Брускета
Бутерброд, простіше кажучи — хліб з маслом, це закуска. Я з подивом дізнався, що навіть є класичні бутерброди. Для мене завжди, ще з дитинства, бутерброд представляв з собою великий шматок свіжого хліба з маслом, і мінімум, повторюю: мінімум (!), 200 грамів ковбаси. На дрібниці ми не розмінювалися! Ні!
Найпростіший бутерброд — шматок хліба з ковбасою, сиром, овочами, зеленню і т. д. У мінімальній «комплектації», але найчастіше — багатошаровий витвір кулінарного мистецтва.
Зазвичай бутерброди подаються на тарілках і їх завбачливо накривають серветками, щоб не засохли. Важливо готувати бутерброди безпосередньо перед вживанням, тоді вони зберігають смак, і хліб не встигає розмокнути.
Бутерброди роблять по всьому світу, і Італія не виняток. Дивний, надзвичайно смачний і ніжний італійський бутерброд — брускета. Неймовірно велика кількість різних рецептів і варіантів.
Слово брускета (bruschetta) — похідне від давньо-романського bruscare — «запікати на вугіллі». Суть брускета — обсмажений кусень білого хліба з розкладеним поверх начинкою. Кілька нагадує міні-піцу, що не випікається, а просто готується в міру необхідності.
Важлива особливість брускета — хліб запікається або обсмажується без масла. Зазвичай італійці використовують місцевий традиційний хліб «чіабатта». Але цілком підійде будь-який свіжий білий хліб. До речі дуже вдало підходить поширений багет, або «французький» багет. Скиби обсмажують на грилі, або сковорідці без олії. Після того як хліб обсушиться і трохи підрум'яниться, його, ще теплим, натирають часником і змащують оливковою олією, причому найкращою олією. Це основа брускета. А далі, майже завжди, можна дати волю фантазії.
Важлива особливість брускета - хліб. Важливо підготувати білий хліб з оливковою олією і часником. А варіант начинки на ваш розсуд.
Інгредієнти
2 порції
- Французький багет 4 шматки
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Зелений базилік 2-3 гілочки
- Помідор 1 шт.
- Моцарелла 100 г
- Часник 1 зубчик
- Сіль, чорний перець за смаком
Покроковий рецепт
- Важливе зауваження: брускета готується швидко, і повинна з'їдатися відразу. Не відкладайте. Як варіант можна підготувати запечений хліб заздалегідь, а начинку розкласти перед трапезою.
- Згадався розкішний бутерброд, який ми купили в одному супермаркеті, як закуску для риболовлі. Величезний свіжий батон з ковбасою, помідорами, цибулею, маринованими огірками, зеленим салатом, соусом … і ще Бог знає з чим. Було дуже смачно. І приготовлена сьогодні брускета була незрівнянна. Відмінна закуска, коли до вечері ще далеко, а обід був давно.
- Як я вже говорив, звичний французький багет відмінно підходить. Рекомендую нарізати багет не впоперек, а під досить великим кутом. Так збільшиться площа брускета, буде зручніше підсмажувати хліб і розкладати начинку.
- Рекомендують запікати скиби хліба на грилі. Це, безумовно, дуже правильна рекомендація, але найчастіше нездійсненна. У домашньому господарстві зручно підсмажити скиби на розпеченій сковорідці або жаровні. Без масла. Дуже зручно використовувати сковорідку-гриль. Тоді на хлібі будуть дуже красиві рум'яні смужки. Підсмажувати шматки хліба треба до початку рум'янцю. Втім, багато хто любить дуже підсмажений хліб. Так що на ваш розсуд, тільки не перетворіть все у вугілля.
- Отже, підсмажити шматки білого хліба або багета. Викласти їх на плоску тарілку і дати трохи охолонути, щоб не палило руки.
- Помідор потрібен стиглий, але не перезрілий. Обшпарити помідор окропом і зняти з нього шкірку. Розрізати помідор навпіл і видалити насіння за допомогою ложки. М'якоть помідори нарізати невеликими кубиками.
- Поки нарізався помідор, обсмажений хліб трохи охолов. Очистити зубчик часнику і натерти їм шматки обсмаженого хліба. Якщо хліб добре обсмажений, то часник об нього стирається дуже добре. Втім, якщо ви любите часник, ніхто не забороняє вам натерти два або навіть три зубчики.
- Досить рясно змастити скиби хліба оливковою олією — найкращою. Зазвичай краща оливкова олія маркується Extra-virgin olive oil. Це свіжа олія, віджата безпосередньо з маслин — перший віджим, без додаткових хитрувань. Варто сказати, що змазування брускета оливковою олією, досить рясне. Тобто не кілька крапель, але і щоб олія не текла.
- Зелене листя базиліка дрібно нарізати, або, що краще, дрібно порвати пальцями, тоді базилік не дасть сік і не потече. Ще кажуть, що базилік міняє смак від контакту з ножем. Я користуюся керамічним ножем і думаю, що все виходить як треба.
- Змішати нарізаний помідор з нарізаним базиліком, посолити і поперчити за смаком. Часто рекомендують додати дрібку сухого орегано. Перемішати і додати трохи оливкової олії.
- Моцареллу нарізати невеликими кубиками, як і помідор.
- Варто обмовитися, що спосіб нарізки продуктів для брускета — на ваш розсуд. Цілком можна нарізати всі невеликими скибочками. Буде нітрохи не гірше.
- Викласти моцарелу на шматки підготовленого хліба.
- Поверх моцарели викласти суміш помідора і базиліка. Начинку за допомогою ножа і ложки розрівняти, щоб вона лежала на хлібі, а не на тарілці.
- Поверх брускета викласти листочки зеленого базиліка.
- Брускета готова. Залишилося тільки подати до столу.
- Дивна і надзвичайно смачна закуска. Просто щоб перекусити, коли захотілося їсти. При бажанні можна урізноманітнити начинку шинкою прошутто, плавленим сиром, зеленню петрушки і кропу, копченою рибою і т. д.
Брускета з помідором, базиліком та моцареллою
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 195 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 25 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3314
|