Булгур с фаршем

Пошаговый рецепт булгура с фаршем

1. Чтобы быстро приготовить булгур с фаршем, заранее надо разморозить мясо. Ля этого его лучше переложить накануне с морозильник в холодильное отделение. Крупу лучше покупать «дробленную», но не самую мелкую. Блюдо будет вкуснее, если добавить много лука. Для легкой остроты советую добавлять чеснок и свежий «чили». Можно использовать оливковое или подсолнечное масло.
   
2. Говядину тщательно очистить от остатков косточек, сухожилий и пленок. Крупные куски жира можно оставить. С помощью мясорубки перемолоть мясо в фарш и сложить его в отдельную миску. В сковородке разогреть растительное масло. Когда оно нагреется, дать ему прогреться 2-3 мин. Затем выложить в него весь говяжий фарш.
   
3. Очистить чеснок – пара зубчиков будет достаточно, нарезать его тонкими пластинками. Свежий «чили» нарезать на колечки поперек плода. Помешивая, обжаривать фарш в растительном масле до изменения цвета. Затем добавить чеснок и перец. Перемешать фарш, обжаривать все вместе, пока практически не испарится влага, которая выделяется из мяса.
   
4. Лук очистить и нарезать кубиками. Добавить его к фаршу и продолжать обжаривать на среднем огне. Помешивая, жарить мясной фарш, пока лук не станет мягким, а говядина станет слегка румяниться. Кстати, обратите внимание, что мясо будет обжариваться, если полностью испарится влага. В противном случае булгур с фаршем просто сварится. По этой причине не стоит также накрывать сковородку крышкой.
   
5. Заранее поставьте чайник и вскипятите воду. Добавить к обжаренному фаршу крупу – ее не надо промывать. В процессе подготовки крупы, зерна пшеницы варятся и сушатся. Так что, им просто достаточно восстановить воду и она полностью готова. Обжаривать булгур с фаршем 4-5 мин. При этом у крупы появится заметный «ореховый» аромат и она покроется пленкой масла.
   
6. Советую добавить к мясу 1 ст.л. сухой суповой смеси трав и корешков – ее можно купить в магазине, она отлично подходит для первых блюд и бульонов, для тушеного мяса, пловов и т.д. Посолить фарш, добавить сладкую паприку, черный перец – все по вкусу. Добавить в сковородку два стакана кипятка и перемешать. Дождаться начала кипения жидкости, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь до минимума, при котором еще наблюдается кипение.
   
7. Подобные блюда, похожие на плов, готовятся по принципу варки, крупы в поглощаемой жидкости. Скорее, это не варка, а тушение. Но, суть не в этом. Важно, чтобы крупа поглотила нужное количество жидкости, затем ее надо основательно пропарить. Тогда блюдо получается рассыпчатым. В процессе готовки булгур с фаршем надо иногда перемешивать. Постепенно свободная жидкость впитается.
   
8. После этого, надо продолжать греть крупу и мясо, пока постепенно крупа не приготовится окончательно, за счет остатков пара. Это важно, чтобы блюдо было рассыпчатым, а не похожим на вязкую кашу. Сколько будет пропариваться булгур до желаемого результата, заранее сказать невозможно. Обычно, это время составляет 15-30 мин. Часто советуют в самом конце снять сковородку с огня, обернуть ее теплым одеялом и оставить на 10-15 мин. Так можно делать, если крупа с мясом готовится в котле на большую компанию.
   
9. Готовый булгур с говядиной и овощами подается горячим. Разложить его на тарелки или на большое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью. Это вполне самостоятельное блюдо, но его можно подавать и в качестве гарнира и даже подавать холодным. Впрочем, его легко разогреть на сковородке или в микроволновке.