Рецепт бограчу
Бограч — вдома на плиті не готують. У рецепт бограчу та його назву назву вже вкладено сенс і спосіб приготування — походить від угорського «bogrács», що перекладається казанок.
Історія страви сходить ще до часів, коли угорці ще жили на Уралі і «розбиралися» з турками. Кажуть, що найголовніший інгредієнт бограчу — паприка — потрапила у страву випадково. Турки злегка перестаралися, коли готували м'ясо з корінням і спеціями. Кухар сипнув в котел паприки, і вся турецька рать побоялася підпалити степ своїм диханням і від обіду відмовилася. Їжу віддали полоненим уграм, а ті зміркували, що якщо в їжу додати багато паприки, то турки її не заберуть і їм нічого не дістанеться.
Ясна річ, що в 15-16 століттях у бограч картоплю не додавали. Рецепт бограчу – практично не змінювався, хоча готують його вельми по різному, але основа одн і таж. Навіть гуляш з яловичини — дуже схожий на бограч, хоча готується трохи не так, рецепт бограчу трохи інший.
Але, як відомо, в українського борщу стільки варіантів приготування, скільки господинь його готують.
Розповім, як мене навчив готувати бограч Ігор Бондаренко (Bond) під час дружнього візиту київських рибалок під м. Львів на риболовлю. І потім дуже багато разів приготовлено мною та іншими людьми. Рецепт бограчу від Ігоря дуже зрозумілий.
Бограч - на плиті не готують, у назву вже вкладено сенс і спосіб приготування - від угорського «bogrács» - казанок. Рецепт бограчу від друзів.
Інгредієнти
6 л казнок
- Сало копчене 250 г
- Цибуля 3-4 шт
- Морква 1-2 шт
- Картопля 1.5 кг
- Соладка паприка 2 ст. л.
- М'ясо — свинина і телятина (ребра) 1.5 кг
Покроковий рецепт
- Рецепт бограчу для готування на природі в котлі.
- В котел засипаємо 250 грам дрібно нарізаного копченого сала. Топимо його, доводимо до золотистого кольору. У цей час чистимо 3-4 великі головки цибулі.
- Потім дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо в витопленому салі.
- Коли цибуля набуде золотистого відтінку, наступає кульмінація: у киплячу зажарку, постійно помішуючи, кидаємо приблизно 2 столових ложки з верхом солодкого меленого червоного перцю (паприка).
- Всі робити швидко і акуратно, не можна щоб перець підгорів. Це головний момент в готуванні — перець повинен «намокнути» в киплячому жирі, інакше він просто осяде на дно і у страви не буде належного аромату і кольору.
- У цей час закидаємо нарізану кружальцями моркву (1-2 штуки).
- Як тільки перемішали паприку — засипаємо м'ясо. На таку порцію йде приблизно півтора кілограма свинини і телятини, обов'язково половина або більше — з реберцями, можна все. М'ясо ріжеться на відносно невеликі шматки (приблизно 2 × 2, 3 × 3 см).
- Перемішуємо, додаємо води, щоб покрити м'ясо, і кидаємо спеції — я в основному використовую угорську «Вегетту», можна польський «Кухарек» — овочеві приправи — вони йдуть як би замість солі. На м'ясо — приблизно одну столову ложку з верхом. Закриваємо казан і тушкуємо м'ясо, досить довго, періодично помішувати.
- Коли м'ясо готове — засипаємо дрібно порізану картоплю, заливаємо водою до нормального обсягу порції, досипаємо тих же спецій за смаком (картопля ще візьме сіль), і варимо до готовності картоплі.
- Готово. Разом з картоплею можна кинути гілочку кропу, петрушки.
- І ще … є одна традиція: Коли зажарка готова, кожному, хто мав відношення до готування стрви, наливається 50 грам, і дається шматочок хліба. Випивають за смачний обід, мочають хліб в зажарку і цим закушують.
Рецепт бограчу від львівських друзів
| Вихід: | 6 л казнок |
| Калорійність: | 116 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 2 год |
| Готується за: | 2 год 30 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3488
|
3 відгуки