Сочевичний суп

Як приготувати

1. Для супу потрібна велика цибулина, або дві невеликі, стеблова селера, часник і кілька дуже стиглих помідорів.
   
2. Червона сочевиця, як пишуть, не вимагає попереднього замочування. Але, все залежить від того, який сорт використовується для приготування сочевичного супу. У будь-якому випадку краще сочевицю промити і замочити в холодній воді протягом кілька годин. По-перше, це не зашкодить. По-друге, розварюватися крупа буде краще. Ну і, по-третє, з водою вимиється все зайве.
   
3. Час повного розварювання сочевиці, в залежності від сорту, від 15 хв до 1 години. У будь-якому випадку, варто орієнтуватися на готовність крупи, пробуючи її. Варто зауважити, сочевичний суп буде тим смачнішим, чим краще зварена сочевиця і чим однорідніше вона подрібнена.
   
4. Щоб приготувати сочевичний суп, необхідно попередньо обсмажити овочі. У сотейнику, або безпосередньо в каструлі, розігріти 2 ст. л. оливкової олії. Велику цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити нарізану цибулю в оливковій олії до приємного золотистого відтінку, не допускаючи рум'янцю.
   
5. Додати до цибулі дрібно нарізаний часник і нарізану дрібно стеблову селеру разом з листям і 1-2 лаврових листки. Додати розтерті в ступці дрібку солі, дрібку кумину і 2-3 горошини чорного перцю. Тушкувати 5 хв під кришкою на невеликому вогні.
   
6. Помідори ошпарити окропом і облити холодною водою. Очистити помідори від шкірки і насіння, а м'якоть дуже дрібно нарубати ножем. Додати м'якоть томатів в сотейник і тушкувати 2-3 хв.
   
7. У каструлю, в якій буде варитися сочевичний суп, налити 1 л холодної води і засипати замочену червону сочевицю. Як тільки вода закипить, додати всі овочі, тушковані в сотейнику. Довести суп до кипіння і зменшити вогонь.
   
8. Далі, в залежності від сорту сочевиці, варити сочевичний суп, поки крупа не розвариться повністю. Час варіння сочевиці може бути досить тривалим. Не варто форсувати процес, збільшуючи вогонь. Варто періодично перемішувати суп, так як сочевиця має властивість осідати в супі і прилипати до дна каструлі.
9. Як тільки сочевиця повністю зварилася і почала розварюються до стану каші, злити рідину в чашку, викинути лавровий лист, а всі зварені інгредієнти необхідно подрібнити. Це можна зробити будь-яким доступним способом. Найпростіший з них — подрібнити всі інгредієнти блендером до однорідної маси.
   
10. Перелити подрібнене сочевичне пюре назад в каструлю і поставити на невеликий вогонь. Суп повинен бути густим. Якщо на ваш смак краще сочевичний суп більш рідкий, можна розбавити пюре рідиною, яка залишилася. Крім того, якщо сочевиця добре розварилася, можна не подрібнювати інгредієнти, залишивши їх як є. На ваш розсуд.
11. Посолити і поперчити за смаком суп, додати 1 ст. л. свіжого лимонного соку. Варити суп при слабкому кипінні 4-5 хв.
12. Підігріти тарілки або супові чашки, розлити суп. Посипати сочевичний суп дрібно нарубаною зеленню. Взагалі-то, цілком достатньо зелені петрушки, але особливий смак суп придбає, якщо додати трохи базиліка і м'яти. До речі, якщо немає свіжої зелені, цілком можна обійтися сухою, додавши її на етапі подрібнення зварених овочів.
    
13. Подавати суп гарячим, додавши в нього по 1 ст. л. кислого молока або сметани, і посипавши дрібкою гострого сухого перцю, меленого досить крупно.
    
14. Дуже смачно поєднується сочевичний суп з підсмаженим хлібом.