Говядина с карри: нежирная говядина, паста карри, рис

Пошаговый рецепт

1. Лучше всего говядина с карри получается с использованием готовой пасты красного или желтого цвета, которая расфасована в герметичные пакетики по 50 грамм. Такая паста содержит практически все необходимые специи и добавки – чили, чеснок, лемонграс и имбирь, каффир-лайм, тайский ароматный базилик и т.д. Как правило, острота такой пасты вполне приемлемая, бояться не стоит. Более того, мы всегда подаем блюдо к столу с нарезанным свежим «чили» — это очень вкусно.
   
2. Для начала необходимо обжарить арахис. Его стоит покупать сырой и не соленый, чтобы самому отрегулировать вкус и обжарку. Влить в сковородку арахисовое масло (если его нет, используйте очищенное оливковое и подсолнечное). После того как масло нагреется, всыпать сырой очищенный арахис. Часто помешивая, обжаривать орех, до появления приятного аромата и легкого подрумянивания. Обжаренный арахис переложить на блюдце.
   
3. Мякоть говядины лучше всего подходит лопатка или задняя часть – там мало жира и соединительной ткани. Нарезать мясо крупными кусочками и выложить в разогретые остатки масла на сковородке. Переворачивая, обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Затем переложить кусочки на тарелку.
   
4. Вскрыть пакетик с пастой карри и выдавить содержимое на сковородку. Если хотите, очистите стручок свежего чили, некрупно нарежьте его и добавьте к пасте. Обжаривать пасту карри 2-3 мин. При этом она размягчится, так как содержит некоторое количество соевого или арахисового масла. По желанию, можно добавит немного паприки – она улучшит цвет готового блюда, если используется паста «красного» карри. Или добавить сухой порошок – он приятного желто-оранжевого оттенка, и отлично подойдет к «желтому» карри.
   
5. Когда паста обжарена, верните в сковородку подготовленную говядину, обжаренный арахис. А также нарезанный крупными ломтиками консервированный или свежий ананас. Добавьте 2-3 листика каффир-лайма, если он есть — паста, как правило, содержит этот компонент. Обжаривать все вместе 2-3 мин. Затем влить кокосовые сливки – можно заменить молоком, достаточно одной банки. Если используете сливки, добавьте пол стакана горячей воды.
   
6. Перемешать все компоненты, чтобы сливки распределились, по вкусу немного посолить. Довести говядину с карри до кипения и тушить под крышкой на среднем огне 35-40 мин. Периодически стоит помешивать. Пока блюдо готовится, отварите полный стакан круглого риса – можно рассыпчатого или круглого клейкого.
   
7. Если говядина с карри покажется вам слишком жидкой, добавьте немного кукурузного крахмала, предварительно смешав его с водой – он загустит соус до нужной консистенции. После этого дайте покипеть соусу 2-3 мин. Перед подачей удалите из соуса листья каффир-лайма.
   
8. Отваренный рис разложить на тарелки, сверху выложить ломтики мяса, ананас и полить соусом. Отдельно для подачи нарезать на четвертинки лайм, перец «чили» нарезать тонко наискосок вместе с семенами. Кинзу, мяту и зеленый лук лучше нащипать пальцами достаточно грубо. Подавать блюдо к столу горячим.
   
9. По такому же принципу можно готовить свинину, утку, курицу, изменяя время термообработки. Вкус блюда можно изменить из средне-острого до кисло-сладкого, заменив «чили» на сок лайма и коричневый сахар. Традиционно мы не используем для готовки овощи, хотя добавка некрупных грибов будет вполне уместна.