Запеченная говяжья лопатка с цукини, томатом и острым перцем

Пошаговый рецепт

1. Для приготовления вкусной запеченной говядины лучше всего стоит купить кусок нежирной лопатки без костей и минимумом соединительной ткани. Очень «старое» мясо брать не стоит. Будут проблемы с жесткостью. Также можно использовать телятину, она мягче и нежнее. Советую использовать темно-зеленые или желтые цукини, так как привычные светлые кабачки менее плотные и в итоговом блюде могут просто расползтись. Добавлять ли «чили» и зубчики чеснока – решите сами.
   
2. Говядину для блюда тщательно очистить от остатков жира и косточек, затем вымыть, обсушить салфеткой. Мясо нарезать надо достаточно крупными кусочками, чтобы потом их можно было накалывать на вилку и откусывать от них. Обычно, мы нарезаем на ломтики весом 25-30 грамм, этого достаточно. В сковородке разогреть 1 ст.л. растительного масла – можно использовать оливковое или подсолнечное, какое есть. Когда масло хорошо разогреется, выложить в него ломтики говядины.
   
3. Обжаривать мясо до начала образования корочки. В самом начале обжарки говядина выпустит жидкость, которая быстро испарится, и поверхность говядины начнет обжариваться. Обычно это занимает 4-5 мин. После чего кусочки надо аккуратно перевернуть вилкой. Жарить говядину с другой стороны до начала образования корочки. Пока жарится мясо, подготовить к работе глиняную или чугунную сковородку. Обжаренную говядину переложить в подготовленную сковородку.
   
4. Цукини, если он молодой, можно не очищать, достаточно нарезать плоды на кружочки или половинки кружочков, по размеру приблизительно так, как нарезано мясо. Влить в сковородку остаток растительного масла, дождаться пока оно разогреется. Выложить в разогретое масло цукини. Если решили использовать в блюде «чили» и чеснок, добавьте их одновременно с цукини. Обжаривать овощи можно перемешивая их лопаткой.
   
5. Как только цукини стали румяными, переложить их к говядине в сковородку, а также вылить всю оставшуюся жидкость. Немного посолить овощи и мясо, поперчить свежим молотым черным перцем. Рекомендую добавить также по 0.5 ч.л. сладкой паприки и сухой смеси средиземноморских трав: базилик, петрушка, орегано и т.д. Перемешать говядину с цукини и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
   
6. Запекать мясо с цукини и овощами около получаса, лучше иногда его перемешивать. Мясо будет выделять жидкость, которая быстро испаряется. Через 30 мин можно разложить сверху нарезанный дольками спелый помидор и еще раз поставить сковородку в духовку. Запекать блюдо до готовности – ориентироваться стоит по обжариванию долек помидора. Обычно на это требуется 15-20 мин, контролируйте визуально.
   
7. Итак, говядина с цукини в духовке готова. Аккуратно, чтобы не обжечься, переставить сковородку на доску или большую тарелку. Подавать к столу можно непосредственно в сковородке, а перекладывать мясо и цукини на тарелку ложкой. Посыпьте мясо мелко нарезанной зеленью – петрушка или перо зеленого лука подойдут отлично. К блюду можно подать любимый острый или пряный соус, свежий хлеб.