Голубцы с говядиной и рисом в капустных листьях

Пошаговый рецепт голубцов с рисом

1. Кто сказал, что самое важное, когда готовишь голубцы, это приготовить хороший фарш? Да, конечно же, фарш это очень важно. Но если фарш с мясом и рисом выйдет не совсем удачным, его можно съесть с кетчупом — так говорит один знакомый, который с кетчупом может съесть даже пластиковую посуду. А вот если плохо приготовить капусту, голубцы будут испорчены.
   
   
2. Капуста — это важно. Нужна небольшая головка капусты, очень твердая и плотная, как говорят в народе «стеклянная».
   Снять листья с капусты для голубцов очень просто. Можно отварить кочан капусты, а можно воспользоваться простым способом снятия листьев с плотного кочана под струей воды. Далее листья —
   капуста для голубцов, можно либо отварить, либо припечь в кульке в микроволновке. Готовые капустные листья охладить и срезать выступающий черенок.
   
   
3. Говядину, а лучше телятину, очистить от пленок и жира, вымыть и измельчить мясорубкой. Готовый говяжий фарш пока отложить.
   
   
4. Отдельно сварить до готовности рис. Рис нужен рассыпчатый и с не крупным зерном. Все как обычно — в небольшой кастрюльке довести до кипения 1 стакан воды и отварить в ней 0.5 стакана риса. Варить без соли и специй. Такое соотношение риса и воды даст в итоге готовый рассыпчатый рис. Кстати, в зависимости от сорта риса пропорция может незначительно меняться. Рис охладить.
   
   
5. Одну луковицу очистить и мелко нарезать. В сотейнике с крышкой разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить на нем лук до красивого золотистого цвета. Стоит даже потушить румяный лук 5-7 мин под крышкой на небольшом огне, тогда он станет особенно вкусным.
   
   
6. Добавить к жареному луку фарш из говядины. Обжаривать мясо и лук на среднем огне, часто помешивая.
   
   
7. Через 3-4 мин добавить специи. Посолить по вкусу. Специи — советую добавить специй больше чем по вкусу. Во-первых, к фаршу будет добавлен рис, который готовился без соли и специй. Во-вторых, капустные листья также не соленые. В-третьих, голубцы в капусте будут более ароматные и пряные. В качестве специй рекомендую 0.5 ч. л. сладкой молотой паприки, черный перец, молотый кориандр и сухую смесь ароматных трав, обычно входящих в состав для «средиземноморской» кухни.
   
   
8. Обжаривать мясо со специями 5 минут, затем накрыть сотейник крышкой и тушить мясо с луком на маленьком огне 20 минут. За это время мясной фарш будет готов. Если надо, можно добавить к мясу небольшое количество воды, буквально 2-3 ст. л.
   
   
9. Добавить к мясному фаршу отваренный рис. Перемешать и тушить мясо с рисом под крышкой около 10 мин. Готовый фарш из риса и мяса должен немного остыть. Не обязательно до комнатной температуры, достаточно чтобы он не обжигал пальцы.
   
   
10. Часто жалуются, что при формировании голубцов остаются листья или фарш. Бывает. Разложите на столе подготовленные капустные листья и ложкой поровну распределите по ним фарш. Уверен, не останется ничего! Завернуть фарш в капустные листья и переложить на большую тарелку.
    
    
11. В большой сковородке с высоким бортиком разогреть 2-3 ст. л. растительного масла. В разогретое масло выложить подготовленные голубцы в один слой (!).
    
    
12. Обжаривать, часто переворачивая, пока капуста немного не подрумянится со всех сторон.
    
    
13. Пока голубцы обжариваются, приготовить томатный соус. В отдельной сковородке или небольшой кастрюльке разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить на нем вторую луковицы — очищенную и мелко нарезанную. Сразу же добавить к луку натертую на мелкую терку очищенную морковку. Посолить и поперчить по вкусу, добавить 0.5 ч. л. сахара.
    
    
14. Когда лук и морковка станут мягкими и немного поджаренными, добавить томат. Количество томата — по вкусу. Тут ест варианты. Конечно же, предпочтительней использовать мякоть свежих помидоров, очистив их от шкурки и семян. Но, к сожалению, это не всегда возможно. Хорошо подойдет консервированная мякоть томатов. Можно добавлять хороший натуральный томатный сок или томатную пасту.
    
    
15. После добавления томата соус развести кипятком, при необходимости, и тушить под крышкой до 10 мин. Нужно чтобы приготовились лук и морковка. Соус должен быть не очень густым.
    
    
16. Обжаренные голубцы с рисом залить подготовленным томатным соусом. После добавления соуса голубцы перевернуть, чтобы соус распределился. Тушить в соусе от 10 до 30 мин. Нужно чтобы капуста приготовилась и стала мягкой — по вашему вкусу. Если соус покажется слишком жидким, можно снять крышку и дать испариться лишней жидкости.
    
    
17. Готовые голубцы с рисом и говядиной разложить на тарелки, пока они горячие, по 2-3 на порцию.
    
    
18. По желанию, многие так любят, можно полить свежей сметаной и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Мне, к примеру, нравится, когда готовые голубцы дополнительно поперчить свежим молотым черным перцем крупного помола.