меню
  1. Рецепты
  2. ›
  3. Основные блюда

Фрикадельки Köttbullar

Фрикадельки особенно любимы детьми. По всей видимости, тут не последнюю роль сыграл герой сказки — Карлсон, который любит фрикадельки.
Фрикадельки по-шведски — мясные шарики из говядины с соусом.
Автор Сергей Джуренко
Автор: Сергей Джуренко
Отзывы: 12 | Фото: 10

Слово «фрикаделька», по всей видимости, произошло от итальянского слова «frittatella», что значит — жареное. Это небольшие, размером с грецкий орех, шарики из мясного или рыбного фарша. Обычно в фарш для фрикаделек добавляют лук, свежую зелень, и, конечно же, специи.

Чаще всего под фрикадельками имеют ввиду «шведские фрикадельки» — Köttbullar, или еще говорят «шведские тефтели». Произносится обычно коттбулар, хотя шведы произносят что-то вроде шёттбулляр. Это традиционное шведское блюдо из мяса.

Шведы говорят, что фрикадельки должны готовиться с любовью. Рецептов приготовления фрикаделек очень много, их обычно зовут «мамины тефтели», это для шведов целая философия. Есть много споров надо ли добавлять сырой лук в фарш, или его надо жарить, надо ли готовить их в соусе, или надо просто жарить, и т. д. Вообще-то традиционно их делают без соуса, и подают с картофельным пюре и соусом из перетертой с сахаром брусники.

Мясо для традиционной готовки тоже весьма разнообразно. Предпочтительней используется говядина, хотя и смесь говядины и свинины тоже не редкость. Чрезвычайно важный компонент — хлебные крошки или замоченные в сливках сухари.

Фрикадельки особенно любимы детьми. По всей видимости, тут не последнюю роль сыграл известный герой шведской сказки — Карлсон, который живет на крыше. Безумно вкусные и ароматные мясные шарики, обжаренные в масле приправленные кислым брусничным соусом — стоит попробовать. Приготовим шведские мясные шарики, ничего не выдумывая, не добавляя лишнего — по классике! Рецепт прост.

Ингредиенты для фрикаделек

  • Говядина 400 г
  • Черствый батон 1 кусок
  • Сливки 100 мл
  • Лук 1 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Сливочное масло 30 г
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Брусника для соуса 100 г
  • соль, белый перец и мускатный орех Специи

Как приготовить фрикадельки

  1. Говядина должна быть свежая, желательно не мороженая. Тщательно удалить все косточки, пленки, сухожилия. Желательно также чтобы говядина была с небольшим количеством жира — идеально подходит так называемый «гуляш». Говядину измельчить мясорубкой, можно дважды, чтобы фарш был более однородным и мягким.

    Ингредиенты.
  2. Кусок белого черствого батона замочить в сливках, пока батон не станет полностью мягким. Батон также измельчить мясорубкой и соединить с фаршем.

    Замочить батон в сливках.
  3. Лук очистить и мелко порезать. Поджарить лук на сливочном масле до мягкости.

    Поджарить лук.
  4. Добавить содержимое яйца, соль, белый перец и мускатный орех — по вкусу. Добавить жареный лук. Замесить фарш. Рекомендую добавить в фарш небольшое количество, буквально 2-3 ст. л., сливок. Если фарш будет жидковат, можно добавить небольшое количество белых хлебных крошек, или панировочных сухарей.

    Смешать фарш.
  5. Фарш должен быть мягким, но плотным.

    Готовый фарш.
  6. Далее важный этап — формирование. В Швеции для этого используют специальное приспособление, напоминающее две сложенные вместе ложки. Но можно сформировать мясные шарики руками. Лучше поставить рядом влажную тарелку, и мокрыми руками скатывать шарики, размером с грецкий орех, и вкладывать их на мокрую тарелку.

    Сформировать мясные шарики.
  7. Когда фрикадельки сформированы, влить в сковородку растительное масло, разогреть его и выложить мясные шарики. Поджаривать на среднем огне несколько минут, затем с помощью вилки перевернуть на другую сторону.

    Жарить до подрумянивания.
  8. После того, как образуется корочка, мясные шарики можно просто перемешивать лопаткой. Обжаривать до готовности, не менее 15 минут.

    Почти готово.
  9. Готовые мясные шарики выложить поверх картофельного пюре и добавить брусничный соус. Соус готовится просто: бруснику перебрать, удаляя поврежденные ягоды, соединить с сахаром и измельчить блендером до состояния пюре. Соус лучше подать в отдельной чашечке, а не поливать им блюдо.
  10. Готовые фрикадельки есть пока они горячие.

    Фрикадельки

Фрикадельки по-шведски Köttbullar из говядины с соусом из брусники

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Рецепты