Угорський суп-гуляш бограч: рецепт на копченому салі та реберцях (свинина, яловичина)
Бограч — вдома на плиті не готують. У рецепт бограчу та його назву вже вкладено сенс і спосіб приготування — походить від угорського «bogrács», що перекладається казанок.
Історія страви сходить ще до часів, коли угорці ще жили на Уралі і «розбиралися» з турками. Кажуть, що найголовніший інгредієнт бограчу — паприка — потрапила у страву випадково. Турки злегка перестаралися, коли готували м'ясо з корінням і спеціями. Кухар сипнув в котел паприки, і вся турецька рать побоялася підпалити степ своїм диханням і від обіду відмовилася. Їжу віддали полоненим уграм, а ті зміркували, що якщо в їжу додати багато паприки, то турки її не заберуть і їм нічого не дістанеться.
Ясна річ, що в 15-16 століттях у бограч картоплю не додавали. Рецепт бограчу – практично не змінювався, хоча готують його вельми по різному, але основа одна і та ж. Навіть гуляш з яловичини — дуже схожий на бограч, хоча готується трохи не так, рецепт бограчу трохи інший.
Розповім, як мене навчив готувати бограч Ігор Бондаренко (Bond) під час дружнього візиту київських рибалок під м. Львів на риболовлю. І потім дуже багато разів приготовлено мною та іншими людьми. Рецепт бограчу від Ігоря дуже зрозумілий.
Ще зі свинячими реберцями та картоплею
Гороховий суп
Зелений борщ зі щавлем та яйцем на бульйоні зі свинячих ребер
Свинячі ребра в духовці з запеченою картоплею
Свинячі ребра з картоплею
Ситна печеня: свинячі ребра з картоплею, часником і чиліІнгредієнти для угорського супу-гуляшу бограч
6 л казанок
- Сало копчене 250 г
- Цибуля 3-4 шт
- Морква 1-2 шт
- Картопля 1.5 кг
- Солодка паприка 2 ст. л.
- М'ясо — свинина і телятина (ребра) 1.5 кг
Покроковий рецепт угорського супу-гуляшу бограч
- Рецепт бограчу для готування на природі в котлі.
- В котел засипаємо 250 грам дрібно нарізаного копченого сала. Топимо його, доводимо до золотистого кольору. У цей час чистимо 3-4 великі головки цибулі.
- Потім дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо в витопленому салі.
- Коли цибуля набуде золотистого відтінку, наступає кульмінація: у киплячу зажарку, постійно помішуючи, кидаємо приблизно 2 столових ложки з верхом солодкого меленого червоного перцю (паприка).
- Все робити швидко і акуратно, не можна щоб перець підгорів. Це головний момент в готуванні — перець повинен «намокнути» в киплячому жирі, інакше він просто осяде на дно і у страви не буде належного аромату і кольору.
- У цей час закидаємо нарізану кружальцями моркву (1-2 штуки).
- Як тільки перемішали паприку — засипаємо м'ясо. На таку порцію йде приблизно півтора кілограма свинини і телятини, обов'язково половина або більше — з реберцями, можна все. М'ясо ріжеться на відносно невеликі шматки (приблизно 2 × 2, 3 × 3 см).
- Перемішуємо, додаємо води, щоб покрити м'ясо, і кидаємо спеції — я в основному використовую угорську «Вегетту», можна польський «Кухарек» — овочеві приправи — вони йдуть як би замість солі. На м'ясо — приблизно одну столову ложку з верхом. Закриваємо казан і тушкуємо м'ясо, досить довго, періодично помішувати.
- Коли м'ясо готове — засипаємо дрібно порізану картоплю, заливаємо водою до нормального обсягу порції, досипаємо тих же спецій за смаком (картопля ще візьме сіль), і варимо до готовності картоплі.
- Готово. Разом з картоплею можна кинути гілочку кропу, петрушки.
- І ще … є одна традиція: Коли зажарка готова, кожному, хто мав відношення до готування страви, наливається 50 грам, і дається шматочок хліба. Випивають за смачний обід, мочають хліб в зажарку і цим закушують.
Молоток для відбивання м’ясаAliExpress
Кухонний термометр-щупAliExpress
Мандоліна-слайсер з регулюванням товщиниAliExpress
Овочечистка з дерев’яною ручкоюAliExpress
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress| Вихід: | 6 л казанок |
| Калорійність угорського супу-гуляшу бограч: | 116 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 2 год |
| Готується за: | 2 год 30 хв |
| Кухня: | Європейська |
| Ще мої рецепти: | |
| Рейтинг: |
3 відгуки