Соус з кизилу
Кавказька кухня дуже шанобливо ставиться до кизилу. Соус з кизилу з дуже тонким і приємним ароматом, з легкою кислинкою — завжди затребуваний, як добавка до смаженого м'яса. Ягоди кизилу настільки цілющі, що на Кавказі кизил називають могутнім доктором.
З ягід кизилу роблять цілющий лаваш від всіх хвороб. Протертий кизил сушать, роблять з нього коржі, і ще раз висушують. Потім вживають як вітамінний препарат від цинги.
Поряд з величезною різноманітністю кавказьких соусів, кизиловий соус займає основне положення, поряд з ткемалі, аджикою та соусом зі слив. Осінь це пора дозрівання кизилу, час заготовляти соус.
Про кизил складали легенди, казки, поети порівнювали сік кизилу з кров'ю. Квітка кизилу — офіційна емблема кількох країн світу. Як тільки дозрів кизил, пора готувати на зиму соус.
Ще в рубриці «Соуси»
Соус з гострого перцю без термообробки
Класичний соус Болоньєзе: густий м’ясний соус з яловичини, бекону та овочів на вині
Хрін домашній
Аджика з перцю
ЛютеницяІнгредієнти для соусу з кизилу
3-4 баночки
- Кизил 0.5 кг
- Збірна зелень (кінза, кріп, м'ята) 1 пучок
- Перець гострий 1-2 шт
- Хмелі-сунелі 1 ч. л.
- Часник 4-5 зубчиків
- Винний оцет за смаком
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль, цукор за смаком
Покроковий рецепт соусу з кизилу
- Кизил перебрати, відокремлюючи м'яті та зіпсовані плоди. Не варто використовувати недозрілий кизил, інакше соус з кизилу вийде кислим і грубим. Видалити, що залишилися після збору, плодоніжки та листя. Вимити кизил під проточною водою.
- Засипати плоди в каструлю або казан, залити холодною водою, щоб вода злегка покрила кизил.
- Довести до кипіння і варити кизил на слабкому вогні 15 хв. Важливо щоб вода не кипіла, а було дуже слабке кипіння.
- Всю зелень вимити і дуже дрібно нарізати, чим дрібніше, тим краще. Можна навіть розтерти її в ступці. Але якщо в кухонному інвентарі є подрібнювач або блендер, то процес вельми спрощується. Але, краще саме нарізати.
- Очищений від насіння і плодоніжок гострий перець, очищений часник — дрібно нарубати ножем, але щоб виділялися явні шматочки. Додати 0.5 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, хмелі-сунелі і, якщо кизил перезрілий і солодкий, долити 0.5 ст. л. винного оцту. Перемішати.
- Коли кизил зварився, рідину злити в окремий посуд, плоди кизилу трохи остудити і перебрати плоди руками, відділяючи кісточки. Важливо щоб жодна кісточка не потрапила в соус з кизилу.
- М'якоть кизилу дуже дрібно нарубати ножем, практично до стану пюре. Змішати кизилове пюре з пряною заправкою, додати 1 ст. л. оливкової олії.
- Після цього всю суміш вилити в каструлю, додати рідину, що залишилася після варіння кизилу, і довести до кипіння. Консистенція соусу з кизилу повинна бути така, щоб соус сам по собі не лився, тобто не був рідким, і його не треба було різати ножем. По густоті він повинен нагадувати густу домашню сметану. Варити соус на слабкому вогні 10 хв.
- Підготувати невеликі баночки для соусу з кизилу, простерилізувати їх окропом.
- Ще киплячий соус з кизилу налити в баночки, під самий верх і закрити кришкою. Дуже зручно використовувати невеликі — 150 г баночки з кришками.
- Соус в таких банках зберігається в холодильнику дуже довго і не псується.
- Він чудово поєднується з м'ясом і рибою. Та й сам по собі, просто намазаний на лаваш, він дуже смачний. Дуже смачно виходить м'ясо мариноване в такому соусі.
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpress
Мірні ложки та склянкиAliExpress
Овочечистка з дерев’яною ручкоюAliExpress| Вихід: | 3-4 баночки |
| Калорійність соусу з кизилу: | 58 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 50 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
2 відгуки