Густой суп из бобов я научился варить случайно, просто заинтересовался подобным блюдом на Балканах. Так сложилось, что бобы у нас в семье никто не выращивал, я их не видел раньше – разве что на картинках. Хотя, в книгах они часто упоминались. До этого все мое представление о блюдах из них сводилось к бобам с беконом, которое ели известные герои Джека Лондона – Смок и Малыш.

На мой вкус, лучше готовить такие первые блюда густыми, измельчая в пюре блендером или протирая сквозь сито всю овощную массу или ее часть. Сами по себе семена бобовых, в том числе сухая фасоль, достаточно питательные, содержат большое количество белка и полезных веществ. Так что, если приготовить густое и наваристое блюдо с кусочками мяса, одной тарелкой вполне можно насытиться надолго. Такое блюдо напоминает гороховый суп с ребрышками.

В обиходе редко конкретизируют какие бобы имеются ввиду, так часто называют фасоль. Поэтому, когда готовят первые блюда, в большинстве случаев ее и используют. Суповые бобы один из основных продуктов питания большей части Нового света, где их выращивают массово и разных видов. В городах вообще предпочитают использовать консервированные сваренные семена фасоли.

У нас чаще встречается так называемый садовый или обыкновенный боб – культурное растение, части которого используют в пищу. Семена применяют во многих мировых кухнях. Арабское блюдо фуль медамесс (ful midamess) – тушеные с приправами семена, марокканский соус биссара, итальянский суп макко и т.д. Кроме того, встречаются салаты и всевозможные гарниры, множество видов уличной еды.

Как варить бобы

Сухие семена можно варить до бесконечности. Поэтому, чтобы не усложнять себе жизнь, их надо замочить в холодной воде на 8-10 часов. Или, как вариант, распарить их в кипятке в течении 1-1.5 часов. После этого время отваривания сокращается и составляет менее часа.

Мы сварили суп из бобов, используя наваристый бульон из говяжьей грудинки с ароматными травами. Одновременно с мясом, отварили овощи – морковку, лук, картошину. Бобы после замачивания сварились отдельно и мы добавили их в суп незадолго до окончания готовки. Часть отваренных семян, морковку и картошку измельчили до состояния пюре и развели его бульоном – это обеспечило густоту блюда. Часть бобов и кусочки мяса остались целыми.

Суп из бобов. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Сухие бобы 200 г
  • Говяжья грудинка 350 г
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Картошка 1 шт
  • Зеленый лук 2-3 шт
  • Соль, черный перец, лавровый лист, сухие травы (смесь) специи

  1. Сухие бобы высокого качества продаются в супермаркетах в небольшой расфасовке – как правило, 200-300 грамм. Этого достаточно, чтобы сварить хороший суп для семьи. Покупая продукт на базаре, надо убедиться в качестве – могут быть вредители, плесень, много «артефактов». Накануне готовки, промыть семена и залить их холодной водой, затем поставить в холодильник – можно на ночь.

    Шаг 1: бобы

    Сухие бобы для супа

  2. Замоченные семена переложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести воду до кипения и убавить огонь. Жидкость должна слабо кипеть. Время отваривания заранее предугадать трудно. В любом случае, минимально это составляет 45 мин, по максимуму – более часа. Если вода выкипает, добавлять надо только кипяток из чайника. Воду солить не надо, можно бросить немного соли за 10 мин до окончания отваривания или солить готовый суп из бобов. Слить воду – она получается темная и для супа не годится.

    Шаг 2: сварить до мягкости

    Сварить бобы до мягкости

  3. Одновременно можно сварить бульон. В кастрюлю налить 6 стаканов холодной воды, бросить в нее говяжью грудинку – нарезав ее или куском. Довести воду до кипения и снять пену. Если жидкость резко помутнела, я промываю мясо и заливаю его свежей водой – бульон от этого становится только лучше.

    Шаг 3: кусок говяжьей грудинки

    Сварить кусок говяжьей грудинки

  4. Очистить луковицу, картошину и морковку. Все овощи я варю крупными кусками или целыми. Добавить специи – чтобы они не плавали в супе, я использую саше или кусочек чистой ткани. В саше можно положить 1-2 лавровых листика, по щепотке тимьяна, сухих петрушки, базилика, розмарина. Если есть сухой зеленый лук и суповые корешки – можно смело их добавлять.

    Шаг 4: овощи в бульоне

    Добавить в бульон овощи и специи

  5. Варить бульон около часа при слабом кипении. Жидкость не должна бурлить. Сваренные овощи и мясо вытащить из бульона. Мясо нарезать кусочками – размер по желанию. Добавить в бульон приблизительно четверть сваренных бобов. Луковицу и мешочек с травами выбросить.

    Шаг 5: бобы в бульоне

    Бросить часть бобов в суп

  6. Морковку, картошку и все сваренные бобы измельчить блендером до однородного пюре. Для лучшего измельчения можно добавить в чашу блендера 1-2 половника бульона. Получится однородное пюре без признаков кусочков. Кстати, сваренные оболочки семян перемалываются очень качественно. Влить пюре в бульон и перемешать.

    Шаг 6: пюре с овощей

    Соединить пюре из овощей и бульон

  7. По вкусу посолить суп из бобов, хорошо поперчить. Других специй я не добавлял. Но, если хотите, можете добавить молотый кориандр и немного «чили». Дать бобовому супу покипеть на слабом огне несколько минут.

    Шаг 7: готовый суп

    Посолить и поперчить суп

  8. Разлить суп с бобами в тарелки, разделить кусочки мяса на порции. Мелко нарезать перо зеленого лука и посыпать им суп перед подачей. К блюду можно подать свежий хлеб или гренки. В некоторых страх принято есть суп с кукурузным хлебом или чипсами начос. Суп самый вкусный, пока он горячий, его лучше не разогревать.

    суп из бобов

    Густой суп из бобов с мясом

Густой суп из бобов с говяжьей грудинкой и овощами – сытное первое блюдо Супы, Рецепт вкусных супа из бобов, Как готовить суп из бобов

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:90
Калькулятор калорий
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Автор:
Супы
1 2 3 4 5