Суп з сочевиці
Суп з сочевиці, мабуть, є в меню всіх народів. Одна з найдавніших культурних харчових рослин — сочевиця, згадувана в Біблії. За біблійної історії сочевична юшка стала мірою первородства між братами Яковом та Ісавом. Бобова рослина, виходець з Азії, сочевиця досі одне з найважливіших сільськогосподарських рослин в Азії. У їжу в основному вживають насіння — як ціле, так і перемелене в муку. Для багатьох народів сочевиця основне джерело рослинного білка.
На території Малої Азії, в Туреччині, сочевиця в деяких регіонах основний продукт харчування. Крім того, супи з сочевиці вельми поширені і улюблені.
Пам'ятається, під час відпочинку в розкішному турецькому готелі, спробував дуже смачний суп із сочевиці. Чомусь запам'яталася назва — Ezogelin çorbası. Власне це досить густий і однорідний суп з розвареної сочевиці. Поширеність і різноманітність рецептів в Туреччині, приблизно як українського червоного борщу. Єдиного рецепту немає, та й бути не може. Основа супу — сочевиця і крупноммелена пшениця або булгур. Спеції у кожного свої.
Назва супу — окрема тема. Є мила історія про турецьку дівчину Езо, що проживала понад століття тому на півночі Туреччини. На хвилі особистих і сімейних проблем дівчина зварила сочевичний суп, який назвали Ezo gelin çorbası. Дослівно перекладається «Суп нареченої Езо». З тих пір цей суп варить кожна наречена напередодні весілля — такий собі майстер-клас, помножений на «оглядини».
За іронією долі, якщо написати Ezo gelin разом- ezogelin, то переклад буде вельми прозаїчним — сочевиця. Випадково це, чи спроба підтягнути легенду до кулінарії, неважливо. Суп з сочевиці по-турецьки — виключно смачний і поживний, відмінно зігріває в прохолодну погоду. Крім того, вариться він вкрай просто.
Переглянувши велику кількість статей, з заголовом «рецепт — суп із сочевиці», я прийшов до висновку, що єдності немає. Скільки людей, стільки і рецептів. Часто пишуть ще суп пюре з сочевиці, або суп із червоної сочевиці. Я зупинився на рецепті, який випадково записав в одному закладі, на кордоні Болгарії та Туреччини. Господар вельми люб'язно розповів і навіть подарував невелику книжку, яку я, на жаль, комусь дав і … з кінцями. Але рецепт залишився.
Готуємо смачний суп із сочевиці, пшеничної крупи, томату. Скоро на вулиці похолоднішає, і такий супчик на вечерю буде вельми до речі. Це не просто смачно, це дуже смачно!
Смачний суп з сочевиці, пшеничної крупи, томата. Зараз на вулиці похолоднішає, і такий суп з сочевиці на вечерю буде вельми до речі.
Інгредієнти
2 порції
- Сочевиця 1 склянка
- Пшенична крупа або булгур 0.5 склянка
- Цибуля 1 шт
- Томатна паста 1 ст. л.
- Яловичі кісточки для бульону 1-2 шт
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Спеції: перець гострий грубого помелу, м'ята суха, чебрець, сіль за смаком
Покроковий рецепт
- Турецький суп із сочевиці Ezo gelin вельми часто називають «весільний суп». Це не вірно. Турецький весільний суп готується з потилиці ягняти з додаванням йогурту. По-турецьки — Düğün Çorbası, а суп з сочевиці езогелін скоріше не весільний, а суп нареченої. Часто в рецептах можна зустріти рис, замість пшеничної крупи. Можливо, що у великих населених містах використовують рис, але в турецькій провінції, це дуже навряд чи.
- Особливий шарм, смак і аромат супу надає гострий перець крупного помелу, яким злегка посипається суп, перед подачею до столу.
- Пшенична крупа булгур, яку найчастіше рекомендують для чечевичного супу — пшеничні зерна, які після обробки парою або гарячою водою, сушаться і дробляться. Але це екзотика. Цілком підійде звичайна пшенична крупа, яка продається в будь-якому магазині.
- Зізнатися, я сочевицю до цього не варив жодного разу. Проконсультувався зі «знаючими» людьми, ті порадили попередньо замочити сочевицю, та й пшеничну крупу теж. Крупи промити — окремо, і замочити в холодній воді на кілька годин.
- Попередньо треба зварити бульйон з яловичини. В принципі, кожен другий рецепт радить використовувати звичайну воду, хто знає … У каструлі довести до кипіння 1.5 л води, кинути кілька яловичих кісточок, або шматок м'яса. Як тільки з'явиться піна, її необхідно прибрати. Варити бульйон на слабкому вогні протягом 1-1.5 годин. Без спецій і солі. Потрібен просто бульйон.
- Далі готуємо суп з сочевиці.
- У каструлі для супу розтопити шматочок вершкового масла. Приблизно 1 ст. л. Зі зрозумілих причин краще взяти масло, а не рослинну суміш.
- Цибулину почистити і дрібно нарізати. Обсмажувати цибулю в каструльці, помішуючи, поки цибуля не стане трохи рум'янитися. Турки радили взяти солодку цибулю, а найсолодша у нас виявилася фіолетова довгаста цибуля. Втім, як показує життя, будь-яка підсмажена цибуля дуже солодка і смачна.
- Бульйон, приготований для супу, довести до кипіння в окремій каструлі.
- У чашці розвести бульйоном 1 повну з верхом ложку томатної пасти. Влити томатну пасту до цибулі, перемішати і дати покипіти протягом 2-3 хв. Посолити.
- З сочевиці і пшеничної крупи злити воду. Додати сочевицю в каструлю і перемішати.
- Відразу ж додати в суп з сочевиці пшеничну крупу.
- Влити в каструлю киплячий бульйон. Ретельно все перемішати, щоб сочевиця і пшеничне крупа не злиплися і не пристали до дна каструлі.
- Суп з сочевиці треба досить часто мішати ложкою під час варіння, інакше вся крупа осяде на дно і пригорить. Варити суп з сочевиці 10 хвилин, помішуючи.
- Додасть в суп з сочевиці 0.5 ч. л.сухої м'яти. Ця спеція рекомендується переважною кількістю рецептів. Часто в суп з сочевиці додають зіру (кумин). Я б рекомендував замість зіри додати трохи сухого чебрецю. Додатково суп з сочевиці посолити за смаком.
- Варити на дуже слабкому вогні, помішуючи вельми часто. Треба щоб суп з сочевиці злегка кипів. Час варіння — питання складне. Потрібно, щоб повністю зварилася сочевиця і пшенична крупа. У мене на це пішло 35 хвилин. Треба пробувати.
- Як тільки крупа готова, суп з сочевиці зняти з вогню, дати трохи постояти. Їсти вогняний суп не варто, можна обпалити язика і не відчути смак чудової страви. Необхідно щоб суп з сочевиці постояв 10 хвилин.
- Налити суп з сочевиці в тарілки, а краще в піали, обов'язково посипати дрібкою гострого перцю «чилі» крупного помелу. І подавати до столу.
Суп з сочевиці — смачний і незвичайний
| Вихід: | 2 порції |
| Калорійність: | 38 |
| Підготовка: | 60 хв |
| Приготування: | 60 хв |
| Готується за: | 120 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Китайська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3723
|
2 відгуки