Ще в дитинстві, коли мене залишали на батька — «на піклування», він водив мене обідати в розкішну заводську їдальню, де найважливішою першою стравою була м’ясна солянка. Чомусь запам’яталася саме солянка, досить густа, зварена на м’ясному бульйоні і з молочними сосисками. А також апетитна тонка скибочка лимона поруч зі слідами сметани. Втім, сметана завжди входила в обіднє меню.

Хороша м’ясна солянка вариться на щільному і наваристому бульйоні зі спеціями. Завжди містить багато м’ясних делікатесів, солоні бочкові огірки, в переважній більшості рецептів — томат, і багато всього іншого. Як кажуть, там багато всього, на те вона і солянка — хаотична плутанина, причому дуже смачна.

Люблю м’ясо, і м’ясна солянка для мене — головна. Хоча існують і рибні, грибні солянки. Вінець — збірна солянка. Завжди згадую народний рецепт піци — беремо все, що є в холодильнику. Приблизний рецепт збірної солянки такий і є. Існує думка, що збірна солянка готувалася в селах, у складчину, і кожен додавав в казан те, що мав і міг принести.

У давнину в солянках не використовувалися екзотичні продукти — оливки, каперси, лимон, та й томат з’явився в рецептах не так давно. Для м’ясної солянки використовувалися різні види м’яса, цибуля і припущені квашені огірки, іноді телячі нирки. Грибні солянки — свіжі, солоні і сушені гриби, з майже обов’язковими рижиками. Рибна солянка — рибний бульйон або юшка з добавкою «благородних» видів риби.

М’ясна солянка страва досить калорійна і гостра, в цьому вся суть. Солянка повинна бути ситною, збуджувати апетит і готувати організм до розкішного обіду.

Багато в чому солянка схожа з розсольником. Ці перші страви прийнято відносити до сільської кухні. І, дуже часто, можна почути, як кажуть «селянка» — від слова село. Дивна особливість солянок — бульйон можна зварити заздалегідь, а саму страву «доварити» з практично готових продуктів, які не вимагають термообробки. Напередодні можна зварити концентрований бульйон, і м’ясна солянка буде готова буквально за півгодини, після добавки в бульйон декількох видів, ковбас, копченостей і заправки з томату і квашених огірків.

Як приготувати м’ясну солянку

Інгредієнти (4 порції)

  • Свинина 250 гр
  • Яловичина 250 гр
  • Шинка 150 гр
  • Молочні сосиски 2-3 шт
  • Копчений бекон 100 гр
  • Цибуля ріпчаста 2 шт
  • Морква 1 шт
  • Огірки квашені 4-5 шт
  • Томатна паста 1 ст. л.
  • Лимон, оливки, каперси, сметана, зелень добавки
  • Лавровий лист, перець спеції
  1. Вважається, що м’ясна солянка повинна готуватися з 4-5 видів м’яса. Для концентрованого бульйону варто підібрати телячу грудинку з хрящами і свинячі ребра. Це гарантує відмінний наваристий бульйон і достатнього багато відвареного м’яса. Для обсмажування цибулі та огірків, щоб не використовувати зайвий жир, варто вибрати копчений бекон або шинку, з якої можна витопити трохи жиру. І, звичайно ж, незмінні для м’ясної солянки — молочні сосиски і пісну шинку.

    Як приготувати М’ясна солянка. Крок 1: м'ясо для солянки

    Для солянки потрібно м’ясо, сосиски і копченості

  2. Для добавки в солянку на фінальній стадії знадобляться додаткові інгредієнти. По-перше, каперси — засолені або мариновані пуп’янки середземноморського чагарнику, які часто додають в начинку піци. По-друге, кілька скибочок лимона і жменю оливок без кісточок. Ну і, в-третє, квашені або солоні огірки. Не мариновані, а саме квашені — не м’які, а тільки щільні.
    Як приготувати М’ясна солянка. Крок 3: добавки в солянку

    Квашені огірки та інші добавки


  3. М’ясо для бульйону — свинину і яловичину, покласти в каструлю і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Обов’язково зняти всю піну, якої може бути багатою. Це важливо, інакше бульйон вийде каламутним.

    Як приготувати М’ясна солянка. Крок 5: м'ясо для бульйону

    Залити м’ясо для бульйону холодною водою

  4. Далі покласти в бульйон очищену морквину і одну цибулину, очищену від лушпиння і надрізану хрест-навхрест. Варити бульйон не менше 1.5 годин при дуже слабкому кипінні. Рідина повинна ледь кипіти, буквально «ворушитися». Бурхливого кипіння не можна допускати.

    Як приготувати М’ясна солянка. Крок 7: м'ясний бульйон

    Зварити хороший м’ясний бульйон

  5. Копчену шинку або бекон звільнити від шкірки і нарізати невеликими кубиками, як це робиться для пасти карбонара. Постійно помішуючи, на сухій і не дуже гарячій сковороді обсмажити бекон. Треба, щоб витопився жир — він необхідний для обсмажування продуктів. Обсмажені кубики бекону вибрати з жиру на блюдце і відкласти в сторону.
    Як приготувати М’ясна солянка. Крок 9: обсмажений бекон

    Обсмажити бекон, щоб витопити жир


  6. Очистити другу цибулину і нарізати її кубиками. Обсмажити в отриманому жирі цибулю до приємного золотистого кольору. Треба постаратися, щоб цибуля не почала сильно рум’янитися. Досить якщо цибуля стане м’якою і почне міняти колір. Квашені огірки очистити і нарізати великими кубиками. Додати нарізані огірки до цибулі і обсмажувати 4-5 хв.

    Як приготувати М’ясна солянка. Крок 11: тушкувати квашені огірки

    Тушкувати обсмажену цибулю з квашеними огірками

  7. Додати повну 1 ст. л. томатної пасти. Перемішати цибулю з огірками і томатом, додати 1-2 ополоника бульйону і тушкувати під кришкою 10 хв.

    Як приготувати М’ясна солянка. Крок 13: томат в солянку

    Додати томатну пасту

  8. Тим часом витягти з бульйону моркву і цибулю — вони в м’ясній солянці не використовуються. Витягнути все м’ясо і дати йому трохи охолонути. Зняти з кісточок і хрящів м’ясо і нарізати його кубиками. Шинку звільнити від шкірки, якщо вона є. Сосиски звільнити від целофанової оболонки. Нарізати сосиски і шинку невеликими скибочками або соломкою — на ваш смак.
    Як приготувати М’ясна солянка. Крок 15: копченості та м'ясо для солянки

    Нарізати все м’ясо невеликими кубиками або скибочками

  9. Додати в м’ясний бульйон підготовлену томатну заправку з цибулею і огірками. Довести до кипіння і варити 8-10 хв. За смаком поперчити м’ясну солянку. М’ясна солянка не солиться, так як квашені огірки і копченості дадуть в страву досить солі, а пересіл нам не потрібен.

    Як приготувати М’ясна солянка. Крок 17: заправка солянки

    Додати томат з огірками в бульйон

  10. Додати в каструлю з бульйоном все нарізане м’ясо — свинину, яловичину, сосиски, шинку. Додати раніше відкладений обсмажений бекон. Довести солянку до кипіння і варити 3-5 хв.

    Як приготувати М’ясна солянка. Крок 19: м'ясо в солянці

    Додати в солянку все підготовлене м’ясо

  11. Зняти каструлю з вогню і додати 2-3 лаврових листки. Солянка повинна постояти і настоятися не менше 10 хв. Потім лавровий лист викинути.

    Як приготувати М’ясна солянка. Крок 21: солянка повинна постояти

    Додати лавровий лист і зняти з вогню

  12. Розлити в тарілки. Розкласти порівну все м’ясо. Додати по 0.5 ч. л. каперсів, нарізані навпіл або кружечками оливки без кісточок — чорні або зелені. Покласти кружечок тонко відрізаного лимона. Бажано зрізати з лимона цедру. Посипати солянку зеленню, додати сметану і відразу ж подавати.

    Як приготувати М’ясна солянка. Крок 23: готова солянка

    Розлити солянку в тарілки і додати добавки

  13. За бажанням, можна додати дрібно нарізане перо зеленої цибулі. Можна на фінальному етапі зварити солянку в керамічному горщику, поставивши його в духовку або піч. Але, це важливо, будь-яка термічна обробка повинна здійснюватися до закладки оливок, каперсів і будь-якої зелені.

    м'ясна солянка

    М’ясна солянка з оливками, каперсами, сметаною і лимоном

  14. Домашня м’ясна солянка — дивовижна перша страва, ситна і смачна. Не слід додавати в суп зайві спеції — аромат і смак копченостей створюють неперевершену гаму і без добавок.

М’ясна солянка на наваристому бульйоні з копченостями — смачна перша страва до обіду

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 год 30 хв
Калорійність страви: 68 калорій
Автор: Супи