Сочевичний суп
Коли настають перші осінні холоди, ми завжди готуємо зігріваючий домашній сочевичний суп. Залежно від настрою, суп вариться за різними рецептами — з м’ясом або без м’яса, але завжди з червоної сочевиці і з добавкою сухого гострого перцю грубого помелу.
Сочевиця — дивовижна бобова рослина, відома з глибокої давнини, ще з часів, коли люди обробляли каміння замість металу. Сочевиця чудово відчуває себе в посушливому кліматі і до сих пір є одним з найцінніших харчових продуктів, особливо в Малій Азії, Близькому Сході. В їжу вживають один вид — сочевиця харчова. Що дивно, оптичні лінзи отримали свою назву, завдяки зовнішній схожості з сочевицею, іменованій на латині lens.
Сочевиця — важливе джерело білка, навіть частково заміняє м’ясо, що важливо для вегетаріанців і людей, які не вживають м’ясо з різних причин. Сочевичний суп готується за різноманітними рецептами по всьому світу. Вельми часто сочевиця в супах поєднується з іншими доступними крупами — рис, булгур, пшоно і т. д. У Туреччині дуже колоритний густий суп з сочевиці «езогелін (Ezo gelin -«Суп нареченої Езо», або ezogelin — сочевиця), готується на наваристому м’ясному бульйоні з червоної сочевиці, крупи булгур, обсмаженої цибулі та часнику з різними приправами.
Примітно, що вегетаріанський сочевичний суп — дуже «бюджетна» страва, крім усього іншого готується вкрай просто, хоча і довго. Суп дуже поживний, як і більшість супів з розварених круп. За великим рахунком, технологія приготування сочевичного супу схожа з приготуванням звичайного горохового супу.
Червона сочевиця, вірніше крупа з помаранчевих сім’ядоль, буває різної величини. Але більшість сортів мають дрібне насіння. На відміну від зеленої сочевиці, червона піддається очищенню від оболонок, так зване — лущення.
Сочевичний суп — проста і доступна перша страва, відмінно насичує і зігріває. Червона сочевиця продукт доступний і відмінно розварюється, дозволяючи отримати суп практично будь-якої густоти. За бажанням можна зварити як вегетаріанський варіант сочевичного супу, так і урізноманітнити його м’ясом або куркою, або варити суп на м’ясному бульйоні.
Інгредієнти
- Червона сочевиця 1 склянка
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Цибуля 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Селера черешкова 1 стебло
- Помідори 2-3 шт
- Зелень (петрушка, м’ята, базилік) за смаком
- Кисле молоко або сметана за смаком
- Сіль, лавровий лист, чорний перець, кумин, лимон, стручок сухого гострого перцю Спеції
Як приготувати
- Для супу потрібна велика цибулина, або дві невеликі, стеблова селера, часник і кілька дуже стиглих помідорів.
Овочі для супу
- Червона сочевиця, як пишуть, не вимагає попереднього замочування. Але, все залежить від того, який сорт використовується для приготування сочевичного супу. У будь-якому випадку краще сочевицю промити і замочити в холодній воді протягом кілька годин. По-перше, це не зашкодить. По-друге, розварюватися крупа буде краще. Ну і, по-третє, з водою вимиється все зайве.
Червона сочевиця
- Час повного розварювання сочевиці, в залежності від сорту, від 15 хв до 1 години. У будь-якому випадку, варто орієнтуватися на готовність крупи, пробуючи її. Варто зауважити, сочевичний суп буде тим смачнішим, чим краще зварена сочевиця і чим однорідніше вона подрібнена.
Замочена червона сочевиця
- Щоб приготувати сочевичний суп, необхідно попередньо обсмажити овочі. У сотейнику, або безпосередньо в каструлі, розігріти 2 ст. л. оливкової олії. Велику цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити нарізану цибулю в оливковій олії до приємного золотистого відтінку, не допускаючи рум’янцю.
Обсмажити нарізану цибулю в оливковій олії до приємного золотистого відтінку
- Додати до цибулі дрібно нарізаний часник і нарізану дрібно стеблову селеру разом з листям і 1-2 лаврових листки. Додати розтерті в ступці дрібку солі, дрібку кумину і 2-3 горошини чорного перцю. Тушкувати 5 хв під кришкою на невеликому вогні.
Додати до цибулі селеру, часник і спеції
- Помідори ошпарити окропом і облити холодною водою. Очистити помідори від шкірки і насіння, а м’якоть дуже дрібно нарубати ножем. Додати м’якоть томатів в сотейник і тушкувати 2-3 хв.
Додати м’якоть томатів в сотейник
- У каструлю, в якій буде варитися сочевичний суп, налити 1 л холодної води і засипати замочену червону сочевицю. Як тільки вода закипить, додати всі овочі, тушковані в сотейнику. Довести суп до кипіння і зменшити вогонь.
Сочевицю і овочі залити водою і варити до готовності
- Далі, в залежності від сорту сочевиці, варити сочевичний суп, поки крупа не розвариться повністю. Час варіння сочевиці може бути досить тривалим. Не варто форсувати процес, збільшуючи вогонь. Варто періодично перемішувати суп, так як сочевиця має властивість осідати в супі і прилипати до дна каструлі.
- Як тільки сочевиця повністю зварилася і почала розварюються до стану каші, злити рідину в чашку, викинути лавровий лист, а всі зварені інгредієнти необхідно подрібнити. Це можна зробити будь-яким доступним способом. Найпростіший з них — подрібнити всі інгредієнти блендером до однорідної маси.
Подрібнити варену сочевицю і овочі
- Перелити подрібнене сочевичне пюре назад в каструлю і поставити на невеликий вогонь. Суп повинен бути густим. Якщо на ваш смак краще сочевичний суп більш рідкий, можна розбавити пюре рідиною, яка залишилася. Крім того, якщо сочевиця добре розварилася, можна не подрібнювати інгредієнти, залишивши їх як є. На ваш розсуд.
- Посолити і поперчити за смаком суп, додати 1 ст. л. свіжого лимонного соку. Варити суп при слабкому кипінні 4-5 хв.
- Підігріти тарілки або супові чашки, розлити суп. Посипати сочевичний суп дрібно нарубаною зеленню. Взагалі-то, цілком достатньо зелені петрушки, але особливий смак суп придбає, якщо додати трохи базиліка і м’яти. До речі, якщо немає свіжої зелені, цілком можна обійтися сухою, додавши її на етапі подрібнення зварених овочів.
Підігріти тарілки або супові чашки, розлити суп. Додати зелень і сметану
- Подавати суп гарячим, додавши в нього по 1 ст. л. кислого молока або сметани, і посипавши дрібкою гострого сухого перцю, меленого досить крупно.
Домашній сочевичний суп з овочами та томатами
- Дуже смачно поєднується сочевичний суп з підсмаженим хлібом.
