Необычайно популярные в советские времена макароны по-флотски, блюдо вкусное, даже любимое многими. Нет ничего сложного, это отваренные в воде или бульоне макаронные изделия, смешанные с тушеным измельченным, затем обжаренным мясом с добавкой обжаренного лука, соли и перца.

Тот рецепт, который известен как «классический», окончательно получился в 50-х годах прошлого века, и, несмотря на распространенные версии, древних корней не имеет. Историки уверяют, что вероятнее всего родоначальником этого блюда был дореволюционный рецепт с солониной и ветчиной – похоже на правду, так как маловероятно, что моряки питались свежим мясом, а вот солонина была всегда.

На военных судах существовала традиция, после выполнения тяжелых работ кормить моряков макаронами с мясом. Говорят, что бунт на линкоре «Гангут» в 1915 году, как раз возникло из-за замены питательного блюда на ячневую кашу. Постепенно рецепт блюда претерпел изменения, затем стал общепринятым, в какой-то момент, для фиксации статуса и происхождения, появилась «флотская» приставка в названии.

До сих пор возникает некоторая путаница. Итальянские maccheroni трубчатые, похожие на спагетти, бывают длинные или короткие. Но при приготовлении блюд, как правило, используют те изделия, которые есть в наличии. Не редкость, когда макароны по-флотски готовят из тортильони, пенне, фузилли, букатини, т.д. Впрочем, это всего лишь высушенное тесто, его форма на вкус блюда не влияет.

Какие макаронные изделия нужны для блюда

Это непринципиально, но принято использовать трубчатые короткие виды макаронных изделий. Из тех, которые все время есть в продаже – длинные букатини ломают на 2-3 части, трубчатые короткие пенне, тортильони используют в обычном виде. Важно, чтобы тесто не набухало – купите качественные изделия из твердых сортов пшеницы.

В современных учебниках корабельных коков рецепты почти одинаковы. Для блюда используется говядина – ошеек, голяшка, лопатка. Мясо отваривается до готовности, затем измельчается и обжаривается в жире – в каком не конкретизируется. Отваренные кусочки теста смешиваются с фаршем, еще раз недолго обжариваются. Использование готовой «тушенки» также допустимо, но знатоки утверждают, что это макароны по-солдатски.

Ингредиенты

  • Говядина 350 г
  • Макаронные изделия 200 г
  • Лук 1 шт
  • Жир 50 г
  • Соль, черный перец специи

Пошаговый рецепт

  1. Предварительно необходимо отварить мясо до полной готовности. В разных рецептах встречается свинина, говядина, даже курятина. Это все вариации, для блюда нужна не слишком жирная говядина. Это может быть часть шеи, бедра, лопатки. Кусок может содержать часть кости, это приемлемо. Для блюда я взял кусок лопатки с косточкой, с минимумом жира.

    Шаг 1: говядина

    Кусок говядины для фарша

  2. Говядину вымыть, удалить крупные кусочки жира. Залить в кастрюлю 2-3 л холодной воды, довести ее до кипения. Задача получения наваристого бульона не стоит. Поэтому, говядину надо бросать в кипяток – белок на поверхности свернется, образуется своеобразная корочка, которая сохранит все соки мяса во время отваривания. Добавлять соль и специи не надо, варить говядину до готовности и мягкости. Если говядина не слишком «старая» и отрезана тонко, достаточно 40-45 мин.

    Шаг 2: отварная говядина

    Сварить мясо до мягкости

  3. В рецептах из учебников рекомендуют варить мясо в костном бульоне. В этом есть определенный смысл, если бульон затем используется для приготовления первых блюд, особенно в общепите. При этом время термообработки может составлять несколько часов. Готовую отваренную лопатку надо немного охладить, чтобы не обжечь пальцы.

    Шаг 3: сваренное мясо

    Готовое мясо надо немного остудить

  4. Необходимым ингредиентом блюда является жареный лук, он вносит бесподобную и чуть сладкую нотку вкуса. Приходилось видеть рецепты, в которых использовали сахар, для улучшения вкуса. Лук очистить и нарезать не слишком мелко – подойдет нарезка кубиками или соломкой. Обжарить лук до мягкости и золотистого цвета в том жире, в котором затем будет обжариваться фарш.

    Шаг 4: жареный лук

    Обжарить лук до золотистого цвета

  5. В «классических» рецептах все ингредиенты, из которых готовятся макароны по-флотски, обжариваются. Но почти никогда нет конкретного указания на тип жира. Кстати, это может быть и небезызвестный «комбижир» – смесь различных жиров, которые прошли какую-то обработку. Допускаю, что в те далекие времена, использовали говяжий жир или смалец, так как сливочное масло было, как говорит один знакомый, «слишком жирно». Какой вариант выбрать – на ваш вкус. Но, по своим ощущениям, сливочное масло или его смесь с растительным маслом – очень вкусно.
  6. Сваренную говядину, после небольшого остывания, нарезать на куски. Удалить все косточки. С помощью мясорубки измельчить все мясо в фарш. Говядина впитывает мало бульона, поэтому в измельченном виде она практически сухая и не слипается. Скорее она даже сыпется, как крупа.

    Шаг 5: фарш из вареной говядины

    Измельчить мясо мясорубкой

  7. С этого момента можно приступать к отвариванию макарон. Как я уже говорил, тип изделий из сухого теста – на ваш выбор. Я не придирался, и купил итальянскую пасту тортильони (tortiglioni), из всех, которые были в наличии, она больше всех похожа на макароны – крупная, не слишком длинная, с большим отверстием. Довести в кастрюле 2-3 л воды, посолить ее из расчета 5-7 г соли на один литр. Сварить кусочки теста до готовности. Советую совсем немного переварить, для блюда готовность al dente не совсем подходит.

    Шаг 6: макаронные изделия

    Макаронные изделия для блюда

  8. Одновременно с отвариванием макарон разогреть в сковородке весь жир, который остался. Обжарить в нем говяжий фарш, постоянно помешивая. Через 6-7 мин добавить жареный лук. Посолить щепоткой соли и хорошо поперчить – вкус черного перца должен ощущаться. Убавить огонь, сковородку крышкой не накрывать.

    Шаг 7: жареный фарш

    Обжарить фарш и добавить лук

  9. Как только макароны готовы, откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Иногда советуют сваренные изделия из теста промыть кипятком. Возможно, когда такие изделия делали из муки мягких сортов пшеницы, это имело смысл. Сейчас все по-другому, я не промываю. Переложить сваренные макароны в сковородку с фаршем и луком.

    Шаг 8: макароны с фаршем

    Смешать макароны и обжаренный фарш

  10. Тщательно перемешать. Помешивая, обжаривать макароны по-флотски в течение 3-4 мин на среднем огне. Ни в коем случае не допускать приставания теста к дну сковородки и подгорания. Надо постараться, чтобы кусочки теста и фарш смешались равномерно и мясо распределилось.

    Шаг 9: готовое блюдо

    Смешать все и обжарить несколько минут

  11. Разделить готовое блюдо на порции и сразу подавать. В очень старых рецептах советовали отдельно подать натертый сыр. Во времена советского общепита это было непозволительной роскошью. Также как и посыпка свежей зеленью. А вот дополнительно поперчить макароны по-флотски я вам советую.

    макароны по-флотски

    Макароны по-флотски

  12. Если вы готовите не трубчатые макаронные изделия, или с гладкой поверхностью, кусочки фарша будут плохо прилипать и удерживаться. Это одна из причин, почему я выбрал крупные трубочки. По крайней мере, стоит выбрать ребристые виды пасты или со сложной поверхностью – как фузилли или «ракушки».

Шедевр советской кухни макароны по-флотски – вы не поверите, но это таки очень вкусно!

Основные блюда, Как готовить Макароны по-флотски
Факты про рецепт
Выход:2 (2 Порции)
Калорийность:280
Калькулятор калорий
Подготовка:45 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Европейская
Автор:
Основные блюда