Хто був на Сході, напевно, звернув увагу на цікаву і багато оформлену закуску, трохи схожу на картопляне пюре. Це хумус, закуска, яку подають до столу в різних видах і з різними добавками. Готується хумус з нуту, з добавками оливкової олії, спецій і тахіні і навіть з фалафелем.

Пропустити вступ

Практично всі інгредієнти хумусу трохи екзотичні, але цілком доступні. В арабських країнах термін «хуммус» означає нут, баранячий горох, ну і, звичайно ж, саму закуску. Варіанти написання і вимови — хумус, хуммус, хомус, חומוס, حمص, χούμους. Все це різні терміни популярної на Близькому Сході, Ізраїлі, Туреччині, Кіпрі холодної закуска (або соусу?). Зазвичай закуска подається з пітою або хлібом, лавашем, чіпсами.

Популярність хумусу в наш час у всьому світі, напевне, пов’язана з популяризацією вегетаріанства і зі складністю деяких людей вживати продукти, що містять глютен. В супермаркетах стали з’являтися всілякі варіації хумусу в яскравих коробочках, які йдуть нарозхват. Та й що приховувати, хумус з нуту — це реально смачно.

Крім нуту, який є в продажу, основний інгредієнт хумусу — тахіні (тахіна, тхіна) — кунжутна або сезамова паста. Тахіні, за великим рахунком, повністю складається з перемелених в кашу зерен сезаму (кунжуту). Всі інші добавки в тахіні — просто добавки. Це, як правило, вода, лимонний сік, оливкова олія, часник, сиропи. Хто ще пам’ятає «тахінну» халву?

Хумус готується з відвареного нуту. Нут після варіння подрібнюють в кашу, практично в пюре без відчутних шматочків. Потім пюре заправляється спеціями, оливковою олією, лимоном і змішується з тахіні. Добавки, в залежності від бажання, перетворюють хумус з нуту на щось унікальне. Дуже смачно, якщо додати смажений перець або цибулю, горішки або навіть бринзу. Тут можна дати волю фантазії.

Хумус з нуту. Смачний рецепт

Хумус з нуту і тахіні — гарнір або закуска. Підійде до смаженої курки або кебабів, смажених на вуглях. Або намазаний на хліб — дуже смачно

Про рецепт

  • Вихід: 2-4 Порції
  • Підготовка: 6-12 год (замочування)
  • Приготування: 2 год 30 хв
  • Готується за: 2 год 30 хв (без урахування замочування)

Інгредієнти

  • Нут 1 склянка
  • Сезам (кунжут) 3-4 ст. л.
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Лимон за смаком
  • Сіль, зіра, часник за смаком
  • Зелень, бринза, маринований часник, оливки, корнішони, каперси, гострий перець для сервіровки
  1. Домашній хумус з нуту готується не складно. Важливо заздалегідь підготувати нут для варіння. Нут (турецький або баранячий горох, шиш, нахут) — бобова культура, дуже широко поширена на Сході. Ми вдома часто варимо суп з нутом, це смачно і поживно.

    нут

    Нут (турецький або баранячий горох, шиш, нахут) — бобова культура

  2. Перед відварюванням нут треба промити від пилу і замочити у воді при кімнатній температурі на ніч. Мінімальний час замочування 6 годин, інакше зварити нут буде складно. Кількість води для замочування не менше 1 л на склянку нуту. Треба щоб горох добре намок і ввібрав воду. До речі, часто можна прочитати рекомендацію додавати в воду соду. Як би ви не старалися, присмак соду в хумус з нуту попаде і буде відчуватися. Тому, краще просто дуже добре замочити нут і не псувати страву содою.

    замочити нут

    Перед відварюванням нут треба замочити у воді

  3. У велику каструлю влити 1 л холодної води і засипати замочений нут. Поставити каструлю на вогонь, воду довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому є ознаки кипіння води, і варити нут близько 2х годин. Якщо це можливо, каструлю кришкою краще не накривати.
  4. Важливо: не треба солити воду для варіння нуту, інакше будуть складнощі з разваривании гороху. Солити нут треба при самому кінці варіння. Або не солити взагалі, додаючи сіль разом з усіма спеціями вже в сам хумус з нуту.

    Відварити нут до напівготовності

    Відварити нут до напівготовності

  5. Якщо в результаті необхідно отримати нутове пюре з найніжнішою консистенцією, нут варто очистити від оболонок в процесі варіння. Для цього приблизно через годину після початку кипіння, нут відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Потім долонями, з невеликим зусиллям, перетерти нут до відділення і облущування оболонок. Очищений нут промити і варити до повної готовності, заливши його свіжою водою. Важливо не переварити нут, інакше вийде гороховий суп.

    нут очистити від оболонок

    По можливості очистити нут від лушпиння

  6. Як вже говорилося, в хумус з нуту потрібна тахіні — кунжутна (сезамовими) паста. Якщо є складнощі з її купівлею, насіння кунжуту продають в будь-якому магазині, і коштують вони недорого. Такими насінням посипають хліб або східний лаваш — кесра.

    Насіння кунжуту

    Насіння кунжуту (сезам) для тахіні

  7. Кунжутна паста це просто перемелене до стану пюре насіння кунжуту. У простому випадку — без добавок і додаткових інгредієнтів. Сезам можна трохи обсмажити на сухій сковорідці і розтерти в ступці або кавомолкою до стану пасти. Щоб паста не злипалася, додати 1 ст. л. прохолодної кип’яченої води. Вийде густа паста з приємним ароматом і екзотичним смаком. Щоб не попалися цілі зернята, варто протерти кунжутну пасту через чайне ситечко.

    тахіні

    Кунжутна паста (тахіні) — перемелене до стану пюре насіння кунжуту

  8. Готовий розварений нут відкинути на друшляк і дати стекти рідині, яку варто зберегти для розведення пюре. Висипати нут в миску накрити перевернутою тарілкою до охолодження. Перекласти відварений нут в блендер і подрібнити до однорідного пюре.
  9. Додати до нутового пюре 1 ст. л. свіжого лимонного соку і розтертий, з дрібкою солі і зіри, очищений зубчик часнику. Змішати пюре, потім додати 1 ст. л. оливкової олії і всю тахіні — кунжутну пасту. Після остаточного змішування, хумус з нуту готовий. Консистенція хумусу повинна бути як звичайне картопляне пюре, до якого всі звикли. Якщо хумус з нуту вийде більш густий, можна додати трохи рідини, яка залишилася після варіння нуту, і оливкової олії.

    Подрібнити нут, тахіні, сік лимона, часник

    Подрібнити нут, тахіні, сік лимона, часник

  10. Отриманий хумус з нуту — це основа для різних варіацій закуски. Додаючи в хумус різні добавки, можна отримати абсолютно різні і дуже смачні варіанти цієї прекрасної закуски.

    основа для закусок з нуту

    Отриманий хумус з нуту — це основа для різних варіацій закуски

  11. Хумус з нуту відмінно поєднується практично з будь-якою свіжою зеленню, часником і оливковою олією. Дуже смачно, якщо посипати закуску дрібкою гострого перцю або додати дрібно покришений стручок свіжого чилі. Відмінно, як приправа, підійде мелений тмин і зіра.

    Готове пюре викласти на тарілку, розподіливши його по дну

    Готове пюре викласти на тарілку, розподіливши його по дну

  12. Для сервіровки хумус з нуту викласти на тарілку, розподіливши його по дну і створивши по краю подобу бортика. Посипати хумус з нуту крупно змеленим стручком гострого сухого перцю або свіжим чилі. Можна додати обсмажений солодкий перець, оливки і трохи каперсів, корнішони, маринований часник, посипати дрібно нарубаною зеленню кропу і петрушки. За бажанням, до речі — це смачно, розкласти нарізану кубиками бринзу або фета. Поставити тарілки з хумусом на холод для охолодження.

    закуска з нуту та овочів

    Сервірування хумусу в якості закуски

  13. Подавати хумус з нуту в якості закуски або в складі складних закусок, мезе. Хумус з нуту відмінно підійде як вишуканий гарнір до смаженої курки або кебабу, смаженого на вуглях. Та й просто намазаний на свіжий хліб або загорнутий в лаваш хумус з нуту — прекрасна закуска.

    хумус з нуту

    Хумус з нуту і тахини зі спеціями і добавками — чудова закуска і гарнір

Хумус з нуту і тахини зі спеціями і добавками — чудова закуска і гарнір

Автор: Закуски і соуси
Хумус з нуту і тахіні
5 (100%) 68