Суп з кльоцками

Покроковий рецепт

1. Суп з кльоцками на грибному бульйоні краще варити з використанням білих грибів – так вийде прозорий суп, він не потемніє від початку. Якщо є можливість, окремо залийте окропом кілька лисичок, а через 10 хв промийте їх і додайте в майже готовий бульйон. Картоплю варто взяти розсипчасту, щоб її можна було добре подрібнити, зварити її до готовності – як для пюре.
   
2. Білі гриби очистити від залишків грунту і хвої, добре промити. Нарізати гриби невеликими шматочками, скласти в каструлю і залити 1 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і варити гриби 10-12 хв при слабкому кипінні. Потім додати в каструлю лисички і варити ще 2-3 хв. Після цього шматочки зварених грибів витягнути і розкласти в тарілки.
   
3. У мисці змішати вміст одного яйця і молоко. Трохи посолити і добре поперчити суміш. З гілочок петрушки обірвати листочки, дрібно їх нарубати ножем. Залиште трохи зелені для подачі. Розім'яти або натерти на дрібній тертці картоплю – додати в миску. Додати подрібнену петрушку в яєчну суміш і добре її перемішати. Додаючи невеликими порціями борошно, приготувати тісто. Воно не повинно бути рідким або щільним. За консистенцією воно ближче до занадто густого кляру.
   
4. Тісто не повинно текти, але має бути гранично м'яким. При опусканні невеликої кількості тіста в киплячу воду, воно не розпливається, а відразу повинне варитися цілим шматком. Суп з кльоцками посолити за смаком і додати чорний мелений перець – цього достатньо. Варто врахувати, що в тісті вже є трохи спецій і солі.
   
5. Довести бульйон до кипіння і зняти з каструлі кришку. Набрати тісто в ложку, а іншою ложкою відокремити трохи тіста, з розрахунком, щоб воно відразу впало в киплячий бульйон. Кількість тіста для однієї кльоцки – близько 0.5 ч.л. Не варто робити шматочки тіста дуже великими або дуже маленькими. Кльоцки тонуть, їх треба відразу легко перемішувати, щоб вони не пристали до дна каструлі. Як тільки шматочки вареного тіста спливуть, вони вважаються готовими. Якщо не впевнені, варіть їх 1-2 хв, але не більше.
   
6. Розлити суп з галушками в підготовлені тарілки, в які вже розкладені гриби. Посипати суп свіжою петрушкою, і відразу ж подавати до столу. До супу можна подати свіжий хліб або лаваш. Хоча, багато хто так вважає, кльоцок досить. Суп дуже легкий і смачний, ми їмо його з задоволенням.
   
7. Якщо ви готуєте бульйон не з лісових грибів, варіть його трохи більше – 15-20 хв, покупні гриби менш ароматні. Якщо вирішили використовувати овочевий бульйон, візьміть морквину, брокколі, зелені овочі, невелику цибулину, можна коріння пастернаку і селери. Не використовуйте багато спецій – вони приглушать аромат грибів.