Рецепты с говядиной
Говядину, мясо крупного рогатого скота, используют во всем мире, кроме тех регионов, где это запрещено в силу культурных или религиозных особенностей. Традиционно, молодую говядину называют телятиной, и в мировой кулинарии различают мясо коров, быков, волов и т.д. У нас же, все мясо считают говядиной. С кулинарной точки зрения, отдельные части туши имеют слишком разное применение. Говядина мясо достаточно специфичное в готовке. Поэтому при разделке туши это учитывается, и каждая часть имеет свое название.
Что приготовить с говядиной
Телятина (кусок голени) с круглой костью, Мясной бульон, Белое сухое вино, Морковь, Лук, Черешковый сельдерей, Консервированная мякоть томатов, Оливковое масло, Сливочное масло, Пшеничная мука, Соль, черный перец, лавровый лист, розмарин, базилик, душистый перец, Гремолата (петрушка, лимон, чеснок).
Красная фасоль, Говяжьи ребра, Лук, Сладкий красный перец, Красный острый перец, Сухая смесь суповых корешков с ароматными травами, Сливочное масло, Томатная паста, Мука, Укроп, Соль, черный перец, кориандр.
Говяжья грудинка, Острый красный перец, Чеснок, Грецкие орехи (ядра), Ткемали, Томатная паста, Рис, Кинза, Соль, хмели-сунели, пажитник.
Говядина (мякоть), Домашняя сметана, Лук, Томатная паста, Сливочное масло, Пшеничная мука, Соль, черный перец.
Кусок мякоти говядины (120-150 гр), Яйцо, Хлебная крошка, Сливочное масло, Оливковое масло, Соль, черный перец, Жареный картофель, соус.
Антрекот из говядины (350-400 гр), Сливочное масло, Соль, черный перец, Жареный картофель, латук, помидоры, петрушка, лаваш.
Говядина (2 куска), Сливочное масло, Соль, черный перец, Жареный картофель, томатный соус, овощи.
Рис (жасмин), Говядина (мякоть), Паста карри (умеренно острая), Сладкий перец, Лайм, Кокосовое молоко, Чеснок, Имбирь, острый перец, галанган, лемонграсс, рыбный соус, коричневый сахар, кунжутное масло, кукурузный крахмал, зеленый лук.
Говядина (мякоть), Картошка, Яйцо, Панировочные сухари, Твердый сыр, Петрушка, Сливочное масло, Соль, черный перец, красный перец, кориандр.
Говяжья печень, Сливочное масло, Сладкий белый лук, Петрушка, Пшеничная мука, Соль, черный перец, чили, чабер, сумах.
Булочки для гамбургера, Свинина, Говядина, Говяжий жир, Плавленый сыр чеддер в пленке, Маринованные корнишоны, Сладкий белый лук, Помидор, Лист салата-латук, Соль, черный перец, паприка, Майонез, маринад от корнишонов, горчица с целыми зернами, соль, сахар, паприка, гранулированный чеснок.
Говядина, Помидоры, Красный острый перец, Красный сладкий перец, Лук, Чеснок, Соус ткемали, Кинза, Сливочное масло, Соль, черный перец, острый перец, кориандр.
Говядина (нежирная), Лук, Острый перец, Чеснок, Петрушка, Спелые помидоры, Растительное масло, Панировочные сухари, Соль, черный перец, сладкий красный перец, ароматные травы, Кускус, зелень петрушки.
Говядина, Фасоль, Белое столовое вино, Морковка, Лук, Чеснок, Сельдерей (корень), Острый перец, Сливочное масло, Пшеничная мука, Соль, черный перец, сладкая паприка.
Говядина, Салат, Зеленый лук, Петрушка, укроп, Помидоры «черри», Чеснок, Пармезан, грана падано, Оливковое масло, Белое вино, Соль, черный перец, острый перец, бальзамический или винный уксус.
Свинина, Говядина, Лук, Пшеничная мука, Яйцо, Молоко, Укроп, петрушка, Сливочное масло, Растительное масло, Соль, черный перец, кориандр, острый перец, гвоздика, душистый перец, лавровый лист, Сметана, уксус, горчица, соевый соус, чеснок и т. д..
Свинина, Говядина, Ветчина, Молочные сосиски, Копченый бекон, Лук репчатый, Морковка, Огурцы квашеные, Томатная паста, Лимон, оливки, каперсы, сметана, зелень, Лавровый лист, перец.
Говяжьи ребра, Морковка, Острый перец, Лук, Чеснок, Растительное масло, Винный уксус, Соль, черный перец, сухой острый перец, сухой сладкий перец, ароматные травы.
Телятина, Свинина, Копченый бекон или сало, Полутвердый сыр (кашкавал, гауда, голландский), Острый красный перец, Чеснок, Соль, черный перец, молотая паприка, Лютеница, лук, острый перец, зелень, помидоры.
Говядина без костей, Шампиньоны, Сухое красное вино, Морковка, Лук, Помидор, Зеленый лук, Чеснок, Петрушка, Оливковое масло, Говяжий бульон, Соль, черный перец, сухие ароматные травы.
Нежирная свинина, Говяжья грудинка или кости, Лук, Корень сельдерея, Морковка, Картошка, Чеснок, Мука, Мелкая вермишель, Сборная зелень (петрушка, кинза, укроп), Соль, черный перец, кориандр, чили.
Короткая паста (penne, fusilli, farfalle), Говядина (телятина), Лук, Морковка, Помидор, Чеснок, Оливковое масло, Петрушка, укроп, Пармезан (натертый), Соль, перец черный и душистый горошком, лавровый лист.
Говядина, Перец сладкий или слабоострый, Лук, Спелый томат, Острый перец, Растительное масло, Соль, чабер, черный перец.
Говядина стейк, Помидоры, Лук, Оливковое масло, Соль, перец черный молотый, кориандр.
Говядина (гуляш), Картошка, Лук, Морковка, Чеснок, Растительное масло, Перец черный молотый, чабер, соль.
Капуста, Говядина, Рис, Лук, Морковка, Растительное масло, Томат (паста, сок, мякоть помидоров), Специи: сахар, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, сухие ароматные травы (чабер, орегано, базилик), молотый кориандр.
Говядина, Картошка, Лук, Паприка сладкая молотая, Томат, Сливочное масло или кусочек шпика, Соль.
Говядина, Белое сухое вино, Мирин или сладкое вино, Винный уксус, Натуральный соевый соус, Бадьян (анис), имбирь свежий, зеленый лук, «чили», сычуаньский перец.
Говядина, Лук фиолетовый не крупный, Чеснок, Помидор, Перец красный (сладкий), Сливочное масло, Соль, хмели-сунели, чабер, базилик, острый перец.
Фасоль (сухая), Мясо (свинина или говядина), Морковка, Лук, Чеснок, Томатная паста или сок, Оливковое масло, Вино белое сухое, кориандр, перец черный, соль, зелень петрушки и укропа.
Говядина (ребро), Морковка, Чеснок, Черешковый сельдерей, Оливковое масло, Лавровый лист, кориандр, черный и красный перец горошком, душистый перец, сухие ароматные травы (чабер, орегано, базилик).
Говядина, Лук, Морковка, Сельдерей черешковый, Бекон (грудинка, панчетта, подчеревина), Петрушка, Помидоры, Чеснок, Красное сухое вино, Белое сухое вино, Молоко, Мускатный орех, соль, перец черный.
Рис, Говядина, Лук, Чеснок, Оливковое масло, Корни для бульона (морковь, петрушка, сельдерей), Шафран (куркума, бархатцы, карри), красная сладкая паприка, соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Печень говяжья, Сало, Морковка, Луковица, Кусочек корня сельдерея, Сливочное масло, Соль, черный перец, лавровый лист, кориандр, мускатный орех.
Говяжья грудинка, Корни сельдерея, петрушки, пастернак, морковь, Петрушка, укроп, Чеснок, Небольшая луковица, Рис «басмати», Соль, перец черный, перец душистый, перец чили, лавровый лист, шафран (бархатцы).
Говядина, Перец «чили», Перец сладкий, Фасоль красная, Помидоры, Лук фиолетовый, Чеснок, Мякоть томатов или томатный сок, Свиной жир, Горький шоколад или какао, Соль, кориандр, зира, орегано, тмин.
Тонкости приготовления рецептов с говядиной
Говядина — мясо питательное, содержит много белка. Большинство блюд требуют достаточно длительной термообработки. Для бульонов и супов используют ребра и части, где есть кости. Для харчо – суп с говядины, как правило, используют грудинку с жиром и хрящами. А вот из голеней всегда получается отменный холодец, и наличие такой кости в наваре дает гарантию застывания. Из ребер получается отменный мясной суп – мяса там много, а кость дает плотный бульон.
В большинстве случаев мясо тушат. Как правило, говядина достаточно жесткая, и требуется время для разрушения соединительной ткани. Идеальное тушеное блюдо – гуляш из говядины, его готовят с паприкой и картофелем. Говядина с картошкой слишком хорошо сочетается, чтобы этим пренебречь. Говядина прекрасно вялится, все знают бастурму. При копчении получается вкусная говядина – пасторма.
Говядину можно запечь целым куском или приготовить из нее фарш. Кстати, хорошо приготовленные котлеты из говядины вкуснее свиных. Можно приготовить отбивную из говядины, но в мире чаще встречается стейк – особо жареный кусок специально вырезанного из определенной туши мяса. Существует целая культура стейков с ресторанами и знаменитыми рецептами.
Говяжьи субпродукты также широко используются. Особенно популярна и полезна жареная печень. Ее готовят путем просто обжаривания в масле и подают с гарниром или просто с зеленью и маринованным луком. Из жареной говяжьей печени получается отменный паштет. Особое блюдо – печеночный торт. Возможно, он несколько сложен в готовке, но это совершенно восхитительная холодная закуска.