Суп из красной фасоли
Суп из красной фасоли - густой и наваристый, с обжаренным луком и перцем, приготовленный на наваристом бульоне из говяжьих ребер.
Когда наступает осень, я люблю поесть густой и пряный горячий суп, который согревает и насыщает одновременно. Как правило, мы готовим суп из чечевицы эзогелин или суп из красной фасоли на мясном бульоне. Если заранее сварить наваристый бульон из говяжьих ребер и замочить фасоль, блюдо готовится недолго и быстро.
Фасоль — выходец из Нового Света, где она была одним из основных продуктов питания древних ацтеков. Есть сведения, что бобы выращивали и употребляли в пищу еще до постройки египетских пирамид. Бобы фасоли очень питательные, в них содержится большое количество белка и углеводов. Что примечательно, в древнем мире существовало много сортов фасоли, и в записях исследователей описываются бобы черного, красного, пестрого и других видов.
Зрелая сухая фасоль фактически несъедобна, она твердая и невкусная. Для использования в пищу ее надо отварить. Это также требует определенного подхода, так как варить сухую фасоль можно до бесконечности, а в результате получить кашу. Для отваривания бобы необходимо заранее замочить в холодной воде на минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. Насыщаясь влагой, бобы становятся мягкими и хорошо варятся, при этом оставаясь целыми.
Замачивание фасоли, кроме подготовки к варке, решает еще ряд проблем. В частности, разрушаются вещества, которые негативно влияют на работу пищеварения, а также некоторые токсичные вещества. В бобах красной фасоли, больше чем у других сортов, содержатся лектины, которые полностью разрушаются при отваривании. В результате, гарнир или суп становится абсолютно безопасным.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6-12 часов. Затем бобы перебрать, удаляя поврежденные жучком, и треснувшие. Залить фасоль холодной водой и поставить на огонь. Варить при очень слабом кипении не накрывая крышкой до готовности – от получаса до часа. Воду затем слить.
Фасолевый суп, как и большинство подобных блюд, можно готовить из отваренных или консервированных бобов, это фактически одно и то же. Консервированные бобы надо только промыть и они готовы для использования. Кроме супа, можно приготовить чили-кон-карне, вкусный и роскошный салат, гарнир или лобио. В суп бобы добавляются незадолго до окончания готовки, они уже полностью готовы, и варить дополнительно их не надо.
Ингредиенты для супа из красной фасоли
2 порции
- Красная фасоль 0.5 стакана
- Говяжьи ребра 300 г
- Лук 2 шт
- Сладкий красный перец 1 шт
- Красный острый перец 1 шт
- Сухая смесь суповых корешков с ароматными травами 1 ст. л.
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Мука 1 ч.л.
- Укроп 3-4 веточки
- Соль, черный перец, кориандр специи
Пошаговый рецепт супа из красной фасоли
- Варить суп с фасолью лучше всего на говяжьем бульоне. Как правило, для навара мы покупаем ребра или грудинку – они содержат достаточное количество мяса и дают отличный плотный бульон. Красную фасоль замочить накануне в холодной воде. Для супа возьмите две большие луковицы, мясистый красный сладкий перец и «чили» — можно два, если хотите.
- В кастрюлю налить 1.5 л холодной воды и бросить в нее вымытые ребра. Довести воду до кипения, обязательно снять пену – ее может быть много. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон при очень слабом кипении 1.5-2 часа. Никаких специй и соли добавлять не надо.
- Одновременно с замоченной фасоли слить воду и перебрать ее. Выбрасывать поврежденные жучком зерна. Кстати, даже в замоченной фасоли попадаются твердые как гранит бобы – они вообще не впитывают воду и совершенно не варятся. Их также надо выбросить. Переложить перебранные бобы в кастрюлю и залить большим количеством холодной воды. Поставить на огонь. После начала кипения уменьшить нагрев, чтобы кипение едва наблюдалось. Крышкой кастрюлю не накрывать. Через 30-40 мин фасоль будет готова.
- Очистить лук, сладкий и острый перец. Лук и сладкий перец нарезать кубиками, а острый перец мелко нарубить ножом. В сковородке разогреть кусочек сливочного масла. Одновременно обжаривать овощи, пока они не станут подрумяниваться. Во время жарки овощи надо перемешивать, чтобы они не пригорели.
- Из бульона извлечь сваренные говяжьи ребра и срезать с них все мясо. Косточки выбросить, а мясо нарезать крупными кубиками. Добавить кусочки говядины к овощам и обжаривать несколько минут. Огонь под сковородкой можно сделать меньше. После этого все овощи и говядину добавить в кастрюлю с бульоном.
- После того как суп закипит, добавить в него готовую красную фасоль. Добавить также 1 ст. л. томатной пасты и сухие суповые корешки с травами – такие смеси продаются в магазине. Кстати, отличная приправа к первым блюдам. В них включают сухие коренья морковки, сельдерея, пастернака, петрушки, разные сухие травы: базилик, укроп, петрушку и т. д.
- Варить суп на слабом огне 15 мин. После этого его по вкусу посолить и поперчить, добавить немного молотого кориандра. Чтобы суп стал немного гуще, в него можно добавить разведенную в остывшем бульоне или воде муку – совсем немного. Помешивая суп, медленно влить в него разведенную муку. Дать супу покипеть 5-6 мин на небольшом огне.
- Суп подавать горячим, но не обжигающим. Разлить суп в тарелки. Мелко нарубить укроп и посыпать им блюдо перед подачей. Я люблю подобные первые блюда, когда они ощутимо острые. Поэтому я себе не отказываю в добавке щепотки острого перца грубого помола. Суп из красной фасоли хорошо гармонирует с поджаренным хлебом или кукурузными тортильяс – советую попробовать.
Густой и острый суп из красной фасоли с овощами – исключительно вкусно и очень сытно
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность супа из красной фасоли: | 65 |
| Подготовка: | 2 часа |
| Приготовление: | 1 час |
| Готовится за: | 3 часа |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Болгарская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
3437
|
5 отзывов