Суп с гречкой

Простой домашний рецепт как приготовить вкусный суп с гречкой на наваристом бульоне из говяжьей грудинки с обжаренными овощами.
 Суп с гречкой.

Когда я был маленьким, бабушка часто готовила суп с гречкой. Несмотря на некоторый дефицит этой крупы, в селе она была всегда – ее выращивали, а затем обжаривали по мере необходимости. Суп варился на курином или мясном бульоне, хотя были и овощные варианты. Это, как правило, достаточно легкое блюдо, часть обеда или ужина.

Супы с использованием гречки характерны для кухонь Украины и Беларуси, его готовят по разным рецептам, используя продукты, которые характерны для определенной местности. Мясной бульон может быть как свиным, так и говяжьим. Для него часто используются кости, дающие хороший навар или ребра – особенно вкусно. В Беларуси суп с гречневой крупой часто заправляется молоком.

Приготовление блюда начинается с подготовки плотного мясного бульона. В него редко добавляют коренья и специи, ограничиваясь лавровым листом и целой луковицей. Так делала бабушка. Иногда, лук даже не очищают от шелухи, и суп получается очень темным – это дело вкуса. Затем в бульоне варится картофель, добавляется гречка и, напоследок, зажаренные в масле овощи – морковка, лук, пастернак и специи.

Очень приятный вкус супу придает зубчик толченого чеснока, брошенный незадолго до окончания готовки. Ну и, конечно же, всегда добавляется зелень – петрушка, укроп. Самый вкусный суп с гречкой подается с черным хлебом, особенно если его предварительно обжарить на горячей сухой сковородке. Из детства помню, как дома суп в конце заправляли почти сухими шкварками и подавали с печеным картофелем в мундире.

Какая гречка нужна для супа

Купите обжаренную крупу – она продается коричневого цвета. Говорят, что сырая «зеленая» гречка полезнее, но суп из нее я никогда не варил. Хорошая крупа состоит из крупных зерен, не дробленая, и обладает слабым приятным запахом.

Когда мы готовили суп дома, решили сварить бульон из говяжьей грудинки. Бульон получается наваристым и ароматным, так мы готовим его для супа харчо. Кто-то говорил, что бульон из копченых свиных ребер делает суп из гречневой крупы просто непревзойденным. Можете проверить, вдруг понравится. Кстати, в супе мяса надо немного, пусть будет больше самой гречки.

Ингредиенты для супа с гречкой

  • Говяжья грудинка 300 гр
  • Гречневая крупа 0.5 стакана
  • Картошка 1-2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Лук 2 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Пастернак по желанию
  • Растительное масло 1 ст.л.
  • Соль, черный перец, лавровый лист специи
  • Свиные шкварки, печеный картофель по желанию
  • Укроп, петрушка для подачи

Как приготовить суп с гречкой

  1. Суп с гречкой получается самым вкусным, если хорошо приготовлен бульон. Это самый важный этап подготовки. Возьмите кусок говяжьей грудинки с небольшим количеством жира и косточкой. Как вариант, можно сварить бульон с использованием ребер – на них достаточно мяса. После отваривания ребер, косточки легко отделяются и их можно выбросить.

    Гречка, мясо, овощи.
  2. Налить в кастрюлю 6 стаканов холодной воды и бросить в нее мясо. Довести воду до кипения. Пена будет образовываться обязательно, ее надо снять ложкой. Затем уменьшить огонь и добавить в воду целую очищенную луковицу, 2-3 лавровых листика. Варить мясной бульон под крышкой при слабом кипении около 1 часа.

    Как варить мясной бульон.
  3. Из готового бульона выбросить разваренный лук и лавровый лист. Мясо вытащить, отделить от него кость или хрящи. Мякоть нарезать кубиками и вернуть обратно в бульон. Очистить картошку и нарезать ее некрупными кубиками. Бросить картошку в бульон и варить ее около 10 мин.

    Суп с картошкой.
  4. Чтобы суп с гречкой был ароматным, крупу можно немного прокалить на сухой горячей сковородке, но не пережарить. Как только появится приятный «ореховый» запах, гречку можно добавить в кастрюлю с бульоном. Размешать и довести бульон до кипения. Морковку, пастернак и луковицу очистить. Лук нарезать соломкой, а коренья натереть на крупной терке или нарезать кубиками. Обжарить овощи до румянца и мягкости на 1 ст.л. растительного масла.

    Гречневая крупа в бульоне.
  5. Добавить «зажарку» в суп и довести до кипения. Растолочь или порубить чеснок с небольшим количеством соли. Когда картофель начнет немного развариваться, он сделает суп гуще. К этому времени все овощи сварятся. Добавить в суп чеснок с солью, поперчить черным перцем – все по вкусу. Варить еще 5-6 мин. Затем нагрев выключить и дать супу постоять еще 5 мин. В целом, время от добавления в суп крупы будет более 20 мин.

    Зажарка из овощей.
  6. Для подачи супа к столу советую мелко нарубить зелень укропа и петрушки. Очень вкусно, если добавить немного нарезанного пера зеленого лука и 1 ст.л. обжаренных до сухости шкварок из свиного сала. Также, это воспоминание из детства, можно добавить 1-2 печеных картошины, вместе с ломтем черного свежего хлеба.

    суп с гречкой
  7. Суп с использованием гречневой крупы можно сварить на грибном бульоне – получится вегетарианский вариант. В такие блюда иногда добавляют клецки или галушки из пресного теста. Кстати, грибы можно добавить во время обжаривания овощей.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Домашний суп с гречкой на мясном бульоне – вкусное первое блюдо. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:70
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.8 Оценок: 371
Дата публикации:
Pinterest