Рагу баклажаны с мясом

Яхния, рагу баклажаны с мясом в густом соусе — основное, безусловно, мясо. А овощи считаются сопровождающими компонентами — у каждого свои. Вкус блюда воспроизвести практически невозможно, и каждый раз он новый.

Учитывая, что болгары выходцы из Азии, и имеют тюркские корни,  кулинарные традиции современных болгар тесно связанны с азиатскими. За время турецкого ига — влияние турецкой кухни на Балканские, было существенным. поэтому, когда пишут, что яхния напоминает густые азиатские супы — отчасти правы. Яхния — своеобразное рагу с мясом и большим количеством овощей.

Баклажаны с мясом. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

• Говядина 300 гр
• Чеснок 1 головка
• Красный сладкий перец 1 шт
• Острый перец 2 шт
• Помидоры 2 шт
• Петрушка, кинза 0.5 пучка
• Баклажаны 1 шт
• Лук 1 шт
• Морковка 1 шт
• Сухое белое вино 1 стакан
• Растительное масло 0.5 стакана
• Соль, чабер, перец черный, кориандр по вкусу

1. Рагу баклажаны с мясом идеально подходит для готовки в котле на большую компанию людей, например для пикника. Рагу сытное и вкусное, в меру острое. Кроме того, готовится весьма быстро и несложно.
   

   Говядина и овощи для рагу

   
   
2. На Кавказе есть весьма похожие блюда — яхне, яхни. Необычное рагу с мясом с добавлением грецких орехов, трав, и часто напоминают сациви. Что-то среднее между рагу и соте из овощей. Причем часто объем мяса почти равен объему овощей и соуса, и, кроме того,  блюдо достаточно острое и пряное.
3. Как уже говорилось, в рагу мясо с баклажанами – главное мясо, а сопровождающие овощи, как правило, сезонные.
4. Мясо — говядина или баранина. Вырезка, задняя частью, лопатка. В меру жирное. Удалить косточки, сухожилия, пленки. Измельчить мясо. Лучше с помощью мясорубки, но можно и нарезать ножом, помельче.
5. Подготовить все сопутствующие овощи.
6. Баклажаны лучше взять тонкие и длинные. Не снимая кожуры, нарезать баклажаны кружочками толщиной 5-6 мм. Не толще. Баклажаны надо обжарить на растительном масле. Просто на сковородке в несколько приемов. Важно чтобы баклажаны подрумянились Готовые баклажаны сложить в отдельную миску и отставить в сторону.
   

   Обжарить баклажаны в растительном масле

7. Красный сладкий перец очистить от хвостиков и семян, нарезать на крупные кусочки, в поперечнике до 3-4 см. Острый перец очистить от семян и крупно нарезать.
8. Лук нарезать крупными кубиками. Всегда нравилось эти «крупные кубики», как нарезать лук на кубики — загадка, т.к. лук расслаивается почти сразу.
9. Морковку очистить и нарезать, опять же, крупными кубиками. Тереть морковку на терку не стоит, иначе в рагу вы ее не найдете.
10. Зелень петрушки и кинзы нарезать весьма мелко. И смешать друг с другом.
11. Помидоры ошпарить кипятком и удалить семена и кожицу. Мякоть помидоров нарезать на дольки, произвольного размера. И еще, рекомендую, пусть помидоры будут слегка «бурыми», а не спелыми. Так они останутся целыми при готовке.
12. Головку чеснока разобрать на зубчики, не очищая их от оболочки. И всего 1-2 зубчика очистить и измельчить.
13. Далее, влить в сотейник немного растительного масла. Достаточно 2 ст. л.
14. Обжарить одновременно лук, морковку и красный сладкий и острый перец, целые зубчики чеснока. Обжаривать на большом огне, постоянно помешивая, в течение 5 мин.
    

    Обжарить перец, морковку, зубчики чеснока и лук

15. Сразу же добавить мясной фарш. Посолить, добавить специи.
    

    Добавить и обжарить мясной фарш вместе с овощами

16. По специям пара советов. Баклажаны с мясом блюдо ароматное и пряное. Поэтому специи и «делают» вкус. Соль, кориандр и черный перец — обязательно. Но, самая главная специя — чабер. В Болгарии называют «чубрица». Чабера может быть достаточно много — до 1.ч. л.
    

    Обжаривать мясо до полуготовности

17. Добавить в баклажаны с мясом мякоть помидоров, измельченный чеснок. Перемешать, влить полный стакан белого сухого вина.
    

    Добавить помидоры и все специи

18. Убавить огонь до среднего, накрыть сотейник крышкой и тушить 10 мин.
    

    Добавить вино и тушить под крышкой

    
    
19. Добавить жареные баклажаны. Не перемешивая продолжать тушить баклажаны с мясом около 20 мин.
    

    Добавить жареные баклажаны

20. Очень аккуратно перемешать, стараясь не сильно повредить овощи  и тушить еще 5 мин на самом маленьком огне.
    

    Очень аккуратно перемешать

21. Если все сделано верно, влага в рагу выкипит или впитается. Общее время термообработки — около 30 мин. Если все-таки жидкость осталась, можно потушить яхнию дополнительно с открытой крышкой.
22. Часто рекомендуют «загустить» баклажаны с мясом мукой. Что-то мне подсказывает, что это делать не стоит. Иначе яхния из рагу превратится в «мучную похлебку».
23. Разложить мясо с баклажанами и овощами на тарелки или одно большое блюдо. Посыпать яхнию нарезанной зеленью петрушки и кинзы.
    

    Разложить на тарелки и посыпать зеленью

24. Удивительное блюдо. Запах щекочет ноздри. Рагу баклажаны с мясом — поповская яхния, приготовленная на костре в большом казане, способна насытить большую компанию на природе. Советую есть со свежим хлебом.
    

    Рагу баклажаны с мясом — поповская яхния

Рагу баклажаны с мясом — поповская яхния по-болгарски

Про рецепт

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 30 мин
• Приготовление: 1 час
• Готовится за: 1 час 30 мин