меню
  1. Рецепты
  2. ›
  3. Основные блюда

Рагу баклажаны с мясом

Рагу баклажаны с мясом — поповская яхния. В Болгарии мясо с баклажанами блюдо такое же распространенное, как у украинцев борщ.
Баклажаны с мясом — рагу из говядины с овощами, поповская яхния.

Вступление

Яхния, рагу баклажаны с мясом в густом соусе — основное, безусловно, мясо. А овощи считаются сопровождающими компонентами — у каждого свои. Вкус блюда воспроизвести практически невозможно, и каждый раз он новый.

Учитывая, что болгары выходцы из Азии, и имеют тюркские корни, кулинарные традиции современных болгар тесно связанны с азиатскими. За время турецкого ига — влияние турецкой кухни на Балканские, было существенным. поэтому, когда пишут, что яхния напоминает густые азиатские супы — отчасти правы. Яхния — своеобразное рагу с мясом и большим количеством овощей.

Готовить баклажаны с мясом удобно в котле, даже на открытом огне. Принцип приготовления рагу весьма прост: тушится мясо (кусочками или фарш), добавляются овощи и специи. Жидкость, как правило, не добавляется. Все в собственном соку, или с добавлением сухого виноградного вина. Так же делается в Аджарии яхне.

В Болгарии яхния блюдо такое же распространенное, как в Украине борщ. Рецепты яхнии весьма разнообразны и неожиданны. У некоторых яхний даже есть собственные названия: овчарская, поповская, сельская и т. д.

Рагу баклажаны с мясом — поповская яхния. Для понимания: поп — это священнослужитель у славян. И, по-видимому, название произошло из церковных требований к пище. Мясное рагу — блюдо не постное, т.к. содержит мясо, в основном говядину или баранину.

Ингредиенты для баклажанов с мясом

  • Говядина 300 г
  • Чеснок 1 головка
  • Красный сладкий перец 1 шт
  • Острый перец 2 шт
  • Помидоры 2 шт
  • Петрушка, кинза 0.5 пучка
  • Баклажаны 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Сухое белое вино 1 стакан
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Соль, чабер, перец черный, кориандр по вкусу

Как приготовить баклажаны с мясом

  1. Рагу баклажаны с мясом идеально подходит для готовки в котле на большую компанию людей, например для пикника. Рагу сытное и вкусное, в меру острое. Кроме того, готовится весьма быстро и несложно.

    Мясо и овощи.
  2. На Кавказе есть весьма похожие блюда — яхне, яхни. Необычное рагу с мясом с добавлением грецких орехов, трав, и часто напоминают сациви. Что-то среднее между рагу и соте из овощей. Причем часто объем мяса почти равен объему овощей и соуса, и, кроме того, блюдо достаточно острое и пряное.
  3. Как уже говорилось, в рагу мясо с баклажанами — главное мясо, а сопровождающие овощи, как правило, сезонные.
  4. Мясо — говядина или баранина. Вырезка, задняя частью, лопатка. В меру жирное. Удалить косточки, сухожилия, пленки. Измельчить мясо. Лучше с помощью мясорубки, но можно и нарезать ножом, помельче.
  5. Подготовить все сопутствующие овощи.
  6. Баклажаны лучше взять тонкие и длинные. Не снимая кожуры, нарезать баклажаны кружочками толщиной 5-6 мм. Не толще. Баклажаны надо обжарить на растительном масле. Просто на сковородке в несколько приемов. Важно чтобы баклажаны подрумянились Готовые баклажаны сложить в отдельную миску и отставить в сторону.

    Обжаренные баклажаны.
  7. Красный сладкий перец очистить от хвостиков и семян, нарезать на крупные кусочки, в поперечнике до 3-4 см. Острый перец очистить от семян и крупно нарезать.
  8. Лук нарезать крупными кубиками. Всегда нравилось эти «крупные кубики», как нарезать лук на кубики — загадка, т.к. лук расслаивается почти сразу.
  9. Морковку очистить и нарезать, опять же, крупными кубиками. Тереть морковку на терку не стоит, иначе в рагу вы ее не найдете.
  10. Зелень петрушки и кинзы нарезать весьма мелко. И смешать друг с другом.
  11. Помидоры ошпарить кипятком и удалить семена и кожицу. Мякоть помидоров нарезать на дольки, произвольного размера. И еще, рекомендую, пусть помидоры будут слегка «бурыми», а не спелыми. Так они останутся целыми при готовке.
  12. Головку чеснока разобрать на зубчики, не очищая их от оболочки. И всего 1-2 зубчика очистить и измельчить.
  13. Далее, влить в сотейник немного растительного масла. Достаточно 2 ст. л.
  14. Обжарить одновременно лук, морковку и красный сладкий и острый перец, целые зубчики чеснока. Обжаривать на большом огне, постоянно помешивая, в течение 5 мин.

    Обжарить овощи.
  15. Сразу же добавить мясной фарш. Посолить, добавить специи.

    Обжарить мясной фарш.
  16. По специям пара советов. Баклажаны с мясом блюдо ароматное и пряное. Поэтому специи и «делают» вкус. Соль, кориандр и черный перец — обязательно. Но, самая главная специя — чабер. В Болгарии называют «чубрица». Чабера может быть достаточно много — до 1.ч. л.

    Обжаривать мясо.
  17. Добавить в баклажаны с мясом мякоть помидоров, измельченный чеснок. Перемешать, влить полный стакан белого сухого вина.

    Добавить помидоры.
  18. Убавить огонь до среднего, накрыть сотейник крышкой и тушить 10 мин.

    Тушить под крышкой.
  19. Добавить жареные баклажаны. Не перемешивая продолжать тушить баклажаны с мясом около 20 мин.

    Добавить баклажаны.
  20. Очень аккуратно перемешать, стараясь не сильно повредить овощи и тушить еще 5 мин на самом маленьком огне.

    Аккуратно перемешать.
  21. Если все сделано верно, влага в рагу выкипит или впитается. Общее время термообработки — около 30 мин. Если все-таки жидкость осталась, можно потушить яхнию дополнительно с открытой крышкой.
  22. Часто рекомендуют «загустить» баклажаны с мясом мукой. Что-то мне подсказывает, что это делать не стоит. Иначе яхния из рагу превратится в «мучную похлебку».
  23. Разложить мясо с баклажанами и овощами на тарелки или одно большое блюдо. Посыпать яхнию нарезанной зеленью петрушки и кинзы.

    Посыпать зеленью.
  24. Удивительное блюдо. Запах щекочет ноздри. Рагу баклажаны с мясом — поповская яхния, приготовленная на костре в большом казане, способна насытить большую компанию на природе. Советую есть со свежим хлебом.

    баклажаны с мясом

Рагу баклажаны с мясом — поповская яхния по-болгарски

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:–
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Болгарская кухня
Автор рецепта:Сергей Джуренко
Рубрики:Что приготовить на ужин

Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!

Ваш отзыв

Лайк?
Класс!
Поделись