Говяжья лопатка в соусе из томатов и овощей
Приготовление любого мяса путем припускания с овощами в собственном соку — весьма распространено не только на Кавказе, но и во всем мире. Удивительное и простое блюдо — говядина в соусе, отличное сочетание мяса и томатного соуса с множеством овощей.
Обычно блюдо, в названии которого присутствует сочетание «в собственном соку», воспринимается нами как нечто совершенно натуральное и вкусное, на уровне подсознания. Где-то там у нас заложено, раз в собственном соку, значит без лишнего, без воды и добавок. Обычно так оно и есть. Припускание — один из основных способов тепловой обработки продуктов питания. Причем нет четкой границы между припусканием и варкой в небольшом количестве жидкости. Очень вкусно получается также мясо в вине.
При приготовлении мяса, как правило, жидкости выделяется мало. Но если мясо готовится в составе сложного блюда с овощами, влаги овощей вполне достаточно для готовки. Как исключение, иногда, добавляют немного бульона или воды.Так и говядина в соусе может готовиться с добавкой жидкости или в жидкости, выделяемой овощами.
Говядина в соусе из томатов и овощей готовится путем припускания продуктов без добавления жидкости.
Ещё с говядиной и помидорами
Мясные шарики из говядины с пряным томатным соусом
Мясо с подливкой: тушёные кусочки говядины в свежем томатном соусе
Азу по-татарски из говядины
Запеченная говяжья лопатка с цукини, помидором и острым перцем
Чашушули из говядиныИнгредиенты для говяжьей лопатки в соусе
2 порции
- Говядина (лопатка) 350 г
- Лук фиолетовый не крупный 4-5 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Помидор 2-3 шт
- Перец красный (сладкий) 1 шт
- Сливочное масло 50 г
- Соль, хмели-сунели, чабер, базилик, острый перец Специи:
Пошаговый рецепт говяжьей лопатки в соусе
- Говядина в соусе готовится из мяса не самого жирного, но и совсем без жира тоже не очень хорошо. Лучше всего для блюда подойдет нежирная лопатка.
- Говядину вымыть и разрезать на небольшие куски. Если используются ребра, предварительно разрезать их на кусочки по межреберным промежуткам и нарубить по косточке на кусочки длиной 5-6 см.
- Растопить на сковородке сливочное масло и обжарить на нем говядину. Жарить мясо на среднем огне, помешивая и без крышки. Время обжарки 12-15 мин.
- Добавить очищенный и нарезанный кольцами лук.
- Обжаривать мясо с луком 5-6 минут.
- Красный сладкий перец и мякоть помидоров (без семян и кожицы) измельчить до состояния пюре в блендере. Добавить овощное пюре к мясу, накрыть плотной крышкой и тушить на самом маленьком огне 30 минут. Соус должен едва кипеть.
- Влаги от овощей будет достаточно для медленного припускания мяса. Если по каким-то причинам влаги окажется мало (не сочный перец, помидоры с небольшим количеством сока), добавить необходимое количество воды, а еще лучше — натуральный свежий томатный сок. За полчаса говядина томится под крышкой практически до готовности.
- Чеснок очистить. Говядина с соусом из томатов и овощей солится по вкусу. Добавить смесь специй хмели-сунели, немного молотого острого перца и натертый на мелкую терку чеснок, чтобы говядина в соусе была ароматной.
- Перемешать, накрыть сковородку крышкой. Говядина должна тушиться еще 15 минут.
- Говядина в соусе из томатов и овощей прекрасно сочетается с картофельным пюре, но вполне может выступать в роли самостоятельного блюда.
- Говядина подается к столу сразу же, не дожидаясь пока она остынет.
Молоток для отбивания мясаAliExpress
Кухонный термометр-щупAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность говяжьей лопатки в соусе: | 165 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 60 мин |
| Готовится за: | 1 час 15 мин |
| Кухня: | Кавказская кухня |
| Ещё мои рецепты: | |
| Рейтинг: |
9 отзывов
P.S,Только не пейте холодную воду,сами понимаете жир застывает в желудке.