Бобова чорба
Дивовижний болгарський густий суп з квасолі і овочів — бобова чорба. За ті багато років, коли ми проводимо відпустку в Болгарії, це перша страва полюбилася, і ми вже знаємо, де і як її готують. Завжди можна вибрати за настроєм унікальний і особливий суп, в який кухар, крім звичайного рецепту, додав частинку своєї душі. Особливо ми любимо цей суп, якщо трохи підвела погода і треба зігрітися.
Традиційні болгарські теплі і гарячі супи в закладах громадського харчування готуються з ранку, а вдень в меню їх вже може не бути. Бобова чорба за традиційними рецептами з незначними варіаціями, готується з певних сортів квасолі. Вважається, що найкраща квасоля для цієї страви вирощується в Родопских горах. Втім, така перша страва смачна з будь-якої квасолі.
Як і більшість болгарських супів, бобова чорба досить пряна страва, і може бути гострою — за бажанням. Крім сухої квасолі, до складу входять овочі — морква, цибуля, часто селера, звичайний і гострий перець, а в кінці готування додається томат або м'якоть свіжого помідора. З постійних спецій можна виділити чабер і м'яту — свіжу або суху. У страву, як в солянку, іноді додають ковбасу або копченості.
Основна відмінність чорби від супу — густота і пряна заправка, яка додається в кінці готування. Для супу характерно співвідношення рідини і густої частини приблизно порівну, а чорби готують набагато густішими. Дуже часто, при готуванні в чорбу додають рідину, схожу на квас. Десь читав, що слово чорба має спільний корінь зі словом шурпа.
Бобова чорба обов'язково готується до святкового столу на Різдво. Густота чорби забезпечується овочевий масою і квасолею, яка починає розварюватися. При цьому страву спеціально можна і не загущувати.
Для приготування страви, важливо заздалегідь замочити квасолю. Сухі боби можна варити довго і без очікуваного результату. Квасоля вариться одночасно з овочами і рослинною олією, а в кінці готування заправляється обсмаженим томатом зі спеціями, можна додавати трохи борошна для більшої густоти. Бобова чорба повинна бути пряною і злегка гострою і подаватися не гарячою, а теплою — трохи остиглою.
Інгредієнти
2 порції
- Сухая квасоля 100 г
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Стиглий помідор 1 шт
- Гострий перець 1 шт
- Селера (корінь або стебло) 1 шматочок
- Свіжа м'ята 2 гілочки
- Сушене супове коріння 1 ст. л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Борошно (при необхідності) 1-2 ч. л.
- Сіль, чабер, солодка паприка грубого помелу, гострий перець спеції
Покроковий рецепт
- Як я вже говорив, бобова чорба може готуватися з будь-якої квасолі. Я вважаю за краще дрібну квасолю, схожу на строкату «пінто» (Pinto) — у нас її називають «перепілка». Не знаю, чи правильна це назва. Але цілком підійде і традиційна біла або строката квасоля, характерна для вашого регіону. Важливо, щоб боби добре і однорідно варилися, зберігаючи форму оболонки. Напередодні готування боби залити холодною водою для замочування.
- Морквина і цибулина є в будь-якому холодильнику, ці овочі в страві забезпечують густоту і овочеву масу. У більшості болгарських рецептів до складу овочів включають селеру. Якщо немає кореня, цілком підійдуть 1-2 зелених черешка. Можна додати в чорбу свіжий болгарський перець. Мені більше подобається, якщо страва слабо гостра, тому я додаю невеликий стручок гострого перцю і сухий солодкий перець або суміш спецій, яка його містить. Обов'язково потрібна м'ята — суха або свіжа.
- Боб чорбу можна варити як в каструлі, так і в керамічному горщику в печі або духовці. Особливої різниці немає. У каструлю налити 4 склянки холодної води і кинути в неї замочену квасолю. Довести воду до кипіння і зняти ложкою піну, яка утворюється. Варити квасолю на слабкому вогні під кришкою до напівготовності. Зазвичай це 15-20 хв. Вода не повинна вирувати, тільки слабке кипіння.
- Традиційні болгарські рецепти чорби з квасолі можуть відрізнятися в послідовності закладки овочів в страву і підготовці заправки. Я вирішив зупинитися на найпростішому варіанті. Моркву, цибулю і селеру очистити і нарізати великими кубиками. Гострий перець очистити від насіння і нарубати ножем досить дрібно. Гілочки м'яти залишити як є. Якщо немає свіжої м'яти, можна використовувати 0.5 ч. л. сухої.
- Додати в чорбу 1 ст. л. рослинної олії, підійде соняшникова олія. Додати нарізані овочі — цибулю, моркву, селеру і гострий перець. Кинути в каструлю гілочки м'яти і 1 ст. л. сушених супових корінців. Якщо використовується суха м'ята, її варто додавати перед самим кінцем готування. Варити овочі до повної готовності квасолі. За цей час морквина стане м'якою, а цибуля та стеблова селера разварятся, роблячи чорбу трохи густою.
- Великий стиглий помідор ошпарити окропом і очистити від шкірки і насіння. М'якоть нарубати ножем і обсмажити на 1 ст. л. рослинної олії протягом 2-3 хв. Додати за смаком сіль, 1 ч. л. сухого червоного перцю, 0.5 ч. л. сухого чабера (болгарська чубриця), щіпку гострого перцю — за бажанням. Якщо використовується суха м'ята, її треба додати разом з усіма спеціями.
- Додати отриману пряну заправку в каструлю і перемішати. Після додавання прянощів з каструлі витягти гілочки м'яти і варити чорбу до 10 хв при слабкому кипінні. Якщо з якихось причин вам здасться, що страва недостатньо густа, в чашці розвести водою трохи борошна і влити його в чорбу. Борошно дуже швидко «завариться» і зробить страву злегка густою.
- Бобова чорба подається теплою або гарячою, але не вогненною. За бажанням, можна додати гостроти або солі. Зазвичай, подібні супи не посипають зеленню, а гілочки кропу і петрушки подаються окремо зі свіжим білим хлібом. Якщо хочете, можна перед подачею додати в тарілку нарізані копченості.
- Бобова чорба ситна і поживна перша страва, відмінно зігріває в прохолодну погоду. І ще, чисто з естетичних міркувань, подавайте першу страву в керамічних або глиняних тарілках.
Боб чорба — традиційна болгарська перша страва з овочів і квасолі
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год (без урахування замочування) |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
2833
|