Как приготовить фрикадельки
Слово «фрикаделька», по всей видимости, произошло от итальянского слова «frittatella», что значит — жареное. Это небольшие, размером с грецкий орех, шарики из мясного или рыбного фарша. Обычно в фарш для фрикаделек добавляют лук, свежую зелень, и, конечно же, специи.
Чаще всего под фрикадельками имеют ввиду «шведские фрикадельки» — Köttbullar, или еще говорят «шведские тефтели». Произносится обычно коттбулар, хотя шведы произносят что-то вроде шёттбулляр. Это традиционное шведское блюдо из мяса.
Шведы говорят, что фрикадельки должны готовиться с любовью. Рецептов приготовления фрикаделек очень много, их обычно зовут «мамины тефтели», это для шведов целая философия. Есть много споров надо ли добавлять сырой лук в фарш, или его надо жарить, надо ли готовить их в соусе, или надо просто жарить, и т. д. Вообще-то традиционно их делают без соуса, и подают с картофельным пюре и соусом из перетертой с сахаром брусники.
Мясо для традиционной готовки тоже весьма разнообразно. Предпочтительней используется говядина, хотя и смесь говядины и свинины тоже не редкость. Чрезвычайно важный компонент — хлебные крошки или замоченные в сливках сухари.
Фрикадельки особенно любимы детьми. По всей видимости, тут не последнюю роль сыграл известный герой шведской сказки — Карлсон, который живет на крыше. Безумно вкусные и ароматные мясные шарики, обжаренные в масле приправленные кислым брусничным соусом — стоит попробовать. Приготовим шведские мясные шарики, ничего не выдумывая, не добавляя лишнего — по классике! Рецепт прост.
Ингредиенты (2 порции)
- Говядина 400 г
- Черствый батон 1 кусок
- Сливки 100 мл
- Лук 1 шт
- Яйцо 1 шт
- Сливочное масло 30 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Брусника для соуса 100 г
- соль, белый перец и мускатный орех Специи
Фрикадельки. Пошаговый рецепт
- Говядина должна быть свежая, желательно не мороженая. Тщательно удалить все косточки, пленки, сухожилия. Желательно также чтобы говядина была с небольшим количеством жира — идеально подходит так называемый «гуляш». Говядину измельчить мясорубкой, можно дважды, чтобы фарш был более однородным и мягким.
Ингредиенты
- Кусок белого черствого батона замочить в сливках, пока батон не станет полностью мягким. Батон также измельчить мясорубкой и соединить с фаршем.
Замочить батон в сливках
- Лук очистить и мелко порезать. Поджарить лук на сливочном масле до мягкости.
Поджарить лук
- Добавить содержимое яйца, соль, белый перец и мускатный орех — по вкусу. Добавить жареный лук. Замесить фарш. Рекомендую добавить в фарш небольшое количество, буквально 2-3 ст. л., сливок. Если фарш будет жидковат, можно добавить небольшое количество белых хлебных крошек, или панировочных сухарей.
Смешать фарш
- Фарш должен быть мягким, но плотным.
Готовый фарш
- Далее важный этап — формирование. В Швеции для этого используют специальное приспособление, напоминающее две сложенные вместе ложки. Но можно сформировать мясные шарики руками. Лучше поставить рядом влажную тарелку, и мокрыми руками скатывать шарики, размером с грецкий орех, и вкладывать их на мокрую тарелку.
Сформировать мясные шарики
- Когда фрикадельки сформированы, влить в сковородку растительное масло, разогреть его и выложить мясные шарики. Поджаривать на среднем огне несколько минут, затем с помощью вилки перевернуть на другую сторону.
Жарить до подрумянивания
- После того, как образуется корочка, мясные шарики можно просто перемешивать лопаткой. Обжаривать до готовности, не менее 15 минут.
Почти готово
- Готовые мясные шарики выложить поверх картофельного пюре и добавить брусничный соус. Соус готовится просто: бруснику перебрать, удаляя поврежденные ягоды, соединить с сахаром и измельчить блендером до состояния пюре. Соус лучше подать в отдельной чашечке, а не поливать им блюдо.
- Готовые фрикадельки есть пока они горячие.
Фрикадельки особенно любимы детьми
Фрикадельки по-шведски Köttbullar из говядины с соусом из брусники
Основные блюда, Рецепт вкусных фрикаделек, Как готовить фрикадельки| Выход: | 2 Порции | |
| Калорийность: | – | |
| Калькулятор калорий | ||
| Подготовка: | 30 мин | |
| Приготовление: | 30 мин | |
| Готовится за: | 60 мин | |
| Кухня: | Европейская | |
| Метки рецепта: | быстрые рецепты рецепты с говядиной рецепты с фаршем рецепты со сливками быстрые рецепты с говядиной быстрые рецепты с фаршем быстрые рецепты со сливками | |
| Автор: | Сергей Джуренко |
— Спасибо за рецепт! Всё получилось отлично!
Было еще замечательно, если бы можно было иметь альтернативу готовить подобное блюдо в духовке, без жарки на сковороде. Хотя тогда тефтели, видимо, могут потерять в сочности или развалиться...
— А сколько процентов жирности должны быть сливки?
— Без разницы, важно чтобы сливки были натуральные, не порошковые
— Сергей, спасибо за рецепт. Только что приготовила и именно с картофельным пюре. Объедение! :)
— Только сегодня в тихий час читала детям о том, как Карлсон ел тефтельки :) А сейчас наткнулась на замечательный в своей простоте рецепт,спасибо за возникшее желание(после прочтения) приготовить их.
— Тефтели с соусом детям больше понравятся //www.djurenko.com/cooking/kifteluce.html
— Не знаю.
— Сергей, скажите пожалуйста. а можно эти фрикадельки заморозить? Если да, то надо ли потом, перед жаркой размораживать?
— А мы на с ним выросли :) Впрочем, допускаю, что мы его любим скорее за яркую озвучку Василия Ливанова
— Карлсона в Швеции к сожалению, не любят так как у нас. Считают его хулиганом.
— Всегда меня интересовало, как получаются эти маленькие, вкусненькие, великолепные, "на один ковть" мясные шарики.
Фрикадельку съешь, даже когда наелся до предела.
Посему по моей личной классификации они относятся к числу таинственных или даже магических блюд.
Спасибо тебе, Сережа!
Фотки — супер!
— Это как пельмени, их можно съесть и сотню