Суп з сочевиці

Смачний суп з сочевиці, пшеничної крупи, томата. Зараз на вулиці похолоднішає, і такий суп з сочевиці на вечерю буде вельми до речі
Готова страва суп з сочевиці
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.

Суп з сочевиці, мабуть, є в меню всіх народів. Одна з найдавніших культурних харчових рослин — сочевиця, згадувана в Біблії. За біблійної історії сочевична юшка стала мірою первородства між братами Яковом та Ісавом. Бобова рослина, виходець з Азії, сочевиця досі одне з найважливіших сільськогосподарських рослин в Азії. У їжу в основному вживають насіння — як ціле, так і перемелене в муку. Для багатьох народів сочевиця основне джерело рослинного білка.

На території Малої Азії, в Туреччині, сочевиця в деяких регіонах основний продукт харчування. Крім того, супи з сочевиці вельми поширені і улюблені.

Пам’ятається, під час відпочинку в розкішному турецькому готелі, спробував дуже смачний суп із сочевиці. Чомусь запам’яталася назва — Ezogelin çorbası. Власне це досить густий і однорідний суп з розвареної сочевиці. Поширеність і різноманітність рецептів в Туреччині, приблизно як українського червоного борщу. Єдиного рецепту немає, та й бути не може. Основа супу — сочевиця і крупноммелена пшениця або булгур. Спеції у кожного свої.

Назва супу — окрема тема. Є мила історія про турецьку дівчину Езо, що проживала понад століття тому на півночі Туреччини. На хвилі особистих і сімейних проблем дівчина зварила сочевичний суп, який назвали Ezo gelin çorbası. Дослівно перекладається «Суп нареченої Езо». З тих пір цей суп варить кожна наречена напередодні весілля — такий собі майстер-клас, помножений на «оглядини».

За іронією долі, якщо написати Ezo gelin разом- ezogelin, то переклад буде вельми прозаїчним — сочевиця. Випадково це, чи спроба підтягнути легенду до кулінарії, неважливо. Суп з сочевиці по-турецьки — виключно смачний і поживний, відмінно зігріває в прохолодну погоду. Крім того, вариться він вкрай просто.

Переглянувши велику кількість статей, з заголовом «рецепт — суп із сочевиці», я прийшов до висновку, що єдності немає. Скільки людей, стільки і рецептів. Часто пишуть ще суп пюре з сочевиці, або суп із червоної сочевиці. Я зупинився на рецепті, який випадково записав в одному закладі, на кордоні Болгарії та Туреччини. Господар вельми люб’язно розповів і навіть подарував невелику книжку, яку я, на жаль, комусь дав і … з кінцями. Але рецепт залишився.

Готуємо смачний суп із сочевиці, пшеничної крупи, томату. Скоро на вулиці похолоднішає, і такий супчик на вечерю буде вельми до речі. Це не просто смачно, це дуже смачно!

Інгредієнти

  • Сочевиця 1 склянка
  • Пшенична крупа або булгур 0.5 склянка
  • Цибуля 1 шт
  • Томатна паста 1 ст. л.
  • Яловичі кісточки для бульону 1-2 шт
  • Вершкове масло 1 ст. л.
  • Спеції: перець гострий грубого помелу, м’ята суха, чебрець, сіль за смаком

Як приготувати

  1. Турецький суп із сочевиці Ezo gelin вельми часто називають «весільний суп». Це не вірно. Турецький весільний суп готується з потилиці ягняти з додаванням йогурту. По-турецьки — Düğün Çorbası, а суп з сочевиці езогелін скоріше не весільний, а суп нареченої. Часто в рецептах можна зустріти рис, замість пшеничної крупи. Можливо, що у великих населених містах використовують рис, але в турецькій провінції, це дуже навряд чи.

    Крок 1: Інгредієнти: червона сочевиця, пшенична крупа (булгур), томатна паста, бульйон, цибуля, вершкове масло, спеції

    Інгредієнти: червона сочевиця, пшенична крупа (булгур), томатна паста, бульйон, цибуля, вершкове масло, спеції

  2. Особливий шарм, смак і аромат супу надає гострий перець крупного помелу, яким злегка посипається суп, перед подачею до столу.

    Крок 1: Чилі крупного помелу

    Чилі крупного помелу — це обов’язково

  3. Пшенична крупа булгур, яку найчастіше рекомендують для чечевичного супу — пшеничні зерна, які після обробки парою або гарячою водою, сушаться і дробляться. Але це екзотика. Цілком підійде звичайна пшенична крупа, яка продається в будь-якому магазині.
  4. Зізнатися, я сочевицю до цього не варив жодного разу. Проконсультувався зі «знаючими» людьми, ті порадили попередньо замочити сочевицю, та й пшеничну крупу теж. Крупи промити — окремо, і замочити в холодній воді на кілька годин.

    Крок 2: Сочевицю краще замочити

    Сочевицю краще замочити

  5. Попередньо треба зварити бульйон з яловичини. В принципі, кожен другий рецепт радить використовувати звичайну воду, хто знає … У каструлі довести до кипіння 1.5 л води, кинути кілька яловичих кісточок, або шматок м’яса. Як тільки з’явиться піна, її необхідно прибрати. Варити бульйон на слабкому вогні протягом 1-1.5 годин. Без спецій і солі. Потрібен просто бульйон.

    Крок 2: Зварити бульйон

    Зварити 1.5 л бульйону з кісточок

  6. Далі готуємо суп з сочевиці.
  7. У каструлі для супу розтопити шматочок вершкового масла. Приблизно 1 ст. л. Зі зрозумілих причин краще взяти масло, а не рослинну суміш.
  8. Цибулину почистити і дрібно нарізати. Обсмажувати цибулю в каструльці, помішуючи, поки цибуля не стане трохи рум’янитися. Турки радили взяти солодку цибулю, а найсолодша у нас виявилася фіолетова довгаста цибуля. Втім, як показує життя, будь-яка підсмажена цибуля дуже солодка і смачна.

    Крок 3: Обсмажити цибулю

    Обсмажити солодку цибулю на вершковому маслі

  9. Бульйон, приготований для супу, довести до кипіння в окремій каструлі.
  10. У чашці розвести бульйоном 1 повну з верхом ложку томатної пасти. Влити томатну пасту до цибулі, перемішати і дати покипіти протягом 2-3 хв. Посолити.

    Крок 3: Влити томатну пасту

    Влити розведену томатну пасту

  11. З сочевиці і пшеничної крупи злити воду. Додати сочевицю в каструлю і перемішати.

    Крок 4: Додати сочевицю

    Додати сочевицю

  12. Відразу ж додати в суп з сочевиці пшеничну крупу.

    Крок 4: Додати пшеничну крупу

    Додати пшеничну крупу

  13. Влити в каструлю киплячий бульйон. Ретельно все перемішати, щоб сочевиця і пшеничне крупа не злиплися і не пристали до дна каструлі.
  14. Суп з сочевиці треба досить часто мішати ложкою під час варіння, інакше вся крупа осяде на дно і пригорить. Варити суп з сочевиці 10 хвилин, помішуючи.

    Крок 5: Додати бульйон

    Додати бульйон і варити 10 хвилин

  15. Додасть в суп з сочевиці 0.5 ч. л.сухої м’яти. Ця спеція рекомендується переважною кількістю рецептів. Часто в суп з сочевиці додають зіру (кумин). Я б рекомендував замість зіри додати трохи сухого чебрецю. Додатково суп з сочевиці посолити за смаком.

    Крок 5: Додати м'яту і чебрець

    Додати м’яту і чебрець

  16. Варити на дуже слабкому вогні, помішуючи вельми часто. Треба щоб суп з сочевиці злегка кипів. Час варіння — питання складне. Потрібно, щоб повністю зварилася сочевиця і пшенична крупа. У мене на це пішло 35 хвилин. Треба пробувати.

    Крок 6: Варити до готовності сочевиц

    Варити до готовності сочевиц

  17. Як тільки крупа готова, суп з сочевиці зняти з вогню, дати трохи постояти. Їсти вогняний суп не варто, можна обпалити язика і не відчути смак чудової страви. Необхідно щоб суп з сочевиці постояв 10 хвилин.

    Сочевичний суп

    Суп з сочевиці — смачний і незвичайний

  18. Налити суп з сочевиці в тарілки, а краще в піали, обов’язково посипати дрібкою гострого перцю «чилі» крупного помелу. І подавати до столу.

    Суп з сочевиці

    Суп з сочевиці

  19. Суп з сочевиці — смачний і незвичайний

Інгредієнти
Приходите чаще
Ищите в гугле рецепты Джуренко