публікації: