Суп из перловки
Суп из перловки — густой, наваристый и вкусный. Немного овощей, говядины, перловки и выйдет превосходный суп из перловой крупы.
Автор: Сергей Джуренко
Отзывы: 14 | Фото: 9
Легендарная армейская каша из перловой крупы. Как ее только не называют — «кирза», «шрапнель», «дробь 16». Помнится, кто-то даже звал ее «поролон».
Перловка, перловая крупа, производится путем первичной обкатки и снятия оболочки (ость) с зерен ячменя. Есть еще «голландка», практически круглые зерна, с полностью снятой оболочкой, а также «ячка» (ячневая крупа) — сечка, мелко нарубленые зерна.
Из чего делают перловку? Перловая крупа — это цельные ячменные зёрна, очищенные шлифованием.
Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг. А на древнерусском, и украинском — жемчуг переводится как «перли».
Но не кашей единой, как говорится. Можно приготовить прекрасный суп из перловки с мясом. Немного овощей, говядины, перловой крупы и выйдет превосходный суп из перловки, достойный любого изысканного стола. У нас в любимый рассольник по рецепту всегда добавляют перловую крупу, оно так лучше.
Ингредиенты для супа из перловки
- Говядина (мякоть) 300 г
- Перловая крупа 0.5 стакана
- Чеснок 2-3 зубчика
- Сельдерей, пастернак по 50 грамм
- Морковка 1 шт
- Картошка 1 шт
- Лук 1 шт
- Томатная паста 1 ст. л.
- Соленые (квашеные) огурцы 2 −3 шт.
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Специи по вкусу
Как приготовить суп из перловки
- Перловую крупу, учитывая способ ее обработки — шлифовку, надо обязательно промыть под проточной холодной водой, чтобы суп из перловки излишне не загущать. Многие рекомендуют крупу даже немного прокалить на сухой сковородке, так она станет вкуснее. Если крупа будет вариться, перловую крупу стоит на ночь замочить в холодной воде, иначе варить ее можно до бесконечности. Кстати, суп харчо тоже можно варится с перловкой. В гороховый суп с копчеными ребрами иногда добавляют крупу, как наполнитель.
- Говядину тщательно очистить от сухожилий, косточек и пленок. Нарезать говядину в суп из перловки на небольшие кусочки — по 20-25 грамм.
- В кастрюле довести до кипения 1 литр воды. Забросить в кипящую воду кусочки мяса. Обязательно снимать пену с бульона. Варить мясо на очень маленьком огне, практически на грани кипения воды. Добавить в бульон 1-2 лавровых листика и немного соли. Стоит также слегка поперчить.
- Через полчаса добавить в бульон нарезанный корень сельдерея и пастернака. Нарезать лучше некрупной соломкой. Зубчики чеснока очистить и немного расплющить рукояткой ножа. Морковку очистить и нарезать кубиками. Картошку очистить и нарезать так, как нарезали морковку. В суп из перловки овощи крупно лучше не резать.
- Добавить все овощи в кастрюлю, где варится мясо.
- Варить на слабом огне еще 20 минут.
- Выловить из супа лавровые листики и выбросить их. С перловой крупы слить воду и добавить крупу в суп из перловки. Тщательно перемешать все и варить на слабом огне не менее часа. За это время все овощи сварятся, а крупа станет мягкой и немного разварится.
- Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить нарезанный лук до мягкости на сковородке со сливочным маслом. Как только лук начнет румяниться, добавить 1 ст. л. томатной пасты, размешать. Добавить 2-3 ст. л. воды или бульона. Тушить под крышкой 10-12 минут.
- Соленые или квашеные огурцы натереть на крупную терку и добавить к луку с томатом. Тушить еще 15 минут. Кстати, если есть возможность купить хороших квашеных огурцов, рекомендую приготовить мясную солянку.
- В суп из перловки переложить содержимое сковородки, по вкусу посолить и поперчить. Дать покипеть еще 10 минут.
- Суп из перловки готов. Подавать исключительно горячим. Суп из перловки должен быть не слишком густым, но и не жидким. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность: | – |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 60 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Кухня: | Европейская |
| Автор рецепта: | Сергей Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос
Отзывы посетителей
-
Наваристая похлебка получилась. Я еще декоративной капусты добавил. Интересный суп без лука репчатого. Слегка с картохой переборщил, норм суп густой нажористый получился.Ответить
-
Люблю суп с перловкой. Ну очень вкусно.Ответить
-
На самом деле рецепт достаточно интересный, обязательно попробую сделать, а то все по слухам, каждый по своему..Уху я обычно всегда с перловкой готовил, ну тут получается пасировка, огурцы, паста томатная, лук, морковка.По сути вроде рассольник, но томатная паста...хм. Сделаю по рецепту, тока на кости.Ответить
-
У моей жены это наверное самый любимый суп. Сочетание перловки, квашеного огурца и томата. Томат — по вкусу, ст.л. не та старя "совковая", а новая модная, она меньше. И еще, не слишком жидким делайте, густой он вкуснее :)Ответить
-
-
Я чего-то не поняла: варить сначала овощи 20 минут, а потом засыпать перловку и еще час? Не перепутали? За это время овощи в пюре превратятся. И еще — экономии времени — огурцы не обязательно тушить с томатом, можно сразу и то, и другое в суп. По опыту — разницы никакой. :)Ответить
-
Мужчина!Ответить
Холодец с хреном, по вашему рецепту. Я угорел. Спасибо.
-
Вот сварил,сейчас попробую... Ничего, кушать можно. Пасты не было — пришлось кинуть в сковородку помидоры свежие. А можно этот суп со сметаной?Ответить
-
Я бы сметаны не добавлял :)Ответить
-
-
При случае попробуйте еще — рецепт суп харчо. Кстати думаю, что его тоже можно сделать с перловкой, а не только с рисом. А острый суп это всегда вкусно.Ответить
-
Всегда было интересно узнать из чего делают перловку! )Ответить
-
Корни не разварятся, еще и твердыми будут. Варите на слабом огне всегда, без бурления. Томат и огурцы — кислота, всегда в самом конце, иначе вообще все плохо варится.Ответить