Когда наступает осень, я люблю поесть густой и пряный горячий суп, который согревает и насыщает одновременно. Как правило, мы готовим суп из чечевицы эзогелин или суп из красной фасоли на мясном бульоне. Если заранее сварить наваристый бульон из говяжьих ребер и замочить фасоль, блюдо готовится недолго и быстро.

Фасоль – выходец из Нового Света, где она была одним из основных продуктов питания древних ацтеков. Есть сведения, что бобы выращивали и употребляли в пищу еще до постройки египетских пирамид. Бобы фасоли очень питательные, в них содержится большое количество белка и углеводов. Что примечательно, в древнем мире существовало много сортов фасоли, и в записях исследователей описываются бобы черного, красного, пестрого и других видов.

Зрелая сухая фасоль фактически несъедобна, она твердая и невкусная. Для использования в пищу ее надо отварить. Это также требует определенного подхода, так как варить сухую фасоль можно до бесконечности, а в результате получить кашу. Для отваривания бобы необходимо заранее замочить в холодной воде на минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. Насыщаясь влагой, бобы становятся мягкими и хорошо варятся, при этом оставаясь целыми.

Замачивание фасоли, кроме подготовки к варке, решает еще ряд проблем. В частности, разрушаются вещества, которые негативно влияют на работу пищеварения, а также некоторые токсичные вещества. В бобах красной фасоли, больше чем у других сортов, содержатся лектины, которые полностью разрушаются при отваривании. В результате, гарнир или суп становится абсолютно безопасным.

Совет как варить фасоль

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6-12 часов. Затем бобы перебрать, удаляя поврежденные жучком, и треснувшие. Залить фасоль холодной водой и поставить на огонь. Варить при очень слабом кипении не накрывая крышкой до готовности – от получаса до часа. Воду затем слить.

Фасолевый суп, как и большинство подобных блюд, можно готовить из отваренных или консервированных бобов, это фактически одно и то же. Консервированные бобы надо только промыть и они готовы для использования. Кроме супа, можно приготовить чили-кон-карне, вкусный и роскошный салат, гарнир или лобио. В суп бобы добавляются незадолго до окончания готовки, они уже полностью готовы, и варить дополнительно их не надо.

Суп из красной фасоли. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Красная фасоль 0.5 стакана
  • Говяжьи ребра 300 гр
  • Лук 2 шт
  • Сладкий красный перец 1 шт
  • Красный острый перец 1 шт
  • Сухая смесь суповых корешков с ароматными травами 1 ст.л.
  • Сливочное масло 1 ст.л.
  • Томатная паста 1 ст.л.
  • Мука 1 ч.л.
  • Укроп 3-4 веточки
  • Соль, черный перец, кориандр специи

  1. Варить суп с фасолью лучше всего на говяжьем бульоне. Как правило, для навара мы покупаем ребра или грудинку – они содержат достаточное количество мяса и дают отличный плотный бульон. Красную фасоль замочить накануне в холодной воде. Для супа возьмите две большие луковицы, мясистый красный сладкий перец и «чили» – можно два, если хотите.

    Шаг 1: овощи и фасоль для супа

    Ребра, красная фасоль и овощи для супа

  2. В кастрюлю налить 1.5 л холодной воды и бросить в нее вымытые ребра. Довести воду до кипения, обязательно снять пену – ее может быть много. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон при очень слабом кипении 1.5-2 часа. Никаких специй и соли добавлять не надо.

    Шаг 2: бульон из говяжьих ребер

    Сварить бульон из говяжьих ребер

  3. Одновременно с замоченной фасоли слить воду и перебрать ее. Выбрасывать поврежденные жучком зерна. Кстати, даже в замоченной фасоли попадаются твердые как гранит бобы – они вообще не впитывают воду и совершенно не варятся. Их также надо выбросить. Переложить перебранные бобы в кастрюлю и залить большим количеством холодной воды. Поставить на огонь. После начала кипения уменьшить нагрев, чтобы кипение едва наблюдалось. Крышкой кастрюлю не накрывать. Через 30-40 мин фасоль будет готова.

    Шаг 3: сварить фасоль

    Сварить фасоль до готовности

  4. Очистить лук, сладкий и острый перец. Лук и сладкий перец нарезать кубиками, а острый перец мелко нарубить ножом. В сковородке разогреть кусочек сливочного масла. Одновременно обжаривать овощи, пока они не станут подрумяниваться. Во время жарки овощи надо перемешивать, чтобы они не пригорели.

    Шаг 4: обжарить лук и перец до румянца

    Обжарить лук и перец до румянца

  5. Из бульона извлечь сваренные говяжьи ребра и срезать с них все мясо. Косточки выбросить, а мясо нарезать крупными кубиками. Добавить кусочки говядины к овощам и обжаривать несколько минут. Огонь под сковородкой можно сделать меньше. После этого все овощи и говядину добавить в кастрюлю с бульоном.

    Шаг 5: обжарить мясо из бульона

    Добавить и обжарить мясо из бульона

  6. После того как суп закипит, добавить в него готовую красную фасоль. Добавить также 1 ст.л. томатной пасты и сухие суповые корешки с травами – такие смеси продаются в магазине. Кстати, отличная приправа к первым блюдам. В них включают сухие коренья морковки, сельдерея, пастернака, петрушки, разные сухие травы: базилик, укроп, петрушку и т.д.

    Шаг 6: добавить красную фасоль

    Добавить красную фасоль, коренья, томат

  7. Варить суп на слабом огне 15 мин. После этого его по вкусу посолить и поперчить, добавить немного молотого кориандра. Чтобы суп стал немного гуще, в него можно добавить разведенную в остывшем бульоне или воде муку – совсем немного. Помешивая суп, медленно влить в него разведенную муку. Дать супу покипеть 5-6 мин на небольшом огне.

    Шаг 7: загустить суп мукой

    Варить суп до готовности, заправить мукой для густоты

  8. Суп подавать горячим, но не обжигающим. Разлить суп в тарелки. Мелко нарубить укроп и посыпать им блюдо перед подачей. Я люблю подобные первые блюда, когда они ощутимо острые. Поэтому я себе не отказываю в добавке щепотки острого перца грубого помола. Суп из красной фасоли хорошо гармонирует с поджаренным хлебом или кукурузными тортильяс – советую попробовать.

    суп из красной фасоли

    Густой суп из красной фасоли

Густой и острый суп из красной фасоли с овощами – исключительно вкусно и очень сытно

Факты про рецепт
Супы, Рецепт вкусных супа из красной фасоли Супы
1 2 3 4 5