Суп фо га

Покроковий рецепт

1. На перший погляд може здатися, що інгредієнти просто фантастичні і недоступні. Не треба впадати у відчай, все є в продажу. Приготуйте для себе смачне першу страву, вона того варта.
2. Курячий бульйон для супу
3. Так як ми вирішили варити суп з курки, в якості основи супу фо зварили курячий бульйон. Для цього ми купили невелике курча, як раз для кількох тарілок супу. У велику каструлю покласти ціле курча, додати половинку очищеної цибулини, моркву, якщо є — шматочок кореня селери і пастернак. Залити 2 л холодної води і поставити на вогонь.
   
4. Коли вода закипить, почнеться невелике утворення піни. За допомогою ложки піну треба зняти. Варити бульйон близько 1 години при слабкому кипінні. Бульйон не повинен вирувати, інакше він вийде дуже каламутним. Після закінчення варіння, курча витягнути з бульйону і накрити перевернутою мискою. Нехай курча охолоне. Всі овочі з бульйону можна викинути, в суп фо га вони не додаються.
5. Підготовка овочів в суп фо
6. Для закладки в суп при сервіруванні ми відібрали гарний зелений лайм, сік якого додається в бульйон, а часточки подаються до супу під час обіду. Половинку великої молодої цибулі, яка ще не стада гострою і їдкою. Гілочки м'яти і кінзи, зелену цибулю, гострий перчик і молодий зелений огірок.
   
7. Вельми цікава і несподівана добавка, яка додається у в'єтнамський суп фо га — паростки бобів мунг. Під цією трохи грізною і красивою назвою ховається маш. Паростки маша — частий компонент азіатських страв. Маш проростає до потрібного стану всього за добу. В крайньому випадку, в хороших супермаркетах можна купити вже готові паростки бобових — наприклад, горох. Цілком підходить для добавки в суп.
   
8. Підготувати тарілку, на яку будуть складатися всі овочі, призначені для сервірування супу фо га. Огірок очистити і нарізати соломкою уздовж плоду. Половинку білої цибулі нарізати дуже тонкою соломкою. Якщо цибуля встигла стати гострою і «ароматною», її можна на 10 хв залити крижаною водою, потім легко віджати. Перо зеленої цибулі дрібно нарізати. Кінзу просто нарвати пальцями, досить грубо. Скласти всі овочі купками на тарілку.
   
9. Підготувати ще одну тарілку, для овочів і зелені, які подаються до супу фо окремо, під час обіду. Листочки м'яти обірвати з гілочок і перекласти на тарілку. Якщо листя м'яти велике, його можна розірвати навпіл. Туди ж викласти часточки лайма і нарізаний кільцями гострий перець. Всі овочі для сервірування і подачі супу фо га варто підготувати, поки вариться бульйон.
   
10. Підготовка локшини для супу
11. Рисова локшина — доступний інгредієнт, який продається скрізь. В Азії при готуванні воліють свежоприготовану локшину. У нас простіше купити упаковку такої локшини, якої вистачить на приготування супів 3-4 рази. Краще купити товсту і тверду рисову локшину білого кольору, злегка прозору.
    
12. Ми вирішили додати в бульйон, в якому буде варити рисова локшина, імбир, трохи часнику і лемонграсс. Цимбопогон або лемонграсс (лимонне сорго, цитронелла) злакова рослина, яка широко використовується в азіатській кухні. Приємний лимонний смак і запах забезпечений ефірними маслами. Щоб отримати максимальну смакову віддачу, стебло треба розрізати вздовж на тонку соломку. В принципі, можна використовувати суху лимонну траву. Імбир очистити і нарізати соломкою. Кілька зубчиків часнику очистити і крупно порізати.
    
13. Додати імбир, лемонграсс і часник в бульйон. Туди ж додати зірочку бадьяна. Влити в киплячий бульйон 1-2 ст. л. соєвого соусу — він досить солоний, і додатково солити суп фо га не потрібно. Вичавити в бульйон сік половинки лайма — бульйон повинен бути з відчутною кислинкою. Варити бульйон 10 хв. Потім імбир, бадьян, часник треба викинути. Лимонну траву можна залишити для сервіровки і подачі.
    
14. Бульйон процідити і довести до кипіння. Кинути в бульйон рисову локшину і варити її до готовності. Зазвичай час відварювання локшини до готовності вказано на упаковці і складає 5-6 хв.
    
15. Сервіровка супу фо га
16. Десь читав, що у В'єтнамі для подачі супу використовують спеціально розроблені тарілки з декількома відділеннями. У нас все трохи простіше, і для подачі супу до столу потрібні великі і глибокі тарілки. На дно тарілки викласти рисову локшину. Це зручно робити ложкою для спагеті з зубцями по краю.
    
17. Курча розрізати уздовж тушки на чотири частини і нарубати кубиками разом з кістками. Зверху на локшину викласти шматки курки, розташувавши їх уздовж стінки миски, щоб середина залишалася вільною.
    
18. На рисову локшину по центру викласти нарізані соломкою огірки, білу цибулю і лемонграсс з бульйону, якщо ви його вирішили залишити. Лимонна трава трохи грубувата, але серединка її цілком їстівна і зберігає лимонний смак. Додати кінзу і зверху викласти трохи паростків, які у вас є.
    
19. В'єтнамський суп фо га готовий до заливання бульйоном. Це краще робити безпосередньо на обідньому столі, подавши бульйон в супниці і з ополоником. Акуратно налити бульйон в миски, щоб рівень рідини був вище рисової локшини. Шматочки курки, зелень, овочі повинні бути видимі.
    
20. Подача супу фо до столу
21. В'єтнамський курячий суп фо га подається дуже гарячим. Можливо, один з варіантів походження його назви — французьке слово feu — вогонь, пожежа. Щось в цьому є, правдоподібного. На окремій тарілці до супу подати листочки м'яти і нарізаний гострий перець. Часточки лайма можна скласти в невелику чашку або піалу, а одну часточку викласти в суп на зелень.
22. Під час обіду, після заливки супу фо га бульйоном, в нього треба вичавить сік з часточок лайма. За смаком, природно. На мій смак, соку лайма може бути багато, мені сподобалося. Листочки м'яти і свіжий гострий перець кожен додає собі в тарілку, орієнтуючись на свої переваги.
    
23. Рецепт в'єтнамського супу фо га з куркою зовсім не складний. Як ми переконалися, всі компоненти для супу є в продажу. Суп вариться просто й дуже смачний. Незважаючи на добавку свіжого «чилі», він зовсім не гострий.