Слово «фрикаделька», по всей видимости, произошло от итальянского слова «frittatella», что значит — жареное. Это небольшие, размером с грецкий орех, шарики из мясного или рыбного фарша. Обычно в фарш для фрикаделек добавляют лук, свежую зелень, и, конечно же, специи.

Чаще всего под фрикадельками имеют ввиду «шведские фрикадельки» — Köttbullar, или еще говорят «шведские тефтели». Произносится обычно коттбулар, хотя шведы произносят что-то вроде шёттбулляр. Это традиционное шведское блюдо из мяса.

Шведы говорят, что фрикадельки должны готовиться с любовью. Рецептов приготовления фрикаделек очень много, их обычно зовут «мамины тефтели», это для шведов целая философия. Есть много споров надо ли добавлять сырой лук в фарш, или его надо жарить, надо ли готовить их в соусе, или надо просто жарить, и т. д. Вообще-то традиционно их делают без соуса, и подают с картофельным пюре и соусом из перетертой с сахаром брусники.

Мясо для традиционной готовки тоже весьма разнообразно. Предпочтительней используется говядина, хотя и смесь говядины и свинины тоже не редкость. Чрезвычайно важный компонент — хлебные крошки или замоченные в сливках сухари.

Фрикадельки особенно любимы детьми. По всей видимости, тут не последнюю роль сыграл известный герой шведской сказки — Карлсон, который живет на крыше. Безумно вкусные и ароматные мясные шарики, обжаренные в масле приправленные кислым брусничным соусом — стоит попробовать. Приготовим шведские мясные шарики, ничего не выдумывая, не добавляя лишнего — по классике! Рецепт прост.

Фрикадельки. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для фрикаделек (2 порции)

  • Говядина 400 гр
  • Черствый батон 1 кусок
  • Сливки 100 мл
  • Лук 1 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Сливочное масло 30 гр
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Брусника для соуса 100 гр
  • соль, белый перец и мускатный орех Специи
  1. Говядина должна быть свежая, желательно не мороженая. Тщательно удалить все косточки, пленки, сухожилия. Желательно также чтобы говядина была с небольшим количеством жира — идеально подходит так называемый «гуляш». Говядину измельчить мясорубкой, можно дважды, чтобы фарш был более однородным и мягким.

    Шаг 1: Ингредиенты

    Ингредиенты

  2. Кусок белого черствого батона замочить в сливках, пока батон не станет полностью мягким. Батон также измельчить мясорубкой и соединить с фаршем.

    Шаг 2: Замочить батон в сливках

    Замочить батон в сливках

  3. Лук очистить и мелко порезать. Поджарить лук на сливочном масле до мягкости.

    Шаг 3: Поджарить лук

    Поджарить лук

  4. Добавить содержимое яйца, соль, белый перец и мускатный орех — по вкусу. Добавить жареный лук. Замесить фарш. Рекомендую добавить в фарш небольшое количество, буквально 2-3 ст. л., сливок. Если фарш будет жидковат, можно добавить небольшое количество белых хлебных крошек, или панировочных сухарей.

    Шаг 4: Смешать фарш

    Смешать фарш

  5. Фарш должен быть мягким, но плотным.

    Шаг 5: Готовый фарш

    Готовый фарш

  6. Далее важный этап — формирование. В Швеции для этого используют специальное приспособление, напоминающее две сложенные вместе ложки. Но можно сформировать мясные шарики руками. Лучше поставить рядом влажную тарелку, и мокрыми руками скатывать шарики, размером с грецкий орех, и вкладывать их на мокрую тарелку.

    Шаг 6: Сформировать мясные шарики

    Сформировать мясные шарики

  7. Когда фрикадельки сформированы, влить в сковородку растительное масло, разогреть его и выложить мясные шарики. Поджаривать на среднем огне несколько минут, затем с помощью вилки перевернуть на другую сторону.

    Шаг 7: Жарить до подрумянивания

    Жарить до подрумянивания

  8. После того, как образуется корочка, мясные шарики можно просто перемешивать лопаткой. Обжаривать до готовности, не менее 15 минут.

    Шаг 8: Почти готово

    Почти готово

  9. Готовые мясные шарики выложить поверх картофельного пюре и добавить брусничный соус. Соус готовится просто: бруснику перебрать, удаляя поврежденные ягоды, соединить с сахаром и измельчить блендером до состояния пюре. Соус лучше подать в отдельной чашечке, а не поливать им блюдо.
  10. Готовые фрикадельки есть пока они горячие.

    Фрикадельки

    Фрикадельки особенно любимы детьми

Фрикадельки по-шведски Köttbullar из говядины с соусом из брусники

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных фрикаделек Основные блюда
1 2 3 4 5