Рецепт бограчу

Бограч - на плиті не готують, у назву вже вкладено сенс і спосіб приготування - від угорського «bogrács» - казанок. Рецепт бограчу від друзів.
 Готова страва Рецепт бограчу — для приготування на вогнищі в котлі.

Бограч — вдома на плиті не готують. У рецепт бограчу та його назву назву вже вкладено сенс і спосіб приготування — походить від угорського «bogrács», що перекладається казанок.

Історія страви сходить ще до часів, коли угорці ще жили на Уралі і «розбиралися» з турками. Кажуть, що найголовніший інгредієнт бограчу — паприка — потрапила у страву випадково. Турки злегка перестаралися, коли готували м'ясо з корінням і спеціями. Кухар сипнув в котел паприки, і вся турецька рать побоялася підпалити степ своїм диханням і від обіду відмовилася. Їжу віддали полоненим уграм, а ті зміркували, що якщо в їжу додати багато паприки, то турки її не заберуть і їм нічого не дістанеться.

Ясна річ, що в 15-16 століттях у бограч картоплю не додавали. Рецепт бограчу – практично не змінювався, хоча готують його вельми по різному, але основа одн і таж. Навіть гуляш з яловичини — дуже схожий на бограч, хоча готується трохи не так, рецепт бограчу трохи інший.

Але, як відомо, в українського борщу стільки варіантів приготування, скільки господинь його готують.

Розповім, як мене навчив готувати бограч Ігор Бондаренко (Bond) під час дружнього візиту київських рибалок під м. Львів на риболовлю. І потім дуже багато разів приготовлено мною та іншими людьми. Рецепт бограчу від Ігоря дуже зрозумілий.

Інгредієнти

  • Сало копчене 250 г
  • Цибуля 3-4 шт
  • Морква 1-2 шт
  • Картопля 1.5 кг
  • Соладка паприка 2 ст. л.
  • М'ясо — свинина і телятина (ребра) 1.5 кг

Як приготувати

  1. Рецепт бограчу для готування на природі в котлі.

    Свинина і телятина для бограчу.
  2. В котел засипаємо 250 грам дрібно нарізаного копченого сала. Топимо його, доводимо до золотистого кольору. У цей час чистимо 3-4 великі головки цибулі.

    У казанку витопити сало.
  3. Потім дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо в витопленому салі.

    Обсмажити цибулю в жирі.
  4. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, наступає кульмінація: у киплячу зажарку, постійно помішуючи, кидаємо приблизно 2 столових ложки з верхом солодкого меленого червоного перцю (паприка).

    Солодка паприка.
  5. Всі робити швидко і акуратно, не можна щоб перець підгорів. Це головний момент в готуванні — перець повинен «намокнути» в киплячому жирі, інакше він просто осяде на дно і у страви не буде належного аромату і кольору.

    Паприка повинна з'єднатися з жиром.
  6. У цей час закидаємо нарізану кружальцями моркву (1-2 штуки).

    Додати нарізану моркву.
  7. Як тільки перемішали паприку — засипаємо м'ясо. На таку порцію йде приблизно півтора кілограма свинини і телятини, обов'язково половина або більше — з реберцями, можна все. М'ясо ріжеться на відносно невеликі шматки (приблизно 2 × 2, 3 × 3 см).

    Додати нарізане м'ясо і воду.
  8. Перемішуємо, додаємо води, щоб покрити м'ясо, і кидаємо спеції — я в основному використовую угорську «Вегетту», можна польський «Кухарек» — овочеві приправи — вони йдуть як би замість солі. На м'ясо — приблизно одну столову ложку з верхом. Закриваємо казан і тушкуємо м'ясо, досить довго, періодично помішувати.
  9. Коли м'ясо готове — засипаємо дрібно порізану картоплю, заливаємо водою до нормального обсягу порції, досипаємо тих же спецій за смаком (картопля ще візьме сіль), і варимо до готовності картоплі.

    Засипати картоплю.
  10. Готово. Разом з картоплею можна кинути гілочку кропу, петрушки.

    Шкварками варто закушувати.
  11. І ще … є одна традиція: Коли зажарка готова, кожному, хто мав відношення до готування стрви, наливається 50 грам, і дається шматочок хліба. Випивають за смачний обід, мочають хліб в зажарку і цим закушують.

    рецепт бограчу
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з свинини.

Рецепт бограчу від львівських друзів

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:6 л казнок
Калорійність:116
Підготовка:30 хв
Приготування:2 год
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
5 Оцінок: 455
Дата публікації:
Pinterest