Суп з гречкою

Простий домашній рецепт як приготувати смачний суп з гречкою на наваристому бульйоні з яловичої грудинки з обсмаженими овочами.
 Готова страва Суп з гречкою.

Коли я був маленьким, бабуся часто готувала суп з гречкою. Незважаючи на деякий дефіцит цієї крупи, в селі вона була завжди – її вирощували, а потім обсмажували в міру необхідності. Суп варився на курячому або м'ясному бульйоні, хоча були і овочеві варіанти. Це, як правило, досить легка страва, частина обіду або вечері.

Супи з використанням гречки характерні для кухонь України і Білорусі, його готують за різними рецептами, використовуючи продукти, які характерні для певної місцевості. М'ясний бульйон може бути як свинячим, так і яловичим. Для нього часто використовуються кістки, що дають хороший навар або ребра – особливо смачно. У Білорусі суп з гречаною крупою часто заправляється молоком.

Приготування страви починається з підготовки щільного м'ясного бульйону. У нього рідко додають коріння і спеції, обмежуючись лавровим листом і цілою цибулиною. Так робила бабуся. Іноді, цибулю навіть не очищають від лушпиння, і суп виходить дуже темним – це справа смаку. Потім в бульйоні вариться картопля, додається гречка і, наостанок, засмажені в олії овочі – морква, цибуля, пастернак і спеції.

Дуже приємний смак супу додає зубчик товченого часнику, кинутий незадовго до закінчення готування. Ну і, звичайно ж, завжди додається зелень – петрушка, кріп. Найсмачніший суп з гречкою подається з чорним хлібом, особливо якщо його попередньо обсмажити на гарячій сухій сковорідці. З дитинства пам'ятаю, як вдома суп в кінці заправляли майже сухими шкварками і подавали з печеною картоплею в мундирі.

Яка гречка потрібна для супу

Купіть обсмажену крупу – вона продається коричневого кольору. Кажуть, що сира «зелена» гречка корисніша, але суп з неї я ніколи не варив. Хороша крупа складається з великих зерен, які не подрібнені, і має слабкий приємний запах.

Коли ми готували суп вдома, вирішили зварити бульйон з яловичої грудинки. Бульйон виходить наваристим і ароматним, так ми готуємо його для супу харчо. Хтось говорив, що бульйон з копчених свинячих ребер робить суп з гречаної крупи просто неперевершеним. Можете перевірити, раптом сподобається. До речі, в супі м'яса треба небагато, хай буде більше самої гречки.

Інгредієнти

  • Яловича грудинка 300 гр
  • Гречана крупа 0.5 стакана
  • Картопля 1-2 шт
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Пастернак за бажанням
  • Рослинна олія 1 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, лавровий лист спеції
  • Свинячі шкварки, печена картопля за бажанням
  • Кріп, петрушка для подачі

Як приготувати

  1. Суп з гречкою виходить найсмачнішим, якщо добре приготований бульйон. Це найважливіший етап підготовки. Візьміть шматок яловичої грудинки з невеликою кількістю жиру і кісточкою. Як варіант, можна зварити бульйон з використанням ребер – на них досить м'яса. Після відварювання ребер, кісточки легко відділяються і їх можна викинути.

    Гречка, м'ясо, овочі.
  2. Налити в каструлю 6 склянок холодної води і кинути в неї м'ясо. Довести воду до кипіння. Піна буде утворюватися обов'язково, її треба зняти ложкою. Потім зменшити вогонь і додати в воду цілу очищену цибулину, 2-3 лаврових листки. Варити бульйон під кришкою при слабкому кипінні близько 1 години.

    Як варити м'ясний бульйон.
  3. З готового бульйону викинути розварену цибулю і лавровий лист. М'ясо витягнути, відокремити від нього кістку або хрящі. М'якоть нарізати кубиками і повернути назад в бульйон. Очистити картоплю і нарізати її невеликими кубиками. Кинути картоплю в бульйон і варити її близько 10 хв.

    Суп з картоплею.
  4. Щоб суп з гречкою був ароматним, крупу можна трохи просмажити на сухій гарячій сковорідці, але не пересмажити. Як тільки з'явиться приємний «горіховий» запах, гречку можна додати в каструлю з бульйоном. Розмішати і довести бульйон до кипіння. Морквину, пастернак і цибулину очистити. Цибулю нарізати соломкою, а коріння натерти на крупній тертці або нарізати кубиками. Обсмажити овочі до рум'янцю і м'якості на 1 ст.л. рослинної олії.

    Гречана крупа в бульйоні.
  5. Додати «зажарку» в суп і довести до кипіння. Потовкти або порубати часник з невеликою кількістю солі. Коли картопля почне трохи розварюються, вона зробить суп густішим. До цього часу всі овочі зваряться. Додати в суп часник із сіллю, поперчити чорним перцем – все за смаком. Варити ще 5-6 хв. Потім нагрів вимкнути і дати супу постояти ще 5 хв. В цілому, час від додавання в суп крупи буде більше 20 хв.

    Зажарка з овочів.
  6. Для подачі супу до столу раджу дрібно нарубати зелень кропу і петрушки. Дуже смачно, якщо додати трохи нарізаного пера зеленої цибулі і 1 ст.л. обсмажених до сухості шкварок зі свинячого сала. Також, це спогад з дитинства, можна додати 1-2 печених картоплини, разом з шматком чорного свіжого хліба.

    суп з гречкою
  7. Суп з використанням гречаної крупи можна зварити на грибному бульйоні – вийде вегетаріанський варіант. У такі страви іноді додають кльоцки або галушки з прісного тіста. До речі, гриби можна додати під час обсмажування овочів.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з яловичиною.

Домашній суп з гречкою на м'ясному бульйоні – смачна перша страва. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:70
Підготовка:1 год
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 371
Дата публікації:
Pinterest