Густий суп з овочами і броколі

Зазвичай, коли говорять, що суп густий, мається на увазі наявність у ньому одного або декількох компонентів, загущуючих суп: борошно, яйце, тісто, розварена крупа.
Або, що найчастіше, в суп потрапляє твердих інгредієнтів багато більше, ніж прийнято для супів. Часто густі супи роблять як крем-суп, протираючи крізь дрібне сито всі компоненти, а потім розводячи їх бульйоном.
Доводилося бачити на Сході, що звичайні супи, звичні нам — м'ясні, рибні, суп з овочами або бобовими, роблять густими за рахунок часткового подрібнення частини овочів до стану пюре, а потім це пюре додавали в бульйон, в якому варяться інші інгредієнти, тим самим роблячи суп густим.
Густий овочевий суп рідко варять на 1-2 порції. По-перше, «вгадати» кількість 10-15 інгредієнтів на маленьку порцію супу вкрай складно. По-друге, переважна більшість перших страв набагато смачніша, якщо вони постояли, тобто можна «залишити» ще на завтра. Приміром, український борщ — знаю багато людей, які варять величезну каструлю борщу на завтра.
Баланс рідини і «сухої» речовини супу — річ умовна. На мою думку, суп повинен бути густий, якщо це не бульйон. І ще, суп повинні ледь кипіти, а не вирувати. Це принципово. Будь-який суп при інтенсивному кипінні стане схожий на кашу, а суп з овочами — на пюре.
Найпростіший суп — овочевий, суп з овочами. Це доступно кожному, і навіть без спеціальної підготовки. У рекламі часто чутно, мовляв — просто додай води. А тут — просто додай овочі і звари. Можна ще приготувати більш складний суп з овочами, додавши інші інгредієнти. Наприклад — овочевий суп з креветками.
Приготуємо нескладний овочевий суп, з сезонних овочів. Відмінно піде під домашній житній хліб.
Суп з овочами — броколі, перець, картопля
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 20 хв |
Приготування: | 35 хв |
Готується за: | 45 хв |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |