Когда я был маленьким, и меня оставляли на выходные с отцом, он всегда готовил к обеду мясо. Тонкие пласты говядины жарились на сковороде в масле. Считалось, что если говядина без панировки – этот лангет, в панировке – ромштекс. Я не возражал совершенно – было вкусно в любом варианте. Еще тогда я обратил внимание, как это просто и быстро.

Кусок говядины, вырезанный из спины туши, немного отбивается – больше для придания ему одинаково толщины. Немного соли и черного перца. Затем мясо смачивается в яйце или льезоне – смеси яйца, воды и специй, панируется – обваливается в сухарях или хлебной крошке. Когда-то, это было давно, продавались полуфабрикаты, уже готовые к жарке. Достаточно было просто бросить их на разогретую с маслом сковородку.

Чаще всего мясо вырезается из спины, чаще кострец или толстое филе. Нарезка производится поперек волокон, мясо очищается от пленок и сухожилий, жира и остатков костей. Толщина кусков мяса не более 2-2.5 см, а вес до 150 грамм. Говорят, что в названии жареного мяса заложена часть туши – rump steaks, кострец или огузок стейк. Хотя, в большинстве случаев, жарится любое хорошее мясо без жира, пленок и сухожилий.

Ромштекс жарится на хорошо разогретой сковородке в сливочном или топленом масле, часто в смеси растительного и сливочного масла, до образования корочки. Образование корочки очень важный этап, она сохраняет внутри куска мяса все соки. Учитывая, что мясо совсем немного отбито, не всегда оно успевает прожариться. Поэтому до готовности его доводят в духовке или при более слабом нагреве, чтобы не сгорела панировка.

Итак, что такое ромштекс?

По большому счету, ромштекс схож с известным мясным блюдом австрийской кухни – венским шницелем. Разница в степени отбивания мяса и местом туши, из которого он взят – шницель очень тонкий, почти прозрачный и очень большой по площади.

Ромштекс готовится быстро. После отбивания мясо панируется и достаточно быстро жарится. Куски тонкие и достаточно 8-10 мин, чтобы мясо было готово. Как и большинство подобных блюд, мясо подают горячим и поливают маслом, в котором оно жарилось. В качестве гарнира подают жареный картофель или овощи, иногда рассыпчатые каши, похожие на плов, фасоль или бобы, отваренные до готовности.

Ромштекс – говядина жареная в сухарях

Ингредиенты для ромштекса (2 порции)

  • Кусок мякоти говядины (120-150 гр) 2 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Хлебная крошка 0.5 стакана
  • Сливочное масло 50 гр
  • Оливковое масло 3 ст.л.
  • Соль, черный перец специи
  • Жареный картофель, соус для гарнира


  1. Идеально, если ромштекс готовится из «правильного» мяса, хорошо вырезанного, без жира и большого количества соединительной ткани. В реале это не всегда возможно. Поэтому, выбирая куски мяса, стоит обратить внимание, чтобы они были вырезаны поперек волокон, были не очень толстыми. Часто в магазине можно увидеть овальные куски небольшой толщины, размером с ладонь – такая говядина вполне подойдет.
    Как приготовить Ромштекс. Шаг 1: куски говядины

    Куски говядины для жарки


  2. Куски говядины вымыть и обсушить салфетками. С помощью кухонного молотка легко отбить мясо, стараясь придать ему одинаковую толщину, а не уменьшить ее. Чтобы не сильно разрушать верхний слой мяса, при отбивании его можно накрыть пленкой и отбивать плоской поверхностью молотка. После отбивания, куски мяса немного увеличатся по площади.

    Как приготовить Ромштекс. Шаг 3: отбитая говядина

    Говядину отбить, посолить и поперчить

  3. Для ромштекса не надо использовать много специй. Достаточно посолить и поперчить черным молотым перцем. В миску выпустить содержимое одного куриного яйца, добавить 1 ст.л. воды, щепотку соли. Взбить смесь вилкой до однородного состояния. Хорошо обмакнуть куски мяса в яичную смесь и переложить их на тарелку.
    Как приготовить Ромштекс. Шаг 5: обмакнуть мясо в яичную смесь

    Окунуть куски мяса в смесь яйца и воды


  4. Несколько слов о панировке. Магазинные панировочные сухари, как правило, невысокого качества. Неплохая панировка получается из высушенного до «звонкого» состояния багета, который сейчас можно купить в любом магазине. Сухой багет надо натереть на терку и просеять. Обвалять куски мяса в панировке. В сковородке разогреть сливочное и оливковое масло – жировая смесь. Когда масло начнет кипеть, аккуратно выложить в него мясо в панировке и жарить на огне выше среднего.

    Как приготовить Ромштекс. Шаг 7: говядина в панировке

    Обвалять мясо в панировке и выложить в разогретое масло

  5. Когда нижняя сторона обжарится до приятного золотистого цвета, перевернуть куски и жарить другую сторону. После этого ромштекс можно дожарить в духовке, а лучше убавить огонь и, часто переворачивая, довести мясо до готовности. Готовность мяса легко проверить, прокалывая его острием ножа. Если выделяется прозрачный мясной сок, мясо готово. Если вытекает розовая жидкость, надо еще немного времени. Чтобы панировка не размокла, не надо накрывать сковородку крышкой, жарить мясо на открытой сковородке.
    Как приготовить Ромштекс. Шаг 9: хрустящая золотистая корочка

    Жарить мясо до хрустящей золотистой корочки


  6. В качестве гарнира очень хорошо подходит жареный дольками картофель. Очень вкусно, если он вместе с кожурой, которую перед жаркой стоит хорошо вымыть. Если хотите, можно подать какой-нибудь томатный соус или домашний кетчуп. Выложить гарнир на тарелку, сверху положить ромштекс и полить его остатками масла со сковородки. Подавать мясо сразу же, пока оно очень горячее и еще слышен шипящий.

    ромштекс

    Ромштекс – жареная в панировке отбитая говядина

  7. Жареная говядина в панировке готовится очень быстро. Если мясо не заморожено, приготовить ужин можно за 30 мин. Это очень удобное блюдо для ужина в конце рабочего дня, когда на готовку нет сил и времени. Кроме того, при небольшом объеме, блюдо очень сытное.

Ромштекс – жареная в панировке отбитая говядина, очень вкусное и сытное мясо

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных ромштекса
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность ромштекса280
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 30 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5