Суп із обсмаженого курячого філе з вермішеллю

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати вермішелевий суп з обсмаженого курячого філе, можна взяти звичайне магазинне куряче м'ясо. В основному воно продається «охолоджене», і не заморожувалося. При обсмажуванні воно менше тектиме. Для першої страви на дві порції достатньо одного великого філе. Вермішель – я використовую італійську супову пасту filini – вона дуже дрібна та вариться лише три хвилини, ідеально для супу. Важлива особливість такої пасти вона не набухає і зберігає форму, будучи абсолютно готовою.
   
2. Куряче філе зачистити від плівок та великих шматків жиру. Далі надрізати м'ясо по товщині, щоб можна було розкласти як книжку. Кухонним молотком легко відбити філе, вирівнюючи його за товщиною. Розігріти сковорідку, змастити її кількома краплями олії. Викласти філе на гарячу сковорідку.
   
3. При обсмажуванні варто притискати куряче м'ясо до дна сковорідки лопаткою. Обсмажувати м'ясо з обох боків, щоб воно почало рум'янитися, і було готове в середині. Намагайтеся не пересмажувати курятину. М'ясо під час обсмажування можна перевертати досить часто – це сприяє рівномірній готовності шматка. Готове філе перекласти на обробну дошку та нарізати ножем на тонкі брусочки чи скибочки – як вам подобається.
   
4. Очистити цибулю та морквину, нарізати їх соломкою. Скласти овочі та нарізане обсмажене куряче філе в каструлю і налити 5-6 склянок води. Поставити каструлю на вогонь. Тим часом підготувати спеції та добавки. Щоби все це потім не плавало в супі, варто скласти спеції в мішечок саше. Я додаю 1 ч.л. сухої трави лемонграс, 4-5 розчавлених горошин чорного перцю, 1-2 лаврові листки, 1 с.л. сухих супових корінців (петрушка, селера тощо) а також 1 ч.л. сухої зеленої цибулі – він дасть дивовижний аромат супу. Зав'язати мішечок та кинути його в каструлю.
   
5. Коли суп у каструлі закипить, зменшити вогонь і накрити кришкою. Періодично помішуючи, варити суп при слабкому кипінні 25-30 хв. За цей час вийде чудовий бульйон із обсмаженого курячого філе, овочі зваряться. Навіть незважаючи на «бройлерність» курятини, бульйон виходить прозорим. Посолити бульйон на свій смак. Додати в суп дрібну супову вермішель і перемішати.
   
   
6. Варити суп з вермішель приблизно 3-4 хв, цього достатньо. Ви можете скоригувати час, якщо на упаковці він інший. Важливо, щоб вермішель повністю зварилася, але не розварилася. Готовий суп розлитий у тарілки. Якщо хочете, можете посипати дрібкою дрібно нарубаної петрушки або пера зеленої цибулі. Подавайте до столу, поки суп гарячий. Зі свіжим хлібом – неймовірно смачно. Втім, пшеничні сухарики також, на ваш вибір.
   
7. Можна зварити суп, використовуючи не тільки філе, але й інші частини курки, якщо є можливість запекти м'ясо на грилі. Видаліть тільки шкіру та великі шматки жиру – вони зайві. Дуже непогано на смак супу впливає зовсім невелика кількість порошкового каррі, буквально на кінчику ножа. Крім того, каррі покращить колір бульйону.