Ера фаст-фуду подарувала світові бургери зі смаженою картоплею, напоями та всілякими соусами. Що б не говорили, найчастіше, куплений в забігайлівці або «ресторані» гамбургер і чізбургер — це смачно. Не завжди корисно, але смачно. Але, вдома смачніше, особливо якщо домашній бургер зроблений власноруч із зрозумілих інгредієнтів і, ось підказують, вчасно. Бургери будь-якого виду готуються вкрай просто і всі компоненти доступні.

Будь-який домашній гамбургер або домашній чізбургер — це сендвіч, основа якого кругла м’яка булка, розрізана на пласти, між якими укладена м’ясна котлета або замінник м’яса — часто фалафель або смажені овочі, а також нарізка помідорів, маринованих огірків, листя салату, цибуля, тонкий плавлений сир і, це важливо, певний і часто складний соус, який робить домашній бургер соковитим і смачним.

Рецепт гамбургера, як і рецепт чізбургера, не такий давній, як може здатися. Близько століття тому в Канзасі була заснована компанія, основною стравою якої були гамбургери — з цього і почалася популярність цієї страви. Хоча записи про гамбугер зустрічаються набагато раніше. Уже пізніше, з’явилася найвідоміша компанія, яка ввела в ужиток принципи швидкого харчування і зробила гамбургери і чізбургери «наріжним каменем здорового харчування», як вважав Джулс Уіннфілд.

Як приготувати домашній бургер — це просто, було б бажання і магазин неподалік. Рецепт бургера буде сильно відрізнятися від будь-якого іншого, в залежності від бажання. Це може бути чізбургер — в ньому завжди є плавлений сир, зазвичай чеддер. Або фішбургери зі смаженою рибою, або чікенбургер з куркою, або ще багато-багато варіантів. До речі, подібні сендвічі часто подаються з салатом з овочів, смаженою картоплею, різними соусами.

Більшість соусів, які застосовують для бургерів — похідні від відомого американського соусу «Тисяча островів». З різними спрощення та ускладненнями соус застосовується для закусок, і домашній бургер не виняток. Хоча, більш поширений варіант — кетчуп з майонезом.

У багатьох кухарів рецепт гамбургера свій і часто унікальний. Багато відомих кухарів роблять свої фірмові бургери топ-класу, сервіруючи їх вишуканими гарнірами і соусами, а смажені котлети в них готують з чітко визначеного м’яса корів, вирощених в строго певній місцевості. Хтось скаже, що це маячня. Але, мені доводилося куштувати «авторські» гамбургери — це щось, починаючи від булки і котлети, закінчуючи подачею.

Домашній бургер. Смачний рецепт

Інгредієнти (4 шт)

  • Булочки для гамбургера 4 шт
  • Свинина 150 гр
  • Яловичина 150 гр
  • Яловичий жир 1 ст. л.
  • Плавлений сир чеддер в плівці 4 шт
  • Мариновані корнішони 5-6 шт
  • Солодка біла цибуля 1 шт
  • Помідор 1 шт
  • Лист салата-латуку 8 шт
  • Сіль, чорний перець, паприка спеції
  • Майонез, маринад від корнішонів, гірчиця з цілими зернами, сіль, цукор, паприка, гранульований часник для соусу
  1. Домашній рецепт бургера може змінюватися в широких межах в залежності від бажання і наявності певних продуктів. За великим рахунком, я привожу рецепт чізбургера, якщо бути точним. Але, як завжди, хтось не любить сир і це вже рецепт гамбургера. Важливо, що всі інгредієнти начинки готуються за кілька хвилин, булочки можна купити свіжі і відмінної якості, а заготовки для котлет готуються заздалегідь і заморожуються.
  2. Булочка для гамбургера

  3. Для випікання якісних і найкращих булочок потрібен досвід і вправність. Булочки краще купити. Вони продаються в більшості магазинів. Як правило, їх упаковують по кілька штук — парне число. Як не дивно, в магазині навіть є вибір. Я зупинився на дуже свіжих великих булочках з сезамом — вони більше підходять для біг маку, але домашній гамбургер з них вийшов відмінно. Краще, якщо булочки будуть дуже свіжі, так як потім вони стають трохи жорсткими.

    Крок 1: булочки для гамбургерів

    Готові булочки з сезамом для бургерів

  4. Зазвичай булочки для гамбургерів розрізають на дві частини. Але в більш складних стравах їх ріжуть на три частини. Десь читав, що в традиційній для ресторанів швидко харчування розрізаній булочці, нижню частину називають heel, середню club і верх з кунжутом crown. Щоб булочка не кришилася, різати краще найгострішим ножем великого розміру і не притискати її до дошки, а різати буквально «у висячому положенні».

    Крок 2: розрізана булочка для гамбургера

    Розрізати кожну булочку на три частини

  5. Всі частини булочки для домашнього бургера треба трохи обсмажити. Якщо є тостер — відмінно. Але домашня сковорідка теж відмінно підійде. Не змащуючи сковорідку жиром, легко обсмажити всі частини булочки протягом 1 хв з кожного боку. Причому верх і самий низ підсмажувати не потрібно. Злегка обсмажену булочку перекласти на тарілку, намагаючись не сплутати між собою частини від різних булочок.

    Крок 3: обсмажена булочка

    Легко обсмажити булочки на грилі або сковорідці

  6. Як смажити котлети для бургера

  7. Для приготування котлет для бургера зазвичай використовують яловичину або суміш яловичини і свинини. М’ясо повинно бути досить жирне, або в фарш треба додати трохи яловичого жиру. Будь-які наповнювачі, добавки — особливо яйце і хліб, протипоказані. Домашній бургер містить в собі виключно м’ясну котлету. Якщо м’ясо було заморожене, його треба заздалегідь перекласти з морозильника в холодильне відділення.

    Крок 4: м'ясо для котлет

    Свинина і яловичина для котлет

  8. Двічі подрібнити все м’ясо м’ясорубкою. Якщо м’ясо недостатньо жирне, додати трохи яловичого жиру і теж подрібнити його м’ясорубкою. Посолити фарш дрібкою солі і поперчити, додати 0.5 ч. л. солодкої сухої паприки грубого помелу. Ретельно перемісити фарш до повної однорідності. Якщо з якихось причин вам здасться, що спецій мало, краще додатково доперчити після смаження. Крім того, смак соусу більше впливає на домашній бургер, ніж спеції в м’ясі.

    Крок 5: фарш зі спеціями

    Подрібнити м’ясо у фарш, додати жир і спеції

  9. Формування котлет — це легко. Існує безліч пресів і пристосувань для формування заготовок котлет. У домашніх умовах, в найпростішому варіанті, вам знадобляться дві дошки, тонкий поліетилен і круглий циліндр, який зазвичай застосовується для формування заготовок для пельменів. Тут є тонкість. Зазвичай, м’ясна котлета при смаженні трохи стискається, і розмір котлети буде на 1-2 см менше, ніж діаметр формочки. Це варто враховувати. Хоча, коли ви подасте до столу домашній гамбургер, на те, що діаметр котлети трохи менше розміру булки, ніхто не зверне уваги.

    Крок 6: готовий фарш

    Фарш треба дуже добре вимісити до однорідності

  10. Розстелити на дощечці шматок поліетилену. Фарш розділити на 4 частини. Одну частину покласти на поліетилен і долонею розплескати його. Накрити фарш шматком поліетилену і притиснути другою дощечкою. Підсумкова товщина котлети для гамбургера повинна бути 8-10 мм. Втім, зустрічаються і більш тонкі вироби і монстр-котлети, товщиною в палець. Циліндричною виїмкою вирізати круглу заготовку з фаршу, зайвий фарш прибрати і використовувати повторно. Фарш не липне до поліетилену. Для зручності смаження котлети краще заморозити.

    Крок 7: заготовка для котлети

    Сформувати круглі заготовки для котлет

  11. Перед самим формуванням домашніх бургерів, котлети треба обсмажити, щоб до моменту подачі вони були готові. Добре розігріти сковорідку з плоским дном. Змащувати олією або будь-яким жиром — не треба! Котлети для гамбургера обсмажуються на сухому грилі або сковорідці. До речі, заморожена котлета смажиться навіть краще і менше схильна до деформації.

    Крок 8: котлета на сковорідці

    Смажити котлети на сухій розігрітій сковорідці

  12. Викласти котлету на розігріту сковорідку і смажити 3-4 хв. Не варто боятися — фарш не прилипає до гарячої сковорідки. За допомогою лопатки перевернути котлету і смажити з іншого боку. Якщо вважаєте за потрібне, можете ще по разу перевернути котлету для кращого обсмажування. Після цього, якщо треба, можна додатково посолити і поперчити котлету.

    Крок 9: котлета для бургера

    Обсмажувати котлети до готовності

  13. Як приготувати соус для домашнього бургера

  14. Соус для бургерів, особливо для відомих, завжди був оповитий таємницями, легендами і домислами. Якщо розібратися, більшість відомих соусів — різновид Thousand Islands dressing — канадсько-американського соусу, салатної заправки і навіть салату. Навряд чи варто точно відтворювати його, досить взяти його за основу, додавши або забравши певні складові. Зазвичай, такий соус це суміш майонезу, кислих соків, вершків і чилі, будь-якого томату — частіше кетчуп, Табаско. У нього часто додають мариновані овочі, цибулю, іноді часник і горіхи, зелень.

    Крок 10: компоненти соусу

    Змішати всі компоненти соусу в мисці

  15. Я приготував соус для гамбургерів з простих і доступних інгредієнтів, з ним домашній бургер вийшов виключно смачним. Основа — готовий покупний або домашній майонез. До речі, він легко готується з яєчного жовтка і рослинної олії, принцип той же, як у соусу айолі. Треба 3 ст. л. майонезу, до яких додати 1 ч. л. готової негострої гірчиці з насінням — її називають «французька» або «діжонська». Додати дрібку солі і 0.5 ч. л. червоного солодкого перцю, 1 ч. л. цукру і дрібно нарубані корнішони. Додати дрібку гранульованого сухого часнику і перемішати. Далі розвести соус маринадом з баночки з корнішонами до стану кефіру. Соус повинен бути відчутно кислим і пряним.

    Крок 11: соус для гамбургера

    Готовий соус для бургерів

  16. Як формувати домашній бургер

  17. Щоб домашній гамбургер був соковитий і смачний, до складу начинки варто включити зелене листя салату — латук або оакліф. Можна використовувати качанний салат айсберг, але тоді рецепт бургера стане схожий на біг мак. Невеликий стиглий помідор порізати на дуже тонкі кружальця. Білу солодку цибулю нарізати соломкою і замаринувати в соку лимона або виноградному оцті. Мариновані корнішони — продаються в будь-якому магазині. Ну і плавлений сир — чеддер, розфасований в порційну упаковку, як раз на один домашній гамбургер.

    Крок 12: овочі для гамбургера

    Овочі і чеддер для бургера

  18. Насамперед, нарізати корнішони, цибулю і помідор — розкласти окремо в миски. Вимити листя салату і поставити смажитися котлети. Це за умови, що булочки вже обсмажені і готові до використання. Змастити всі частини булки по зрізу — біла сторона, соусом. Як то кажуть, не шкодуйте. У кожній булочці мають бути змащені чотири поверхні.

    Крок 13: булочка з соусом

    Змастити булочки соусом

  19. Спочатку сформувати верхню частину домашнього гамбургера. Розкласти поверх середньої частини тонко нарізані корнішони. Зазвичай кожен рецепт гамбургера рекомендує, скільки скибочок треба, але, найчастіше, в домашньому готуванні використовуються не «стандартні» огірки, а ті, які є у продажу. Тому, просто розкладіть тонко нарізані корнішони по всій площі булочки.

    Крок 14: корнішони і цибуля

    Розкласти корнішони і білу цибулю

  20. Посипати і рівномірно розподілити 1 ч. л. злегка маринованої білої солодкої цибулі. Якщо цибуля неприйнятна, варто зробити соус трохи кислішим — додати кілька крапель лимонного соку або виноградного оцту, інакше домашній бургер буде досить «прісним». Зверху викласти 3-4 кружка помідора — дуже тонких. Потім 2 листочка вимитого і підсушеного від крапель води салату-латуку. Накрити овочі верхньою частиною булочки — так, яка називається crown.

    Крок 15: листя салату в бургер

    Розкласти помідори і листя салату

  21. Тим часом досмажилися котлети з фаршу і готові до використання. Акуратно, за допомогою лопатки покласти готову котлету на нижній шар булочки — heel. Зовсім не страшно, якщо діаметр котлети менше ніж булочка. Розпакувати квадратну скибочку плавленого сиру чеддер від плівки і викласти сир поверх гарячої котлети. Сир почне трохи плавитися від тепла м’яса. Відразу ж накрити котлету і сир вже сформованою верхньою частиною.

    Крок 16: котлета і сир для гамбургера

    Покласти котлету і сир на нижню частину

  22. Як подавати домашній бургер

  23. Тільки що приготований домашній гамбургер ще теплий і розігрівати його не потрібно. Якщо він встиг охолонути, його можна підігріти в електропічці або духовці. Мікрохвильовкою користуватися не варто — нагріються овочі. Якщо готувати гамбургери безпосередньо перед вживанням, гріти їх не потрібно. На мій смак, для такого бургера досить склянки томатного соку.

    домашній бургер

    Домашній бургер з соусом, м’ясної котлетою і овочами

  24. Часто подібні сендвічі подають з картоплею-фрі, соусами і салатами. Пригадується, як в Арізоні нам подали «авторський» або домашній бургер розміром з тарілку, з купою смачної картоплі і розкішним салатом з блакитним сиром. Немає межі досконалості і фантазії. Гамбургери і чізбургери дуже люблять діти, варто навчитися їх готувати. І коли вас запитають, як готувати домашній бургер, ви з гордістю розповісте свій рецепт, зі своїми нюансами та інгредієнтами.

Це простий і зрозумілий рецепт — як приготувати домашній бургер

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт домашній бургер Закуски і соуси
1 2 3 4 5