Говядина тушеная с луком и морковкой: лопатка с овощами

Пошаговый рецепт

1. Традиционно у нас говядина, тушеная с луком и морковкой – блюдо выходного дня, когда есть время и некуда спешить. Купите мясо без костей и видимых кусков жира – лучше всего лопатку. Не стоит покупать телятину, она слишком нежная. Впрочем, в этом случае можно уменьшить время приготовления. Купите лук – небольшие луковицы, размером с куриное яйцо или даже меньше, чтобы не пришлось их разрезать. Ну и, морковку лучше использовать крупную. Кстати, количество лука и морковки в блюде – на ваше усмотрение, я бы использовал еще больше, если бы съел столько.
   
2. Мясо вымыть и обсушить салфетками от лишней влаги. Если есть пленки, видимые куски жира или остатки костей, их стоит срезать. Говядину нарезать крупно – кусками по 35-40 грамм. В сковородке разогреть оливковое масло (можно использовать подсолнечное, если хотите). Когда масло хорошо разогреется и начнет потрескивать, выложить в него все кусочки мяса и обжаривать на сильном огне до образования корочки. Затем куски перевернуть и обжарить с другой стороны. После этого мясо надо временно переложить на тарелку.
   
3. Лук очистить от шелухи. Не стоит использовать крупные луковицы, они могут не полностью протушиться внутри даже за большое время. Это скажется на общем вкусе блюда. Луковицы надо использовать целыми – так делают в Греции, когда готовят стифадо, но там, как правило, используется мелкий лук. Морковку очистить и нарезать очень крупно – буквально под размер лука. Обжарить лук и морковку на сковородке в остатках масла до подрумянивания.
   
4. Вернуть обжаренную говядину к морковке и луку. Немного посолить и поперчить черным молотым перцем. Добавить 1-2 лавровых листа и 0.5 ч.л. сухого орегано. Влить в сковородку 1.5 стакана мясного бульона, если он есть, или горячую воду. Довести жидкость до кипения, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь до минимума, при котором еще наблюдается слабое кипение. Кстати, через 20-30 мин можете выбросить лавровый лист, если считаете нужным.
   
5. Важно: ни в коем случае не форсировать процесс термообработки, только слабое кипение. И не перемешивайте говядину с морковкой и луков, пока все вместе тушится. В этом нет необходимости – жидкости в сковородке достаточно, ничего не пригорит и не пристанет. Кроме того, это позволит сохранить тушеный лук целым. Обычно, говядина тушиться около 1.5 часа, но более «старое» мясо может потребовать большего времени, а нежная телятина будет готова через час.
   
6. В конце готовки, если в сковородке еще осталась жидкость и ее много, стоит снять крышку и немного увеличить нагрев, чтобы жидкость частично испарилась. Готовое мясо с луком и морковкой выложить в тарелки полить остатками жидкости – она похожа на соус, что сделает блюдо сочным. Украсить можно зеленью петрушки и пером зеленого лука.
   
7. Обычно, для этого блюда мы не готовим гарнир, учитывая, что в нем много овощей. Свежий хлеб и вино – это все. Если хотите, добавьте картофельное пюре, сделав его немного более жидким, чем обычно. Или, за полчаса до окончания готовки, добавьте в сковородку под крышку нарезанный крупными дольками картофель или грибы, и не перемешивайте.