Котлеты из говядины

Вкусное мясное блюдо к обеду - котлеты из говядины, обжаренные в панировке, с начинкой из сливочного масла, зелени и специй
. . .
Готовое блюдо котлеты из говядины
Вступление

Как оказалось, большинство мясных блюд, которые мы готовили из свинины, очень вкусно получаются и из других видов мяса. К примеру, котлеты из говядины получаются сочными, с особым вкусом. В них можно добавлять больше специй, а также использовать начинку из твердого сыра или сливочного масла со специями и зеленью.

Обычно, мясо коров и бычков, имеет более темный оттенок, оно более «красное», чем свинина. Молодую телятину для котлетного фарша мы используем редко – из нее готовим другие блюда. Предпочтение отдается говядине с небольшой жирностью. Если содержание жира невысокое, изделия из фарша или рубленого мяса получаются «сухими», и даже жесткими.

Чтобы увеличить сочность котлет, в фарш надо добавлять жир. Не всегда это натуральный говяжий смалец. В качестве альтернативы, мы иногда добавляем немного жирной свинины – не большее трети от общего объема. Или, что намного вкуснее, в фарш добавляется мелко натертый полутвердый сыр – приблизительно так мы готовим ущипци, по балканскому рецепту.

Интересный вариант для формирования сочных котлет мы используем, взяв за основу начинку котлет по-киевски. Там при обертывании отбитого куриного филе, в самую серединку вкладывается кусочек замороженного сливочного масла. При обжарке изделий, масло растапливается и растекается, насыщая рыхлый фарш. За счет этого он становится очень мягким и сочным. Кроме того, сливочное масло значительно улучшает вкус и аромат котлет.

Какое мясо для котлет лучше использовать

Учитывая, что в готовых котлетах есть начинка из сливочного масла, мясо лучше выбирать не самое жирное. Отлично подойдет лопатка или бедро, наборы для гуляша – обрезки мяса без костей. Не стоит покупать готовый фарш, он может быть не самого лучшего качества.

Если можно обойтись без добавки жирной свинины, это самый лучший вариант. Для скрепления фарша стоит добавить куриное яйцо. Это предотвратит растрескивание котлет при обжаривании. В фарш мы не добавляем зелень, у нас есть другой домашний рецепт котлет из фарша с добавкой зелени и сырной начинкой. Котлеты мы панируем в хлебной крошке и обжариваем в смеси растительного и сливочного масла.

Ингредиенты для котлет из говядины

Сколько муки в стакане?
  • Говядина 500 гр
  • Лук 1 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Сливочное масло 35 гр
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Хлебная крошка, сливочное масло, растительное масло для жарки
  • Соль, черный перец, паприка, молотый кориандр специи
  • Картофельное пюре, салат из свеклы, зеленый лук для подачи

Как приготовить котлеты из говядины

  1. Чтобы котлеты из говядины получились мягкими, не стоит брать очень «старое» мясо и телятину. Надо выбрать обычную мякоть, которую используют для фаршей, гуляша или любых тушеных блюд. Крайне желательно, чтобы в нем было, как можно меньше соединительной ткани и отсутствовали крупные куски жира. Если мясо заморожено, его надо неспешно разморозить, переложив из морозильного отделения в холодильник.

    Шаг 1: мясо для котлет

    Мясо для котлет

  2. Для придания котлетам сочности, заранее надо подготовить начинку из сливочного масла. На ее приготовление требуется некоторое время. Поэтому стоит начать именно с нее. Кусочек сливочного масла разморозить при комнатной температуре до мягкости. С веточек петрушки сорвать все листики и мелко их нарубить. Смешать масло и петрушку, обильно поперчить свежим молотым черным перцем, тщательно перемешать. Выложить масло на кусок полиэтилена и свернуть в виде тонкого, толщиной как карандаш цилиндра. Положить в морозильник, пока готовится фарш.

    Шаг 1: начинка из масла

    Смешать сливочное масло с зеленью и специями

  3. Очистить луковицу средней величины. Мясо дважды пропустить через мясорубку, чтобы фарш был более однородным. Если вас это устраивает, к нему можно добавить до трети свиного фарша – так часто делают. Одновременно с мясом измельчить лук. Добавить содержимое одного куриного яйца, посолить и поперчить черным молотым перцем. Добавить по 0.5 ч.л. молотого кориандра и красной сладкой паприки крупного помола — котлеты из говядины должны быть пряными.

    Шаг 2: подготовка котлетного фарша

    Измельчить мясо и лук, добавить яйцо и специи

  4. Тщательно замесить фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Если так получилось, что фарш немного «жидкий», смело можно добавить 1 ст.л. панировочных сухарей или натереть кусочек черствого белого хлеба и еще раз перемешать. Хлебная крошка хорошо скрепляет фарш, поглощая лишнюю влагу при размокании. Дать постоять фаршу несколько минут.

    Шаг 2: котлетная масса

    Котлетная масса

  5. Вытащить из морозильника замороженное масло с зеленью. Такого количества фарша достаточно для формирования около 6-8 изделий, по желанию. Снять с замороженного масла полиэтилен и разрезать его ножом на 6-8 одинаковых частей, по количеству котлет. Разделить фарш на такое же количество частей. Немного расплескать кусочки фарша и положить на каждый по одному кусочку замороженного масла с зеленью.

    Шаг 3: как лепить котлеты

    Разделить фарш на части и вложить в каждую кусочек начинки из масла с зеленью

  6. Влажными руками сформировать по одной все котлеты из говядины. Кусочек замороженного масла с зеленью должен быть полностью закрыт фаршем. Желательно чтобы толщина оболочки из мяса вокруг масла была одинаковой. Легко уплотнить фарш ладонями. Придать заготовкам слегка вытянутую форму. По желанию, можно немного сплющить котлеты. Не стоит делать их круглыми – понадобится другой режим обжарки, чтобы мясо прожарилось, и при этом не обгорела панировка.

    Шаг 3: продолговатые изделия

    Сформировать продолговатые котлеты

  7. Обвалять котлеты из говядины в панировочных сухарях. К сожалению, покупные сухари редко бывают хорошего качества. Уже давно мы покупаем хороший белый багет и высушиваем его. Натерев сухой хлеб на терку, и просеяв его, мы получаем отменную панировку. И она всегда свежая. В сковородке разогреть 2 ст.л. растительного масла и добавить к нему 1 ст.л. сливочного масла.

    Шаг 4: панировка хлебной крошкой

    Обвалять котлеты в панировке

  8. Когда масло разогрелось и начало кипеть, убавить огонь до среднего. Выложить котлеты в разогретое масло. Жарить, пока не образуется румяная корочка. Затем котлеты перевернуть и жарить до появления румяной корочки на второй стороне. После этого, обычно, сковородку накрывают крышкой и доводят мясо до готовности.

    жарить до готовности

    Жарить котлеты до готовности

  9. Но, при таком способе размокнет панировка. Лучше еще больше убавить огонь и дожарить котлеты, часто переворачивая, не накрывая сковородку крышкой. Стоит сказать, что внутри котлет есть сливочное масло, которое скоро растопится и сильно нагреется. При этом оно совсем немного вытекает и готовит мясо изнутри за счет своего тепла. Общее время термообработки котлет – менее 15 мин. Для страховки и проверки готовности стоит проколоть одно изделие ножом. Оценить цвет мясного сока и самого мяса.

    котлеты из говядины

    Котлеты из говядины

  10. Подавать котлеты надо пока они очень горячие. При остывании застынет масло, и котлеты будут немного жестковаты, их придется разогревать. Идеально, если при разрезании мясного фарша, изнутри на тарелку вытечет часть масла. В качестве гарнира мы практически всегда подаем картофельное пюре и мелко нарезанное перо зеленого лука. Советую добавить томатный соус средней остроты. А также немного салата из овощей – например, свекла с черносливом и орехами.

Домашние котлеты из говядины в панировке – вкусное мясное блюдо к хорошему обеду. Наслаждайтесь!

Автор Сергей Джуренко
Здравствуйте! Меня зовут Сергей Джуренко. За 12 лет мне удалось изучить и приготовить почти 1000 блюд, рецепты которых я предлагаю вашему вниманию. Каждый рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится!
Ингредиенты
А вы пробовали нажать на фото?