Зазвичай, коли говорять, що суп густий, мається на увазі наявність у ньому одного або декількох компонентів, загущуючих суп: борошно, яйце, тісто, розварена крупа.
Або, що найчастіше, в суп потрапляє твердих інгредієнтів багато більше, ніж прийнято для супів. Часто густі супи роблять як крем-суп, протираючи крізь дрібне сито всі компоненти, а потім розводячи їх бульйоном.
Доводилося бачити на Сході, що звичайні супи, звичні нам — м’ясні, рибні, суп з овочами або бобовими, роблять густими за рахунок часткового подрібнення частини овочів до стану пюре, а потім це пюре додавали в бульйон, в якому варяться інші інгредієнти, тим самим роблячи суп густим.
Густий овочевий суп рідко варять на 1-2 порції. По-перше, «вгадати» кількість 10-15 інгредієнтів на маленьку порцію супу вкрай складно. По-друге, переважна більшість перших страв набагато смачніша, якщо вони постояли, тобто можна «залишити» ще на завтра. Приміром, український борщ — знаю багато людей, які варять величезну каструлю борщу на завтра.
Баланс рідини і «сухої» речовини супу — річ умовна. На мою думку, суп повинен бути густий, якщо це не бульйон. І ще, суп повинні ледь кипіти, а не вирувати. Це принципово. Будь-який суп при інтенсивному кипінні стане схожий на кашу, а суп з овочами — на пюре.
Найпростіший суп — овочевий, суп з овочами. Це доступно кожному, і навіть без спеціальної підготовки. У рекламі часто чутно, мовляв — просто додай води. А тут — просто додай овочі і звари. Можна ще приготувати більш складний суп з овочами, додавши інші інгредієнти. Наприклад — овочевий суп з креветками.
Приготуємо нескладний овочевий суп, з сезонних овочів. Відмінно піде під домашній житній хліб.
Морквину, селеру і цибулю очистити і крупно порізати. >Часник очистити і злегка роздавити колодкою ножа.
Нарізати овочі для супу
Довести до кипіння 1.5 л води і кинути в неї овочі. Додати 1-2 лаврових листки, трохи посолити і додати сухі ароматні трави (базилік, майоран, чабер і т. д.) — щіпку або дві.
Зварити моркву, цибулю і селеру
Варити овочі протягом 20 хв. Далі витягнути лавровий лист і за допомогою шумівки вибрати всі овочі з бульйону. Бульйон процідити і поставити назад на вогонь.
Додати в бульйон 0.5 ч. л. цукру, нарізаний солодкий перець і зелений горошок. Довести до кипіння і варити 10 хв. Цукор потрібен, щоб горошок і броколі не втратили свій яскравий колір, та й смак супу стане приємніше.
Зварити в овочевому бульйоні перець і зелений горошок
Тим часом, витягнені з бульйону овочі трохи охолонуть і їх треба протерти крізь сито або подрібнити за допомогою блендера.
Подрібнити варену моркву, цибулю і селеру
Коли зелений горошок звариться, додати в бульйон броколі і варити її 4-5 хв. І відразу ж додати пюре з раніше зварених овочів.
Додати в суп броколі
Довести суп з овочами до кипіння і поварити на слабкому вогні 5-6 хв.
Додати в суп пюре
Додати дрібно нарізану зелень петрушки в суп з овочами і дати постояти кілька хвилин перед подачею до столу.
