Фото рецепта: Суп з сочевиці — традиційний туреций суп езогелін

Суп з сочевиці

Суп з сочевиці, мабуть, є в меню всіх народів. Одна з найдавніших культурних харчових рослин — сочевиця, згадувана в Біблії. За біблійної історії сочевична юшка стала мірою первородства між братами Яковом та Ісавом. Бобова рослина, виходець з Азії, сочевиця досі одне з найважливіших сільськогосподарських рослин в Азії. У їжу в основному вживають насіння — як ціле, так і перемелене в муку. Для багатьох народів сочевиця основне джерело рослинного білка.

На території Малої Азії, в Туреччині, сочевиця в деяких регіонах основний продукт харчування. Крім того, супи з сочевиці вельми поширені і улюблені.

Пам'ятається, під час відпочинку в розкішному турецькому готелі, спробував дуже смачний суп із сочевиці. Чомусь запам'яталася назва — Ezogelin çorbası. Власне це досить густий і однорідний суп з розвареної сочевиці. Поширеність і різноманітність рецептів в Туреччині, приблизно як українського червоного борщу. Єдиного рецепту немає, та й бути не може. Основа супу — сочевиця і крупноммелена пшениця або булгур. Спеції у кожного свої.

Назва супу — окрема тема. Є мила історія про турецьку дівчину Езо, що проживала понад століття тому на півночі Туреччини. На хвилі особистих і сімейних проблем дівчина зварила сочевичний суп, який назвали Ezo gelin çorbası. Дослівно перекладається «Суп нареченої Езо». З тих пір цей суп варить кожна наречена напередодні весілля — такий собі майстер-клас, помножений на «оглядини».

Інгредієнти

2 порції

  • Сочевиця 1 склянка
  • Пшенична крупа або булгур 0.5 склянка
  • Цибуля 1 шт
  • Томатна паста 1 ст. л.
  • Яловичі кісточки для бульону 1-2 шт
  • Вершкове масло 1 ст. л.
  • Спеції: перець гострий грубого помелу, м'ята суха, чебрець, сіль за смаком
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Турецький суп із сочевиці Ezo gelin вельми часто називають «весільний суп». Це не вірно. Турецький весільний суп готується з потилиці ягняти з додаванням йогурту. По-турецьки — Düğün Çorbası, а суп з сочевиці езогелін скоріше не весільний, а суп нареченої. Часто в рецептах можна зустріти рис, замість пшеничної крупи. Можливо, що у великих населених містах використовують рис, але в турецькій провінції, це дуже навряд чи.

    Інгредієнти: червона сочевиця, пшенична крупа (булгур), томатна паста, бульйон, цибуля, вершкове масло, спеції.
  3. Крок 2
  4. Особливий шарм, смак і аромат супу надає гострий перець крупного помелу, яким злегка посипається суп, перед подачею до столу.

    Чилі крупного помелу.
  5. Пшенична крупа булгур, яку найчастіше рекомендують для чечевичного супу — пшеничні зерна, які після обробки парою або гарячою водою, сушаться і дробляться. Але це екзотика. Цілком підійде звичайна пшенична крупа, яка продається в будь-якому магазині.
  6. Крок 3
  7. Зізнатися, я сочевицю до цього не варив жодного разу. Проконсультувався зі «знаючими» людьми, ті порадили попередньо замочити сочевицю, та й пшеничну крупу теж. Крупи промити — окремо, і замочити в холодній воді на кілька годин.

    Сочевицю краще замочити.
  8. Крок 4
  9. Попередньо треба зварити бульйон з яловичини. В принципі, кожен другий рецепт радить використовувати звичайну воду, хто знає … У каструлі довести до кипіння 1.5 л води, кинути кілька яловичих кісточок, або шматок м'яса. Як тільки з'явиться піна, її необхідно прибрати. Варити бульйон на слабкому вогні протягом 1-1.5 годин. Без спецій і солі. Потрібен просто бульйон.

    Зварити бульйон.
  10. Далі готуємо суп з сочевиці.
  11. У каструлі для супу розтопити шматочок вершкового масла. Приблизно 1 ст. л. Зі зрозумілих причин краще взяти масло, а не рослинну суміш.
  12. Крок 5
  13. Цибулину почистити і дрібно нарізати. Обсмажувати цибулю в каструльці, помішуючи, поки цибуля не стане трохи рум'янитися. Турки радили взяти солодку цибулю, а найсолодша у нас виявилася фіолетова довгаста цибуля. Втім, як показує життя, будь-яка підсмажена цибуля дуже солодка і смачна.

    Обсмажити цибулю.
  14. Бульйон, приготований для супу, довести до кипіння в окремій каструлі.
  15. Крок 6
  16. У чашці розвести бульйоном 1 повну з верхом ложку томатної пасти. Влити томатну пасту до цибулі, перемішати і дати покипіти протягом 2-3 хв. Посолити.

    Влити томатну пасту.
  17. Крок 7
  18. З сочевиці і пшеничної крупи злити воду. Додати сочевицю в каструлю і перемішати.

    Додати сочевицю.
  19. Крок 8
  20. Відразу ж додати в суп з сочевиці пшеничну крупу.

    Додати пшеничну крупу.
  21. Влити в каструлю киплячий бульйон. Ретельно все перемішати, щоб сочевиця і пшеничне крупа не злиплися і не пристали до дна каструлі.
  22. Крок 9
  23. Суп з сочевиці треба досить часто мішати ложкою під час варіння, інакше вся крупа осяде на дно і пригорить. Варити суп з сочевиці 10 хвилин, помішуючи.

    Додати бульйон.
  24. Крок 10
  25. Додасть в суп з сочевиці 0.5 ч. л.сухої м'яти. Ця спеція рекомендується переважною кількістю рецептів. Часто в суп з сочевиці додають зіру (кумин). Я б рекомендував замість зіри додати трохи сухого чебрецю. Додатково суп з сочевиці посолити за смаком.

    Додати м'яту і чебрець.
  26. Крок 11
  27. Варити на дуже слабкому вогні, помішуючи вельми часто. Треба щоб суп з сочевиці злегка кипів. Час варіння — питання складне. Потрібно, щоб повністю зварилася сочевиця і пшенична крупа. У мене на це пішло 35 хвилин. Треба пробувати.

    Варити до готовності сочевиц.
  28. Крок 12
  29. Як тільки крупа готова, суп з сочевиці зняти з вогню, дати трохи постояти. Їсти вогняний суп не варто, можна обпалити язика і не відчути смак чудової страви. Необхідно щоб суп з сочевиці постояв 10 хвилин.

    Сочевичний суп.
  30. Крок 13
  31. Налити суп з сочевиці в тарілки, а краще в піали, обов'язково посипати дрібкою гострого перцю «чилі» крупного помелу. І подавати до столу.

    Суп з сочевиці
  32. Суп з сочевиці — смачний і незвичайний

Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яловичиною.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 порції
Калорійність:38
Підготовка:60 хв
Приготування:60 хв
Готується за:120 хв
Кухня:Китайська кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 2030
Дата публікації: