Говядина с рисовой лапшой, обжаренная с соусом

Пошаговый рецепт

1. Сочная обжаренная говядина с рисовой лапшой – удивительно вкусное и простое блюдо кантонской кухни, его несложно приготовить даже в домашних условиях. Как правило, используется говяжья пашина – отрез мяса из брюшной части туши. Оно достаточно плотное и с жировыми прослойками. Отлично подойдет также ошеек или часть лопатки с явными прослойками жира. Рисовая лапша – ее лучше купить, она продается почти везде. Все остальные ингредиенты – вполне доступны.
   
2. Говядину надо нарезать на тонкие и длинные полоски. Учитывая, что мясо из этой части туши достаточно упругое, его сложно тонко нарезать. Поэтому, стейк перед нарезкой стоит немного заморозить – не до состояния камня, а так, чтобы слои мяса не ездили во время резки. Идеально, если вы можете использовать вок с деревянной ручкой и соответствующий нагрев. Тогда мясо и лапшу можно перемешивать подбрасыванием, без использования лопатки. Обычная сковородка с высоким бортиком (похожа на большой сотейник) также подойдет.
   
3. Разогреть в сковородке 2 ст.л. арахисового или кунжутного масла. Подойдет и оливковое, но удивительного аромата не будет. Можно смешать обычное растительное масло с некоторым количеством кунжутного. Выложить полоски говядины в хорошо разогретое масло, в один слой – стоит также разделить полоски, чтобы они не слипались друг с другом. Обжаривать мясо до приятной золотистой корочки. Нарезка очень тонкая, поэтому мясо будет готово очень быстро – буквально 5-6 мин достаточно. Обжаренную говядину переложить на тарелку.
   
4. Очистить имбирь и острый перец, нарезать их тонкой соломкой. В сковородку влить все оставшееся масло. Когда масло разогреется, обжарить в нем «чили» и имбирь в течение 1-2 мин. В чашке смешать темный и светлый соевый соус, добавить коричневый сахар – надо чтобы сахар растворился. По желанию, в соус можно добавить немного рисового уксуса – это улучшит вкус блюда.
   
5. Пока обжаривается говядина, надо сварить рисовую лапшу. В большой кастрюле довести до кипения воду, солить не надо – соевый соус достаточно соленый. В зависимости от типа рисовой лапши, ее можно подготовить по-разному. Свежая лапша, продается в виде листов, нарезается на полоски и бланшируется в кипятке. Сухая, которая продается в супермаркетах, отваривается. Как и сколько — написано на упаковке. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и охладить очень холодной водой, иначе она слипнется, затем дать стечь остаткам воды.
   
6. Добавить в сковородку с обжаренным имбирем и перцем лапшу, обжаренную говядину и влить соус. Продолжая нагревать, все время перемешивать обжаренную говядину с рисовой лапшой, разделяя ее, чтобы не слипалась. Постепенно лапша впитает соус, и станет «сухой». За счет впитанного соуса она потемнеет. Обжаривать еще несколько минут, добавить немного семян белого кунжута и хорошо перемешать.
   
7. Разложить обжаренную говядину с рисовой лапшой в тарелки, если хотите, посыпьте зеленью – кинза или мелко нарезанный зеленый лук. Подавайте блюдо горячим, разогревать не стоит. Часто при подаче в такие блюда добавляют ростки злаков или бобовых. Блюдо очень сытное и достаточно калорийное, обычно оно подается как самостоятельное и без добавок.