Котлеты из говяжьего фарша
Как приготовить котлеты из говяжьего фарша? Домашние котлеты из говяжьего фарша с сырной начинкой жареные в панировке на сливочном масле. Простой пошаговый рецепт отличного мясного блюда.

Считается, что приготовленные из говядины блюда, как правило, жесткие и готовятся долго. Котлеты из говяжьего фарша доказывают обратное – они мягкие, очень сочные и готовятся не дольше, чем привычные домашние котлеты из свинины, жаренные в панировке. В силу различных причин и обстоятельств, многие не едят свинину. Поэтому аналогичные блюда, приготовленные из говядины или телятины, с легкостью замещают свиные в постоянном рационе.
Строго говоря, изделия из мясного фарша это не котлеты. В мировых кухнях котлетами принято называть цельный кусок мяса, вырезанный с реберной косточкой, а так же различные порционные блюда из такого мяса. Французские термины côtelé – ребристый, côte – ребро. Отсюда и côtelette – котлета. У нас, почти наверняка, котлета это изделие из фарша с разными добавками, приготовленное различными способами, в виде лепешки. Но, впрочем, есть и отбивная котлета, суть которой полностью соответствует «настоящей» котлете.
Домашние котлеты из говядины готовятся достаточно просто. Современные электрические мясорубки и измельчители перемалывают даже жесткое мясо в отличный фарш. Причем однородность и величина кусочков мяса в фарше может быть самой разной. Мясной фарш смешивают со специями и добавками, далее из него готовят блюда. Кстати, если мясо перемолото достаточно «тонко», при жарке можно не добавлять связующие компоненты – яйца, муку, крахмал.
Если сравнить рецепты различных блюд из обжаренного фарша, можно обратить внимание, что котлеты из говядины очень похожи на хрустящие крокеты, обжаренные в панировке, или говяжьи тефтели, которые запекают в духовке. Много подобных изделий формируют с начинкой, вкладывая в фарш кусочек масла, сыра, зелень и т. д. Вспомните котлету по-киевски – внутри ее начинка из масла и зелени.
Ингредиенты для котлет из говяжьего фарша
2 порции
- Говядина (мякоть) 400 г
- Картошка 1-2 шт
- Яйцо 1 шт
- Панировочные сухари 2-3 ст. л.
- Твердый сыр 50 г
- Петрушка 4-5 веточек
- Сливочное масло 50 г
- Соль, черный перец, красный перец, кориандр специи
Пошаговый рецепт котлет из говяжьего фарша
- Для фарша можно взять говяжью лопатку или заднюю часть, в продаже часто есть наборы для гуляша, состоящие из достаточно крупных кусочков мяса, а также так называемая «поджарка» — небольшие обрезки. Подойдет любой вариант, причем желательно, чтобы мясо содержало немного жира и не содержало костей, сухожилий, пленок соединительной ткани. Ну и, само собой, мясо должно быть свежим, но не «парным». Котлеты из говяжьего фарша, при использовании парного мяса, приготовить достаточно сложно, есть нюансы.
- Учитывая, что говяжий фарш достаточно плотный, мы решили добавить в него наполнитель – вареную картошку. Заранее отварить или испечь крупную картошину, затем остудить ее и очистить. Говядину тщательно очистить от костей и пленок, если они есть. Дважды, а лучше трижды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Если есть возможность, дополнительно измельчить с помощью блендера – фарш станет более «тонким» и немного липким. Смешать мясной фарш и мякоть картофеля.
- Отделить яичный желток от белка. Белок оставить – он понадобится для обмакивания котлет из говяжьего фарша при жарке, а желток добавить в фарш. Туда же добавить мелко нарубленную зелень петрушки – только листики. Посолить фарш, добавить по вкусу черный молотый перец и молотый кориандр. Советую добавить щепотку сухого «чили» грубого помола или смесь специй для мяса – она очень ароматная.
- Тщательно замесить фарш из говядины, стараясь, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Фарш плотный, совсем немного липкий, но при этом мягкий и легко переминается. Часто мясному фаршу дают некоторое время постоять, считается, что он вызревает. В данном случае в этом нет необходимости.
- Из указанного количества мяса мы приготовили четыре котлеты. На первый взгляд они крупные, но во время жарки мясо немного сжимается и изделия из говяжьего фарша становятся круглыми. Натереть на терку кусочек твердого сыра, лучше со слегка острым и выраженным вкусом. Разделить весь фарш на четыре части и сформировать круглые лепешки толщиной 1.5 см. На каждую лепешку из фарша положить натертый сыр.
- Завернуть фарш вокруг сырной начинки, стараясь, чтобы не было отверстий и разрывов. Весь сыр должен остаться внутри фарша. При формировании котлет из говяжьего фарша руки можно слегка увлажнять водой. Придать котлетам круглую приплюснутую форму и выложить их на тарелку. Кстати, если хотите, котлеты можно сделать поменьше, равномерно распределив фарш и начинку на желаемое количество.
- Оставшийся яичный белок перелить в чашку и добавить 1 ч.л. воды. Тщательно перемешать смесь вилкой. Подготовить панировочные сухари. Лучше использовать не магазинные, они часто невысокого качества, а натереть на терку сухой батон или багет, затем просеять его. Обмакнуть котлеты в яичный белок, затем обвалять в панировке.
- В сковородке разогреть сливочное масло. Выложить в масло котлеты и жарить на среднем огне до образования румяной корочки. Затем котлеты перевернуть, и жарить вторую сторону. Переворачивать очень осторожно, горячее масло может образовывать брызги.
- После того, как образовалась румяная корочка с двух сторон, котлеты еще раз перевернуть и сковородку накрыть крышкой. Убавить огонь до минимума и готовить их под крышкой в течение 20 мин, иногда переворачивания. Готовность котлет можно оценить по времени, или по расплавленной сырной начинке – она может вытекать из мелких щелей или пор в фарше. Как вариант, можно проткнуть фарш зубочисткой, расплавленный сыр прилипнет к дереву.
- Готовые котлеты получаются более круглые, чем сырые. По форме они напоминают итальянские крокеты мондечили, но с начинкой из расплавленного сыра. Всегда думал, что лучший гарнир для котлет – картофельное пюре. В это раз мы отварили дикий и нешлифованный рис сорта «парбоилд» и обжарили его с соевым соусом, получилось очень вкусно.
- Выложить на тарелку жареный рис, сформировав его в виде шариков, котлеты, немного зелени и маринованные овощи. Если хотите, на каждую горячую котлету можно положить маленький кусочек сливочного масла. Подавать котлеты горячими. Если котлеты не пережарены, под темно-золотистой панировкой фарш приятного розового оттенка, при этом он совершенно готов.
Домашние котлеты из говяжьего фарша с начинкой из твердого сыра – вкусное второе блюдо.
Факты про рецепт
Выход: | 2 Порции |
Калорийность котлет из говяжьего фарша: | 210 |
Подготовка: | 20 мин |
Приготовление: | 40 мин |
Готовится за: | 1 час |
Рубрика: | Основные блюда |
Кухня: | Европейская |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
3149
|
Рубрики: | Что приготовить на ужин? |