М’ясна солянка

Як приготувати домашню м'ясну солянку, з добавкою сосисок і копченостей. М'ясна солянка з копченостями за перевіреним рецептом.
 Готова страва М'ясна солянка.

Ще в дитинстві, коли мене залишали на батька — «на піклування», він водив мене обідати в розкішну заводську їдальню, де найважливішою першою стравою була м'ясна солянка. Чомусь запам'яталася саме солянка, досить густа, зварена на м'ясному бульйоні і з молочними сосисками. А також апетитна тонка скибочка лимона поруч зі слідами сметани. Втім, сметана завжди входила в обіднє меню.

Хороша солянка вариться на щільному і наваристому бульйоні зі спеціями. Завжди містить багато м'ясних делікатесів, солоні бочкові огірки, в переважній більшості рецептів — томат, і багато всього іншого. Як кажуть, там багато всього, на те вона і солянка — хаотична плутанина, причому дуже смачна.

Люблю м'ясо, і м'ясна солянка для мене — головна. Хоча існують і рибні, грибні солянки. Вінець — збірна солянка. Завжди згадую народний рецепт піци — беремо все, що є в холодильнику. Приблизний рецепт збірної солянки такий і є. Існує думка, що збірна солянка готувалася в селах, у складчину, і кожен додавав в казан те, що мав і міг принести.

У давнину в солянках не використовувалися екзотичні продукти — оливки, каперси, лимон, та й томат з'явився в рецептах не так давно. Для м'ясної солянки використовувалися різні види м'яса, цибуля і припущені квашені огірки, іноді телячі нирки. Грибні солянки — свіжі, солоні і сушені гриби, з майже обов'язковими рижиками. Рибна солянка — рибний бульйон або юшка з добавкою «благородних» видів риби.

М'ясна солянка страва досить калорійна і гостра, в цьому вся суть. Страва повинна бути ситною, збуджувати апетит і готувати організм до розкішного обіду.

Багато в чому солянка схожа з розсольником. Ці перші страви прийнято відносити до сільської кухні. І, дуже часто, можна почути, як кажуть «селянка» — від слова село. Дивна особливість солянок — бульйон можна зварити заздалегідь, а саму страву «доварити» з практично готових продуктів, які не вимагають термообробки. Напередодні можна зварити концентрований бульйон, і м'ясна солянка буде готова буквально за півгодини, після добавки в бульйон декількох видів, ковбас, копченостей і заправки з томату і квашених огірків.

Інгредієнти

  • Свинина 250 г
  • Яловичина 250 г
  • Шинка 150 г
  • Молочні сосиски 2-3 шт
  • Копчений бекон 100 г
  • Цибуля ріпчаста 2 шт
  • Морква 1 шт
  • Огірки квашені 4-5 шт
  • Томатна паста 1 ст. л.
  • Лимон, оливки, каперси, сметана, зелень добавки
  • Лавровий лист, перець спеції

Як приготувати

  1. Вважається, що солянка повинна готуватися з 4-5 видів м'яса. Для концентрованого бульйону варто підібрати телячу грудинку з хрящами і свинячі ребра. Це гарантує відмінний наваристий бульйон і достатнього багато відвареного м'яса. Для обсмажування цибулі та огірків, щоб не використовувати зайвий жир, варто вибрати копчений бекон або шинку, з якої можна витопити трохи жиру. І, звичайно ж, незмінні для солянки — молочні сосиски і пісну шинку.

    М'ясо.
  2. Для добавки в першу страву на фінальній стадії знадобляться додаткові інгредієнти. По-перше, каперси — засолені або мариновані пуп'янки середземноморського чагарнику, які часто додають в начинку піци. По-друге, кілька скибочок лимона і жменю оливок без кісточок. Ну і, в-третє, квашені або солоні огірки. Не мариновані, а саме квашені — не м'які, а тільки щільні.

    Добавки.
  3. М'ясо для бульйону — свинину і яловичину, покласти в каструлю і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Обов'язково зняти всю піну, якої може бути багатою. Це важливо, інакше бульйон вийде каламутним.

    М'ясо для бульйону.
  4. Далі покласти в бульйон очищену морквину і одну цибулину, очищену від лушпиння і надрізану хрест-навхрест. Варити бульйон не менше 1.5 годин при дуже слабкому кипінні. Рідина повинна ледь кипіти, буквально «ворушитися». Бурхливого кипіння не можна допускати.

    М'ясний бульйон.
  5. Копчену шинку або бекон звільнити від шкірки і нарізати невеликими кубиками, як це робиться для пасти карбонара. Постійно помішуючи, на сухій і не дуже гарячій сковороді обсмажити бекон. Треба, щоб витопився жир — він необхідний для обсмажування продуктів. Обсмажені кубики бекону вибрати з жиру на блюдце і відкласти в сторону.

    Обсмажений бекон.
  6. Очистити другу цибулину і нарізати її кубиками. Обсмажити в отриманому жирі цибулю до приємного золотистого кольору. Треба постаратися, щоб цибуля не почала сильно рум'янитися. Досить якщо цибуля стане м'якою і почне міняти колір. Квашені огірки очистити і нарізати великими кубиками. Додати нарізані огірки до цибулі і обсмажувати 4-5 хв.

    Тушкувати квашені огірки.
  7. Додати повну 1 ст. л. томатної пасти. Перемішати цибулю з огірками і томатом, додати 1-2 ополоника бульйону і тушкувати під кришкою 10 хв.

    Томат.
  8. Тим часом витягти з бульйону моркву і цибулю — вони не використовуються. Витягнути все м'ясо і дати йому трохи охолонути. Зняти з кісточок і хрящів м'ясо і нарізати його кубиками. Шинку звільнити від шкірки, якщо вона є. Сосиски звільнити від целофанової оболонки. Нарізати сосиски і шинку невеликими скибочками або соломкою — на ваш смак.

    Копченості та м'ясо.
  9. Додати в м'ясний бульйон підготовлену томатну заправку з цибулею і огірками. Довести до кипіння і варити 8-10 хв. За смаком поперчити. Солянка не солиться, так як квашені огірки і копченості дадуть в страву досить солі, а пересіл нам не потрібен.

    Заправка.
  10. Додати в каструлю з бульйоном все нарізане м'ясо — свинину, яловичину, сосиски, шинку. Додати раніше відкладений обсмажений бекон. Довести до кипіння і варити 3-5 хв.

    М'ясо.
  11. Зняти каструлю з вогню і додати 2-3 лаврових листки. Перша страва повинна постояти і настоятися не менше 10 хв. Потім лавровий лист викинути.

    Перша страва повинна постояти.
  12. Розлити в тарілки. Розкласти порівну все м'ясо. Додати по 0.5 ч. л. каперсів, нарізані навпіл або кружечками оливки без кісточок — чорні або зелені. Покласти кружечок тонко відрізаного лимона. Бажано зрізати з лимона цедру. Посипати зеленню, додати сметану і відразу ж подавати.

    Готова перша страва.
  13. За бажанням, можна додати дрібно нарізане перо зеленої цибулі. Можна на фінальному етапі зварити солянку в керамічному горщику, поставивши його в духовку або піч. Але, це важливо, будь-яка термічна обробка повинна здійснюватися до закладки оливок, каперсів і будь-якої зелені.

    м'ясна солянка
  14. Домашня м'ясна солянка — дивовижна перша страва, ситна і смачна. Не слід додавати в суп зайві спеції — аромат і смак копченостей створюють неперевершену гаму і без добавок.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини, з яловичиною.

М'ясна солянка на наваристому бульйоні з копченостями — смачна перша страва до обіду

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:68
Підготовка:2 год
Приготування:30 хв
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 423
Дата публікації:
Pinterest