М’ясна солянка

Як приготувати домашню м'ясну солянку, з добавкою сосисок і копченостей. М'ясна солянка з копченостями за перевіреним рецептом.

Готова страва М'ясна солянка

Ще в дитинстві, коли мене залишали на батька — «на піклування», він водив мене обідати в розкішну заводську їдальню, де найважливішою першою стравою була м'ясна солянка. Чомусь запам'яталася саме солянка, досить густа, зварена на м'ясному бульйоні і з молочними сосисками. А також апетитна тонка скибочка лимона поруч зі слідами сметани. Втім, сметана завжди входила в обіднє меню.

Хороша солянка вариться на щільному і наваристому бульйоні зі спеціями. Завжди містить багато м'ясних делікатесів, солоні бочкові огірки, в переважній більшості рецептів — томат, і багато всього іншого. Як кажуть, там багато всього, на те вона і солянка — хаотична плутанина, причому дуже смачна.

Люблю м'ясо, і м'ясна солянка для мене — головна. Хоча існують і рибні, грибні солянки. Вінець — збірна солянка. Завжди згадую народний рецепт піци — беремо все, що є в холодильнику. Приблизний рецепт збірної солянки такий і є. Існує думка, що збірна солянка готувалася в селах, у складчину, і кожен додавав в казан те, що мав і міг принести.

У давнину в солянках не використовувалися екзотичні продукти — оливки, каперси, лимон, та й томат з'явився в рецептах не так давно. Для м'ясної солянки використовувалися різні види м'яса, цибуля і припущені квашені огірки, іноді телячі нирки. Грибні солянки — свіжі, солоні і сушені гриби, з майже обов'язковими рижиками. Рибна солянка — рибний бульйон або юшка з добавкою «благородних» видів риби.

М'ясна солянка страва досить калорійна і гостра, в цьому вся суть. Страва повинна бути ситною, збуджувати апетит і готувати організм до розкішного обіду.

Багато в чому солянка схожа з розсольником. Ці перші страви прийнято відносити до сільської кухні. І, дуже часто, можна почути, як кажуть «селянка» — від слова село. Дивна особливість солянок — бульйон можна зварити заздалегідь, а саму страву «доварити» з практично готових продуктів, які не вимагають термообробки. Напередодні можна зварити концентрований бульйон, і м'ясна солянка буде готова буквально за півгодини, після добавки в бульйон декількох видів, ковбас, копченостей і заправки з томату і квашених огірків.

Інгредієнти

4 порції

Зберегти у Вашому меню
  • Свинина 250 г
  • Яловичина 250 г
  • Шинка 150 г
  • Молочні сосиски 2-3 шт
  • Копчений бекон 100 г
  • Цибуля ріпчаста 2 шт
  • Морква 1 шт
  • Огірки квашені 4-5 шт
  • Томатна паста 1 ст. л.
  • Лимон, оливки, каперси, сметана, зелень добавки
  • Лавровий лист, перець спеції

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Вважається, що солянка повинна готуватися з 4-5 видів м'яса. Для концентрованого бульйону варто підібрати телячу грудинку з хрящами і свинячі ребра. Це гарантує відмінний наваристий бульйон і достатнього багато відвареного м'яса. Для обсмажування цибулі та огірків, щоб не використовувати зайвий жир, варто вибрати копчений бекон або шинку, з якої можна витопити трохи жиру. І, звичайно ж, незмінні для солянки — молочні сосиски і пісну шинку.

    М'ясо.
  3. Крок 2
  4. Для добавки в першу страву на фінальній стадії знадобляться додаткові інгредієнти. По-перше, каперси — засолені або мариновані пуп'янки середземноморського чагарнику, які часто додають в начинку піци. По-друге, кілька скибочок лимона і жменю оливок без кісточок. Ну і, в-третє, квашені або солоні огірки. Не мариновані, а саме квашені — не м'які, а тільки щільні.

    Добавки.
  5. Крок 3
  6. М'ясо для бульйону — свинину і яловичину, покласти в каструлю і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Обов'язково зняти всю піну, якої може бути багатою. Це важливо, інакше бульйон вийде каламутним.

    М'ясо для бульйону.
  7. Крок 4
  8. Далі покласти в бульйон очищену морквину і одну цибулину, очищену від лушпиння і надрізану хрест-навхрест. Варити бульйон не менше 1.5 годин при дуже слабкому кипінні. Рідина повинна ледь кипіти, буквально «ворушитися». Бурхливого кипіння не можна допускати.

    М'ясний бульйон.
  9. Крок 5
  10. Копчену шинку або бекон звільнити від шкірки і нарізати невеликими кубиками, як це робиться для пасти карбонара. Постійно помішуючи, на сухій і не дуже гарячій сковороді обсмажити бекон. Треба, щоб витопився жир — він необхідний для обсмажування продуктів. Обсмажені кубики бекону вибрати з жиру на блюдце і відкласти в сторону.

    Обсмажений бекон.
  11. Крок 6
  12. Очистити другу цибулину і нарізати її кубиками. Обсмажити в отриманому жирі цибулю до приємного золотистого кольору. Треба постаратися, щоб цибуля не почала сильно рум'янитися. Досить якщо цибуля стане м'якою і почне міняти колір. Квашені огірки очистити і нарізати великими кубиками. Додати нарізані огірки до цибулі і обсмажувати 4-5 хв.

    Тушкувати квашені огірки.
  13. Крок 7
  14. Додати повну 1 ст. л. томатної пасти. Перемішати цибулю з огірками і томатом, додати 1-2 ополоника бульйону і тушкувати під кришкою 10 хв.

    Томат.
  15. Крок 8
  16. Тим часом витягти з бульйону моркву і цибулю — вони не використовуються. Витягнути все м'ясо і дати йому трохи охолонути. Зняти з кісточок і хрящів м'ясо і нарізати його кубиками. Шинку звільнити від шкірки, якщо вона є. Сосиски звільнити від целофанової оболонки. Нарізати сосиски і шинку невеликими скибочками або соломкою — на ваш смак.

    Копченості та м'ясо.
  17. Крок 9
  18. Додати в м'ясний бульйон підготовлену томатну заправку з цибулею і огірками. Довести до кипіння і варити 8-10 хв. За смаком поперчити. Солянка не солиться, так як квашені огірки і копченості дадуть в страву досить солі, а пересіл нам не потрібен.

    Заправка.
  19. Крок 10
  20. Додати в каструлю з бульйоном все нарізане м'ясо — свинину, яловичину, сосиски, шинку. Додати раніше відкладений обсмажений бекон. Довести до кипіння і варити 3-5 хв.

    М'ясо.
  21. Крок 11
  22. Зняти каструлю з вогню і додати 2-3 лаврових листки. Перша страва повинна постояти і настоятися не менше 10 хв. Потім лавровий лист викинути.

    Перша страва повинна постояти.
  23. Крок 12
  24. Розлити в тарілки. Розкласти порівну все м'ясо. Додати по 0.5 ч. л. каперсів, нарізані навпіл або кружечками оливки без кісточок — чорні або зелені. Покласти кружечок тонко відрізаного лимона. Бажано зрізати з лимона цедру. Посипати зеленню, додати сметану і відразу ж подавати.

    Готова перша страва.
  25. Крок 13
  26. За бажанням, можна додати дрібно нарізане перо зеленої цибулі. Можна на фінальному етапі зварити солянку в керамічному горщику, поставивши його в духовку або піч. Але, це важливо, будь-яка термічна обробка повинна здійснюватися до закладки оливок, каперсів і будь-якої зелені.

    м'ясна солянка
  27. Домашня м'ясна солянка — дивовижна перша страва, ситна і смачна. Не слід додавати в суп зайві спеції — аромат і смак копченостей створюють неперевершену гаму і без добавок.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини, з яловичиною.

М'ясна солянка на наваристому бульйоні з копченостями — смачна перша страва до обіду

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:68
Підготовка:2 год
Приготування:30 хв
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1614
Дата публікації:
Інгредієнти