Паровые котлеты из говядины и свинины
В детстве дома часто готовили паровые котлеты – это было вкусно и быстро. Они выступали в качестве элемента диетического питания, уже не помню зачем. Это правда было вкусно, особенно со свежим капустным салатом или мягким картофельным пюре. Примечательно, что в составе фарша могло быть много видов мяса, и даже смесь мяса и куриного филе. В составе начинки всегда было немного специй, а иногда использовался сваренный до готовности рис.
Обычно, используется смесь мякоти свинины и телятины – преимущественно лопатка или задняя часть. Не стоит использовать слишком жирное мясо, а также «старое» — оно жесткое и приготовить его с помощью пара достаточно проблематично.
В домашней кухне, как правило, мясо измельчается в фарш с помощью мясорубки. Степень измельчения не очень высокая – частички мяса получаются заметными и плохо скрепляются друг с другом в готовых котлетах. Это приводит к деформации их при готовке. В фарш добавляют «связующие» компоненты – яйцо, муку, панировочные сухари или размоченный в молоке белый хлеб. Этого можно избежать, если готовить фарш с помощью измельчителя с вращающимися лезвиями, или дополнительно обработать фарш после мясорубки блендером. Этот прием отлично помогает при готовке изделий из фарша на пару – гарантированно предотвращает растрескивание.
Домашние паровые котлеты готовятся в пароварке из нежирного мяса с добавкой лука и специй. Вкусные котлеты на пару из мясного фарша.
Ингредиенты для паровых котлет
2 порции
- Свинина 250 гр
- Говядина 250 гр
- Лук 1 шт
- Кипяченая вода по необходимости
- Соль, черный перец специи
Пошаговый рецепт паровых котлет
- Готовка с помощью горячего пара – самый щадящий способ термической обработки продуктов. Независимо от состава мясного фарша, паровые котлеты получаются очень нежными и с тонким мясным вкусом. Для фарша мы используем смесь слегка жирной свинины и телятины – самое удачное сочетание. Также добавляем лук и немного специй. Связующие компоненты мы не используем вообще. Но, для повышения однородности, мы дополнительно измельчаем мясо блендером и добавляем в него кипяченую воду – как для кебабов и чевапчичи.
- Мясо тщательно очистить от костей, жил и соединительной ткани. Для измельчения мясорубкой стоит нарезать его на куски, размером как куриное яйцо. Очистить луковицу – не очень большую, она очень гармонично вписывается в общий вкус готовых изделий. Измельчить лук и мясо мясорубкой.
- Далее надо дополнительно измельчить фарш с помощью блендера с вращающимися ножами. Перед измельчением надо посолить мясо и добавить специи. Обычного черного перца будет достаточно – не надо добавлять слишком ароматные приправы, паровые котлеты должны иметь вкус и аромат мяса, а не приправ. Переложить фарш в чашу блендера и измельчать его, пока не будет достигнута однородность и достаточно мелкая консистенция, позволяющая частичкам мяса скрепиться друг с другом.
- Для повышения однородности мясного фарша, надо вмешать в него немного кипяченой воды. На полкило мяса достаточно 50-70 мл охлажденной воды с чайника. После этого массу надо тщательно замесить. Масса станет мягкой и даже немного эластичной, совершенно однородной.
- Подготовить пароварку. Мы пользуемся бамбуковой многоярусной китайской пароваркой, в которой с успехом готовим паровые котлеты и различного вида китайские «пельмени» — цзяоцзы, баоцзы и т.д. На дно корзины надо уложить специальную тканевую салфетку. Такая пароварка устанавливается на подходящую кастрюлю, в которую наливается вода — приблизительно треть по высоте. Мокрыми руками сформировать небольшие овальные изделия, весом около 50 грамм. Затем уложить их в пароварку.
- Как только вода в кастрюле закипит, поставить на нее корзину пароварки с уложенными в нее котлетами и накрыть бамбуковой крышкой. Время готовки на пару таких мясных изделий составляет 8-10 мин. Это гарантированно приготовит мясо и не насытит фарш лишней влагой. Кстати будьте осторожны при работе с пароваркой – можно получить ожоги.
- Обычно, мясные котлеты, независимо от способа термообработки, подаются с гарниром. На мой вкус, самый лучший гарнир для котлет это картофельное пюре с добавкой небольшого количества сливочного масла – вкус из детства. Для подачи выложите котлеты на тарелку, добавьте немного зелени, а картофельное пюре подайте отдельно в небольшой пиале.
- При использовании курятины, вместо свинины и говядины, время готовки можно немного уменьшить. В фарш можно добавлять мелко нарезанную зелень – петрушка, кинза. Если хотите, дополнительно можно приготовить легкий соус или подливу, на основе сливочного масла – отлично подойдет к блюду. Всегда подавайте изделия из фарша, приготовленные на пару, сразу же, пока они очень горячие.
Домашние котлеты из мясного фарша, приготовленные с помощью пара – это вкусно и питательно. Наслаждайтесь!
Выход: 2 Порции Калорийность паровых котлет: 220 Подготовка: 15 мин Приготовление: 15 мин Готовится за: 30 мин Рубрика: Основные блюда Кухня: Европейская Рейтинг:
1 отзыв
Я ещё ни чего не готовила.Завтра буду запекать свинные ребра с картошкой..