Бобова чорба

Простий покроковий рецепт бобова чорба - традиційний болгарський суп з овочів і квасолі. Пряний і злегка гострий ситний суп відмінно зігріває.
Бобова чорба

Дивовижний болгарський густий суп з квасолі і овочів — бобова чорба. За ті багато років, коли ми проводимо відпустку в Болгарії, це перша страва полюбилася, і ми вже знаємо, де і як її готують. Завжди можна вибрати за настроєм унікальний і особливий суп, в який кухар, крім звичайного рецепту, додав частинку своєї душі. Особливо ми любимо цей суп, якщо трохи підвела погода і треба зігрітися.

Традиційні болгарські теплі і гарячі супи в закладах громадського харчування готуються з ранку, а вдень в меню їх вже може не бути. Бобова чорба за традиційними рецептами з незначними варіаціями, готується з певних сортів квасолі. Вважається, що найкраща квасоля для цієї страви вирощується в Родопских горах. Втім, така перша страва смачна з будь-якої квасолі.

Як і більшість болгарських супів, бобова чорба досить пряна страва, і може бути гострою — за бажанням. Крім сухої квасолі, до складу входять овочі — морква, цибуля, часто селера, звичайний і гострий перець, а в кінці готування додається томат або м'якоть свіжого помідора. З постійних спецій можна виділити чабер і м'яту — свіжу або суху. У страву, як в солянку, іноді додають ковбасу або копченості.

Основна відмінність чорби від супу — густота і пряна заправка, яка додається в кінці готування. Для супу характерно співвідношення рідини і густої частини приблизно порівну, а чорби готують набагато густішими. Дуже часто, при готуванні в чорбу додають рідину, схожу на квас. Десь читав, що слово чорба має спільний корінь зі словом шурпа.

Інгредієнти

2 порції

  • Сухая квасоля 100 г
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Стиглий помідор 1 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Селера (корінь або стебло) 1 шматочок
  • Свіжа м'ята 2 гілочки
  • Сушене супове коріння 1 ст. л.
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  • Борошно (при необхідності) 1-2 ч. л.
  • Сіль, чабер, солодка паприка грубого помелу, гострий перець спеції

Покроковий рецепт

  1. Як я вже говорив, бобова чорба може готуватися з будь-якої квасолі. Я вважаю за краще дрібну квасолю, схожу на строкату «пінто» (Pinto) — у нас її називають «перепілка». Не знаю, чи правильна це назва. Але цілком підійде і традиційна біла або строката квасоля, характерна для вашого регіону. Важливо, щоб боби добре і однорідно варилися, зберігаючи форму оболонки. Напередодні готування боби залити холодною водою для замочування.

    Строката квасоля.
  2. Морквина і цибулина є в будь-якому холодильнику, ці овочі в страві забезпечують густоту і овочеву масу. У більшості болгарських рецептів до складу овочів включають селеру. Якщо немає кореня, цілком підійдуть 1-2 зелених черешка. Можна додати в чорбу свіжий болгарський перець. Мені більше подобається, якщо страва слабо гостра, тому я додаю невеликий стручок гострого перцю і сухий солодкий перець або суміш спецій, яка його містить. Обов'язково потрібна м'ята — суха або свіжа.

    Овочі для супу.
  3. Боб чорбу можна варити як в каструлі, так і в керамічному горщику в печі або духовці. Особливої різниці немає. У каструлю налити 4 склянки холодної води і кинути в неї замочену квасолю. Довести воду до кипіння і зняти ложкою піну, яка утворюється. Варити квасолю на слабкому вогні під кришкою до напівготовності. Зазвичай це 15-20 хв. Вода не повинна вирувати, тільки слабке кипіння.

    Як варити квасолю.
  4. Традиційні болгарські рецепти чорби з квасолі можуть відрізнятися в послідовності закладки овочів в страву і підготовці заправки. Я вирішив зупинитися на найпростішому варіанті. Моркву, цибулю і селеру очистити і нарізати великими кубиками. Гострий перець очистити від насіння і нарубати ножем досить дрібно. Гілочки м'яти залишити як є. Якщо немає свіжої м'яти, можна використовувати 0.5 ч. л. сухої.

    Нарізка овочів.
  5. Додати в чорбу 1 ст. л. рослинної олії, підійде соняшникова олія. Додати нарізані овочі — цибулю, моркву, селеру і гострий перець. Кинути в каструлю гілочки м'яти і 1 ст. л. сушених супових корінців. Якщо використовується суха м'ята, її варто додавати перед самим кінцем готування. Варити овочі до повної готовності квасолі. За цей час морквина стане м'якою, а цибуля та стеблова селера разварятся, роблячи чорбу трохи густою.

    Варити овочі.
  6. Великий стиглий помідор ошпарити окропом і очистити від шкірки і насіння. М'якоть нарубати ножем і обсмажити на 1 ст. л. рослинної олії протягом 2-3 хв. Додати за смаком сіль, 1 ч. л. сухого червоного перцю, 0.5 ч. л. сухого чабера (болгарська чубриця), щіпку гострого перцю — за бажанням. Якщо використовується суха м'ята, її треба додати разом з усіма спеціями.

    Добавка томата і спецій.
  7. Додати отриману пряну заправку в каструлю і перемішати. Після додавання прянощів з каструлі витягти гілочки м'яти і варити чорбу до 10 хв при слабкому кипінні. Якщо з якихось причин вам здасться, що страва недостатньо густа, в чашці розвести водою трохи борошна і влити його в чорбу. Борошно дуже швидко «завариться» і зробить страву злегка густою.

    Готове перша страва.
  8. Бобова чорба подається теплою або гарячою, але не вогненною. За бажанням, можна додати гостроти або солі. Зазвичай, подібні супи не посипають зеленню, а гілочки кропу і петрушки подаються окремо зі свіжим білим хлібом. Якщо хочете, можна перед подачею додати в тарілку нарізані копченості.

    бобова чорба фото
  9. Бобова чорба ситна і поживна перша страва, відмінно зігріває в прохолодну погоду. І ще, чисто з естетичних міркувань, подавайте першу страву в керамічних або глиняних тарілках.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з квасолею.

Боб чорба — традиційна болгарська перша страва з овочів і квасолі

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорийность:
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:1 год (без урахування замочування)
Рубрика:Супи
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 2631