Легендарная армейская каша из перловой крупы. Как ее только не называют — «кирза», «шрапнель», «дробь 16». Помнится, кто-то даже звал ее «поролон».
Перловка, перловая крупа, производится путем первичной обкатки и снятия оболочки (ость) с зерен ячменя. Есть еще «голландка», практически круглые зерна, с полностью снятой оболочкой, а также «ячка» (ячневая крупа) — сечка, мелко нарубленые зерна.
Из чего делают перловку? Перловая крупа — это цельные ячменные зёрна, очищенные шлифованием.
Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг. А на древнерусском, и украинском — жемчуг переводится как «перли».
Но не кашей единой, как говорится. Можно приготовить прекрасный суп из перловки с мясом. Немного овощей, говядины, перловой крупы и выйдет превосходный суп из перловки, достойный любого изысканного стола. У нас в любимый рассольник всегда добавляют перловую крупу, оно так лучше.
Суп из перловки. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (на 2 порции)
- Говядина (мякоть) 300 гр
- Перловая крупа 0.5 стакана
- Чеснок 2-3 зубчика
- Сельдерей, пастернак по 50 грамм
- Морковка 1 шт
- Картошка 1 шт
- Лук 1 шт
- Томатная паста 1 ст. л.
- Соленые (квашеные) огурцы 2 −3 шт.
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Специи по вкусу
- Перловую крупу, учитывая способ ее обработки — шлифовку, надо обязательно промыть под проточной холодной водой, чтобы суп из перловки излишне не загущать. Многие рекомендуют крупу даже немного прокалить на сухой сковородке, так она станет вкуснее. Если крупа будет вариться, перловую крупу стоит на ночь замочить в холодной воде, иначе варить ее можно до бесконечности. Кстати, суп харчо тоже можно варится с перловкой. В гороховый суп иногда добавляют крупу, как наполнитель.
Ингредиенты: говядина, овощи, соленые огурцы
- Говядину тщательно очистить от сухожилий, косточек и пленок. Нарезать говядину в суп из перловки на небольшие кусочки — по 20-25 грамм.
- В кастрюле довести до кипения 1 литр воды. Забросить в кипящую воду кусочки мяса. Обязательно снимать пену с бульона. Варить мясо на очень маленьком огне, практически на грани кипения воды. Добавить в бульон 1-2 лавровых листика и немного соли. Стоит также слегка поперчить.
Сварить бульон из говядины, с минимумом специй
- Через полчаса добавить в бульон нарезанный корень сельдерея и пастернака. Нарезать лучше некрупной соломкой. Зубчики чеснока очистить и немного расплющить рукояткой ножа. Морковку очистить и нарезать кубиками. Картошку очистить и нарезать так, как нарезали морковку. В суп из перловки овощи крупно лучше не резать.
Нарезать корешки, морковку, картошку и раздавить зубчики чеснока
- Добавить все овощи в кастрюлю, где варится мясо.
- Варить на слабом огне еще 20 минут.
Варить суп в течение часа
- Выловить из супа лавровые листики и выбросить их. С перловой крупы слить воду и добавить крупу в суп из перловки. Тщательно перемешать все и варить на слабом огне не менее часа. За это время все овощи сварятся, а крупа станет мягкой и немного разварится.
- Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить нарезанный лук до мягкости на сковородке со сливочным маслом. Как только лук начнет румяниться, добавить 1 ст. л. томатной пасты, размешать. Добавить 2-3 ст. л. воды или бульона. Тушить под крышкой 10-12 минут.
Поджарить лук на сливочном масле и добавить томатную пасту
- Соленые или квашеные огурцы натереть на крупную терку и добавить к луку с томатом. Тушить еще 15 минут. Кстати, если есть возможность купить хороших квашеных огурцов, рекомендую приготовить мясную солянку.
Добавить тертые квашеные огурцы и тушить под крышкой
- В суп из перловки переложить содержимое сковородки, по вкусу посолить и поперчить. Дать покипеть еще 10 минут.
Добавить заправку в суп з перловки и варить еще 10 минут
- Суп из перловки готов. Подавать исключительно горячим. Суп из перловки должен быть не слишком густым, но и не жидким. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Густой суп из перловки
Про рецепт
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 60 мин
- Готовится за: 1 час 30 мин
💬 linda
Люблю суп с перловкой. Ну очень вкусно.
12/01/2019💬 Alex
На самом деле рецепт достаточно интересный, обязательно попробую сделать, а то все по слухам, каждый по своему..Уху я обычно всегда с перловкой готовил, ну тут получается пасировка, огурцы, паста томатная, лук, морковка.По сути вроде рассольник, но томатная паста…хм. Сделаю по рецепту, тока на кости.
26/05/2015💬 БТР
У моей жены это наверное самый любимый суп. Сочетание перловки, квашеного огурца и томата. Томат — по вкусу, ст.л. не та старя “совковая”, а новая модная, она меньше. И еще, не слишком жидким делайте, густой он вкуснее :)
26/05/2015💬 Юлия
Я чего-то не поняла: варить сначала овощи 20 минут, а потом засыпать перловку и еще час? Не перепутали? За это время овощи в пюре превратятся. И еще — экономии времени — огурцы не обязательно тушить с томатом, можно сразу и то, и другое в суп. По опыту — разницы никакой. :)
30/11/2013💬 Nail Ganeev
Мужчина!
07/11/2013холодец с хреном, по вашему рецепту. Я угорел. Спасибо.
💬 sasha
вот сварил,сейчас попробую…….ничего кушать можно.Пасты небыло пришлось кинуть в сковородку помидоры свежие.А можно этот суп со сметаной?
14/12/2012💬 Сергей
Я бы сметаны не добавлял :)
14/12/2012💬 владимир
При случае попробуйте еще — рецепт суп харчо. Кстати думаю, что его тоже можно сделать с перловкой, а не только с рисом. А острый суп это всегда вкусно.
31/05/2012💬 Влад
Всегда было интересно узнать из чего делают перловку! )
06/01/2012💬 DJ
А ты думал из чего???
06/01/2012💬 Влад
Думал из перловой крупы ))
06/01/2012💬 DJ
А творог добывается с вареников ….
06/01/2012💬 Ирина
Корни не разварятся, еще и твердыми будут. Варите на слабом огне всегда, без бурления. Томат и огурцы — кислота, всегда в самом конце, иначе вообще все плохо варится.
30/11/2013