Що ми імпортуємо з Індії? Що ми п’ємо майже щоранку? Більшість наших людей впевнено відповість — розсіл!!! Хто сказав, що розсіл — побічний продукт виробництва в процесі соління, квашення або мочіння продуктів??? Для багатьох поколінь людей, розсіл — майже порятунок, в певному розумінні.

Пропустити вступ ↧

Основна і головна складова розсолу — кухонна сіль, а також кислоти, органічного походження, і неймовірна кількість мікроелементів і вітамінів.

Що б не говорили, розсіл — цінний харчовий продукт, важлива складова народної медицини, і прекрасна основа для кулінарії.

Розсольник — суп , блюдо руської кухні, зварений з солоними (квашеними) огірками — не (!) з консервованими огірками, і з додаванням огіркового розсолу. На Русі його називали калья, хоча готували її не так на м’ясній, як на рибній основі.

Взагалі-то, можна приготувати і з  рибою , і з  м’ясом , і з  грибами і навіть вегетаріанський варіант. Часто додають різні крупи, субпродукти, зелень. Обов’язкова складова — розсіл, додається завжди. Приготуємо суп з перловкою і квашеними огірками.

Розсольник. Смачний рецепт

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 2 год 15 хв

Розсольник з перловкою — суп, страва російської кухні, зварений з солоними (квашеними) огірками, і з додаванням огіркового розсолу

Інгредієнти

  • Яловичина 400 гр
  • Квашені огірки 3-4 шт
  • Разсіл огірковий 0.5 склянки
  • Цибуля 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Коріння: селера пастернак, петрушка 50 гр
  • Перлова крупа 0.5 склянки
  • Лавровий лист, перець чорний за смаком

Перевірений рецепт супер-супу — розсольник

  1. Чомусь вважається, що розсольник обов’язково вариться з яловичої нирки. Не сперечаюся, відварені яловичі нирки часто додають. Але принципово з одних тільки нирок розсольник не варять. Найкраще варити розсольник на м’ясному бульйоні з яловичої грудинки або реберної частини.

    М'ясо, крупа та овочі

    Розсольник: М’ясо, крупа та овочі

  2. У каструлю налити 1.5л  холодної води, покласти туди м’ясо і варити. Як тільки закипить, прибирати піну, що утворюється. Далі накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити м’ясо 1-1.5 години. Бульйон повинен злегка кипіти, і ні в якому разі не вирувати.

    Покласти у воду м'ясо і поставити на вогонь

    Покласти у воду м’ясо і поставити на вогонь

  3. Цибулю, моркву і коріння почистити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву і коріння нарізати тонкою соломкою.

    Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву і коріння нарізати соломкою

    Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву і коріння нарізати соломкою

  4. З бульйону витягти зварене м’ясо. Бульйон процідити і поставити на вогонь. Додати лавровий лист і поперчити. Солити не треба, тому що сіль у достатній кількості міститься в розсолі і огірках.
  5. Перлову крупу ретельно і довго промити холодною проточною водою. Варто навіть залишити ємність з крупою під тонкою цівкою води з крана на 10-15 хвилин, щоб все зайве вимилось, і вода була абсолютно прозорою.
  6. У бульйон додати нарізані овочі і перлову крупу, довести до кипіння і продовжувати варити на маленькому вогні.
  7. М’ясо нарізати шматочками, видаливши хрящі, і покласти його назад в розсольник.

    У бульйон додати нарізані овочі і перлову крупу

    У бульйон додати нарізані овочі і перлову крупу

  8. Квашені огірки нарізати. Часто сперечаються: як різати огірки? Думаю, що спосіб нарізки огірків такий же непринципових, як спосіб розбивання яйця: з тупого або гострого кінця.
  9. Моя бабуся і мама користувалися великої теркою. У літературі радять нарізати соломкою, кружальцями і т.д. Так що — на ваш розсуд, важливо тільки, щоб шматки не були занадто товстими.

    Квашені огірки нарізати

    Квашені огірки нарізати

  10. Далі зазвичай радять припустити огірки з розсолом на сковорідці. Я так не роблю. Я додаю розсіл разом з нарізаними огірками в розсольник в чистому вигляді, відразу після того, як овочі в бульйоні практично готові.

    Додати квашені огірки і розсіл

    Додати квашені огірки і розсіл

  11. Далі залишилося тільки доварити крупу. Зазвичай перлову крупу варто трохи переварити.
  12. Пам’ятається, в дитинстві ми часто сперечалися: з чого робиться перлова крупа.
    Так от, перлова крупа робиться з ячменю шляхом первинної обкатки зерен. А ячна крупа робиться з ячменю, шляхом обкатки та подрібнення. Записали?
  13. Якщо звернули увагу, розсольник жодного разу не солили. Якщо на смак вам здається що треба посолити і поперчити, не мучте себе. Але пам’ятайте — пересіл не є добре!
  14. Наприкінціможна додати оброблені і нарізані нирки, за бажанням.

    Розсольник фото

    Розсольник з перловкою

  15. Подавати на стіл злегка остиглим, так як трохи кислуватий складу супу при високій температурі просто обпече вам язика, і ви не зможете насолодитися смаком розсольнику. Так, і сметанки ложечку додайте — за бажанням.

    Смачний суп з квашеними огірками і розсолом

    Смачний розсольник з квашеними огірками і розсолом

Смачний розсольник з квашеними огірками і розсолом

Розсольник з перловкою
4.9 (98.14%) 43