Шведские фрикадельки Köttbullar
Чем шведские фрикадельки отличаются от обычных?
Шведские фрикадельки, Köttbullar, делают из говядины с белым батоном, размоченным в сливках, и 2–3 ст. л. сливок прямо в фарше, жарят на смеси сливочного и растительного масла и подают с кислым брусничным соусом и картофельным пюре. Мясные шарики размером с грецкий орех жарят не меньше 15 минут, внутри не должно быть розового.
Ингредиенты для фрикаделек
2 порции
- Для фрикаделек
- Говядина 400 г
- Черствый батон 1 кусок
- Сливки 100 мл (любой жирности, натуральные)
- Лук 1 шт
- Яйцо 1 шт
- Соль, белый перец, мускатный орех по вкусу
- Белые хлебные крошки или панировочные сухари немного, если фарш жидковат
- Для жарки
- Сливочное масло 30 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Для соуса и подачи
- Брусника 100 г
- Сахар по вкусу
- Картофельное пюре для подачи
Пошаговый рецепт фрикаделек
Фарш
Говядина должна быть свежая, желательно не мороженая, с небольшим количеством жира — идеально подходит так называемый «гуляш».
Тщательно удалить из говядины все косточки, пленки, сухожилия. Говядину измельчить мясорубкой, можно дважды, чтобы фарш был более однородным и мягким.
Кусок белого черствого батона замочить в сливках, пока батон не станет полностью мягким. 2–3 ст. л. сливок оставить для фарша.
Батон также измельчить мясорубкой и соединить с фаршем.
Лук очистить и мелко порезать. Поджарить лук на сливочном масле на среднем огне до мягкости и немного остудить.
Добавить к фаршу содержимое яйца, соль, белый перец и мускатный орех — по вкусу. Добавить жареный лук.
Замесить фарш. Рекомендую добавить в фарш небольшое количество, буквально 2–3 ст. л., сливок. Если фарш будет жидковат, можно добавить немного белых хлебных крошек или панировочных сухарей. Фарш должен быть мягким, но плотным.
Формирование и жарка
Далее важный этап — формирование. В Швеции для этого используют специальное приспособление, напоминающее две сложенные вместе ложки. Но можно сформировать мясные шарики руками.
Поставить рядом влажную тарелку, мокрыми руками скатывать шарики размером с грецкий орех и выкладывать их на мокрую тарелку.
Влить в сковородку растительное масло и разогреть его. Выложить мясные шарики. Поджаривать на среднем огне несколько минут, затем с помощью вилки перевернуть на другую сторону.
После того как образуется корочка, мясные шарики можно просто перемешивать лопаткой. Обжаривать до готовности, не менее 15 минут — внутри фарш не должен оставаться розовым.
Соус и подача
Бруснику перебрать, удаляя поврежденные ягоды. Соединить бруснику с сахаром и измельчить блендером до состояния пюре.
Готовые мясные шарики выложить поверх картофельного пюре и добавить брусничный соус. Соус лучше подать в отдельной чашечке, а не поливать им блюдо.
Готовые фрикадельки есть, пока они горячие.
Калорийность и БЖУ фрикаделек
308 ккал
100 г
- Белки16,9 г22 % ккал
- Жиры24,3 г72 % ккал
- Углеводы4,6 г6 % ккал
Порция ≈ 280 г855 ккалБелки 47 гЖиры 67 гУглеводы 13 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
14 отзывов
То, что вы делаете по своему рецепту, равно, как и шведсике блогеры по своим, одно и то же и это всё не оригинальные рецепты, это сборная солянка.
Прочитайте оригингальный рецепт "Шведсике фрикадельки" в книге ISBN 5-699-00737-7 (оригинал 1931 г. ISBN 0-02-604570-2).
Порадуйте своих читателей настоящими шведскими фрикадельками по данному рецепту из книги, такими какими они были более 100 лет назад, такими как они должны быть и такими, как уже мало кто знает. Это вкусно, вам понравится.
Было еще замечательно, если бы можно было иметь альтернативу готовить подобное блюдо в духовке, без жарки на сковороде. Хотя тогда тефтели, видимо, могут потерять в сочности или развалиться...
Фрикадельку съешь, даже когда наелся до предела.
Посему по моей личной классификации они относятся к числу таинственных или даже магических блюд.
Спасибо тебе, Сережа!
Фотки — супер!