Китайский суп с лапшой на говяжьем бульоне

Вкусный, очень пряный и слабоострый китайский суп с лапшой на наваристом бульоне из говяжьей вырезки со специями и соевым соусом. Удивительное первое блюдо.
 Китайский суп с лапшой.

Вкусное первое блюдо, которое нам очень понравилось, несложный китайский суп с лапшой. Это и правда готовится просто, мы убедились. Наваристый бульон из говядины – лучше всего, если это вырезка, готовая покупная китайская лапша из пшеничной или рисовой муки, много всяких специй для бульона – они есть в продаже. Немного острая лапша с говядиной заливается бульоном и очень оригинально сервируется перед подачей.

В Китае лапша с мясом, курицей, другими добавками или даже просто с овощами – пожалуй, один из самых распространенных видов уличной еды, очень популярна, и сложно сосчитать, сколько видов ее можно встретить. Один из самых сытных вариантов — суп из говядины с лапшой. Он немного экзотичный, в нашем понимании, готовится с использованием очень наваристого бульона из самого качественного мяса с добавкой соевого соуса.

Лапша это один из «даров» Китая миру, хотя и принято называть ее макаронными изделиями. Если не акцентироваться на похожих видах, популярных в мире, лапша по-китайски это узкие и достаточно длинные полоски теста, приготовленного из пшеничной рисовой или другой муки. Только мука и вода, популярнее всего свежая, только что приготовленная лапша, хотя мы покупаем сухую пшеничную, которая вполне подходиn, чтобы приготовить суп из говядины.

Если есть возможность, тесто лучше приготовить самостоятельно и свежее. Тут удобно пользоваться механическими приспособлениями для раскатки и нарезки тонких пластов теста. Так можно приготовить тесто для супа рамен, лагмана, других супов или просто для отваривания и подачи с соусом. Если готовите вторые блюда, например – мясо с лапшой, лучше отваривать полоски теста в бульоне, это исключительно вкусно.

Какую лапшу купить для супа

В продаже есть множество видов сухих заготовок очень высокого качества. Купите пшеничную или рисовую лапшу без яиц и специй в составе – самую обычную. Она расфасована в пакеты по 300 грамм, а внутри разделенные на порции и обмотанные лентой пучки узкого и тонкого высушенного теста почти белого цвета.

Китайский суп с лапшой не готовится по принципу «все в одной кастрюле». Большая часть ингредиентов готовится отдельно, раскладывается в миску и заливается бульоном. Мясной отвар готовится долго с использованием говяжьей вырезки или самого лучшего и нежного мяса. Процесс подготовки бульона чем-то похож на тушеное мясо в вине — говядина с соевым соусом. В итоге получается не только вкусное мясо, но и много отвара, которым заливается подготовленное мясо с лапшой. За рецепт и помощь спасибо моей дочке.

Ингредиенты для китайского супа с лапшой

  • Говяжья вырезка 0.5 кг
  • Сухая китайская лапша (пшеничная или рисовая) 100 гр
  • Капуста пак-чой (бок-чой), пекинская или салат ромен 5-6 листиков
  • Чеснок 0.5 головки
  • Растительное масло 2 с.л.
  • Кинза 0.5 пучка
  • Соевый соус светлый и темный, коричневый сахар, вино или мирин добавки
  • Кардамон, сычуаньский перец, корица (палочки), лавровый лист, имбирь, «чили», душистый перец, семена фенхеля или анис, бадьян, галанган, мускатный орех (целый), зеленый лук (белая часть) специи

Как приготовить китайский суп с лапшой

  1. Чтобы сварить самый вкусный суп с говядиной и лапшой, надо самое лучшее мясо. Идеально – вырезка. Но можно использовать не жесткое и нежирное мясо хорошего качества. На крайний случай, мясо можно очистить от пленок, хрящей и соединительной ткани. Бульон получится хороший, хотя мясо в блюде будет немного жестковато.

    Говяжья вырезка.
  2. Лапша по-китайски – блюдо, как правило, пряное и немного острое. Острота легкая, она регулируется. А вот обилие ароматных специй – это правило. В китайских блюдах используют много простых специй и смесей сложного состава. Кроме того, в большинстве блюд присутствует соевый соус, который часто заменяет соль и обеспечивает характерный цвет и вкус блюда.

    Специи для супа.
  3. Говяжью вырезку вымыть и очистить. Затем нарезать на крупные куски поперек волокон – на медальоны. В кастрюле, в которой будет вариться суп с говядиной и лапшой, или большой сковородке, разогреть 2 ст. л. растительного масла – подсолнечного, оливкового или кукурузного. Добавить целые очищенные зубчики чеснока, половинку стручка «чили», 2-3 кусочка белой части зеленого лука. Обжаривать 2-2.5 мин. Затем добавить 1 ст. л. коричневого сахара — китайский суп с лапшой имеет чуть сладкий вкус.

    Обжарка специй.
  4. Как только сахар смешается с маслом и начнет карамелизироваться, выложить все подготовленные куски мяса в один слой. Обжаривать на небольшом огне до легкого румянца. Перевернуть мясо и обжаривать вторую сторону. Затем добавить 2 ст. л. темного соевого соуса и 50 мл сладкого вина или мирин. Говядина с соевым соусом должна потомиться 4-5 мин.

    Обжарка мяса с соусом.
  5. Все специи надо сложить в мешочек саше или завязать узлом в кусок чистой ткани. Итак, специй будет много. Понадобится по 2-3 лавровых листа, коробочки кардамона, кусочек очищенного имбиря, размером с грецкий орех. Также добавить 5-6 горошин сычуаньского перца и 2-3 горошины душистого перца, пара палочек корицы, целый мускатный орех, щепотка аниса или семян фенхеля, немного сухого галангана и 1-2 «звездочки» бадьяна. Мешочек плотно завязать.

    Мешочек со специями.
  6. Если мясо готовилось в сковородке, переложить его в кастрюлю. Туда же положить мешочек со специями. Китайский суп с лапшой готовится на четверых, поэтому в кастрюлю влить 2 л воды – этого хватит. Добавить 2 ст. л. светлого соевого соуса. Поставить кастрюлю на огонь.

    Подготовка бульона.
  7. Варить суп с соевым соусом не менее 2 часов. Кипение должно быть слабым. Никакого бурления бульона. Мясо отлично сварится, станет мягким и пропитается вкусом и ароматом бульона. По большому счету, этот процесс больше похож на тушение, чем на отваривание. Если хотите, в бульон можно добавить вторую половинку «чили», это увеличит остроту, хотя и не сделает суп с говядиной и лапшой слишком жгучим. Это по желанию.

    Бульон для супа.
  8. Когда прошло время, а говядина сварилась, вытащить ее временно отложить в сторону. Чтобы мясо не обсохло, накрыть его чем-нибудь. Капусту надо немного приварить в бульоне — суп с лапшой дальше готовится без термообработки. Можно использовать пак-чой – еще говорят бок-чой. В принципе подойдет пекинская капуста, несколько листиков салата ромен или любые сочные и мясистые листья капусты или салата. Пальцами разорвать капусту на достаточно крупные клочки. Время отваривания листьев 2-3 мин, больше не надо.

    Отваренные листья капусты.
  9. Одновременно в отдельной кастрюльке сварить китайскую лапшу. Время готовности всегда указанно на упаковке. Варить в обычной воде. В отличие от итальянской пасты, китайская лапша варится до полной мягкости, в ней не должна ощущаться даже едва уловимая твердость.

    Китайская лапша.
  10. Все компоненты подготовлены. Начинаем сервировать первое блюдо. Это удобно делать в больших пиалах или миске со сферическим дном. В миску выложить отваренную с соевым соусом говядину, разделив ее на кусочки размером с орех. Рядом положить отваренную лапшу и капусту.

    Сервировка супа к подаче.
  11. Половником долить в миску бульон. Уровень жидкости должен быть чуть ниже уровня ингредиентов, чтобы они были видны. Учитывая, что острая лапша с говядиной достаточно пряная, дополнительные специи можно не добавлять. Я люблю острые блюда, поэтому, немного поперчил молотым «чили». Перед подачей посыпать суп с говядиной крупно порубленной зеленью кинзы.

    китайский суп с лапшой
  12. Подавать суп горячим. В Китае принято есть лапшу и мясо палочками, а бульон просто пить или есть ложкой. Во время обеда можно доливать бульон. Если он остается. Блюдо очень пряное и не очень острое, не стоит бояться.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Вкусный и пряный китайский суп с лапшой, говядиной и соевым соусом готов. Приятного аппетита!!!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:60
Подготовка:2 часа 30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:3 часа
Кухня:Китайская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 302
Дата публикации:
Pinterest