Сочевичний суп

Коли настають перші осінні холоди, ми завжди готуємо зігріваючий домашній сочевичний суп. Залежно від настрою, суп вариться за різними рецептами — з м'ясом або без м'яса, але завжди з червоної сочевиці і з добавкою сухого гострого перцю грубого помелу.
Сочевиця — дивовижна бобова рослина, відома з глибокої давнини, ще з часів, коли люди обробляли каміння замість металу. Сочевиця чудово відчуває себе в посушливому кліматі і до сих пір є одним з найцінніших харчових продуктів, особливо в Малій Азії, Близькому Сході. В їжу вживають один вид — сочевиця харчова. Що дивно, оптичні лінзи отримали свою назву, завдяки зовнішній схожості з сочевицею, іменованій на латині lens.
Сочевиця — важливе джерело білка, навіть частково заміняє м'ясо, що важливо для вегетаріанців і людей, які не вживають м'ясо з різних причин. Сочевичний суп готується за різноманітними рецептами по всьому світу. Вельми часто сочевиця в супах поєднується з іншими доступними крупами — рис, булгур, пшоно і т. д. У Туреччині дуже колоритний густий суп з сочевиці «езогелін (Ezo gelin -«Суп нареченої Езо», або ezogelin — сочевиця), готується на наваристому м'ясному бульйоні з червоної сочевиці, крупи булгур, обсмаженої цибулі та часнику з різними приправами.
Примітно, що вегетаріанський сочевичний суп — дуже «бюджетна» страва, крім усього іншого готується вкрай просто, хоча і довго. Суп дуже поживний, як і більшість супів з розварених круп. За великим рахунком, технологія приготування сочевичного супу схожа з приготуванням звичайного горохового супу.
Червона сочевиця, вірніше крупа з помаранчевих сім'ядоль, буває різної величини. Але більшість сортів мають дрібне насіння. На відміну від зеленої сочевиці, червона піддається очищенню від оболонок, так зване — лущення.
Сочевичний суп — проста і доступна перша страва, відмінно насичує і зігріває. Червона сочевиця продукт доступний і відмінно розварюється, дозволяючи отримати суп практично будь-якої густоти. За бажанням можна зварити як вегетаріанський варіант сочевичного супу, так і урізноманітнити його м'ясом або куркою, або варити суп на м'ясному бульйоні.
Домашній сочевичний суп з овочами та томатами
Вихід: | 4 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 15 хв |
Приготування: | 45 хв |
Готується за: | 1 год |
Кухня: | Східна кухня |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |