Рагу баклажаны с мясом

Как приготовить баклажаны с мясом

1. Шаг 1
2. Рагу баклажаны с мясом идеально подходит для готовки в котле на большую компанию людей, например для пикника. Рагу сытное и вкусное, в меру острое. Кроме того, готовится весьма быстро и несложно.
   
3. На Кавказе есть весьма похожие блюда — яхне, яхни. Необычное рагу с мясом с добавлением грецких орехов, трав, и часто напоминают сациви. Что-то среднее между рагу и соте из овощей. Причем часто объем мяса почти равен объему овощей и соуса, и, кроме того, блюдо достаточно острое и пряное.
4. Как уже говорилось, в рагу мясо с баклажанами — главное мясо, а сопровождающие овощи, как правило, сезонные.
5. Мясо — говядина или баранина. Вырезка, задняя частью, лопатка. В меру жирное. Удалить косточки, сухожилия, пленки. Измельчить мясо. Лучше с помощью мясорубки, но можно и нарезать ножом, помельче.
6. Подготовить все сопутствующие овощи.
7. Шаг 2
8. Баклажаны лучше взять тонкие и длинные. Не снимая кожуры, нарезать баклажаны кружочками толщиной 5-6 мм. Не толще. Баклажаны надо обжарить на растительном масле. Просто на сковородке в несколько приемов. Важно чтобы баклажаны подрумянились Готовые баклажаны сложить в отдельную миску и отставить в сторону.
   
9. Красный сладкий перец очистить от хвостиков и семян, нарезать на крупные кусочки, в поперечнике до 3-4 см. Острый перец очистить от семян и крупно нарезать.
10. Лук нарезать крупными кубиками. Всегда нравилось эти «крупные кубики», как нарезать лук на кубики — загадка, т.к. лук расслаивается почти сразу.
11. Морковку очистить и нарезать, опять же, крупными кубиками. Тереть морковку на терку не стоит, иначе в рагу вы ее не найдете.
12. Зелень петрушки и кинзы нарезать весьма мелко. И смешать друг с другом.
13. Помидоры ошпарить кипятком и удалить семена и кожицу. Мякоть помидоров нарезать на дольки, произвольного размера. И еще, рекомендую, пусть помидоры будут слегка «бурыми», а не спелыми. Так они останутся целыми при готовке.
14. Головку чеснока разобрать на зубчики, не очищая их от оболочки. И всего 1-2 зубчика очистить и измельчить.
15. Далее, влить в сотейник немного растительного масла. Достаточно 2 ст. л.
16. Шаг 3
17. Обжарить одновременно лук, морковку и красный сладкий и острый перец, целые зубчики чеснока. Обжаривать на большом огне, постоянно помешивая, в течение 5 мин.
    
18. Шаг 4
19. Сразу же добавить мясной фарш. Посолить, добавить специи.
    
20. Шаг 5
21. По специям пара советов. Баклажаны с мясом блюдо ароматное и пряное. Поэтому специи и «делают» вкус. Соль, кориандр и черный перец — обязательно. Но, самая главная специя — чабер. В Болгарии называют «чубрица». Чабера может быть достаточно много — до 1.ч. л.
    
22. Шаг 6
23. Добавить в баклажаны с мясом мякоть помидоров, измельченный чеснок. Перемешать, влить полный стакан белого сухого вина.
    
24. Шаг 7
25. Убавить огонь до среднего, накрыть сотейник крышкой и тушить 10 мин.
    
26. Шаг 8
27. Добавить жаренные баклажаны. Не перемешивая продолжать тушить баклажаны с мясом около 20 мин.
    
28. Шаг 9
29. Очень аккуратно перемешать, стараясь не сильно повредить овощи и тушить еще 5 мин на самом маленьком огне.
    
30. Если все сделано верно, влага в рагу выкипит или впитается. Общее время термообработки — около 30 мин. Если все-таки жидкость осталась, можно потушить яхнию дополнительно с открытой крышкой.
31. Часто рекомендуют «загустить» баклажаны с мясом мукой. Что-то мне подсказывает, что это делать не стоит. Иначе яхния из рагу превратится в «мучную похлебку».
32. Шаг 10
33. Разложить мясо с баклажанами и овощами на тарелки или одно большое блюдо. Посыпать яхнию нарезанной зеленью петрушки и кинзы.
    
34. Шаг 11
35. Удивительное блюдо. Запах щекочет ноздри. Рагу баклажаны с мясом — поповская яхния, приготовленная на костре в большом казане, способна насытить большую компанию на природе. Советую есть со свежим хлебом.