М’ясна солянка на бульйоні з яловичини та свинини

Покроковий рецепт

1. Вважається, що солянка повинна готуватися з 4-5 видів м'яса. Для концентрованого бульйону варто підібрати телячу грудинку з хрящами і свинячі ребра. Це гарантує відмінний наваристий бульйон і достатнього багато відвареного м'яса. Для обсмажування цибулі та огірків, щоб не використовувати зайвий жир, варто вибрати копчений бекон або шинку, з якої можна витопити трохи жиру. І, звичайно ж, незмінні для солянки — молочні сосиски і пісну шинку.
   
2. Для добавки в першу страву на фінальній стадії знадобляться додаткові інгредієнти. По-перше, каперси — засолені або мариновані пуп'янки середземноморського чагарнику, які часто додають в начинку піци. По-друге, кілька скибочок лимона і жменю оливок без кісточок. Ну і, в-третє, квашені або солоні огірки. Не мариновані, а саме квашені — не м'які, а тільки щільні.
   
3. М'ясо для бульйону — свинину і яловичину, покласти в каструлю і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Обов'язково зняти всю піну, якої може бути багатою. Це важливо, інакше бульйон вийде каламутним.
   
4. Далі покласти в бульйон очищену морквину і одну цибулину, очищену від лушпиння і надрізану хрест-навхрест. Варити бульйон не менше 1.5 годин при дуже слабкому кипінні. Рідина повинна ледь кипіти, буквально «ворушитися». Бурхливого кипіння не можна допускати.
   
5. Копчену шинку або бекон звільнити від шкірки і нарізати невеликими кубиками, як це робиться для пасти карбонара. Постійно помішуючи, на сухій і не дуже гарячій сковороді обсмажити бекон. Треба, щоб витопився жир — він необхідний для обсмажування продуктів. Обсмажені кубики бекону вибрати з жиру на блюдце і відкласти в сторону.
   
6. Очистити другу цибулину і нарізати її кубиками. Обсмажити в отриманому жирі цибулю до приємного золотистого кольору. Треба постаратися, щоб цибуля не почала сильно рум'янитися. Досить якщо цибуля стане м'якою і почне міняти колір. Квашені огірки очистити і нарізати великими кубиками. Додати нарізані огірки до цибулі і обсмажувати 4-5 хв.
   
7. Додати повну 1 ст. л. томатної пасти. Перемішати цибулю з огірками і томатом, додати 1-2 ополоника бульйону і тушкувати під кришкою 10 хв.
   
8. Тим часом витягти з бульйону моркву і цибулю — вони не використовуються. Витягнути все м'ясо і дати йому трохи охолонути. Зняти з кісточок і хрящів м'ясо і нарізати його кубиками. Шинку звільнити від шкірки, якщо вона є. Сосиски звільнити від целофанової оболонки. Нарізати сосиски і шинку невеликими скибочками або соломкою — на ваш смак.
   
9. Додати в м'ясний бульйон підготовлену томатну заправку з цибулею і огірками. Довести до кипіння і варити 8-10 хв. За смаком поперчити. Солянка не солиться, так як квашені огірки і копченості дадуть в страву досить солі, а пересіл нам не потрібен.
   
10. Додати в каструлю з бульйоном все нарізане м'ясо — свинину, яловичину, сосиски, шинку. Додати раніше відкладений обсмажений бекон. Довести до кипіння і варити 3-5 хв.
    
11. Зняти каструлю з вогню і додати 2-3 лаврових листки. Перша страва повинна постояти і настоятися не менше 10 хв. Потім лавровий лист викинути.
    
12. Розлити в тарілки. Розкласти порівну все м'ясо. Додати по 0.5 ч. л. каперсів, нарізані навпіл або кружечками оливки без кісточок — чорні або зелені. Покласти кружечок тонко відрізаного лимона. Бажано зрізати з лимона цедру. Посипати зеленню, додати сметану і відразу ж подавати.
    
13. За бажанням, можна додати дрібно нарізане перо зеленої цибулі. Можна на фінальному етапі зварити солянку в керамічному горщику, поставивши його в духовку або піч. Але, це важливо, будь-яка термічна обробка повинна здійснюватися до закладки оливок, каперсів і будь-якої зелені.
    
14. Домашня м'ясна солянка — дивовижна перша страва, ситна і смачна. Не слід додавати в суп зайві спеції — аромат і смак копченостей створюють неперевершену гаму і без добавок.