Китайский суп с лапшой

Пошаговый рецепт китайского супа с лапшой

1. Чтобы сварить самый вкусный суп с говядиной и лапшой, надо самое лучшее мясо. Идеально – вырезка. Но можно использовать не жесткое и нежирное мясо хорошего качества. На крайний случай, мясо можно очистить от пленок, хрящей и соединительной ткани. Бульон получится хороший, хотя мясо в блюде будет немного жестковато.
   
2. Лапша по-китайски – блюдо, как правило, пряное и немного острое. Острота легкая, она регулируется. А вот обилие ароматных специй – это правило. В китайских блюдах используют много простых специй и смесей сложного состава. Кроме того, в большинстве блюд присутствует соевый соус, который часто заменяет соль и обеспечивает характерный цвет и вкус блюда.
   
3. Говяжью вырезку вымыть и очистить. Затем нарезать на крупные куски поперек волокон – на медальоны. В кастрюле, в которой будет вариться суп с говядиной и лапшой, или большой сковородке, разогреть 2 ст. л. растительного масла – подсолнечного, оливкового или кукурузного. Добавить целые очищенные зубчики чеснока, половинку стручка «чили», 2-3 кусочка белой части зеленого лука. Обжаривать 2-2.5 мин. Затем добавить 1 ст. л. коричневого сахара — китайский суп с лапшой имеет чуть сладкий вкус.
   
4. Как только сахар смешается с маслом и начнет карамелизироваться, выложить все подготовленные куски мяса в один слой. Обжаривать на небольшом огне до легкого румянца. Перевернуть мясо и обжаривать вторую сторону. Затем добавить 2 ст. л. темного соевого соуса и 50 мл сладкого вина или мирин. Говядина с соевым соусом должна потомиться 4-5 мин.
   
5. Все специи надо сложить в мешочек саше или завязать узлом в кусок чистой ткани. Итак, специй будет много. Понадобится по 2-3 лавровых листа, коробочки кардамона, кусочек очищенного имбиря, размером с грецкий орех. Также добавить 5-6 горошин сычуаньского перца и 2-3 горошины душистого перца, пара палочек корицы, целый мускатный орех, щепотка аниса или семян фенхеля, немного сухого галангана и 1-2 «звездочки» бадьяна. Мешочек плотно завязать.
   
6. Если мясо готовилось в сковородке, переложить его в кастрюлю. Туда же положить мешочек со специями. Китайский суп с лапшой готовится на четверых, поэтому в кастрюлю влить 2 л воды – этого хватит. Добавить 2 ст. л. светлого соевого соуса. Поставить кастрюлю на огонь.
   
7. Варить суп с соевым соусом не менее 2 часов. Кипение должно быть слабым. Никакого бурления бульона. Мясо отлично сварится, станет мягким и пропитается вкусом и ароматом бульона. По большому счету, этот процесс больше похож на тушение, чем на отваривание. Если хотите, в бульон можно добавить вторую половинку «чили», это увеличит остроту, хотя и не сделает суп с говядиной и лапшой слишком жгучим. Это по желанию.
   
8. Когда прошло время, а говядина сварилась, вытащить ее временно отложить в сторону. Чтобы мясо не обсохло, накрыть его чем-нибудь. Капусту надо немного приварить в бульоне — суп с лапшой дальше готовится без термообработки. Можно использовать пак-чой – еще говорят бок-чой. В принципе подойдет пекинская капуста, несколько листиков салата ромен или любые сочные и мясистые листья капусты или салата. Пальцами разорвать капусту на достаточно крупные клочки. Время отваривания листьев 2-3 мин, больше не надо.
   
9. Одновременно в отдельной кастрюльке сварить китайскую лапшу. Время готовности всегда указанно на упаковке. Варить в обычной воде. В отличие от итальянской пасты, китайская лапша варится до полной мягкости, в ней не должна ощущаться даже едва уловимая твердость.
   
10. Все компоненты подготовлены. Начинаем сервировать первое блюдо. Это удобно делать в больших пиалах или миске со сферическим дном. В миску выложить отваренную с соевым соусом говядину, разделив ее на кусочки размером с орех. Рядом положить отваренную лапшу и капусту.
    
11. Половником долить в миску бульон. Уровень жидкости должен быть чуть ниже уровня ингредиентов, чтобы они были видны. Учитывая, что острая лапша с говядиной достаточно пряная, дополнительные специи можно не добавлять. Я люблю острые блюда, поэтому, немного поперчил молотым «чили». Перед подачей посыпать суп с говядиной крупно порубленной зеленью кинзы.
    
12. Подавать суп горячим. В Китае принято есть лапшу и мясо палочками, а бульон просто пить или есть ложкой. Во время обеда можно доливать бульон. Если он остается. Блюдо очень пряное и не очень острое, не стоит бояться.