Розсольник з перловкою
Що ми імпортуємо з Індії? Що ми п'ємо майже щоранку? Більшість наших людей впевнено відповість — розсіл!!! Хто сказав, що розсіл — побічний продукт виробництва в процесі соління, квашення або мочіння продуктів??? Для багатьох поколінь людей, розсіл — майже порятунок, в певному розумінні.
Основна і головна складова розсолу — кухонна сіль, а також кислоти, органічного походження, і неймовірна кількість мікроелементів і вітамінів.
Що б не говорили, розсіл — цінний харчовий продукт, важлива складова народної медицини, і прекрасна основа для кулінарії.
Розсольник — суп , блюдо руської кухні, як і солянка м'ясна, зварений з солоними (квашеними) огірками — не (!) з консервованими огірками, і з додаванням огіркового розсолу. На Русі його називали калья, хоча готували її не так на м'ясній, як на рибній основі.
Взагалі-то, можна приготувати і з рибою , і з м'ясом , і з грибами і навіть вегетаріанський варіант. Часто додають різні крупи, субпродукти, зелень. Обов'язкова складова — розсіл, додається завжди. Приготуємо суп з перловкою і квашеними огірками.
Розсольник з перловкою - суп, страва російської кухні, зварений з солоними (квашеними) огірками, і з додаванням огіркового розсолу.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина 400 г
- Квашені огірки 3-4 шт
- Разсіл огірковий 0.5 склянки
- Цибуля 1 шт
- Морковка 1 шт
- Коріння: селера пастернак, петрушка 50 г
- Перлова крупа 0.5 склянки
- Лавровий лист, перець чорний за смаком
Покроковий рецепт
- Чомусь вважається, що розсольник обов'язково вариться з яловичої нирки. Не сперечаюся, відварені яловичі нирки часто додають. Але принципово з одних тільки нирок розсольник не варять. Найкраще варити розсольник на м'ясному бульйоні з яловичої грудинки або реберної частини.
- У каструлю налити 1.5л холодної води, покласти туди м'ясо і варити. Як тільки закипить, прибирати піну, що утворюється. Далі накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити м'ясо 1-1.5 години. Бульйон повинен злегка кипіти, і ні в якому разі не вирувати.
- Цибулю, моркву і коріння почистити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву і коріння нарізати тонкою соломкою.
- З бульйону витягти зварене м'ясо. Бульйон процідити і поставити на вогонь. Додати лавровий лист і поперчити. Солити не треба, тому що сіль у достатній кількості міститься в розсолі і огірках.
- Перлову крупу ретельно і довго промити холодною проточною водою. Варто навіть залишити ємність з крупою під тонкою цівкою води з крана на 10-15 хвилин, щоб все зайве вимилось, і вода була абсолютно прозорою.
- У бульйон додати нарізані овочі і перлову крупу, довести до кипіння і продовжувати варити на маленькому вогні.
- М'ясо нарізати шматочками, видаливши хрящі, і покласти його назад в розсольник.
- Квашені огірки нарізати. Часто сперечаються: як різати огірки? Думаю, що спосіб нарізки огірків такий же непринципових, як спосіб розбивання яйця: з тупого або гострого кінця.
- Моя бабуся і мама користувалися великої теркою. У літературі радять нарізати соломкою, кружальцями і т. д. Так що — на ваш розсуд, важливо тільки, щоб шматки не були занадто товстими.
- Далі зазвичай радять припустити огірки з розсолом на сковорідці. Я так не роблю. Я додаю розсіл разом з нарізаними огірками в розсольник в чистому вигляді, відразу після того, як овочі в бульйоні практично готові.
- Далі залишилося тільки доварити крупу. Зазвичай перлову крупу варто трохи переварити.
- Пам'ятається, в дитинстві ми часто сперечалися: з чого робиться перлова крупа.
Так от, перлова крупа робиться з ячменю шляхом первинної обкатки зерен. А ячна крупа робиться з ячменю, шляхом обкатки та подрібнення. Записали? - Якщо звернули увагу, розсольник жодного разу не солили. Якщо на смак вам здається що треба посолити і поперчити, не мучте себе. Але пам'ятайте — пересіл не є добре!
- Наприкінціможна додати оброблені і нарізані нирки, за бажанням.
- Подавати на стіл злегка остиглим, так як трохи кислуватий складу супу при високій температурі просто обпече вам язика, і ви не зможете насолодитися смаком розсольнику. Так, і сметанки ложечку додайте — за бажанням.
Смачний розсольник з квашеними огірками і розсолом
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 37 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 2 год |
| Готується за: | 2 год 15 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
2572
|
2 відгуки