Грибний крем-суп
Домашній густий грибний крем-суп — це один з доступних варіантів приготування простого і легкого супу для обіду. У сезон, коли масово збираються білі гриби, такий суп можна приготувати з тільки що зібраних грибів, які пахнуть лісом. Взимку, особливо в грибний рік, для супу можна використовувати заморожені сирі або попередньо відварені гриби.
Щоб грибний крем-суп вийшов дуже ароматним, краще використовувати сирі гриби, які чудово зберігають аромат, навіть будучи замороженими. Поряд зі звичайним супом з білих грибів, відварювання обсмажених грибів з додаванням вершків або фреш-крему, дозволяє отримати дивовижний м’який і ніжний суп, післясмак якого відчувається ще довго.
Суп можна варити з багатьох грибів, важливо щоб грибний відвар виходив ароматним і смачним. Вдома в сезон ми обов’язково готуємо суп з лисичок на бульйоні зі свинячих або яловичих ребер, це вже стало традицією. А білі гриби ми, як правило, сушимо, або трохи відварюємо, потім заморожуємо. Всю зиму можна готувати салат з грибів, або, якщо є настрій, можна приготувати дивно смачну грибну піцу.
Зі свіжих печериць можна приготувати дуже смачний грибний крем-суп, але в цьому випадку досягти смаку і аромату, який забезпечують білі гриби, навряд чи вдасться. Але, я думаю, варто спробувати і додати в крем-суп з печериць для аромату кілька сушених білих грибів. Тоді суп буде ароматним, смачним і дуже апетитним.
З огляду на те, що гриби дуже складно перетворити в пюре, грибний крем-суп будемо готувати з обсмажених у вершковому маслі шматочків, потім відварювати їх з додаванням борошна. Після отримання однорідного супу, додамо вершки і спеції.
Білі гриби — ідеально підходять для приготування «світлих» відварів і супів. Багато хто вважає, що термін «білий» гриб виник дуже давно, і так називали будь-які їстівні гриби. Можливо і так, але варто врахувати, що білі гриби не темніють під час відварювання, зберігаючи свій дивовижний первісний колір. І навіть після обсмажування білі гриби залишають грибний крем-суп приємного світлого відтінку.
Інгредієнти
- Білі гриби 200 г
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Жирні вершки 0.5 склянки
- Житній хліб 100 г
- Пшеничне борошно 1 ст. л.
- Оливкова олія 1 ч. л.
- Сіль, чорний перець спеції
Як приготувати
- Свіжі білі гриби ретельно вимити від залишків грунту, хвої та лісового «сміття». Якщо гриби були заморожені в свіжому вигляді, їх краще не розморожувати, а тільки недовго потримати поза холодильником — 30-40 хв, вони втратять твердість і стануть по щільності як пінопласт — будуть відмінно різатися.
Заморожені білі гриби для супу
- Заздалегідь приготувати півсклянки натуральних жирних (30-33%) вершків, шматочок вершкового масла і дві скибки житнього хліба, але не самого «чорного». Сухарики завжди гармоніюють з густими супами — гороховим супом, супом з картоплі зі шкварками і т. д.
Добавки до супу — вершки, масло і житній хліб
- Скиби житнього хліба нарізати пластами товщиною 5-6 мм і зрізати зовнішню кірку — окраєць. Нарізати хліб кубиками і обсмажити його в невеликій кількості оливкової олії до появи хрускоту. Пересмажувати житні сухарики не треба, достатньо, якщо зовнішня сторона буде твердою і хрусткою, а в середині спостерігається м’якість звичайного хліба.
Приготувати житні сухарики
- На сковорідці розтопити шматочок натурального вершкового масла. Гриби нарізати невеликими шматочками, приблизно як для рагу з грибами і картоплею. Обсмажити білі гриби протягом 6-7 хв на середньому вогні. Сковорідку кришкою не накривати. До речі, грибний крем-суп можна варити в сотейнику або глибокій сковорідці, не користуючись каструлею.
Обсмажити білі гриби на вершковому маслі
- Посипати обсмажені гриби пшеничним борошном — 1 ст. л. з «верхом». Треба постаратися розподілити борошно рівномірно, щоб не утворилися грудки. Ретельно переміщати гриби з борошном.
Посипати гриби борошном і перемішати
- Далі, безперервно помішуючи гриби, невеликою цівкою влити в сковорідку приблизно 4 склянки гарячої води. Борошно швидко «завариться», утворюючи густий суп. Посолити суп щіпкою солі і, хоча це за бажанням, трохи поперчити чорним перцем.
Додати гарячу воду і варити суп 10 хв
- Варити грибний крем-суп на слабкому вогні, щоб він ледь кипів. Час термообробки — не більше 10 хв. Дивно, як невелика кількість білих грибів ароматизує суп — через кілька хвилин готування аромат просто вбивчий. До речі, незважаючи на те, що грудки борошна добре розчиняються при готуванні, варто проконтролювати їх наявність і, якщо вони є, розчавити їх лопаткою або ложкою.
Влити вершки і варити суп до готовності
- Влити в грибний крем-суп жирні вершки. Розмішати суп і довести до кипіння. Продовжувати варити суп ще 2-3 хв, потім зняти з вогню і дати постояти 10 хв. Треба щоб суп не був вогненним, але гарячим.
Дати готовому суп трохи постояти
- Розлити грибний крем-суп в тарілки і додати по 1 ст. л. житніх сухариків в кожну тарілку. Решту сухарики можна подати до супу окремо.
Грибний крем-суп
- Зазвичай супи прийнято посипати зеленню, але грибний крем-суп містить вершки і зелень навряд чи потрібна. Також не раджу додавати будь-які ароматні спеції, які здатні заглушити смак і запах лісових грибів. Максимум і за бажанням — щіпка чорного перцю в процесі приготування супу.
