Дивовижне перша страва азіатської кухні — в’єтнамський суп фо га. Як і безліч місцевих супів, він готується з рисовою локшиною. Відмітна особливість подібних перших страв — більшість інгредієнтів додаються в тарілку безпосередньо при сервіруванні і подачі до столу, а не готуються всі разом.

Суп фо не готується по точній рецептурі і часто вариться за настроєм. Розрізняють різні варіанти, які дуже схожі один на одного, але подаються з різними добавками. Суп, в який при подачі додають яловичину, прийнято називати фо бо (phở bò). Якщо в суп додаються шматочки риби, рибні палички або кульки — називають фо ка (phở cá). Найцікавіший є в’єтнамський суп, який нескладно повторити у нас — з куркою, суп фо га (phở gà).

В’єтнамський суп фо га з куркою досить проста перша страва, незважаючи на деяку екзотичність інгредієнтів. Достовірно ніхто не може сказати про походження самого супу і його назви. Судячи з усього, в’єтнамський рецепт супу фо досить складна комбінація різних перших страв, в тому числі і французької кухні, щось від китайських супів з локшиною, лакси і т. д.

За версією CNN (World’s 50 most delicious foods) суп фо увійшов в топ найсмачніших страв світу. Найчастіше, курячий суп фо га готується на яловичому бульйоні або овочевому відварі. При сервіровці в нього додають білу рисову локшину, тонкі скибочки курки, яка нарізана разом з кістками, зелень, підсмажену або сиру білу цибулю, лайм. Особливі добавки — паростки, частіше сої, бобів або пшениці, лемонграсс, м’ята і гострий перець.

Суп фо га подається гарячим. Це унікальна комбінація ароматів в одній страві. У світі рецепти супу фо трактуються і змінюються в широких межах. Втім, це не робить страву менш смачною, скоріше — більш особливою.

Якщо ви живете в Ханої, вам приготують автентичний і «правильний» в’єтнамський суп фо га. Далеко від історичної батьківщини, не завжди вдається знайти всі необхідні компоненти, та й якість доступних може значно відрізнятися. Ми вирішили приготувати суп фо з куркою, використовуючи наявні в продажу інгредієнти, і були здивовані, що купити можна все, або майже все.

Суп фо га. Смачний рецепт

Інгредієнти (3 порції)

  • Курча 1 шт
  • Рисова локшина 100 гр
  • Лайм 2 шт
  • Біле або молода цибуля 1 шт
  • м’ята 2-3 гілочки
  • Кінза 0.5 пучка
  • Паростки бобів мунг (соя, пшениця, горох, редис) 50 гр
  • Перець «чилі» 1 шт
  • Імбир 1 шматочок
  • Огірок 1 шт
  • Зелена цибуля 2-3 шт
  • Лемонграсс (лимонна трава) 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Морква, цибуля, супові коріння для бульйону
  • Соєвий соус 1 ст. л.
  • Бадян 1 шт
  1. На перший погляд може здатися, що інгредієнти просто фантастичні і недоступні. Не треба впадати у відчай, все є в продажу. Приготуйте для себе смачне першу страву, вона того варта.
  2. Курячий бульйон для супу

  3. Так як ми вирішили варити суп з курки, в якості основи супу фо зварили курячий бульйон. Для цього ми купили невелике курча, як раз для кількох тарілок супу. У велику каструлю покласти ціле курча, додати половинку очищеної цибулини, моркву, якщо є — шматочок кореня селери і пастернак. Залити 2 л холодної води і поставити на вогонь.

    Крок 1: приготувати курячий бульйон

    Зварити курку з морквою, цибулею і корінням

  4. Коли вода закипить, почнеться невелике утворення піни. За допомогою ложки піну треба зняти. Варити бульйон близько 1 години при слабкому кипінні. Бульйон не повинен вирувати, інакше він вийде дуже каламутним. Після закінчення варіння, курча витягнути з бульйону і накрити перевернутою мискою. Нехай курча охолоне. Всі овочі з бульйону можна викинути, в суп фо га вони не додаються.
  5. Підготовка овочів в суп фо

  6. Для закладки в суп при сервіруванні ми відібрали гарний зелений лайм, сік якого додається в бульйон, а часточки подаються до супу під час обіду. Половинку великої молодої цибулі, яка ще не стада гострою і їдкою. Гілочки м’яти і кінзи, зелену цибулю, гострий перчик і молодий зелений огірок.

    Крок 2: овочі та зелень для супу

    Овочі та зелень для підготовки і сервірування супу

  7. Вельми цікава і несподівана добавка, яка додається у в’єтнамський суп фо га — паростки бобів мунг. Під цією трохи грізною і красивою назвою ховається маш. Паростки маша — частий компонент азіатських страв. Маш проростає до потрібного стану всього за добу. В крайньому випадку, в хороших супермаркетах можна купити вже готові паростки бобових — наприклад, горох. Цілком підходить для добавки в суп.

    Крок 3: паростки для супу

    Паростки гороху і сої для супу

  8. Підготувати тарілку, на яку будуть складатися всі овочі, призначені для сервірування супу фо га. Огірок очистити і нарізати соломкою уздовж плоду. Половинку білої цибулі нарізати дуже тонкою соломкою. Якщо цибуля встигла стати гострою і «ароматною», її можна на 10 хв залити крижаною водою, потім легко віджати. Перо зеленої цибулі дрібно нарізати. Кінзу просто нарвати пальцями, досить грубо. Скласти всі овочі купками на тарілку.

    Крок 4: овочі та зелень для сервірування супу

    Нарізка овочів і зелені для сервірування супу

  9. Підготувати ще одну тарілку, для овочів і зелені, які подаються до супу фо окремо, під час обіду. Листочки м’яти обірвати з гілочок і перекласти на тарілку. Якщо листя м’яти велике, його можна розірвати навпіл. Туди ж викласти часточки лайма і нарізаний кільцями гострий перець. Всі овочі для сервірування і подачі супу фо га варто підготувати, поки вариться бульйон.

    Крок 5: овочі та зелень для подачі супу

    Овочі та зелень для подачі супу

  10. Підготовка локшини для супу

  11. Рисова локшина — доступний інгредієнт, який продається скрізь. В Азії при готуванні воліють свежоприготовану локшину. У нас простіше купити упаковку такої локшини, якої вистачить на приготування супів 3-4 рази. Краще купити товсту і тверду рисову локшину білого кольору, злегка прозору.

    Крок 6: рисова локшина

    Рисова локшина

  12. Ми вирішили додати в бульйон, в якому буде варити рисова локшина, імбир, трохи часнику і лемонграсс. Цимбопогон або лемонграсс (лимонне сорго, цитронелла) злакова рослина, яка широко використовується в азіатській кухні. Приємний лимонний смак і запах забезпечений ефірними маслами. Щоб отримати максимальну смакову віддачу, стебло треба розрізати вздовж на тонку соломку. В принципі, можна використовувати суху лимонну траву. Імбир очистити і нарізати соломкою. Кілька зубчиків часнику очистити і крупно порізати.

    Крок 7: ароматний бульйон

    Додати в бульйон імбир, часник, лемонграсс

  13. Додати імбир, лемонграсс і часник в бульйон. Туди ж додати зірочку бадьяна. Влити в киплячий бульйон 1-2 ст. л. соєвого соусу — він досить солоний, і додатково солити суп фо га не потрібно. Вичавити в бульйон сік половинки лайма — бульйон повинен бути з відчутною кислинкою. Варити бульйон 10 хв. Потім імбир, бадьян, часник треба викинути. Лимонну траву можна залишити для сервіровки і подачі.

    Крок 8: бульйон з кислинкою

    Додати в бульйон бадьян, соєвий соус і сік лайма

  14. Бульйон процідити і довести до кипіння. Кинути в бульйон рисову локшину і варити її до готовності. Зазвичай час відварювання локшини до готовності вказано на упаковці і складає 5-6 хв.

    Крок 9: зварити рисову локшину

    Зварити в бульйоні рисову локшину

  15. Сервіровка супу фо га

  16. Десь читав, що у В’єтнамі для подачі супу використовують спеціально розроблені тарілки з декількома відділеннями. У нас все трохи простіше, і для подачі супу до столу потрібні великі і глибокі тарілки. На дно тарілки викласти рисову локшину. Це зручно робити ложкою для спагеті з зубцями по краю.

    Крок 10: готова рисова локшина

    Викласти готову рисову локшину в тарілку

  17. Курча розрізати уздовж тушки на чотири частини і нарубати кубиками разом з кістками. Зверху на локшину викласти шматки курки, розташувавши їх уздовж стінки миски, щоб середина залишалася вільною.

    Крок 11: розкласти нарізану курку

    Розкласти нарізану курку

  18. На рисову локшину по центру викласти нарізані соломкою огірки, білу цибулю і лемонграсс з бульйону, якщо ви його вирішили залишити. Лимонна трава трохи грубувата, але серединка її цілком їстівна і зберігає лимонний смак. Додати кінзу і зверху викласти трохи паростків, які у вас є.

    Крок 12: додати овочі в суп

    Додати нарізаний огірок, цибулю і лемонграсс

  19. В’єтнамський суп фо га готовий до заливання бульйоном. Це краще робити безпосередньо на обідньому столі, подавши бульйон в супниці і з ополоником. Акуратно налити бульйон в миски, щоб рівень рідини був вище рисової локшини. Шматочки курки, зелень, овочі повинні бути видимі.

    Крок 13: додати в суп зелень

    Додати в суп кінзу і зелену цибулю

  20. Подача супу фо до столу

  21. В’єтнамський курячий суп фо га подається дуже гарячим. Можливо, один з варіантів походження його назви — французьке слово feu — вогонь, пожежа. Щось в цьому є, правдоподібного. На окремій тарілці до супу подати листочки м’яти і нарізаний гострий перець. Часточки лайма можна скласти в невелику чашку або піалу, а одну часточку викласти в суп на зелень.
  22. Під час обіду, після заливки супу фо га бульйоном, в нього треба вичавить сік з часточок лайма. За смаком, природно. На мій смак, соку лайма може бути багато, мені сподобалося. Листочки м’яти і свіжий гострий перець кожен додає собі в тарілку, орієнтуючись на свої переваги.

    суп фо га фото

    В’єтнамський курячий суп фо га

  23. Рецепт в’єтнамського супу фо га з куркою зовсім не складний. Як ми переконалися, всі компоненти для супу є в продажу. Суп вариться просто й дуже смачний. Незважаючи на добавку свіжого «чилі», він зовсім не гострий.

В’єтнамський суп фо га — доступна екзотика, смачна і ароматна перша страва

Факти про рецепт
Супи, Рецепт суп фо га
  • Вихід: 3 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 1 год 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
  • Кухня:Китайська кухня
  • Автор:
Супи
1 2 3 4 5