Шведские фрикадельки Köttbullar

Шведские фрикадельки Köttbullar

Слово «фрикаделька», по всей видимости, произошло от итальянского слова «frittatella», что значит — жареное. Это небольшие, размером с грецкий орех, шарики из мясного или рыбного фарша. Обычно в фарш для фрикаделек добавляют лук, свежую зелень, и, конечно же, специи.

Чаще всего под фрикадельками имеют ввиду «шведские фрикадельки» — Köttbullar, или еще говорят «шведские тефтели». Произносится обычно коттбулар, хотя шведы произносят что-то вроде шёттбулляр. Это традиционное шведское блюдо из мяса.

Шведы говорят, что фрикадельки должны готовиться с любовью. Рецептов приготовления фрикаделек очень много, их обычно зовут «мамины тефтели», это для шведов целая философия. Есть много споров надо ли добавлять сырой лук в фарш, или его надо жарить, надо ли готовить их в соусе, или надо просто жарить, и т. д. Вообще-то традиционно их делают без соуса, и подают с картофельным пюре и соусом из перетертой с сахаром брусники.

Мясо для традиционной готовки тоже весьма разнообразно. Предпочтительней используется говядина, хотя и смесь говядины и свинины тоже не редкость. Чрезвычайно важный компонент — хлебные крошки или замоченные в сливках сухари.

Фрикадельки особенно любимы детьми. По всей видимости, тут не последнюю роль сыграл известный герой шведской сказки — Карлсон, который живет на крыше. Безумно вкусные и ароматные мясные шарики, обжаренные в масле приправленные кислым брусничным соусом — стоит попробовать. Приготовим шведские мясные шарики, ничего не выдумывая, не добавляя лишнего — по классике! Рецепт прост.

Ингредиенты для фрикаделек

2 порции

  • Говядина 400 г
  • Черствый батон 1 кусок
  • Сливки 100 мл
  • Лук 1 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Сливочное масло 30 г
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Брусника для соуса 100 г
  • соль, белый перец и мускатный орех Специи

Пошаговый рецепт фрикаделек

  1. Говядина должна быть свежая, желательно не мороженая. Тщательно удалить все косточки, пленки, сухожилия. Желательно также чтобы говядина была с небольшим количеством жира — идеально подходит так называемый «гуляш». Говядину измельчить мясорубкой, можно дважды, чтобы фарш был более однородным и мягким.

    Ингредиенты.
  2. Кусок белого черствого батона замочить в сливках, пока батон не станет полностью мягким. Батон также измельчить мясорубкой и соединить с фаршем.

    Замочить батон в сливках.
  3. Лук очистить и мелко порезать. Поджарить лук на сливочном масле до мягкости.

    Поджарить лук.
  4. Добавить содержимое яйца, соль, белый перец и мускатный орех — по вкусу. Добавить жареный лук. Замесить фарш. Рекомендую добавить в фарш небольшое количество, буквально 2-3 ст. л., сливок. Если фарш будет жидковат, можно добавить небольшое количество белых хлебных крошек, или панировочных сухарей.

    Смешать фарш.
  5. Фарш должен быть мягким, но плотным.

    Готовый фарш.
  6. Далее важный этап — формирование. В Швеции для этого используют специальное приспособление, напоминающее две сложенные вместе ложки. Но можно сформировать мясные шарики руками. Лучше поставить рядом влажную тарелку, и мокрыми руками скатывать шарики, размером с грецкий орех, и вкладывать их на мокрую тарелку.

    Сформировать мясные шарики.
  7. Когда фрикадельки сформированы, влить в сковородку растительное масло, разогреть его и выложить мясные шарики. Поджаривать на среднем огне несколько минут, затем с помощью вилки перевернуть на другую сторону.

    Жарить до подрумянивания.
  8. После того, как образуется корочка, мясные шарики можно просто перемешивать лопаткой. Обжаривать до готовности, не менее 15 минут.

    Почти готово.
  9. Готовые мясные шарики выложить поверх картофельного пюре и добавить брусничный соус. Соус готовится просто: бруснику перебрать, удаляя поврежденные ягоды, соединить с сахаром и измельчить блендером до состояния пюре. Соус лучше подать в отдельной чашечке, а не поливать им блюдо.
  10. Готовые фрикадельки есть пока они горячие.

    Фрикадельки
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с фаршем, со сливками.

Фрикадельки по-шведски Köttbullar из говядины с соусом из брусники.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность фрикаделек:
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 3114
Рубрики:Что приготовить на ужин?
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

14 отзывов

  • Сергей
    Сергей, вы пишите: В Швеции для этого используют специальное приспособление, напоминающее две сложенные вместе ложки, и это правильно, настоящие (оригинальные) шведские фрикадельки руками не слепить при всем желании, ибо по рецепту 100 летней давности (когда быдлонета еще не было и никто друг у друга ахинею не передерал, выдавая её за рецепты) мясной фарш взбивается с яичными желтками и водой в эмульсию, коя и берется двумя ложками.

    То, что вы делаете по своему рецепту, равно, как и шведсике блогеры по своим, одно и то же и это всё не оригинальные рецепты, это сборная солянка.

    Прочитайте оригингальный рецепт "Шведсике фрикадельки" в книге ISBN 5-699-00737-7 (оригинал 1931 г. ISBN 0-02-604570-2).
    Порадуйте своих читателей настоящими шведскими фрикадельками по данному рецепту из книги, такими какими они были более 100 лет назад, такими как они должны быть и такими, как уже мало кто знает. Это вкусно, вам понравится.
    Фото Шведские фрикадельки Köttbullar от автора Сергей
  • [email protected]
    Давно искала, такой рецепт, хочу приготовить для внучек! Спасибо большое за рецепт!
  • Ольга
    Спасибо за рецепт! Всё получилось отлично!
    Было еще замечательно, если бы можно было иметь альтернативу готовить подобное блюдо в духовке, без жарки на сковороде. Хотя тогда тефтели, видимо, могут потерять в сочности или развалиться...
  • Елена
    А сколько процентов жирности должны быть сливки?
    • сергей
      Без разницы, важно чтобы сливки были натуральные, не порошковые
  • Ирина
    Сергей, спасибо за рецепт. Только что приготовила и именно с картофельным пюре. Объедение! :)
  • Алла Бондаренко
    Только сегодня в тихий час читала детям о том, как Карлсон ел тефтельки :) А сейчас наткнулась на замечательный в своей простоте рецепт,спасибо за возникшее желание(после прочтения) приготовить их.
    • Сергей
      Тефтели с соусом детям больше понравятся //www.djurenko.com/cooking/kifteluce.html
  • Сергей Джуренко
    Не знаю.
  • Янна
    Сергей, скажите пожалуйста. а можно эти фрикадельки заморозить? Если да, то надо ли потом, перед жаркой размораживать?
  • Сергей Джуренко
    А мы на с ним выросли :) Впрочем, допускаю, что мы его любим скорее за яркую озвучку Василия Ливанова
  • Redwas
    Карлсона в Швеции к сожалению, не любят так как у нас. Считают его хулиганом.
  • Борис Саксонов
    Всегда меня интересовало, как получаются эти маленькие, вкусненькие, великолепные, "на один ковть" мясные шарики.
    Фрикадельку съешь, даже когда наелся до предела.
    Посему по моей личной классификации они относятся к числу таинственных или даже магических блюд.
    Спасибо тебе, Сережа!
    Фотки — супер!
    • DJ
      Это как пельмени, их можно съесть и сотню