Бобова чорба

Покроковий рецепт

1. Як я вже говорив, бобова чорба може готуватися з будь-якої квасолі. Я вважаю за краще дрібну квасолю, схожу на строкату «пінто» (Pinto) — у нас її називають «перепілка». Не знаю, чи правильна це назва. Але цілком підійде і традиційна біла або строката квасоля, характерна для вашого регіону. Важливо, щоб боби добре і однорідно варилися, зберігаючи форму оболонки. Напередодні готування боби залити холодною водою для замочування.
   
2. Морквина і цибулина є в будь-якому холодильнику, ці овочі в страві забезпечують густоту і овочеву масу. У більшості болгарських рецептів до складу овочів включають селеру. Якщо немає кореня, цілком підійдуть 1-2 зелених черешка. Можна додати в чорбу свіжий болгарський перець. Мені більше подобається, якщо страва слабо гостра, тому я додаю невеликий стручок гострого перцю і сухий солодкий перець або суміш спецій, яка його містить. Обов'язково потрібна м'ята — суха або свіжа.
   
3. Боб чорбу можна варити як в каструлі, так і в керамічному горщику в печі або духовці. Особливої різниці немає. У каструлю налити 4 склянки холодної води і кинути в неї замочену квасолю. Довести воду до кипіння і зняти ложкою піну, яка утворюється. Варити квасолю на слабкому вогні під кришкою до напівготовності. Зазвичай це 15-20 хв. Вода не повинна вирувати, тільки слабке кипіння.
   
4. Традиційні болгарські рецепти чорби з квасолі можуть відрізнятися в послідовності закладки овочів в страву і підготовці заправки. Я вирішив зупинитися на найпростішому варіанті. Моркву, цибулю і селеру очистити і нарізати великими кубиками. Гострий перець очистити від насіння і нарубати ножем досить дрібно. Гілочки м'яти залишити як є. Якщо немає свіжої м'яти, можна використовувати 0.5 ч. л. сухої.
   
5. Додати в чорбу 1 ст. л. рослинної олії, підійде соняшникова олія. Додати нарізані овочі — цибулю, моркву, селеру і гострий перець. Кинути в каструлю гілочки м'яти і 1 ст. л. сушених супових корінців. Якщо використовується суха м'ята, її варто додавати перед самим кінцем готування. Варити овочі до повної готовності квасолі. За цей час морквина стане м'якою, а цибуля та стеблова селера разварятся, роблячи чорбу трохи густою.
   
6. Великий стиглий помідор ошпарити окропом і очистити від шкірки і насіння. М'якоть нарубати ножем і обсмажити на 1 ст. л. рослинної олії протягом 2-3 хв. Додати за смаком сіль, 1 ч. л. сухого червоного перцю, 0.5 ч. л. сухого чабера (болгарська чубриця), щіпку гострого перцю — за бажанням. Якщо використовується суха м'ята, її треба додати разом з усіма спеціями.
   
7. Додати отриману пряну заправку в каструлю і перемішати. Після додавання прянощів з каструлі витягти гілочки м'яти і варити чорбу до 10 хв при слабкому кипінні. Якщо з якихось причин вам здасться, що страва недостатньо густа, в чашці розвести водою трохи борошна і влити його в чорбу. Борошно дуже швидко «завариться» і зробить страву злегка густою.
   
8. Бобова чорба подається теплою або гарячою, але не вогненною. За бажанням, можна додати гостроти або солі. Зазвичай, подібні супи не посипають зеленню, а гілочки кропу і петрушки подаються окремо зі свіжим білим хлібом. Якщо хочете, можна перед подачею додати в тарілку нарізані копченості.
   
9. Бобова чорба ситна і поживна перша страва, відмінно зігріває в прохолодну погоду. І ще, чисто з естетичних міркувань, подавайте першу страву в керамічних або глиняних тарілках.