Домашній бургер

Покроковий рецепт

1. Домашній рецепт бургера може змінюватися в широких межах в залежності від бажання і наявності певних продуктів. За великим рахунком, я привожу рецепт чізбургера, якщо бути точним. Але, як завжди, хтось не любить сир і це вже рецепт гамбургера. Важливо, що всі інгредієнти начинки готуються за кілька хвилин, булочки можна купити свіжі і відмінної якості, а заготовки для котлет готуються заздалегідь і заморожуються.
2. Булочка для гамбургера
3. Для випікання якісних і найкращих булочок потрібен досвід і вправність. Булочки краще купити. Вони продаються в більшості магазинів. Як правило, їх упаковують по кілька штук — парне число. Як не дивно, в магазині навіть є вибір. Я зупинився на дуже свіжих великих булочках з сезамом — вони більше підходять для біг маку, але домашній гамбургер з них вийшов відмінно. Краще, якщо булочки будуть дуже свіжі, так як потім вони стають трохи жорсткими.
   
4. Зазвичай булочки для гамбургерів розрізають на дві частини. Але в більш складних стравах їх ріжуть на три частини. Десь читав, що в традиційній для ресторанів швидко харчування розрізаній булочці, нижню частину називають heel, середню club і верх з кунжутом crown. Щоб булочка не кришилася, різати краще найгострішим ножем великого розміру і не притискати її до дошки, а різати буквально «у висячому положенні».
   
5. Всі частини булочки для домашнього бургера треба трохи обсмажити. Якщо є тостер — відмінно. Але домашня сковорідка теж відмінно підійде. Не змащуючи сковорідку жиром, легко обсмажити всі частини булочки протягом 1 хв з кожного боку. Причому верх і самий низ підсмажувати не потрібно. Злегка обсмажену булочку перекласти на тарілку, намагаючись не сплутати між собою частини від різних булочок.
   
6. Як смажити котлети для бургера
7. Для приготування котлет для бургера зазвичай використовують яловичину або суміш яловичини і свинини. М'ясо повинно бути досить жирне, або в фарш треба додати трохи яловичого жиру. Будь-які наповнювачі, добавки — особливо яйце і хліб, протипоказані. Домашній бургер містить в собі виключно м'ясну котлету. Якщо м'ясо було заморожене, його треба заздалегідь перекласти з морозильника в холодильне відділення.
   
8. Двічі подрібнити все м'ясо м'ясорубкою. Якщо м'ясо недостатньо жирне, додати трохи яловичого жиру і теж подрібнити його м'ясорубкою. Посолити фарш дрібкою солі і поперчити, додати 0.5 ч. л. солодкої сухої паприки грубого помелу. Ретельно перемісити фарш до повної однорідності. Якщо з якихось причин вам здасться, що спецій мало, краще додатково доперчити після смаження. Крім того, смак соусу більше впливає на домашній бургер, ніж спеції в м'ясі.
   
9. Формування котлет — це легко. Існує безліч пресів і пристосувань для формування заготовок котлет. У домашніх умовах, в найпростішому варіанті, вам знадобляться дві дошки, тонкий поліетилен і круглий циліндр, який зазвичай застосовується для формування заготовок тіста для пельменів. Тут є тонкість. Зазвичай, м'ясна котлета при смаженні трохи стискається, і розмір котлети буде на 1-2 см менше, ніж діаметр формочки. Це варто враховувати. Хоча, коли ви подасте до столу домашній гамбургер, на те, що діаметр котлети трохи менше розміру булки, ніхто не зверне уваги.
   
10. Розстелити на дощечці шматок поліетилену. Фарш розділити на 4 частини. Одну частину покласти на поліетилен і долонею розплескати його. Накрити фарш шматком поліетилену і притиснути другою дощечкою. Підсумкова товщина котлети для гамбургера повинна бути 8-10 мм. Втім, зустрічаються і більш тонкі вироби і монстр-котлети, товщиною в палець. Циліндричною виїмкою вирізати круглу заготовку з фаршу, зайвий фарш прибрати і використовувати повторно. Фарш не липне до поліетилену. Для зручності смаження котлети краще заморозити.
    
11. Перед самим формуванням домашніх бургерів, котлети треба обсмажити, щоб до моменту подачі вони були готові. Добре розігріти сковорідку з плоским дном. Змащувати олією або будь-яким жиром — не треба! Котлети для гамбургера обсмажуються на сухому грилі або сковорідці. До речі, заморожена котлета смажиться навіть краще і менше схильна до деформації.
    
12. Викласти котлету на розігріту сковорідку і смажити 3-4 хв. Не варто боятися — фарш не прилипає до гарячої сковорідки. За допомогою лопатки перевернути котлету і смажити з іншого боку. Якщо вважаєте за потрібне, можете ще по разу перевернути котлету для кращого обсмажування. Після цього, якщо треба, можна додатково посолити і поперчити котлету.
    
13. Як приготувати соус для домашнього бургера
14. Соус для бургерів, особливо для відомих, завжди був оповитий таємницями, легендами і домислами. Якщо розібратися, більшість відомих соусів — різновид Thousand Islands dressing — канадсько-американського соусу, салатної заправки і навіть салату. Навряд чи варто точно відтворювати його, досить взяти його за основу, додавши або забравши певні складові. Зазвичай, такий соус це суміш майонезу, кислих соків, вершків і чилі, будь-якого томату — частіше кетчуп, Табаско. У нього часто додають мариновані овочі, цибулю, іноді часник і горіхи, зелень.
    
15. Я приготував соус для гамбургерів з простих і доступних інгредієнтів, з ним домашній бургер вийшов виключно смачним. Основа — готовий покупний або домашній майонез. До речі, він легко готується з яєчного жовтка і рослинної олії, принцип той же, як у соусу айолі. Треба 3 ст. л. майонезу, до яких додати 1 ч. л. готової негострої гірчиці з насінням — її називають «французька» або «діжонська». Додати дрібку солі і 0.5 ч. л. червоного солодкого перцю, 1 ч. л. цукру і дрібно нарубані корнішони. Додати дрібку гранульованого сухого часнику і перемішати. Далі розвести соус маринадом з баночки з корнішонами до стану кефіру. Соус повинен бути відчутно кислим і пряним.
    
16. Як формувати домашній бургер
17. Щоб домашній гамбургер був соковитий і смачний, до складу начинки варто включити зелене листя салату — латук або оакліф. Можна використовувати качанний салат айсберг, але тоді рецепт бургера стане схожий на біг мак. Невеликий стиглий помідор порізати на дуже тонкі кружальця. Білу солодку цибулю нарізати соломкою і замаринувати в соку лимона або виноградному оцті. Мариновані корнішони — продаються в будь-якому магазині. Ну і плавлений сир — чеддер, розфасований в порційну упаковку, як раз на один домашній гамбургер.
    
18. Насамперед, нарізати корнішони, цибулю і помідор — розкласти окремо в миски. Вимити листя салату і поставити смажитися котлети. Це за умови, що булочки вже обсмажені і готові до використання. Змастити всі частини булки по зрізу — біла сторона, соусом. Як то кажуть, не шкодуйте. У кожній булочці мають бути змащені чотири поверхні.
    
19. Спочатку сформувати верхню частину домашнього гамбургера. Розкласти поверх середньої частини тонко нарізані корнішони. Зазвичай кожен рецепт гамбургера рекомендує, скільки скибочок треба, але, найчастіше, в домашньому готуванні використовуються не «стандартні» огірки, а ті, які є у продажу. Тому, просто розкладіть тонко нарізані корнішони по всій площі булочки.
    
20. Посипати і рівномірно розподілити 1 ч. л. злегка маринованої білої солодкої цибулі. Якщо цибуля неприйнятна, варто зробити соус трохи кислішим — додати кілька крапель лимонного соку або виноградного оцту, інакше домашній бургер буде досить «прісним». Зверху викласти 3-4 кружка помідора — дуже тонких. Потім 2 листочка вимитого і підсушеного від крапель води салату-латуку. Накрити овочі верхньою частиною булочки — так, яка називається crown.
    
21. Тим часом досмажилися котлети з фаршу і готові до використання. Акуратно, за допомогою лопатки покласти готову котлету на нижній шар булочки — heel. Зовсім не страшно, якщо діаметр котлети менше ніж булочка. Розпакувати квадратну скибочку плавленого сиру чеддер від плівки і викласти сир поверх гарячої котлети. Сир почне трохи плавитися від тепла м'яса. Відразу ж накрити котлету і сир вже сформованою верхньою частиною.
    
22. Як подавати домашній бургер
23. Тільки що приготований домашній гамбургер ще теплий і розігрівати його не потрібно. Якщо він встиг охолонути, його можна підігріти в електропічці або духовці. Мікрохвильовкою користуватися не варто — нагріються овочі. Якщо готувати гамбургери безпосередньо перед вживанням, гріти їх не потрібно. На мій смак, для такого бургера досить склянки томатного соку.
    
24. Часто подібні сендвічі подають з картоплею-фрі, соусами і салатами. Пригадується, як в Арізоні нам подали «авторський» або домашній бургер розміром з тарілку, з купою смачної картоплі і розкішним салатом з блакитним сиром. Немає межі досконалості і фантазії. Гамбургери і чізбургери дуже люблять діти, варто навчитися їх готувати. І коли вас запитають, як готувати домашній бургер, ви з гордістю розповісте свій рецепт, зі своїми нюансами та інгредієнтами.