Суп с гречкой
Когда я был маленьким, бабушка часто готовила суп с гречкой. Несмотря на некоторый дефицит этой крупы, в селе она была всегда – ее выращивали, а затем обжаривали по мере необходимости. Суп варился на курином или мясном бульоне, хотя были и овощные варианты. Это, как правило, достаточно легкое блюдо, часть обеда или ужина.
Супы с использованием гречки характерны для кухонь Украины и Беларуси, его готовят по разным рецептам, используя продукты, которые характерны для определенной местности. Мясной бульон может быть как свиным, так и говяжьим. Для него часто используются кости, дающие хороший навар или ребра – особенно вкусно. В Беларуси суп с гречневой крупой часто заправляется молоком.
Приготовление блюда начинается с подготовки плотного мясного бульона. В него редко добавляют коренья и специи, ограничиваясь лавровым листом и целой луковицей. Так делала бабушка. Иногда, лук даже не очищают от шелухи, и суп получается очень темным – это дело вкуса. Затем в бульоне варится картофель, добавляется гречка и, напоследок, зажаренные в масле овощи – морковка, лук, пастернак и специи.
Очень приятный вкус супу придает зубчик толченого чеснока, брошенный незадолго до окончания готовки. Ну и, конечно же, всегда добавляется зелень – петрушка, укроп. Самый вкусный суп с гречкой подается с черным хлебом, особенно если его предварительно обжарить на горячей сухой сковородке. Из детства помню, как дома суп в конце заправляли почти сухими шкварками и подавали с печеным картофелем в мундире.
Купите обжаренную крупу – она продается коричневого цвета. Говорят, что сырая «зеленая» гречка полезнее, но суп из нее я никогда не варил. Хорошая крупа состоит из крупных зерен, не дробленая, и обладает слабым приятным запахом.
Когда мы готовили суп дома, решили сварить бульон из говяжьей грудинки. Бульон получается наваристым и ароматным, так мы готовим его для супа харчо. Кто-то говорил, что бульон из копченых свиных ребер делает суп из гречневой крупы просто непревзойденным. Можете проверить, вдруг понравится. Кстати, в супе мяса надо немного, пусть будет больше самой гречки.
Простой домашний рецепт как приготовить вкусный суп с гречкой на наваристом бульоне из говяжьей грудинки с обжаренными овощами.
Ингредиенты для супа с гречкой
2 порции
- Говяжья грудинка 300 гр
- Гречневая крупа 0.5 стакана
- Картошка 1-2 шт
- Морковка 1 шт
- Лук 2 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Пастернак по желанию
- Растительное масло 1 ст.л.
- Соль, черный перец, лавровый лист специи
- Свиные шкварки, печеный картофель по желанию
- Укроп, петрушка для подачи
Пошаговый рецепт супа с гречкой
- Суп с гречкой получается самым вкусным, если хорошо приготовлен бульон. Это самый важный этап подготовки. Возьмите кусок говяжьей грудинки с небольшим количеством жира и косточкой. Как вариант, можно сварить бульон с использованием ребер – на них достаточно мяса. После отваривания ребер, косточки легко отделяются и их можно выбросить.
- Налить в кастрюлю 6 стаканов холодной воды и бросить в нее мясо. Довести воду до кипения. Пена будет образовываться обязательно, ее надо снять ложкой. Затем уменьшить огонь и добавить в воду целую очищенную луковицу, 2-3 лавровых листика. Варить мясной бульон под крышкой при слабом кипении около 1 часа.
- Из готового бульона выбросить разваренный лук и лавровый лист. Мясо вытащить, отделить от него кость или хрящи. Мякоть нарезать кубиками и вернуть обратно в бульон. Очистить картошку и нарезать ее некрупными кубиками. Бросить картошку в бульон и варить ее около 10 мин.
- Чтобы суп с гречкой был ароматным, крупу можно немного прокалить на сухой горячей сковородке, но не пережарить. Как только появится приятный «ореховый» запах, гречку можно добавить в кастрюлю с бульоном. Размешать и довести бульон до кипения. Морковку, пастернак и луковицу очистить. Лук нарезать соломкой, а коренья натереть на крупной терке или нарезать кубиками. Обжарить овощи до румянца и мягкости на 1 ст.л. растительного масла.
- Добавить «зажарку» в суп и довести до кипения. Растолочь или порубить чеснок с небольшим количеством соли. Когда картофель начнет немного развариваться, он сделает суп гуще. К этому времени все овощи сварятся. Добавить в суп чеснок с солью, поперчить черным перцем – все по вкусу. Варить еще 5-6 мин. Затем нагрев выключить и дать супу постоять еще 5 мин. В целом, время от добавления в суп крупы будет более 20 мин.
- Для подачи супа к столу советую мелко нарубить зелень укропа и петрушки. Очень вкусно, если добавить немного нарезанного пера зеленого лука и 1 ст.л. обжаренных до сухости шкварок из свиного сала. Также, это воспоминание из детства, можно добавить 1-2 печеных картошины, вместе с ломтем черного свежего хлеба.
- Суп с использованием гречневой крупы можно сварить на грибном бульоне – получится вегетарианский вариант. В такие блюда иногда добавляют клецки или галушки из пресного теста. Кстати, грибы можно добавить во время обжаривания овощей.
Домашний суп с гречкой на мясном бульоне – вкусное первое блюдо. Наслаждайтесь!
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность супа с гречкой: | 70 |
| Подготовка: | 1 час |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
2849
|
2 отзыва