Мусака из баклажанов

Как приготовить мусаку из баклажанов? Мусака из баклажанов — запеканка из тонких ломтиков баклажанов, прослоенных мясным фаршем и соусом из томатов, лука и перца.

Мусака из баклажанов

Мусака из баклажанов — идеальное вкусное блюдо для застолья в большой компании. Готовится сразу для всех и подается вся на большом противне.

Кто-то из греческих киноактеров выразил мысль, что каждое слово имеет греческое происхождение. Учитывая, что первые кулинарные книги появились, как принято считать, в Греции еще до нашей эры, то о происхождении кулинарных блюд думают так же.

Но, традиционная греческая мусака, которую готовят как запеканку, слои баклажанов чередуются со слоями баранины и помидоров, затем заливаются белым соусом и запекаются, вряд ли может считаться древним блюдом. Причина проста: баклажан — выходец из Индии, где произрастает в диком виде, и был окультурен чуть более 1500 лет назад.

Сначала баклажаны выращивали в Азии и Китае, потом они были завезены арабами (al-badhinjan) в Африку и Средиземноморье. С появлением томатов, одним из популярнейших блюд стали баклажаны с помидорами.

Но, как бы там ни было — мусака, запеканка с тонкими ломтиками баклажанов, прослоенных мясным фаршем (чаще баранина или свинина), с соусом из томатов и овощей, иногда с золотистой запеченной корочкой сверху. Именно так выглядит мусака из баклажанов.

Рецепты мусаки отличаются друг от друга в зависимости от того, в какой стране ее готовят. Но запеченные баклажаны — есть почти в любом рецепте. Приготовим мусаку так, как готовят в Турции, но из свинины. Мусака из баклажанов, приготовленная в большой форме для запекания, может стать центральным блюдом хорошего застолья.

Ингредиенты для мусаки из баклажанов

4 порции

  • Баклажаны 5-6 шт
  • Лук 2 шт
  • Помидоры 6-8 шт
  • Мясо (свинина, говядина) 0.5 кг
  • Перец болгарский 3 шт
  • Растительное масло 50 мл
  • Соль, черный молотый перец, сухие средиземноморские травы по вкусу

Пошаговый рецепт мусаки из баклажанов

  1. Считается, что слово «мусака» переводится как «сочный». Но в арабском слово мусака مبرد (musaqqa`) — «охлажденный». В Турции мусаку не выкладывают слоями, как в Греции или Болгарии. В Турции овощи тушат с мясным фаршем, именно так готовится мусака из баклажанов.
  2. Для мусаки из баклажанов нужны самые свежие молодые овощи: баклажаны с темной поверхностью, спелые разноцветные помидоры, крупный лук и хороший сладкий перец.

    Молодые овощи.
  3. Когда готовится мусака из баклажанов, важно чтобы все ингредиенты были практически готовы перед смешиванием и запеканием.
  4. Мясо можно любое по вашему желанию. Отлично получается мусака из баранины и телятины, очень вкусно из свинины. Важно, чтобы мясо было не очень жирное и не парное. Мы решили использовать свиную лопатку для готовки.

    Свинина для мусаки.
  5. Для праздничного застолья на небольшую семью, приготовить мусаку можно любого размера. Мусаку, если не съедят сразу, то на завтрак будет также необычайно вкусной.
  6. Баклажаны нужно подготовить. Вымыть и насухо вытереть салфеткой. Отрезать кончики. Острым ножом снять с баклажанов тонкие полоски кожуры, вдоль, оставляя полоски с кожурой, баклажаны должны быть полосатыми. Нарезать баклажаны на кружочки толщиной 1-1,5 см. Выложить кружочки баклажанов в миску и полить 1 ст. л. растительного масла. Тщательно перемешать, чтобы баклажаны покрылись масляной пленкой.

    Нарезать баклажаны на кружочки.
  7. Надо ли удалять горечь из баклажанов — я вам не отвечу. Я уже очень давно не встречал горьких баклажанов. Но, вдруг, вам такие попадутся, надо густо посыпать нарезанные баклажаны солью и поставить на полчаса постоять. Баклажаны немного пустят сок и избавятся от горечи. Затем их промыть и обсушить.
  8. Переложить баклажаны на противень или в керамическую форму и запечь их в духовке до готовности.
  9. Мясо измельчить с помощью мясорубки. Кстати, продвинутые повара измельчают ножом на очень мелкие кусочки.
  10. Половину помидоров нарезать на кружочки толщиной не более 0.5 см. От семян и кожуры можно не очищать. Другую половину ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу. Мякоть томатов нарубить ножом.
  11. Перец очистить от семян, нарезать на тонкие колечки. Добавить к нарезанному перцу немного растительного масла, перемешать и испечь перец в духовке до мягкости.

    Тонкие колечки перца.
  12. Лук очистить, нарезать крупной соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

    Обжарить лук на растительном масле.
  13. Добавить к обжаренному луку мясной фарш, посолить и поперчить, добавить 0.5 ч. л. сухой смеси средиземноморских трав (базилик, орегано, чабер). Кстати, блюдо довольно пряное. Тушить лук и мясо 10-12 мин под крышкой на небольшом огне.

    Добавить мясной фарш.
  14. Далее добавить нарубленную мякоть томатов и тушить еще 10-12 мин, чтобы мясо было совершенно готово.

    Далее добавить нарубленную мякоть томатов.
  15. Мясной фарш с луком и томатами в итоге должен быть с минимальным количеством жидкости.
  16. Подготовить форму для запекания, лучше керамическую или из огнеупорного стекла. Смазать дно и бортики растительным маслом, чтобы мусака хорошо отделялась от стенок.
  17. Половину запеченных кружочков баклажанов выложить на дно формы для запекания.

    На дно формы выложить половину баклажанов.
  18. Сверху выложить чуть больше половины мясного фарша с овощами и аккуратно разровнять лопаткой.

    Мясной фарш.
  19. Поверх мясного фарша выложить весь запеченный перец, распределив его равномерно, затем выложить нарезанную кружочками вторую часть помидоров.

    Разложить перец и помидоры.
  20. Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов.

    Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов.
  21. Поверх баклажанов, последний слой, выложить весь оставшийся мясной фарш. Запеканка из баклажанов должна быть полностью закрыта мясным фаршем.

    Выложить весь оставшийся мясной фарш.
  22. Долить пол стакана горячей воды, полив равномерно всю поверхность мусаки из баклажанов.
  23. Уплотнить поверхность мусаки лопаткой, одновременно выровняв ее.

    Разложить овощи.
  24. Разложить несколько кружочком помидора и колечек сладкого перца. Овощи немного запекутся.
  25. В разогретую до 200 градусов духовку поставить форму с мусакой.
  26. Время готовки — строго индивидуально, нужно чтобы практически полностью выкипела жидкость. Обычно это длится от 25 мин до 45 мин. Контролировать только визуально. В итоге блюдо должно хорошо пропечься.

    Мусака должна пропечься.
  27. Собственно говоря, я не видел в Турции мусаку с заливкой, как это делают в Болгарии. После запекания турецкая мусака остается такой как есть. По крайне мере там, где я пробовал — было так.
  28. Но кулинарные источники рекомендуют залить мусаку соусом бешамель. Или просто залить мусаку взбитыми яйцами с натертым сыром. Смотрите сами — заливать или нет. В любом случае мусака с баклажанами будет изумительная.

    Мусака с соусом бешамель.
  29. Но, если решили сделать заливку, приготовить ее легко. Детально рецепт заливки описан в другом рецепте, в описании болгарской мусаки с картофелем.
  30. Мусака из баклажанов готова. Надо аккуратно разделить ее на порции, и выложить на красивые тарелки.

    Разложить мусаку на тарелки.
  31. Мусака из баклажанов хорошо сочетается с соусами, можно подать томатный соус, сметану, густые сливки или просто кислое молоко.

    Мусака из баклажанов
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, с говядиной, с фаршем, со свининой, со сладким перцем.

Мусака из баклажанов, мясного фарша и овощей — супер-блюдо.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

20 отзывов

  • Алексей
    Готовлю не первый раз, очень классное блюдо. Могу посоветовать запекать баклажаны и перец не в духовке, а в СВЧ печи, это и быстрее, и экономнее в плане электроэнергии. Кладёте овощи в пластиковый пакет и на несколько минут на полной мощности.
  • Ирина
    Трудоемкое в приготовлении блюдо, но результат стоит потраченного времени. Получилось очень вкусно сочно и сытно. Вместо соуса обсыпала кусками моцареллы - нежно, мне понравилось.
    Сергей, спасибо Вам за отличный рецепт.
  • Олег П.
    Для меня это был сложный рецепт. Использовал телячий фарш. Получилось отменно. Очень сочное и вкусное блюдо. Спасибо за рецепт.
  • Sachenko Svetlana
    приготувала по вашому рецепту, при тому внесла свої корективи, викладала баклажани як на лазню , вийшло дуже смачно.....дякую
  • Ksenja
    А при какой температуре запекать мусаку?
  • Agnia
    Хороший рецепт.очень вкусно получилось.спасибо!
  • Кристина Васильева
    спасибо большое за рецепт, по описанию очень похоже на вариацию лазаньи с баклажанами, мимо такого нельзя пройти, придется делать))
  • Сергей Джуренко
    Мусака условно-слоистая, скорее запеканка. Вообще потрясающее блюдо, только не увлекайтесь жиром, как вариант — баклажан не жарить на масле, а испечь, затем очистить и нарезать Удачи
  • Jul
    Комочки получились большие — сначала разбивала, потом цедила... В общем, наигралась;)Это была моя первая мусака и первый бешамель. Буду набираться опыта )
    • Диана
      У нас на родине малообеспеченные люди едят этот соус как суп. Вот только вместо сливочного масло добавляют хлопковое масло, вместо молока добавляют воды
    • Сергей
      Осваивайте бешамель, это один из "основных" соусов. Его надо уметь готовить четко и без ошибок
  • Jul
    С соусом не сложилось — видимо поспешила влить молоко, пришлось потом кучу времени потратить на возню с комками. Но результат того стоил ))))))Под руками, ессно, "оказалась" свинья) Отличный рецепт, спасибо )
    • Сергей
      Может процедить надо было просто??? Собственно соус — почти обычный бешамель, он несложный.
  • Nathаlie
    Шедеврально!! (А почему мои комменты удаляете)
    • DJ
      Кто сказал что удаляю? Просто не увидел и не одобрил. Спасибо за отзыв
  • Nathаli
    Шедеврально!
  • All
    Баклажаны добавили пикантность мусаке, мне очень понравилось!
  • Vlad
    у блин, я такое люблю!
Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность мусаки из баклажанов:
Подготовка:60 мин
Приготовление:90 мин
Готовится за:2 часа 30 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 2580