Чевапчичи

Фото:
9
Отзывы:
0
Оценка:
5/5
Сербские чевапчичи готовят из баранины и говядины с луком и специями. Жарятся кебабы на гриле, подаются с айваром, питой и маринованным луком.
 Чевапчичи - кебабы из говядины и баранины на гриле.

Чевапчичи или чевапы (Cevapi) – жареные на гриле колбаски из фарша, особый вид балканских кебабов. Готовятся из смеси говядины и баранины, свинина используется редко. Основные специи – соль, черный перец и паприка, иногда добавляется острый свежий или сухой перец, а также ароматные травы. Блюдо крайне простое и очень популярное. Пожалуй, это первое, что стоит пробовать, приехав в страну на Балканах.

Какое мясо купить для фарша

Стоит использовать достаточно жирное мясо, иначе придется добавлять в фарш говяжий жир. Отлично подходит говяжья и баранья лопатка или тазобедренная часть. В некоторых видах кебабов используется смесь с телятиной и ягнятиной, или, что не редкость, только один вид мяса.

Для фарша надо перемолоть мясо мясорубкой. В старых вариантах рецептов мясо вообще нарезали ножом, а в современных предпочитают «тонкий» фарш. Часто после измельчения мясо дополнительно перемалывается блендером. После добавления специй, лука, чеснока, фарш тщательно вымешивается и в него добавляется вода – часто содовая с невысокой минерализацией. Фарш впитывает воду и достаточно долго созревает на холоде. После этого формируются колбаски и жарятся на гриле.

Ингредиенты для чевапчичи

12-15 шт

  • Говядина 300 гр
  • Баранина 300 гр
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Содовая вода 50 мл
  • Соль, черный перец, паприка специи
  • Говяжий жир по необходимости
  • Острый перец по желанию
  • Пита, маринованный лук, зелень, айвар для подачи

Как приготовить чевапчичи

  1. Чевапчичи очень похожи на любимые болгарские кебабче, но готовятся несколько иначе. Основные отличия – виды мяса и специи. В болгарском варианте используется зира (кимион), и, почти всегда, свинина в фарше. Для фарша мы купили равные куски говядины и баранины – тазобедренная часть, добавили немного говяжьего жира, так как мясо было нежирное. Если количество мяса больше, чем указано – все другие ингредиенты надо увеличить пропорционально.

    Говядина и баранина для фарша.
  2. Подготовьте мясорубку с мелкой решеткой. Перемолоть все мясо и жир в фарш. Если заметны крупные кусочки, стоит дополнительно сложить фарш в блендер и перемолоть его для уменьшения размера частичек. Лук мы используем фиолетовый – его надо очистить и очень мелко нарезать ножом. Чеснок очистить и мелко нарубить. Добавить соль, черный перец – щедро, сладкую паприку – идеально, если есть копченая. По желанию, добавьте молотый «чили» или мелко нарубите свежий острый перец.

    К мясному фаршу добавить лук и чеснок, специи.
  3. Очень тщательно замесить фарш для чевапчичи. Старайтесь, чтобы он был однородным и все добавки и специи равномерно распределились. Хороший фарш практически не липнет к рукам и посуде. Далее важный момент: надо добавить воду. Как правило, добавляют минералку, которая есть под рукой или обычную кипяченую воду из остывшего чайника. Воды надо 40-50 мл.

    В фарш добавить воду и тщательно замесить.
  4. Тщательно перемесить фарш, чтобы вода впиталась. Вода поможет мясу для кебабов вызреть, и готовые изделия не будут разваливаться при жарке. Скатать мясной фарш в шар и положить в миску, которую обернуть пленкой. Поставить миску в холодильник. Минимальное время, по меньшей мере, 3 часа. Но, лучше всего, оставьте мясо на холоде на ночь или на сутки – результат будет намного лучше.

    Фарш должен созревать на холоде несколько часов.
  5. Готовятся колбаски достаточно быстро. В классическом варианте используется мангал с решеткой и горящими углями. На Балканах допускается использование сковородки-гриль, и даже обычной сковородки. А также в ресторанах и дома часто используют решетку с электронагревом. К примеру, болгарские кебабче с успехом готовятся на «скаре» — электрогриль. Мокрыми руками скатать кебабы толщиной 2.5-3 см и длиной 5-6 см, разложить их на тарелке. Кстати, если фарш достаточно мягкий, можно выдавливать порционные кебабы с использованием кондитерского мешка с насадкой подходящего диаметра.

    Мокрыми руками сформировать кебабы.
  6. Разогреть гриль, который у вас есть. Стоит смазать решетку или дно сковородки небольшим количеством жира. Когда гриль хорошо разогрелся, выложить на него колбаски из фарша. Обжаривать их со всех сторон по 1.5-2 мин, чтобы образовалась корочка. В дальнейшем она будет сохранять весь сок внутри кебабов.

    Обжарить до появления корочки.
  7. После образования корочки, можно перемешивать чевапчичи лопаткой, как жареную картошку. Жарить кебабы до готовности и подрумянивания. Если используется гриль с горящими углями, кебабы жарятся быстрее и больше подвержены пригоранию – стоит следить за этим. Переворачивать колбаски из фарша можно специальными щипцами для гриля или обычной вилкой. При использовании сковородки-гриль, важно не допускать скапливания жидкости.

    Колбаски можно перемешивать - они должны подрумяниться и прожариться.
  8. Для подачи к столу приготовьте большую тарелку. Обычно, для подачи используется хлеб – пшеничная лепешка, толстый лаваш, пита. Причем, пита может быть в виде круглого тонкого хлеба или с полостью внутри – арабская пита. Если лепешка холодная, ее стоит подогреть на гриле вместе с мясом. Хлеб или лаваш надрезают, и в полость вкладывают готовые чевапчичи. На тарелку ставят небольшую чашку с айваром – соус из печеного перца, добавляют зелень, острый перец, овощи.

    чевапчичи
  9. Особый ингредиент для подачи – нарезанный кольцами слегка маринованный лук. Он готовится быстро – нужен сумах, винный уксус, немного соли и сахара. Мне нравится мариновать сладкий фиолетовый лук – он вкуснее всего, после маринования пропадает острый характерный вкус и запах. Не редкость, когда к мясу подают сыр.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Домашние кебабы из говядины и баранины со специями – это очень вкусно и просто. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт

Выход:12-15 шт
Калорийность:170
Подготовка:10 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:30 мин (без учета созревания фарша)
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 331
Дата публикации: