Рецепты с говядиной

Говядину, мясо крупного рогатого скота, используют во всем мире, кроме тех регионов, где это запрещено в силу культурных или религиозных особенностей. Традиционно, молодую говядину называют телятиной, и в мировой кулинарии различают мясо коров, быков, волов и т.д. У нас же, все мясо считают говядиной. С кулинарной точки зрения, отдельные части туши имеют слишком разное применение. Говядина мясо достаточно специфичное в готовке. Поэтому при разделке туши это учитывается, и каждая часть имеет свое название.

Что приготовить с говядиной

Тонкости приготовления рецептов с говядиной

Говядина — мясо питательное, содержит много белка. Большинство блюд требуют достаточно длительной термообработки. Для бульонов и супов используют ребра и части, где есть кости. Для харчо — суп с говядины, как правило, используют грудинку с жиром и хрящами. А вот из голеней всегда получается отменный холодец, и наличие такой кости в наваре дает гарантию застывания. Из ребер получается отменный мясной суп — мяса там много, а кость дает плотный бульон.

В большинстве случаев мясо тушат. Как правило, говядина достаточно жесткая, и требуется время для разрушения соединительной ткани. Идеальное тушеное блюдо — гуляш из говядины, его готовят с паприкой и картофелем. Говядина с картошкой слишком хорошо сочетается, чтобы этим пренебречь. Говядина прекрасно вялится, все знают бастурму. При копчении получается вкусная говядина — пасторма.

Говядину можно запечь целым куском или приготовить из нее фарш. Кстати, хорошо приготовленные котлеты из говядины вкуснее свиных. Можно приготовить отбивную из говядины, но в мире чаще встречается стейк — особо жареный кусок специально вырезанного из определенной туши мяса. Существует целая культура стейков с ресторанами и знаменитыми рецептами.

Говяжьи субпродукты также широко используются. Особенно популярна и полезна жареная печень. Ее готовят путем просто обжаривания в масле и подают с гарниром или просто с зеленью и маринованным луком. Из жареной говяжьей печени получается отменный паштет. Особое блюдо — печеночный торт. Возможно, он несколько сложен в готовке, но это совершенно восхитительная холодная закуска.

Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко